Вермонтский хлеб или почему не всегда получается хлеб, если точно следовать рецепту.

Рет қаралды 3,083

11 ай бұрын

Мой Инстаграм aleksandra.zamu...
Мой Фейсбук
alexandra.za...
Это видео получилось с большим количеством рассуждений.
Прошу простить меня за много слов, но все вопросы, что я проговариваю, очень волновали меня ранее.
И теперь, когда я в этом хоть чуть-чуть начала разбираться, хочется и другим помочь с этими тонкостями.
Вечером готовим опару (жидкую)
-15гр пшеничной закваски (стартера)
-95гр воды
-75гр муки пшеничной высшего сорта
Утром замешиваем тесто
-170гр опары
-230гр воды
-375гр муки пшеничной высшего сорта
-50гр муки ржаной цельнозерновой
-10гр соли
#хлебназакваске #хлеб #печемхлеб #выпечканазакваске #александразамулко #вкусныйхлеб #закваска #простойрецепт #вермонтскийхлеб #вермонтский #сашаготовит #домашнийхлеб #заквасочныйхлеб

Пікірлер: 19

@user-ln3qd6tn1d 11 ай бұрын

Большое спасибо, Ваши рассуждения вслух бесценны!

@aleksandra.zamulko 11 ай бұрын

Спасибо вам. Приятно, когда понимаешь, что твои усилия пригодились кому-то.

@elenashcherbinina4992 3 ай бұрын

Не знаю, правильно ли делаю, тоже жесткие корки не люблю, поэтому, как достану из духовки, опрыскиваю, через пару минут накрываю полотенцем до полного остывания.замечательно. Затем в стеклянном контейнере может до 7-10 дней храниться. Это когда делаю несколько разных в один заход. Канал понравился. Тоже года два делаю и прстоянно совершенствуюсь. Спасибо, что делитесь. Гребни красивые у меня не получаются, пробовала по всякому. Раскрытие небольшое. А так, хлеб очень красивый и вкусный. Использую всегда разные семена и добавки. Делюсь с соседями, хвалят. Все таки мука из магазина не та, хочу заказать у производителей для пекарен. Я в Испании здесь с выбором не разбежишься

@aleksandra.zamulko 3 ай бұрын

А я всегда думала, что у вас мука лучше!

@nadegdaand7038 Күн бұрын

На вид супер! Без холодильника вообще? И сколько часов ушло на брожение в общей сложности...?

@Irina_Barinova 11 ай бұрын

Большая благодарность за рассуждения вслух! Понять логику при изготовлении хлеба очень важно! Одна мукА чего стоит😂 найти идеальную - не возможно) Вот тут очень помогают Ваши рассуждения- подсказки! Спасибо Александра! С Вами очень интересно!

@aleksandra.zamulko 3 ай бұрын

И вам спасибо 😊

@ljudmilaschadt9127 11 ай бұрын

❤спасибо

@Elena-im4nk 10 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍🍞🍞🍞Спасибо!

@Nadoeloregitsa 11 ай бұрын

Я не люблю такие резиновые хлеба, потому растягиваю тесто пару раз, не более. Муку беру обычную хлебопекарную. И корку толстую не люблю. 🙂 Потому пеку с водой в поддоне, и дырки большие - тоже не люблю. Красиво, но невкусно. 😁

@nadegdaand7038 Күн бұрын

А чтоб дырок больших не было, что делаете?

@fains.ru1980 10 ай бұрын

🔥🔥🔥

@Angelika- 10 ай бұрын

Здравствуйте, Александра! Напишите пожалуйста размер вашей старенькой миски, которую вы используете для расстойки заготовки 😊 Высоту и диаметр по верху))

@user-sv8ow5rv4y 11 ай бұрын

Я первый на просмотре и как всегда отлично. Люблю смотреть Ваши ролики, все четко и интересно. Может быть когда-нибудь дойдет очередь до рижского хлеба, в сети есть, но . хотел бы увидеть в Вашем исполнении. Лет 40 назад был в Риге и купил на обратный путь, очень мне тогда понравился. У нас в Москве делали, но это совсем другой был хлеб. После ухудшений отношений с Латвией его переименовали в Ароматный. Хлеб и политика взаимосвязаны, а некоторое время назад пропал Украинский хлеб.

@aleksandra.zamulko 11 ай бұрын

Спасибо за теплые слова. А рижский - может, когда-нибудь, когда мне надоедят пшеничные... Всё-таки я их поклонница ))

@user-ck8ud1bn4q 10 ай бұрын

Ах вот оно что)) Рассказываю. Мне понравился рецепт пшеничного хлеба на закваске и я пеку его практически каждый день. В оригинальном рецепте берутся ингредиенты на два хлеба, но так как нас всего двое, я пеку один, соответственно. уменьшив количество ингредиентов вдвое. А тут меня попросили испечь по хлебушку две соседки и я сделала тесто на два хлеба. И что Вы думаете? Во-первых тесто за то же время увеличилось больше, чем когда я делала один хлеб, а во-вторых выбродило оно быстрее, чем когда я делала на одну порцию. Я очень удивилась, ведь условия были абсолютно идентичными в обоих случаях. Я ещё тогда подумала, что может это из-за того, что теста больше, но так глубоко не копала)) Теперь всё стало понятно. Спасибо Вам ,Александра, что объяснили этот феномен.

@aleksandra.zamulko 10 ай бұрын

Если честно, то в вашем случае, скорее всего, найдется другая причина. Нагрев происходит при брожении очень больших масс теста (десятки килограмм) И в домашних условиях чаще всего сходятся несколько мелких факторов. Например: закваски положили всего на насколько грам больше, случайно. Само по себе не чувствительно, но тут в квартире температура буквально на градус поднялась, а это уже влияет довольной сильно на брожение. Вместе два фактора сразу станут значительно влиять на развитие теста. Мука может попасться другая. От партии зависит не только влагоемкость и белок, но и ферментативная активность: чем она выше - тем быстрее выбродит тесто. Профессионал, думаю, ещё больше причин найдет. Как-то так.

@alinadorofeev8402 11 ай бұрын

При какой температуре печь и сколько

@aleksandra.zamulko 11 ай бұрын

Я обычно такие заготовки пеку 25мин с паром при 250° и 20мин без пара при 210. Ну и по цвету корки ориентироваться надо. Этот держала на 2мин дольше на первом этапе и на минут 5-8 на втором. Это не мой рецепт. На мой вкус - слишком высохла корка, но зато аромат бомбический!