Подробное видео, как приготовить хлеб в домашних условиях, на примере Фокаччи.
Рецепт:
мука 12-13% белка 400 гр
вода 320 гр
смешать 3 мин до объединения
оставить на автолиз на 40-60 мин
к тесту добавить:
соль 10 гр
активную закваску 80 гр
дрожжи сухие 1 гр
оливковое масло 15 гр
замесить тесто 8-15 мин
Оставить тесто на ферментацию при комнатной температуре на 5-6 часов(возможно дольше, смотрите не на время, а на тесто).
Каждые 45-60 мин (3-4 раза) сделайте растяжку и складывание теста, как показано на видео (смотрите как меняется тесто).
Уберите тесто в холодильник на 12-24 часа (удобно на ночь).
Достаньте тесто, переложите в смазанную форму (лучше с пергаментом), распределите ровным слоем стараясь не выпускать воздух из теста и оставьте на 45-60 мин. Полейте оливковым маслом и сделайте равномерные дырочки в тесте.
Сверху выложить по желанию любимые специи.У меня кардамон, укроп, соль, перец, томаты черри.
Разогреть духовку до 250С, заранее за 40 минут до выпекания. Печь 25-30 мин до румяной корочки. Если сверху начинает подгорать, накройте фольгой или пергаментом.
Готовую фокаччу я смазала сливочным маслом с чесноком. Это непередаваемо...
Если вам понравилось видео, ставьте ЛАЙК, пишите КОММЕНТАРИИ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!