Ветчина из Карбонада - Копченая Обычным Способом

Рет қаралды 3,300

4 ай бұрын

Сегодня я хочу показать очередной способ приготовления копченой ветчины из карбонада, самым стандартным способом, т.е. без варки, кастрюль и су-вида. А так же проведу сравнение с другими способами. Чтобы узнать какой способ лучший, смотрите видео до конца.
По промокоду "sakulevich24" скидка 15%: на inkbird-russia.ru/
И по промокоду "sakulevich " скидка 15%: sybaris.ru/
~~~~~~~
Коптильня горячего и холодного копчения Ханхи 4 по промокоду “САКУЛЕВИЧ” скидка 3%: bit.ly/hanhi_4
~~~~~~~
У меня можно заказать:
► Решетки в коптильни, грили, смокеры и т.д...
► Дымогенератор, который работает правильно!
► Доработанную Систему Slow 'N Sear в гриль Weber и Drip 'N Roast (можно раздельно)
► Правильный мангал, правильного размера, по желанию можно сделать крышку.
► Гриль по типу моего большого
► Смокер
Все будет сделано правильно и работать будет правильно а не абы что, с элементами холодной ковки, как на кладбищенской оградке...
И массу чего еще...
По поводу заказов пишите, будем считать и договариваться:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
maxim.sakulevich
Telegram @MaximSakulevich
~~~~~~~
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
Мой Форум: bbq.frmbb.ru/
Группа в Telegram : t.me/Sakulevich_Maxim
Второй канал: / sakulevich
Канал по нахлысту: / flyfishingms
Группа в ВК: maxim_sakulevich_life
~~~~~~~
Таблица температур drive.google.com/file/d/1Y0Uy...
~~~~~~~
Термометры и прочее, чем пользуюсь я (Все ссылки перенесены):
На мой блог: maximsakulevich.blogspot.com/...
В группу в ВК: topic-75952011_50241369
На мой форум: bbq.frmbb.ru/pages/prisposobi
В доступе на Boosty: boosty.to/maximsakulevich/pos...
В Google Docs: docs.google.com/document/d/1v...
и на Диске Яндекс: disk.yandex.com/d/zmJc2nrlqVATPQ
(И если не забуду, пропишу в закрепленном комментарии под видео)
~~~~~~~
Другие видео по копчению вы сможете найти в этом списке
А также получить новые, подписавшись на канал и нажав колокольчик
Все про копчение на моем канале:
► Как коптить Красиво и Вкусно Горячим Способом • Горячее Копчение - Как...
► Холодное Копчение • Холодное Копчение
► Эксперименты по копчению • Эксперименты по копчен...
► Копчение в Гриле (BBQ) • Копчение в Гриле (BBQ)
► Копчение в Смокере (BBQ) • Копчение в Смокере (BBQ)
► Другие способы копчения • Другие способы копчения
► И еще kzfaq.info...
Правильный и Вкусный Шашлык • Самый Правильный и Вку...
Рецепты - Гриль/Мангал/Коптильня и т.п... - Все видео по теме: • Рецепты и Обзоры для К...
~~~~~~~
💲 Сказать СПАСИБО рубликом, или ЗАДОНАТИТЬ 👍
👉 Поддержать меня на BOOSTY boosty.to/maximsakulevich
👉 Здесь все мои платежные реквизиты: / maximsakulevich
👉 Или свяжитесь со мной
► Maxim.Sakulevich@gmail.com
► Telegram @MaximSakulevich
► maxim.sakulevich
или
💲 Станьте спонсором канала: / @maximsakulevich
~~~~~~~
► Партнерская программа KZfaq: bit.ly/YoolaMax
► Партнерская программа AliExpress bit.ly/AliExpress_Official_Par...
► Возвращайте до 18% с покупок в любимых интернет магазинах bit.ly/Cashback18pr
~~~~~~~
[🤝] Сотрудничество, Реклама на Канале - Связь:
Maxim.Sakulevich@gmail.com
Telegram @MaximSakulevich
maxim.sakulevich
/ maxim.sakulevich (очень редко захожу)
~~~~~~~
#SakulevichSmoking #SakulevichHotSmoking #КакКоптитьВквартире
#MaximSakulevich #Sakulevich #КакКоптитьКрасивоиВкусно
#HotSmoking #sousvide #СуВид #ВареноКопченое

Пікірлер: 53

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

По промокоду "sakulevich24" скидка 15%: на inkbird-russia.ru/ И по промокоду "sakulevich " скидка 15%: sybaris.ru/

@user-rl6wn5ex5i 4 ай бұрын

Как всегда все понятно,ясно,вкусно ! Так держать ,молодец ! Во дворе на огне вкуснее.

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

🤝🤝 не вкуснее конечно, но колоритней

@Pavel_96 4 ай бұрын

Если хотите получить стабильно, одинакого приготовленный продукт, то термометры подобного типа просто небходимы! В остальном гадание по гуще)) Сугубо по своим вкусовым ощущениям, карбонат, шею и курицу делаю инекцией соль-нитритка 1,7% от массы. Грудинка- 2%👍 Максим спасибо за видео 🤝 как всегда всё доходчиво

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

🤝🤝

@sergeytsvetkov6723 Ай бұрын

Сам делаю точно также, без всех этих танцев с бубном (су-вид, вакуумация) и получается весьма не дурно. Спасибо за видео, всех благ.

@MaximSakulevich Ай бұрын

Умница!

@Elena-wp1hq 4 ай бұрын

Спасибо огромное.

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

🤝🤝

@user-iw3kz1tp4v 4 ай бұрын

Всё Супер.....👍👍

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

🤝🤝

@DenisCRIMEA 4 ай бұрын

Thanks!

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

🤝🤝

@sdm-18 4 ай бұрын

Класс!

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

🤝🤝

@user-hl5gb4gz1f 3 ай бұрын

Мечтаю о таком термометре. Теперь точно закажу. Покупала какой-то дешёвый, он с первого же копчения погнал😢. А без термометра это правда вслепую. Как в рулетку. Повезёт - не повезёт

@Vektor92 4 ай бұрын

Рецепт супер! 👍 Какая температура копчения?

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

Та же самая что сказано в видео

@user-qm5fx2rk6x 3 ай бұрын

Максим добрый день это я так понимаю ваша домашняя квартирная коптильня на газовой плите вы еще делали копчение на антистатике какое впечатление у вас осталось, хотелось бы узнать по подробней (если можно снимите видео)и еще ваше мнение по методам копчения я имею ввиду антистатика, копчение холодное дымогенератором, и горячее копчение в выварке ,бочке на огне и тд какое по вашему опыту более предпочтительнее на ваш взгляд исходя из вашего опыта (снимите видео если можно) Спасибо

@MaximSakulevich 3 ай бұрын

Добрый! Каждое копчение хорошо в своем роде. Нет лучшего способа, нет худшего. Надо просто уметь применять разные способы, или выбрать для себя более приемлемые. На сегодня я не вижу надобности в таком видео. По моему, это тоже самое что сравнивать поездку на трамвае и на велосипеде, не имея изначальных вводных, о пути следования и цели. Все средства имеют как преимущества, так и недостатки, или неудобства...

@s.m.4575 3 ай бұрын

Максим спасибо за видео , вопрос можно свинину засолить без нитритной соли?

@MaximSakulevich 3 ай бұрын

Пожалуйста! Можно конечно же. Но без нитритки не будет розового цвета и ветчинного привкуса

@user-bg5mh2cl9h 3 ай бұрын

Максим здравствуйте, подскажите пожалуйста, какую щепу можно смешивать, для копчения?

@MaximSakulevich 3 ай бұрын

Здравствуйте! В копчении используется щепа, как плодовых деревьев, так и дуб, бук, клен, акация, осина, можжевельник (не все сорта), а также различный кустарник, трава, скорлупа орехов, всякие семена, в плоть до сушеных коровьих лепешек... и т.д... и т.п... Проще сказать, что не используется. В нашей полосе это естественно хвойные, береза и прочие смолянистые сорта древесины, а по мину, все тоже, но еще можно добавить древесину выделяющую вонючий или ядовитый дым. По поводу смешивания, да в принципе на свой вкус. Я мешал черемуху м кленом, мне очень нравилось. Да и еще массу чего мешал, уже и не вспомнишь. Все это делается на свой вкус, каких-то особых рекомендаций нет.

@user-yu2ee2dz4b 4 ай бұрын

Друзья, нужен совет. Купил коптильню такую, в новых моделях уменьшили отверстие под шланг и сам диаметр шланга. Проблема в том , что когда выходит дым и пар в шланг начинает прыгать крышка, соответственно брызги из гидрозатвора. Шланг по вертикали сразу в вытяжку, изгибов нет , где может собраться конденсат. Пока только выход один, шланг снимаю и так делаю, но пар валит из ниппеля и соответственно запах дома, ни одна вытяжка не справится. И да, гидрозатвор обязательно нужно заливать, крышка болтается, на сухую не получается. Качество хромать начало, у Максима вон чётко всё.

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

вы уверены, что у вас коптильня именно "Ханхи 4"? Не слышал, чтобы они зажали отверстие. А если у вас коптильня с каким-то отводом менее 16 мм, то срежьте штуцер, рассверлите отверстие, купите штуцер для шланга, с резьбой 1/2" и соском под шланг на 16 мм. Вкрутите штуцер в отверстие, и будет вам счастье. Или можете сделать через уголок и/или муфту, как у меня на видео. (но я делал не для расширения отверстия дымохода, а для опускания шланга к низу, чтобы перелома самой силиконовой трубки не было)

@user-yu2ee2dz4b 4 ай бұрын

@@MaximSakulevich Спасибо, сам постеснялся спросить у вас размеры ниппеля и шланга, я так и хочу сделать, просто рука пока не поднимается, жалко сверлить. Сделаю теперь. А коптильня да, Ханхи 4, я впервые ее увидел у вас , потом начал смотреть отзывы и видео , чтобы убедиться перед покупкой. Тогда ещё заметил, что хуже стало. Отверстие внутри ниппеля 5 мм, я на него шланг покороче надевал от водяного уровня строительного. Крючок теперь нужно по резьбе накручивать, не удобно.у вас просто подцепил и всё. Еще колпачка теперь нет где должны "камушки" лежать. Я это все еще заметил перед покупкой у других людей, тоже жалобы были про гидрозатвор и брызги. Сопротивление выхода пара увеличилось, крышка запрыгала.

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

Судя по всему у вас не 4-я, а предыдущая версия. Они как раз в 4-й версии сделали и пошире дымоход, и место для камешков, и повыше гидрозатвор.

@user-yu2ee2dz4b 4 ай бұрын

@@MaximSakulevich Вы правы, скорее всего предыдущая, ну ничего доделаю. Спасибо

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

🤝🤝

@BigPredator 28 күн бұрын

Подскажите по поводу кембриков на данные термометры, говорят без них нельзя в коптильню щупы ставить, но у вас я так понимаю кембриков нет?

@MaximSakulevich 28 күн бұрын

Говорят всякий бред... Да, у меня кембриков на каких-то щупах нет, на каких-то есть. Они предназначены исключительно доя цветовой индикации и чтобы руку не обжечь, когда вынимаешь горячий щуп из продукта. Все, больше не для чего. Ну и да, это не кембрики и не термоусадка, а силиконовая трубка

@BigPredator 28 күн бұрын

@@MaximSakulevichзаказывал просто 6xs, и продавец на Озоне в вопросах к товару пишет всем по поводу кембриков, это смутило, в коптильне же нет воды как в су-вид

@romikivanov3196 3 ай бұрын

Максим подскажите пожалуйста. А если делать шприцыванием , то тоже выдерживать неделю в холодильнике??

@MaximSakulevich 3 ай бұрын

Нет, если шприцевать, то достаточно подержать от 2 до 12 часов. Я побывал выдерживать неделю, ровным счетом ничего не дало.

@DenisCRIMEA 4 ай бұрын

Максим привет. Недавно обзавёлся такой штукой как «су-вид». Ты не пробовал рульку в нем делать?

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

Привет! Нет конечно, откуда..?

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

Если ты чего-то комментишь, не изменяй написанное, чтобы ответы не превращались в бред.

@DenisCRIMEA 4 ай бұрын

@@MaximSakulevichя сначала спросил а потом увидел у тебя видео про су вид и понял что ерунду спросил) но вот рульку было бы интересно сделать. Можно ли сразу варить или засолить на недельку… короче было бы интересно

@MaximSakulevich 4 ай бұрын

Это понятно. Просто лучше, или рядом написать новый, или удалить и написать по новой. Чтобы не получалось абы что с ответами. Да, рульку надо сделать, уже давно думаю, но то нормальных рулек нет, не до этого, то другие идеи, то просто забывается. Как-нибудь будет, но как скоро обещать не буду. По поводу, как приготовить рульку: Вариант первый, сутки посолить, потом проварить до готовности, каким способом не важно, обсушить естественно, можно прямо в коптильне и прокоптить. Хотя, рулька довольно-таки жирный кусок, поэтому вариант второй - можно сразу просолить, пару суток, обсушить и коптить, без предварительной отварки. Не думаю, что на вкус как-то повлияет.

@user-yp4mp3xv7p 3 ай бұрын

Привет. Спасибо за видос. Можешь сделать и показать нам рыбный рулет, как делает их Алексей Рыбец64? Или от него страйк прилетит?

@MaximSakulevich 3 ай бұрын

Привет! Я не знаю, этого человека и не знаком с его творчеством.

@user-kf9uv7mj6y 2 күн бұрын

Добрый день.Эта крестовина от старой версии коптильни? В комплекте идёт гнутая,что не очень удобно.. Пытался искать такую ровную,не нашел..

@MaximSakulevich 2 күн бұрын

Добрый! Это выровненная молотком крестовина

@user-yu8ty3ul5r 3 ай бұрын

Температура в продукте до 69 А какая температура в камере была?

@MaximSakulevich 3 ай бұрын

У меня на маленькой конфорке температуру в баке невозможно поднять выше 100°...105°, поэтому я как-то не акцентирую на это внимания. А так, как обычно стараемся держать 100°...125°

@user-kh4cx8lk8o 3 ай бұрын

Добрый вечер..почему грудинка копчёная пахнет шашлыком.. ?

@MaximSakulevich 3 ай бұрын

Добрый! Я не могу знать, что вы с ней делали, а вариантов может быть множество. Начиная от сгорающего жира и заканчивая, что мясо в магазине предварительно замариновали...