Très bonne technique. Cela fonctionne très bien. J'en fais régulièrement. Au poivre c'est excellent
@ManouwanKenobi Жыл бұрын
je suis en train de déguster mon filet mignon séché à l'apéro, bon c'est quand meme tres tres salé ^^ mais c'est super bon!! prochain coup j'essaie avec du boeuf.
@TheRadhamanthe2 жыл бұрын
Sympathique petite vidéo , bien expliquée . Ca donne envie de gouter ! Perso j'aime masser la viande avec un bon alcool , ça réhausse le gout . En espérant pour vous, comme pour nous que la société ne s'effondre , pas ou pas complètement , car ce n'est souhaitable pour personnes , réellement ...
@lebaronographe915511 ай бұрын
je vais tenter l’expérience merci pour les conseils camarades
@lemanumilitari3 жыл бұрын
Le meilleur de la suisse j’ai envie de dire Mis à part ça super vidéo. J’ai essayé à Pâques avec du faux-filet de bœuf et le résultat était sublime 👌
@titiparisien74852 жыл бұрын
Avec du magret de canard, c'est super bon aussi!! La cannelle va très bien comme épice.
@ericmorvan26483 жыл бұрын
Fait avec un magret de canard pour les fêtes, c’est un régal. Je reconnais que ça se mange très vite
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Haha, effectivement, c'est le problème :)
@madaxerem86043 жыл бұрын
Bonjour Antoine je trouve cette methode de sechage bien plus performante que les classiques recettes de Jerky ou il faut couper la viande en lanieres, puis la faire deshydrater. c est a peu pres inmangeable. Les suisses font de l excellente viande séchée ( viande des grisons ) j imagine que cette recette donnera les memes resultats delicieux. je vais essayer moi aussi . en plus ça a l air absolument délicieux .
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
C'est aussi plus simple de faire comme ca, tu as besoin de moins de matos. C'est ultra bon la viande des Grisons, mais personnellement je n'ai pas encore réussi à avoir le même résultat.
@lepandadu59333 жыл бұрын
Video très claire et très simple. Merci à vous pour ce travail. Ps: j'aime bien fumer à froid avant séchage pour limiter les risques de moisissures 😉
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Merci ! Je n'ai jamais testé, mais ca donne envie :)
@jeanjacquesrobert93773 жыл бұрын
Bonjour j ai préparé ma viande ce matin filet mignon et magret de canard après 14h de salage j ai hâte de voir le résultat.
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Bon appétit !
@StingyPrepper3 жыл бұрын
Ça donne faim en tout cas. Superbe méthode maison pour conserver de belles quantités de viande! :)
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Haha, c'est le but ;)
3 жыл бұрын
Super ! Moi qui me lance dans l’élevage familial, je sais bien que la prochaine étape sera de conserver la viande. Merci !
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Beau projet !
@texiercecile89273 жыл бұрын
....Je le fais depuis un bon moment maintenant avec du magret de canard et de la poitrine de porc... Je rajoute dans le sel du cognac, des feuilles de laurier, du thym, ... des graines de poivre et de geneviève... que je laisse macérer avant utilisation... Par contre, je ne jette jamais le sel après utilisation, je m'en sers pour la cuisine...
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Je ne connais pas le coup du cognac, je vais essayer :) Oui pareil pour le sel, ça serait dommage de le gaspiller.
@toysquatre64413 жыл бұрын
Superbe vidéo Avec la viande de chasse idem pour la salaisons et la conservation 👍
@renaudmarin26953 жыл бұрын
Bonjour à tous, video très intéressante, je vais tester ça ! Deux questions cependant : combien de temps peut on espérer conserver la viande après ce processus ? Et peut-on imaginer le même processus avec du poisson ? Je le fais déjà pour préparer le saumon fumé, mais le but n'est pas la conservation à long terme (en général, il ne voit pas la fin de la journée ;-) ). Merci !
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Salut ! -Pour la durée de conservation, je dirais que l’optimal c’est environ 6 mois, mais tu peux la conserver bien plus longtemps, par contre plus la viande vieillis et plus elle devient sèche. -C’est possible pour le poisson, ça se fait notamment avec la morue, mais je n’ai encore jamais testé. C'est le problème quand c'est trop bon...
@sacdevac21922 жыл бұрын
Très intéressant. Simple (à priori). Ca donne vraiment envie de tenter l'expérience.
@92i243 жыл бұрын
Super vidéo je suis a 2 semaines de séchage et j'ai malheureusement pas eu la patience... c'est trop bon 🤣
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Haha, il fallait en faire deux ;) Un pour manger rapidement et un pour plus tard.
@Vikirasensei3 жыл бұрын
il faut trop que tu fasse des tik tok de tes video tu auras plus de visibiliter! j'aime vraiment se que tu fais.
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Je vais y réfléchir !
@hippolyte41183 жыл бұрын
Super video ! Merci beaucoup, tres bien expliquer, j’essaye la recette la semaine prochaine. Bonne journée
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Top, tu vas voir, c'est super bon :)
@mimide692 жыл бұрын
moi aussi,,,
@m-christinegiordani47083 жыл бұрын
Super, j'ai tout noté et je vais tenter l'aventure, je pense essayer avec du boeuf.
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
C'est super bon avec le boeuf !
@didoutomtom46022 жыл бұрын
Ça donne envie d'essayer, merci beaucoup. Quel est la température idéale pour la conservation?
@guilseban62933 жыл бұрын
Bonjour et merci beaucoup pour ce partage. J'aimerais avoir 2 précisions : - peut-on réutiliser le gros sel d'une fois sur l'autre ? (car sinon il faudra faire un sacré stock en cas de pénurie) - Y'a-t-il une épaisseur maximale de viande à ne pas dépasser ? Bonne journée ✌️😊👌
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Salut ! -Pas de soucis pour réutiliser le gros sel, il te suffit de le faire sécher (je ne sais pas si c'est très orthodoxe, mais je n'ai pas envie de le gâcher). -Non, mais plus c'est épais et plus longtemps il faut laisser la viande dans le sel.
@emmareidab95373 жыл бұрын
Est ce bien hygiénique de réutiliser le sel? Vous avez une idée ? Et cbm de fois le faites vous?
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
@@emmareidab9537 Je l'ai fait deux ou trois fois et pour l'instant je n'ai pas eu de problèmes.
@beylos48532 жыл бұрын
Aucun soucis pour le réutiliser👍 Par contre le sel fin non.
@valmh84576 ай бұрын
Moi je sèche le gros sel au four (100°C) après utilisation. Comme ça çà le sèche et le stérilise en même temps. Et après je peux le réutiliser.
@mariereinethebault95753 жыл бұрын
Pas mal mon mari va essayer . Merci bcp .
@ledieujoelle77863 жыл бұрын
merci beaucoup pour cette super video!
@victorb.44203 жыл бұрын
Super vidéo merci !
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Service comme on dis en Suisse ;)
@antoniojuju423 жыл бұрын
La voix du gars me fait penser à Karadoc... 😁
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Haha, c'est pas sympa ca !
@antoniojuju423 жыл бұрын
Vu l'intérêt que je voue à la série, c'est un hommage.. 😉
@manudelgoffe2 жыл бұрын
Pareil :D
@gilles549211 ай бұрын
Cc Peux t on savoir combien de temps cela peut se conservé et dans quel condition ,Merci pour cette belle vidéo
@nadiah54443 жыл бұрын
Bonjour, merci pour ce partage très intéressant, ma question : peut on utiliser un deshydrateur à basse température pour le séchage ? Merci pour votre réponse
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
C'est tout a fait possible, mais c'est vraiment une autre technique.
@Ndriana2 жыл бұрын
Super tutos ! Merci, je vais essayer. Par contre je me dit que c’est clairement faisable qu’en prepping car en cas d’effondrement majeur, dans la durée (ex : plus d’un an) comment trouver autant de sel ?
@sylvie2762 Жыл бұрын
Bonjour ... je vous remercie pour vos vidéos que je découvre et que j'apprécie... pouvez-vous me dire combien de temps vous pouvez conserver ces viandes séchées SVP ? frigo ? pas frigo ? merci...
@kjbataille3 жыл бұрын
En fait, c'est une sorte de jambon cru? Est-ce qu'il n'y a pas de problème avec certaines viandes crues comme le porc ou la volaille (canard)? Super vidéo ! Très intéressant ! Merci! Je n'aurais jamais cru que c'était aussi simple et je n'aurais pas oser essayer ! PS: est-ce qu'en laissant plus longtemps dans le sel on pourrait augmenter le temps de conservation?
@ericmorvan26483 жыл бұрын
Aucun problème avec le canard. Si on laisse plus longtemps ce sera de plus en plus salé. Ne pas dépasser 24h
@kjbataille3 жыл бұрын
@@ericmorvan2648 merci bien !
@outpr5685 Жыл бұрын
Un goût subtile de gant dans ce saucisson...humm!
@0ma-q1s3 жыл бұрын
Bonjour, merci pour la vidéo, combien de temps peut on conservée la viande après séchage ?
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
La durée optimale est environ de 6 mois, mais si tu la stock dans de bonnes conditions, tu peux aller jusqu'a 1 an.
@marionmonteillet63833 жыл бұрын
Bonjour, merci pour cette vidéo, j'ai raté mes deux derniers morceaux de bœuf séché... y a-t-il une règle pour les temps de salage ? est-ce en fonction du poids de la viande?
@Peaceandlove5622 жыл бұрын
Pourquoi vous dites que vous les avez raté ?
@marionmonteillet63832 жыл бұрын
@@Peaceandlove562 la viande n'était peut-être pas assez sèche et a tourné, moisie en quelque sorte
@remideglave8124 Жыл бұрын
pour le séchage, ca fonctionne avec une vidange faisander genre du lièvre, du cerf où Jacques Attali ???
@carolecorrao61602 жыл бұрын
Bonjour, super vidéo. J ai une question : à quelle température maximale doit être la pièce ? J habite dans le sud de la France et j ai peur qu il fasse trop chaud. Merci beaucoup pour vos partages.
@cecilecaillet39163 жыл бұрын
J'avais mis des saucissons sacs dans des sacs de survie, emballés dans un torchon mais ils ont moisis. Donc je suppose qu'ils faut éviter de les laisser dans des sacs fermés.
@Thefrenchishere2 жыл бұрын
Y"a-t-il une durée de dégustation à respecter après que l'on ait entamé la viande séchée ?
@abdoulahabdoulah36692 жыл бұрын
très intéressant est ce que sa marche avec Dinde et le poult ?
@cathyb7470 Жыл бұрын
Peut on le faire avec une viande que l'on avait dans son congélateur ? Ou faut il une viande fraîche ?
@nicolasbauchet7166 Жыл бұрын
Est-on obligé de faire le salage et le séchage au frigo?
@SpartacusPremier Жыл бұрын
Avec de la flore c'est meilleur
@mickaclemclem23492 жыл бұрын
Bonjour , personnellement , je mets la viande 72 heures dans le sel , et 3 mois dans les épices en séchage . La viande aura bcp plus de goûts ! Je le faits depuis des années, je n acheté même plus de viande séché au magasin .
@ceciledachon67733 жыл бұрын
bonjour monsieur tres bonne video je ne savais pas que c'etait si simple je voudrais savoir si on pouvais avec votre méthode de séchage le faire sécher dans un déshydrateur car je n'est aucun endroit ou le faire secher et apres est ce que l'on peux le mettre sous vide apres sechage pour le stocker plus lomgtemps merci pour votre reponse
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Tu peux utiliser un déshydrateur, mais ce n'est pas le même processus
@ceciledachon67733 жыл бұрын
@@apprendrepreparersurvivre6007 pouriez vous me dire quel est le procedez pour le faire avec le deshydrateur merci pour vos video tres explicatives
@CoeurFlorissant3 жыл бұрын
Comment fait -on pour le conserver sur du vraiment long terme avant de le manger Est ce qu on le met dans des sacs plastiques ou autre que fait on ????
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Tu peux les laisser dans les torchons dans un endroit sec et frais.
@anneghenne37222 жыл бұрын
Dans quel genre de récipient doit on le garder après séchage ?
@target53503 жыл бұрын
les temps de salage et de séchage différent selon la viande? (boeuf, porc, dinde, chevreuil...)
@beylos48532 жыл бұрын
Non, c'est la grosseur, l'épaisseur de la pièce de viande qui donne la durée de salaison
@target53502 жыл бұрын
@@beylos4853 ok merci :)
@maxj1151 Жыл бұрын
Dommage de réhydrater la viande à l'eau après l'avoir desséchée au gros sel, non ?
@marcelkleyer50613 жыл бұрын
Peut on utiliser du papier cuisine pour essuyer la viande ?
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Du papier cuisine ? Je t'avoue que je ne sais pas ce que c'est, le nom doit dépendre des régions ;)
@marcelkleyer50613 жыл бұрын
Papiers absorbant Sopalin pour la cuisine ou la maison généralement en rouleaux détachable en feuilles
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Alors, c'est possible, mais tu risques de laisser des bouts dans la viande, mieux vaut privilégier le torchon.
@isabellesojfer3 жыл бұрын
Bonjour, j'ai essayé, résultat superbe mais c'est bien trop salé ! Comment faire moins salé ?
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Salut, Si la viande est trop salé, tu peux la laisser plus longtemps dans l'eau pour mieux la désaler.
@laurencejenoc96123 жыл бұрын
Bonjour et merci, je suis abonnée mais impossible d'actionner la cloche, qui est barrée, pourquoi ?...
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Aucune idée :/
@laurencejenoc96123 жыл бұрын
@@apprendrepreparersurvivre6007 en fouillant un peu, apparemment ce serait pour respecter les droits des enfants (...) on n'est pas sortis d'affaire, là...
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
Haha, effectivement ;)
@divertissement64923 жыл бұрын
Le sel utilisé tu en fait quoi après car c'est un volume assez important à chaque fois.
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
c'est conseillé de le jeter, mais je suis d'accords avec toi ca serais du gâchis. Du coup je le sèche et le réutilise pour un autre séchage.
@divertissement64923 жыл бұрын
@@apprendrepreparersurvivre6007 Merci d'avoir pris le temps de me répondre.
@simareine Жыл бұрын
Sauf que j'ai dû jeter 3 sur 4 de mes viandes séchées que j'avais mis dans le bac à légumes du réfrigérateur l'été dernier (habitant Marseille et vu la canicule pas le choix) , soit l'une était moisie, soit tellement dure qu'impossible à couper, j'en ai sauvé qu'une. Ça fait cher le séchage donc déçue forcément
@michaellorent44392 жыл бұрын
J'adore la viande séchée mais je trouve que ça consomme énormément de sel dont l'utilité est très restreinte après...
@beylos48532 жыл бұрын
Pour les gens intéressés j'avais fait une vidéo de salage de magré et foie gras de canard dans le même espris. kzfaq.info/get/bejne/pNJ9mrOI39iZoas.html Ça fonctionne avec tout, jambon, filet mignon, gigot d'agneau...etc...
@valmh84576 ай бұрын
Ça fonctionne bien, mais c'est TERRIBLEMENT SALÉ !!! Une solution ?
@charbonneauceline81932 жыл бұрын
pourquoi mettre à tremper si le sel sert à sécher ....
@patdemabaro2 жыл бұрын
C’est expliqué dans la vidéo : pour dessaler la viande avant de la mettre à sécher dans un linge propre...😇
@antoniojuju423 жыл бұрын
Plus sérieusement j'arrive pas à comprendre qu'en ré-humidifiant ça ne pourrisse pas...
@apprendrepreparersurvivre60073 жыл бұрын
On réhumidifie pour enlever l'excès de sel, l'eau ne pénètre pas dans la viande.
@emmareidab95373 жыл бұрын
Et tu l'as laisse cbm de temps dans l'eau du coup?
@kevinameil80243 жыл бұрын
@@emmareidab9537 c'est dit dans la vidéo : 1h
@michellehumbert49212 жыл бұрын
Pas mal en dépit du son et du mauvais sous-titrages