Vinaigre de verge d'or, filtration , embouteillage.
L'acidité du vinaigre en fait un solvant pour extraire les saveurs et les composés phytochimiques ( qu'est ce qu'un composé phytochimique :antioxydants, caroténoides , flavonoides, etc ) des plantes. Les saveurs et les composants se retrouvent donc dans le vinaigre produit.
En fonction de ce que vous ajoutez dans votre vinaigre, vous aurez des saveurs distinctives. Celui de verge d or est trés floral avec des notes trés présentes.
Laisser le vinaigre infuser dans un endroit sombre pour une ou deux semaines, puis ôter les plantes , filtrer le vinaigre et embouteiller. Je déshydrate les fleurs ( vidéos a venir pour mes pizza.
Il existe plusieurs façon de faire du vinaigre ; soit deux fermentations , une alcoolique et une acétique, soit une macération .
Ici il s'agit d'une maceration à partir de mon vinaigre de pommes maison. J'ai de nombreux pommiers sur mes terres. il est recommandé de chauffer son vinaigre avant, je ne le fais pas. je ne produit pas un vinaigre pour le chauffer, :), ca reste votre choix de le faire.
Dans les vidéos suivantes , je vous présenterai notamment un vinaigre de cerises , directement parti à partir des cerises de mon jardin et un vinaigre de kakhi fait à partir des fruits " Et non le kakhi ne pousse pas dans mon jardin , :)