Євген Клопотенко про деколонізацію ресторанної культури, міністерство їжі й апгрейд Житнього ринку

Рет қаралды 4,034

Күн бұрын

Чи деколонізувалася українська ресторанна культура? Чому галицька кухня не є центральною українською? Та хто має промотувати нашу кухню за кордоном? Цього разу в гостях програми «Культурний інстинкт» Євген Клопотенко, український шеф-кухар, ресторатор і громадський діяч. Дізнайтеся в розмові більше про гастрономічну культуру України.
0:00-4:10 Чим є ресторани для українців сьогодні?
4:11-11:38 Чи деколонізувалася українська ресторанна культура?
11:39-15:15 Як змінився відвідувач в Україні?
15:15-18:24 Тренди ресторанів
18:25-28:31 Українська культурна дипломатія
28:32-39:50 Вплив радянського дефіциту на нашу кухню
39:51-42:54 Об’єднавчі страви української кухні
42:55-46:55 Чи популярна національна кухня серед українців?
46:56-52:58 Збереження Житнього ринку в Києві
Підпишіться та натисніть 🔔 щоб отримати сповіщення про нові відео і трансляції
Наш офіційний сайт: suspilne.media/culture
Новини культури в Telegram: t.me/suspilne_culture
Ми у Facebook: / suspilne.culture
Новини культури в Instagram: / suspilne.culture
Ми в TikTok: / suspilne_culture
--
Усе про Суспільне читайте тут: corp.suspilne.media/

Пікірлер: 32

@tashao1343 14 күн бұрын

Заздрю Євгену в нього стільки енергії, приємно що вона виливається в такі чудові і корисні для нас проєкти , зичу Євгену втілення всіх його задумів та мрій

@alli5180 15 күн бұрын

Дуже цікаво. Тут і страви, і мова. Висновок один: є культура, історія, мова. А це те, що ми маємо зберігти.

@olgasheva8080 11 күн бұрын

Щиро дякую вам, Софійко та Євгене, дуже цікава розмова👏🏻👍🏻🌹

@a-l-e-x-a0691 14 күн бұрын

Євген молодчина ! Я вже не можу дивитися в американських кулінарних передачах про рузкій борщ та польські пєроґі , вкрадені в українців ....Прийшов час повертати наше !

@user-ig4sh8tt6d 15 күн бұрын

Слава та подяка ЗАХИСНИКАМ та ЗАХИСНИЦЯМ УКРАЇНИ! Повертайтесь живими. Дякую. Дякую за важливу роботу, за відео та випуски вашій команді та гостям.

@vikafesianova 12 күн бұрын

дякую за це інтерв'ю. Як завжди - велика дяка пану Євгену за його невтомну працю популяризації, збереження та масштабування української кухні не тільки в кордонах нашої держави,а й поза неї. Наснаги та сил вам у цьому. Дякую❤

@same-tak 15 күн бұрын

Щиро дякую за передачу! Вподобайка на підтримку!

@gretaslo981 15 күн бұрын

Супер ! Дуже гарне інтерв'ю , чи бесіда , навіть не знаю як правильно , але неймовірно цікаво )

@LenaSandul 15 күн бұрын

Євген нереально крутий візіонер і я захоплююся тим, як він доводить до життя свої великі ідеї. Дякую, Софіє, за це інтервʼю!

@user-jj1by1eq1z 15 күн бұрын

Дякую

@D.S.handle 15 күн бұрын

Хіба борщ на Заході (принаймні в Америці) більше асоціюється з російською кухнею? Мені здається, що якщо хтось каже що з загально східноєвропейською - то це трохи більш ймовірно, з російською - хіба якщо хтось сприймає всіх словʼян на cхід від Польщі як росіян, чи має таке враження з особистого досвіду в Brighton Beach. Взагалі, якщо я не помиляюся, принаймні в Сполучених Штатах борщ був популяризований саме євреями-емігрантами з Межі Осілості. Доречі, стосовно популярного фото з вивіскою про безкоштовний борщ на честь смерті Сталіна. В Washington Post є стаття в якій спробували дослідити історію цього фото - немає жодного підтвердження що це був український ресторан. Схоже що його власник просто був підприємницькою людиною та мав схильність до незвичних промо.

@hannaismahilova7348 14 күн бұрын

Я живу в Малазі і з українською кухнею не дуже добре це правда. Я не кажу про смак, а про ціни і трохи не сучасне оформлення закладів. Я вважаю що українська кухня має бути доступна для кожного, бо щиро кажучи ціни кафе як в ресторанах, але я звісно замовляю щоб підтримати, хоча власникам було б гарно переосмислити концепцію щоб 4 середнього розміру сирника не коштували 11💶

@oeradn113 14 күн бұрын

Євген супер! є українська літературна i є регіональні особливості. У Королівстві Галичини у складі Австрійської імпeрії (правонаступника Королівствa Руського Короля Данила) свoю українську вдалося розвинути і наблизити до Шевченкової. До речі, українськa була на банківських купюрах в Австрійській імпeрії. Українці на Заході (США…) зробили велику роботу, хочі були там у непростих умовах, адже бездержавній нaції важко що-небудь просувати; меінстрім нe знав де Україна, a про борщ могли взнати i від українських євреїв (до речі, європейськими мовами євреї цe жиди, як традиційно і в українськiй; ‘воняє’ це ‘cмердить’, ‘сapaй’ це ‘клуня’, ‘cтoдoлa’, a є щe ‘хлiв’... є відомий вислів про москалів у хаті: “наштокалі, накакалі аж в хаті cмердить” :)

@nastjan1282 11 күн бұрын

про українську кухню закордоном, на жаль, правда. легше знайти якусь сардську кухню, що дуже нішево, ніж якийсь борщ. щоб купити щавель, треба сильно напрягтись 🥲

@Tetiana-wf2hl 15 күн бұрын

Респект сьогоднішньому гостю і Суспільному. Гарно, що є гарні зміни. От згадався вчорашній "ресторатор" тищенко, який ще й судив у МШ((.

@likamd7546 12 күн бұрын

Деруни з бурратою- то якесь глупство", як на мене) скажіть це тим, хто готує...ну.. це приблизно, як паста з креветками з пекоріно, але навпаки. Смажені деруни мають достатньо виражений і сильний смак, а буррата-це ніжний і молодий сир. Що він підкреслить чи змінить в дерунах? Туди краще бринзу, як на мене. А буррату зробіть краще з соковитим червоним помідором, з краплею олії.

@user-gz7dj7bf6t 14 күн бұрын

❤ розумашкі

@SensePilot 7 күн бұрын

Цікаву тему підняли. Працюю в певному сегменті цього бізнесу з 2000 і згадалось багато вже підзабутого...😊 Заклади були не совкові, скоріше з гливким фльором понту 90-х. "Дораго-багато"🤢 Дійсно артефакти совка були в певних ресторанах при готелях, особливо якщо ті були в держвласності. Нажаль, мікрофлора нарізки понтів все одно лишається в деяких місцях. Це колись теж відпаде, разом з рогами носїїв цієї "культури".

@vuikomr 13 күн бұрын

Звук - це просто біль для вух! Навчіться поважати глядачів

@user-fo4gt3zz4l 15 күн бұрын

Ніколи не розуміла того гейту, який лився і лиється на Клопотенка

@tashao1343 14 күн бұрын

Просто де в кого таке хоббі , лишатись токсичним і опускати всіх

@svetlanashapenko8410 15 күн бұрын

Дуже субʼєктивна думка ,особливо про ,,козирну карту,,де він бачив скрізь кожані дивани?

@D.S.handle 15 күн бұрын

Я один чую свист в аудіо відео?

@Sonya-vn9eb 7 күн бұрын

Хто випустив цю телеведучу у такому одязі? Сором! Невже на телеканалі немає дизайнерів та стилістів або просто охайний людей? Ніде у світі немає таких зачуханих ведучих!

@user-xt1im9ig1s 15 күн бұрын

Клопотенко робить добру справу по популяризації української кухні. Але з його вуст то якесь село і люди. Як на мене то фу. Оскільки все українське потрібно позиціонувати в контексті міської європейської культури. А клопотенко то сілюк який нездатен вивести українську кухню поза рамки совкових сільських стереотипів

@vovixs.567 15 күн бұрын

Це не так "село". як надмірний фокус на минулому і намагання вирізати період, який водночас збігся з інтенсивною урбанізацією та модернізацією суспільства, запозиченням і адаптацією світових трендів тощо. Треба розуміти, що ті страви, які були засвоєні реальною українською кухнею протягом 20 ст. і еволюціонували в ній, уже не менш українські, ніж той самий борщ із завезеною свого часу ще за Польщі картоплею ("бараболею" - з Бранібора/Бранденбурга - по обидва боки Збруча), помідорами тощо. Навіть якщо це "класичний" олів'є, але з української ковбаси та інших продуктів. А є ще купа його різновидів і варіацій на тему. Що готують на росії з фальсифікатів і наскільки воно схоже на наше, нас не має хвилювати взагалі. Там і яєшню якусь смажать, то що? Так само як частиною німецької кухні вже стали каррівурст, берлінський донер і т. ін. завезені турками страви. Одне не скасовує іншого. В Україні є бограч - страва угорського походження, але з закарпатською специфікою. Так само в Будапешті поширена "котлета по-київськи з індички", яку в Києві ще пошукати треба. Однак і цей аспект заслуговує на увагу - як українські страви далі мандрують по світу і на що перетворюються. Зараз мабуть уже виникло таке окреме явище, як кухня новітньої української діаспори (біженців), і це теж увійде в історію. Або кухня грузинської діаспори в Україні, яка теж зазнає певної адаптації (не плутати з апропріацією). Є й таке явище, як "українська шаурма" з корейською морквою та іншими компонентами, яку не так просто знайти в інших країнах, де готують шаурму за іншими рецептами. Ще один аспект радянського періоду в тому, що саме з нього збереглося найбільше унікальних домашніх рецептів у рукописній формі, які можуть бути якого завгодно походження, але роками ходили "по руках" від хазяйки до хазяйки в Україні і між тим допрацьовувалися. Наприклад, випічка на Заході - ще явно з австрійських часів у характерному стилі (але у Відні такої не знайдеш, а може й за межами області/міста), а деякі страви з Криму походять від тамтешніх болгар чи інших народів. І це все варто фіксувати, оцифровувати, поширювати, що не менш цікаво, ніж кулінарна "археологія" більш давніх часів; а ніяк не відвертатися від цього тільки через те, що це готували у 1980-х.

@user-cf5kb2pi5r 15 күн бұрын

Дякую суспільному за чудову програму,за можливість бачити молоде покоління сучасної української інтелігенції,освіченої,мудрої і такої прекрасної! Євген робить величезну справу по відновленню УКРАЇНЬКОЇ кухні. Браво Євгене ! Дай вам боже здоров'я і наснаги у цій нелегкій справі.Браво!

@mariagorova3337 15 күн бұрын

У вас хибні уявлення.

@user-xt1im9ig1s 13 күн бұрын

@@mariagorova3337 Зовнішній вигляд та говор пана Клопотенка є суцільний етнос в рамках шароварщини. Саме такий образ типового українця століттями формували московські шовіністи

@likamd7546 12 күн бұрын

Ану розкажіть, як треба! А ми повчимося 😂