Морковный Пирог и Капкейки давно есть на канале (ссылка ниже). Но захотелось Морковный Торт! Зимний, праздничный, но в тоже время домашний и уютный. Мне нравится, что он сочный, мягкий, пористый, не тяжелый и не приторный, с кусочками ананаса, грецким орехом и нежнейшим сливочным кремом с карамелью. Про крем и его замену напишу ниже.
Морковный пирог • Вкуснейший Морковный Т...
Морковные капкейки • Морковные капкейки с к...
Рецепт: торт 8 см высотой и 22 в диаметре (12-15 порций)
1 стакан = 250 мл
Тесто: Порция большая, поэтому только кажется, что много сахара и масла! Сахар влияет на структуру теста, влажность, цвет, высоту бисквита
~ 75 г грецких орехов (обжарить, порубить ножом)
2 ст. (280 г) тертой моркови (~ 2 большие морковки)
2 ст. (300 г) муки
2 ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соды
1 ч. л. соли
2 ч. л. корицы (молотый имбирь и мускатный орех по желанию)
4 крупных яйца
1 ст. (220 г) белого сахара
½ ст. (110 г) коричневого тростникового сахара
1 ст. (240 мл) растительного масла без запаха
1 ст. (170 г) кусочков консервированного ананаса (промокнуть салфеткой)
Карамельный соус:
150 мл сливок 33-35%
1 ст. (220 г) сахара
¼ ст. (60 мл) воды
30 г сливочного масла
щепотка соли
Крем:
400 г сливочного творожного сыра (типа Hochland, Philadelphia, Almette, Violette, Cremette)
70-80 г сахарной пудры
1 ст. (250 мл) сливок 33-35% (меньше 33% не взобьются)
1) Просеять вместе и перемешать муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу.
2) В большой миске соединить яйца с сахаром и взбить до кремовой массы примерно минуту.
Влить растительное масло, перемешать и всыпать мучную смесь. Перемешать до однородности. Отмерить 2 стакана тертой моркови (не набивать в стакан!) и один стакан кусочков ананаса. Добавить в тесто вместе с орехами. Тщательно перемешать.
3) Форму застелить бумагой для выпечки и смазать маслом. Духовку разогреть до 180 градусов. В форме 23-25 см получиться 2 толстеньких коржа. В 20-22 см 3 коржа. В идеале лучше выпекать каждый корж по отдельности. (У меня одна форма 22 см, я испекла сначала один корж (одна порция), примерно 25 минут, а затем двойную порцию теста для экономии времени (примерно 50 минут) и разрезала на две части (все три порции для одной формы это очень много). Готовность можно проверить зубочисткой, за ней не должно тянутся сырое тесто. Готовый корж оставить в форме на 5 минут, затем переложить на решетку полностью остыть. Бумагу лучше снять, чтобы испарилась лишняя влага.
Соус:
В небольшой сотейник положить один стакан сахара, добавить 50-60 мл воды, чтобы сахар хорошо увлажнился, повертеть кастрюльку, чтобы вода равномерно покрыла сахар, ничего не мешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Ничего не мешать, не трогать! Варить на среднем огне от 12 до 15 минут (зависит от нагрева плиты) до янтарного цвета, если очень сильно кипит немного убавьте огонь. До темного цвета не доводите, чтобы карамель не горчила. Если вдруг на стенках сахар стал кристаллизоваться, можно смочить кисточку в воде и немного пройтись по стенкам кастрюли. Когда увидите, что сахар приобретает нужный цвет, подогрейте сливки, но не кипятите. Снимите карамель с огня и добавьте 30 г сливочного масла комнатной температуры, быстро перемешайте венчиком. Когда масло растворится, очень осторожно, понемногу влейте горячие сливки, постоянно помешивая. Будет много пара, смесь начнет пузырится, будьте осторожны! Добавить хорошую щепотку соли и еще раз перемешать. Дайте карамели немного остыть и перелейте в чистую баночку. По мере остывания соус загустеет.
Крем:
К холодному сливочному сыру просеять сахарную пудру. Взбить немного миксером на небольшой скорости, постепенно увеличивая до средней около минуты, чтобы сахарная пудра объединилась с сыром, затем влить 250 мл ХОЛОДНЫХ сливок.
Взбить несколько минут на средне-высокой скорости до густой плотной массы, которая держит форму. Важно вовремя остановиться! Крем можно накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, либо сразу собирать торт. Дать торту пропитаться несколько часов, а лучше ночь в холодильнике. Украсить незадолго до подачи. До 5 дней прекрасно хранится в холодильнике в закрытом виде.
P.S. Пропорции сливок и сыра могут различаться, все зависит от того, насколько плотный крем вы хотите. Можно взять всего 100 -150 мл сливок на 400-500 грамм сыра. Крем будет очень плотный. Пропорция 1:1 крем получится слишком легким для этих коржей, он быстро впитается. Оптимально 1:2.
Как вариант, вместо сливочного сыра можно использовать гладкий творог без крупинок, также взбить его со сливками и пудрой, но творог даст свою кислинку. Также можно приготовить сметанный крем (например, жирная сметана+сах.пудра+загуститель для сливок/сметаны). Если в сметанный крем добавить вареную сгущенку, то получится легкий карамельный крем как для Медовика.
* Магазин для кондитеров Baker Store: bakerstore.ru/?tracking=Shpilko
Скидка 5% по купону: Shpilko
* Сливки Чудское Озеро chudozero.ru
* Реклама и сотрудничество: tanyashpilkochannel@gmail.com