Школа бариста: school.russianbarista.ru Кофе Tasty coffee bit.ly/3agDX1O ПРОМОКОД “RBA” - скидка 10%, erid=2SDnjeJZckg Кофе для автоматических кофемашин Макбуш goo-gl.me/pZC9t, оптовый прайс bit.ly/makbush_opt_price

Так и не дождался правильного пролива) спасибо за выпуск. Очень полезно

Для полноты хотелось бы описание вкуса всех чашек, каково влияние ошибок, ну и пример правильной струи😅. В кофейнях обычно машины стоят так что не увидеть процесс🙁 Момент с судейством на чемпионате очень заинтересовал, может снимите ролик на эту тему😊

очень хорошая тема, не знаю почему только сейчас она поднимается, но все же было очень полезно

Наконец-то узнала, что делает технический судья. А то ходит, мешает участникам, а кофе даже не пробует

Меня на моей первой точке (не спешалти соответственно) так и учили, выключать воду когда струя начинает дёргаться.😅

Начинал примерно в 2010 с кофе работать, и мы точно также оценивали кофе по времени + таблетке + по виду процесса экстракции. Всё изумительно рассказал, точно так, как нас и учили )

Фильтр кофе, пирог и видео от Russian Barista с великолепным и открытым представлением о кофе. Что может быть лучше? 🥺🥺

Интересно было бы увидеть аналогичное видео с анализом при работе с бездонным холдером

Нашёл канал через перфетто, порекоменжовал ютуб. Интересно смотреть как новичку ради дальнейшего обучения и осознанного потребления

Очень хороший канал. Пересматриваю периодически видосы, для повторения материала.

Отличный ролик , давно искал подобный технический разбор правильной работы с рожком, спасибо за обьяснение техник.

Очень полезное видео! Спасибо огромное Николаю и всей команде за то, что вы делаете❤ Смотрю вас третий год и до сих пор нахожу что-то актуальное и интересное для себя)

Спасибо большое! Очень информативно! Есть теперь на что обратить внимание

Очень интресно, спасибо за видео!

Супер, спасибо за выпуск. Если машина стоит так, что есть возможность отслеживать, как протекает эспрессо, всегда это делаю.

Мухаммад Махачкалиский если ты видишь этот комментарий, от души благодарю за то как ты обучил меня, практически каждое видео для меня не новость 🎉

Благодарю, очень интересно и полезно❤

Сначала не обращал внимание на струю. Но, потом пришлось идти к урологу. Теперь всегда слежу.

Очень интересно! Но что ж не показали как надо в идеале? Разные ошибки показали, а эталонного варианта так и не было....

Спасибо! Полезно!

Супер ❤ очень ценно !!✨💯

С бездонником будет еще проще анализировать все огрехи при подготовке таблетки

Очень интересно и полезно 👌

Добрый день, Николай,было бы очень интересно узнать ваш топ 3 литературы для развития начинающего бариста. Спасибо!

Опыт работы 6 месяцев, первое место где работала - это лобби-бар в санатории. Там я училась на глаз готовить эспрессо. Потом рассказали что неправильно, я начала делать все по часам и весам, но мне было неудобно из-за запары. В итоге перешла снова «на глаз», знаете, не так плохо, даже вкуснее выходит

Спасибо. Было полезно 🙏

Как классно / было интересно смотреть

Спасибо большое!

Видео интересное. Но мне было бы интересно еще на бездонном аналогичная тема. Например, если не одна струя в центре, а две тонкие. Иногда идет одна, потом двоится, потом опять собирается в одну.

Лайк автоматом❤

очень полезное видео. с тех пор, как в нашей кофейне появился автотемпер, многие стали не обращать внимание на формирование таблетки...

Я оч люблю кофе, в прошлом бариста, топ контент, очень приятно смотреть, не все из этого знал

Благодарю! Разбор таблеток очень полезен! Как насчет доп контента с бездонным холдером?

13:59 "Обращайте внимание на Вашу струю", это важно не только при приготовлении кофе!

Интерьер прям один в один как у Джеймса Хоффмана ))))

Прекрасная.. фантастика! Даже до 2022 :) Но познавательно!

Так как приходится науку кофеварения осваивать в бОльшей части по вашим роликам, до этого дня обращал внимание только на "мышиные хвостики", ну и пользовался конечно же секундомером и весами. А тут вон оно как оказывается бывает! Спасибо большое! Пошел исправляться! И да.. в конце ролика было бы здорово показать идеальный пролив!)

а я готовлю с бездонником, там при неправильной таблетке продукт летит во все стороны)) и хорошо виден выход экстракции по сетке )

Можно узнать какой гриндер у вас в этом видео и кофесашина?

На бездонном холдере удобнее наблюдать за процессом.

perfect 🤩

Полезная тема! Спасибо.

Лучший апгрейд для меня как для новичка это был бездонный холдер, во первых там сразу все видно, во вторых он просто не прощает ошибок (в разбрызганном кофе будет все вокруг), в третьих он просто удобнее, легче мыть, больше высота для чашки. Всем советую.

Эспрессо с молоком просто обожаю (стандартный напиток) спасибо большое автору ☕🙆💁🙋💥🔥

Всем привет, подскажите , перед тем как засыпать кофе в портафильтр , чтобы убрать остатки кофе , нужно использовать салфетки или промывать водой ?

Всегда смотрю на струю!!! Особенно на струю эспрессо!

Стоит ли тратиться на регулятор (разравниватель), или он не особо поможет?) готовлю дома, для себя в основном) стоит такой для моей машины около 6 - 6,5 тыс рублей, готовлю обычно один капучино, а в последнее время американо в день в двойном холдере

Вау, супер контент. Уверен, большинству барист очень полезно.

Каков процент брака в машинах со встроеным темпером ( например Sage Barista Impress) ?

А у меня Бьянка с paddle которым можно изменять подачу воды в таблетку и визуально контролирую этот процесс

Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина появления каналов при использовании разравнивателя (регулируется по высоте) перед темперовкой? Спасибо!

На сколько дистрибьютор может исправить ситуацию?

Николай открыл целую нарнию этим видео. Готовлю кофе в автоматической машине и кажется понял почему эспрессо посредственный

Это крайне замечательный выпуск. Но :) ещё бы видео приложить, как вода промывает каналы в таблетке. Физика, чо.

Здравствуйте, простите, а что за машинку вы используете на этом видео?

При экстракции, на первых секундах быстро идет струя, после этого выравнивается, время и вес совпадают, Подскажите пожалуйста что нужно исправить? Получается на первых секундах канал образуеся , может проблема в кофемашине?

Большое спасибо 🖐️ очень познавательно!!! 28 сек. 39 грамм...а какой вес кофе смалываете на порцию эспрессо? Спасибо.

Если у вас дергается струя, темные вкрапления, водянистое тело - проверьте свои таблетки!

В начале экстракции канал себя не всегда проявляет. Он проявляет себя позже когда плотность таблетки уменьшается. Был ли канал, косвенно показывает сама таблетка. Когда таблетку выбьешь из корзины ( ситечка) с обратной стороны таблетки, от канала остаётся белое пенное пятнышко. Да и на ситечку тоже.

Теперь я вообще буду везде смотреть на струю, эспрессо.

Ну вот не удался эспрессо. Струя неправильно пошла. Неужели кто-то выльет этот кофе? Конечно же нет. Продадут и ладно

Николай, я приобрел ручной кофемейкер wacaco picopresso (18г корзина) и у меня вопрос по таймингу. Инструкция говорит сделать предсмачивание (8 нажатий до появления первых капель), затем пауза 10сек и прокачивание далее до достижения соотношения 1:2. В какой момент я должен запускать таймер? Есть ли у вас опыт работы с такими приборами и в целом мнение о них? Спасибо!

Интересно, а если использовать автоматические темперы, как у некоторых производителей кофемашин, это решит проблемы пробоя таблетки?! Там же по идее всё можно настроить... Или я не правильно понимаю суть данной приблуды, и она не подходит для профессионалов?

Спасибо за выпуск и интересную информацию,жалко в выводе не было ,идеально сваренного кофе чтоб показать как должно быть)

Спасибо. Очень все четко и разборчиво.. Я оцениваю весами и секундомером. Я готовлю дома на полупрофессиональном оборудовании.

Так покажите хотя бы идеальный пролив и время / гр , у меня льет на 4-5с , а на 20 с уже 20-22 гр , на 25-26 с уже 36 гр. Это нормально ?

Ок

Добрый день, подскажите что за эспрессо малину использовали в этом ролике

Почему в бытовой рожковой кофеварке (15 бар) При количестве кофе 11 гр за 20 секунд получается 70 гр кофе. (не зависимо от степени помола)

Скажите не специалисту, а что, нельзя в холдере разровнять поверхность кофе?

Я рецепт подбираю по весам всегда. Иногда, когда новый кофе готовлю, бывает, что при снятии холдера таблетка остаётся висеть на сетке кофемашины. Это связано с неправильным помолом, дозировкой или темперовкой?

А что если темпер будет не плоский , а чуть овальный

для себя нашел решение: 1. в холдер сначала помол на 1/2, после выравнивания уже вторую половину 2. использую дистрибьютор 3. не использую ГОВНОкофе), которое все блогеры рекламируют

Так кислый вкус кофе говорит о переэкстракции или недоэкстакакции? В одном из ваших видео девушка объясняла, что это недоэкстракция. А вот медицина во вкусе это уже переэкстракция. В данном случае во вкусе оба параметра.

Почему нужно смотреть на то, чтобы из двух носиков струя пошла одновременно? Жидкость ведь течет из одного желоба, как очередность выхода струи может быть связана с темперовкой?

Раньше, когда просто рукой выравнивал и был обычный темпер так и было -каналы, местами рыхлость. Сейчас используй гаджеты и таблетки вываливаются плотными полусухими. Портафильтр остается чистым. Но в е равно вытираю по привычке

Такая машинка исправляет все косяки

Нужно было все таки начать с эталонного пролива, а дальше показывать отклонения. С точки зрения не профессионала, не с чем сравнить.

Когда кофе очень чувствительный к образованию каналов. Например: Вес 18 гр. объём молотого кофе нормальный, темперовка 10 кг. Экстракция 30 сек. Объём готового кофе 40 мл. А с каналами просто война. То лучше сделать чуть крупнее помол. При этом чуть уменьшить вес 17 гр. чтобы не возрастал объём молотого кофе. И каналы исчезнут. Не надо будет тратить время и нервы и даже терпеть поражение. Получая не вкусное кофе, благодаря этим каналам. За каждым разом будет нормальный вкусный кофе. Проверено! И да, когда был канал, обьём готового кофе всегда будет больше.

А почему поменяли кофемашину? Где NC ?

Слегка не понимаю какой именно должна быть струя. Должна ли вода найти путь как только попала в таблетку. Я не использую ни весы ни секундомер. Если я вижу что помол хоть как-то отличается, проверяю его через весы и секундомер. Только в том случае. Но не могу понять, надо ли сильно сжимать, ведь если сильно сжать, то экстракцмя появится через 5-10 секунд

Коф/м. saeco intelia evo class hd8752/99 Могу ли я купить такую машину бу.вариант и повторить свой кофе - эспрэссо Пью кофе из этой машины у себя в офисе каждый день - Понимаю и то что повторить кофе можно только за счет зерна но у меня в домашних усл.на гезиной кофеварке и в турки Не получается Ценители кофе Большое спасибо Кто мог мне помочь добрым советом всем добра❤ Николай вам мудачи и развитие всегда рад в ваш. пожеланиям и обзором

90млг, это скока грамм кофе надо ложить в таблетку?

Я вот не пойму нифига сто видосов уж посмотрел. Время экстракции это как включил пролив и до момента выключил? Чашку убираю сразу? У меня с момента включения до первой капли секунд 10 проходит. И после выключения еще граммов 8 наливается. Кофеварка саеко нина без улучшайзера

А как надо, не показал!

Не Струится Ни Струя!

Я, дома, заполняю эту чашку прямо под верх, прессую кулаком. После процесса вынутая чашка показывает узор горячей входной решётки . И всё само трамбуется, следов каналов не замечено даже в очках. Только страшно немного :)за решётку и корзинку....

Ох и заморочек

Дёргается ли ли

Стучали бы холдер так проверили бы. Так делают многие

Никогда не пользовался весами или секундомером, по итальянской системе работаю, на первых 10-12 секундах уже видно, какой будет кофе на выходе. В кофейне формата ту-го с большим потоком людей, еспрессо на первом месте по продажам (подаём только в керамике или шоте). Учитесь, пробуйте что готовите, и не пропускайте выпуски Стрельникова))

Да всё верно. Автор, несомненно, владеет темой.Только вот еще сорта будут влиять сильно на прохождение воды и настройки машины и тд . Кстати,кофе по моему это не игра в уловить какие то оттенки орехов и шоколада и тд, кофе это когда тебя придавливает и меняет твое настроение что то сердечное возникает , а иной раз и видеоряд .Когда ты понимаешь что это самый важный процесс в данные минуты Это кофе. А те что причмокивают и ущут сухофрукты и травы выпечку меня всегда смешили)😊Всем удачных поисков своего напитка)

Я сам всегда наблюдаю за струей, но могу сказать, что хорошая, красивая струя никак не связана со вкусом напитка, для себя сделал вывод, что если струя выглядит плохо, значит нужно проверить что идет не так, если в целом все нормально, то нужно пробовать и делать анализ, ведь вкус эспрессо - это совокупность всех факторов Самую красивую струю наблюдал на кофе, которому более полу года и при очень мелком помоле с входом выше, чем рассчитана корзина При приготовлении свежего зерна, выходит очень много газов, что может сбивать «глазомер» Всеобще признанные корзины VST не идеальны и экстракция в них никогда не проходит равномерно Есть множество нюансов, о которых обычные бариста даже не задумываются Я считаю, что ролик, для развития спешелти, очень спорен, но иногда это действительно может помогать Я не хочу никого учить, просто это не нужно, как мне кажется, с опытом и стремлением лучше понимать кофе, каждый должен будет обратить внимание на такие вещи, дешевле купить несколько весов, чем пытаться в новичков пихать кучу информации

Контент максимально полезный . ведущий максимально мерзко-противный профэшэнел

Хитрожепый, а правильную струю не показал...

Обращайте внимание на вашу струю. Если что не так - к врачу😂

не хватало вставки "есть пробитие"

Как же вы безграмотно говорите

Для наглядности бы было неплохо использовать бездонник... Струя должна литься так, что её вид тебе должен намекать, что эспрессо будет лучше чем секс. Уверен на 100%, что в кофейнях, где капучино больше в чеках, на такие мелочи не смотрят. Вот я сегодня, дома подстраивался под новое зерно, выливать то жалко, делаю капучино и пробую: что время 45, что время 23 - капучино обалденное получилось)