Vollkornbrot selber backen mit Sauerteig und ganzen Körnern

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Жыл бұрын

Man bekommt es in Süddeutschland fast gar nirgendwo, schon allein deshalb muss man es selber backen, das rheinische Schwarzbrot. Meine Version davon basiert auf meinem Vollkorn Roggen Sauerteig, den ich in einem anderen Video schon beschrieben habe.
Die Körner sind bei mir meist eine Mischung aus Dinkel, Hafer, Weizen und Roggen. Dazu gebe ich noch etwas Grünkern und Sonnenblumenkerne, sowie geschrotete Leinsamen hinzu.
Aus dieser Mischung backe ich ein schmackhaftes Schwarzbrot rheinischer Art.
Die geheime Zutat ist Rübensirup, welches für den leicht süßlichen Geschmack, sowie für die dunkle Farbe verantwortlich ist.
Schritt für Schritt erkläre ich den Backvorgang, damit ihr dieses leckere Brot selber backen könnt.
#schwarzbrot #backen #sauerteig
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Du hast dich für eines meiner Backvideos interessiert, das freut mich sehr, aber eigentlich bin ich Künstler und drehe Videos über das Malen in der Natur, das Wandern und vieles mehr aus den Bereichen Kunst und Kultur.
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Viel Spass beim Zuschauen, euer Alexander
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Пікірлер: 73

@andersrum1953 5 ай бұрын

ich habe noch nie so eine sympathische Präsentation über ein Brotbackvideo und die Bewertung einer Knetmaschine gesehen, wie diese. Vielen dank und heitere Grüße

@connythuring2230 5 ай бұрын

super, ich bin schon vor 2 Jahren auf deine Videos gestoßen und komm jetzt wieder zurück auf deine unkomplizierte Art. Eins hab ich mittlerweile noch mehr verstanden, gerade weil du Künstler bist, das man alles was man tut zu seinem Eigenem machen sollte. Dann klapps, egal was andere sagen und jeder ist dann sein Künstler 😉 danke, du bist einzigartig mit der Art zu backen im Netz und man muß einfach offen sein für sich selbst, Fehler zu lassen und nicht aufgeben

@CARambolagen Жыл бұрын

So viel Zucker!!!

@theoschmitt3037 7 ай бұрын

Deine Brote sind sehr schön geworden. Ich hab Appetit darauf bekommen 😊

@hafidajamil5489 Ай бұрын

Freundlich und ehrlich 👍🏻

@karinschillerac Жыл бұрын

Was für ein Wahnsinn, welch tolle Ergebnisse man mit Mehl, Körnern, Salz und Wasser erzielen kann. Einen Versuch ist es auf alle Fälle wert! Kitchenaid hat ein Planetenrührwerk. Sie rührt und kneten auch weiche Teige richtig gut. Ich bin mit der Artisan sehr zufrieden. Auch von der Ankersrum habe ich viel Gutes gehört.

@brigittesutter8711 8 ай бұрын

Vielen Dank- Super Info! ❤ Bin immer noch am lernen - Wir lieben Sauerteig Brot!!

@user-rf8db6me9t 9 ай бұрын

Super interessant...bin Freisinger im Ausland und versuche jetzt das Brot backen mit deiner Hilfe. Danke

@RedEagle231162 6 ай бұрын

Mit Butter und Salz, so esse ich frisches Brot am liebsten. Tolles Video, danke!

@connipp244 Жыл бұрын

Brot sieht super aus, da reicht Butter und Salz 👌😋

@michaelmegerle2944 Жыл бұрын

Klasse Brot, cool vorgestellt! Allen viel Spaß bei Selberbacken! Ist einfach was ganz andres wenn man einen persönlichen Bezug hat zu dem was man isst :-) Gruss Michael

@gerdaachatz Жыл бұрын

Habe gestern das erste mal Sauerteig angesetzt. Heute Mittag hab ich ihn mit einer Tasse lauwarmen Wasser und einer Tasse Roggenmehl gefüttert, alles gut verrührt. Abends hab ich nachgeschaut da war der Ansatz schon ziemlich hochgegangen! Da er etwas weich war hab ich eine Tasse Mehl daruntergerührt. Habe dann so drei Esslöffel von der Masse in ein Schraubglas getan und in den Kühlschrank gestellt Morgen werde ich 500-600 g halb Dinkel und halb Roggenmehl dazugeben, sowie Salz, Kümmel, Fenchel, Koriander und angebräunten Zwiebel und einen Esslöffel Rosmarinöl. Leinsamen hätte ich bald vergessen unf entsprechend Wssser.

@evameixner4313 Жыл бұрын

Zur Ehren-Rettung der Küchenmaschinen: Dieser spiralige Knethaken ist nur für Hefeteige!!!Das Gluten darin bewirkt, dass sich der Teig um den Haken wickelt und sich vom Rand löst. Sicher ist noch ein weiteres Werkzeug mit dabei, eine Art Paddel, eher flach und breit bis zum Rand, damit lässt sich neben Rührteig auch wunderbar der Roggenteig durchmischen! (Aber nicht den Schneebesen erwischen! 😱) Auch mal wieder in die Bedienungsanleitung gucken. 😉

@moltoallegro3715 10 күн бұрын

Ich mache problemlos schwere Sauerteigmischungen mit Vollkorn Roggenschrot Kochstück mit dem S-Haken

@holgerbehrendt9685 Жыл бұрын

Herrlich. Volle Begeisterung. Ich backe es heute mit Roggen körnern und Sonnenblumenkörnern 1 drittel. Mein, keine Butter. QUARK, Fingerdick mit Hullunderblütengelee. Quark mixe ich einen Magerquark 500 mit 100 Rapsöl bis es schön geschmeidig ist. Lecker und gesund. Feine Säure zum kräftigen Brot. Himmlisch.

@diterpene926 4 ай бұрын

Bei solchen Teigen nimmt man bei der Kenwood den Patissierhaken mit den Gummilamellen am Rand, die macht ganz hervorragende Roggenteige. Der Knethaken, den Du benutzt, ist eher für Weizenteige mit viel Gluten.

@jannickniederlande8020 Жыл бұрын

Hmmm, sieht sehr lecker aus! Du inspirierst mich, mal wieder meine alte Stoober Brotbackform aus Sinterton heraus zu kramen und ein Brot zu backen. Das habe ich schon viel zu lange nicht mehr gemacht.

@fantastico421 3 ай бұрын

Meine Küchenmaschine ( nicht teuer) macht das auch, dass der Teig nach außen gedrückt wird. Dein Video und Deine Art gefallen mir richtig gut.

@hessentaucher Жыл бұрын

Seht gut! Bisher habe ich immer nur normales Sauerteigbrot gebacken - lecker aber es kommt nicht an das rheinische Vollkornbrot heran

@mannesfoto Жыл бұрын

Du hast mich schon mit deinem ersten Video so sehr inspiriert, das ich danach sofort angefangen bin einen Sauerteig anzusetzen. Nun ist der so stark inzwischen, das ich jede Woche mir mein Brot selber backe. Mal schauen ob ich mich auch an ein Schwarzbrot ran wage ? Vielen Dank für deine Anregungen.

@sziszisziszikem2724 Жыл бұрын

Kann ihm alles so nachfühlen!! Selbe probleme mit schön rund und gross oder flach (stimmt, die sind immer super lecker)) und die so toll aussehen sind meistens trocken und gehen kaputt beim Aufschneiden. Mein Herz pochte schneller vor Freude zu entdecken, dass ich nicht die Einzige auf der Welt bin die sich Butter richtig dick aufs Brot schmiert, am besten sie kommt direkt ausm Kühlschrank 😋

@mikak.8926 8 ай бұрын

Herzlichen Dank lieber Alexander für das leckere Rezept! Geht das auch ohne Zucker?

@edelgardberclaz4894 7 ай бұрын

super video, mache es auch so. allerdings welche temperatur, am anfang? 250-300? nach 30 min. 200c?

@gittysversuchskuche8348 6 ай бұрын

Ohnr Mengenangaben, ich hab sofort ausgeschaltet 😮

@7Lenker 5 ай бұрын

sehr schönes Video. Ich verwende allerdings den K-Haken dann passt das auch mit der Maschine. Der Spiralhaken ist für Weizen- und Dinkelbrote. Hatte die Konsistenz eher weicher gewählt und dann aber in einer Kastenform gebacken. Die Sonnenblumen und Leinkörner hatte ich aber auch vorher eingeweicht - die ziehen schon ordentlich Wasser. Grüße aus dem Norden.😊

@sistri5305 Жыл бұрын

Es gibt einen extra Knethaken für die großen Behälter für ca. 48 €uro. Mit dem soll es problemlos klappen, weil man ihn nah an die Schüssel justieren kann. Vielleicht lohnt sich diese Erweiterung ja.

@andreapfannenschmidt-hoop1122 Жыл бұрын

So tolle Brote! Ich würde mich noch als Anfängerin bezeichnen und fände es hilfreich, wenn du ungefähre Mengenangaben machen würdest. Dann lege ich sofort los und backe das Brot nach. Ich bedanke mich im Voraus!

@astrid2666 Жыл бұрын

Ja, besonders über die Menge der Körner.

@odinsrevenge7308 Жыл бұрын

Ich bin gerade dabei, die richtige Mischung zu finden. Wenn ich soweit bin, stelle ich die Mengenangabe hier rein.

@fiftygontour Жыл бұрын

Die Konsistenz zu finden ist wichtiger als sich an Mengen zu halten. Die Konsistenz ist erreicht, wenn der Teig formbar ist.

@Tah00 Жыл бұрын

@@odinsrevenge7308 schon fertig?

@monikadoemer5373 6 ай бұрын

Ich wünsche mir die genaue Angabe zu Sauerteig , Körner und Danke und viele liebe, Monika

@backvollkorn 8 ай бұрын

mit der Ankersrum würde es funktionieren, oder auch mit dem K-Haken

@antonoeoe1871 Жыл бұрын

Alles schön erklärt. Bei mir hat gut geklappt. Nach zwei Tagen schmeckte das Brot am besten. Gefallen hat mir, dass jemand mal die Wahrheit über die Knetmaschinen sagt. Ich mache von Hand oder mit Krups 3-Mix. Klappt besser. Oder man nimmt die von Häussler, aber die ist mir für über 2000EUR zu teuer.

@panibodo Жыл бұрын

Den Handmixer fackelst du sehr schnell ab, denke ich.

@user-nn9ru2cp1e 3 ай бұрын

Die Kenwood ist eine gute Maschine. Für einen schweren Teig nimmt man den K-Haken. Der normale Knethaken versagt da. Wie man gesehen hat. Schwaden wäre auch ganz schön für die ersten 5 Minuten. Dann ablassen. Mit einer gewissen Portion an Grundkenntnis würden die Brote auch besser werden.

@moltoallegro3715 10 күн бұрын

Kenwood ist super auch der Haken aber die Geschwindigkeit ist m.E.zu langsam normalerweise fällt alles vom Rand wieder nach innen

@isolderose2599 11 ай бұрын

Das macht meine auch 😅

@stefanmeyer7928 Жыл бұрын

Thema Küchenmaschine: holt Euch vom Kiermeier die Teigfurcher. Super Durchmischung, alles mit der Hand.

@anneliesstocker6155 8 ай бұрын

Warum muss man den Zuckerrübensirup nehmen oder kann man es auch ohne machen

@jenniferbehnke4889 10 ай бұрын

Gibt es da ein Rezept mit Mengen angaben? Würde es gerne nach backen

@carmeneckert8660 11 күн бұрын

Wo finde ich das Rezept???

@kleineroteHex 4 ай бұрын

Ich sollte doch mal auf Roggensauerteig umstellen, dein Brot sieht so toll aus und Schwarzbrot wollt ich schon immer mal machen - bloss ned so viel, weil ich die einzige Esserin von sowas bin. Hast schon mal ne Bosch Kuechenmaschine getestet?

@odinsrevenge7308 Жыл бұрын

Gestern das Brot nachgebacken...sensationell, wirklich. Ich würde sagen, bisher mein bestes Brot. Vielen Dank für dein tolles Video und Rezept. :-) Ein Problem habe ich allerdings...eine Sorte der Körnermischung wird beim Backen wieder hart. Kennt sonst noch jemand das Problem, bzw. hat jemand ne Idee, wie das zu verhindern ist?

@mahaj7050 11 ай бұрын

Das würde mich auch interessieren! Selbst bei gekaufte Bio-Brot sind manchmal steinharte Körner bei. Das tut schon weh...

@schwumpiz 8 ай бұрын

Die Kenwood ist super, ich habe genau die gleiche. Du hast aber den falschen Knethaken, kauf Dir den Profiknethaken. Der passt auf diese Maschine, lässt sich in der Höhe verstellen und kann auch kleine Mengen verarbeiten. Mach die Kennwood nicht so runter, bei mir ist sie regelmäßig im Einsatz. Ich würde diesen Teig aber probehalber mal mit dem K-Rührwerkzeug versuchen zu bearbeiten.

@gerhardschafer1840 6 ай бұрын

Hab‘ das Problem auch und auch bekannte sind mit Ihrer Kenwood unzufrieden. Kannst Du bitte mal ein Video hochladen, damit man sehen kann wie‘s richtig geht.

@baldistessoweit8564 7 ай бұрын

Ist es sinnvoll Gerstenmalzextrakt in Sauerteigbrot zugeben? Mit freundlichen Grüßen, danke! :)

@gerdaachatz Жыл бұрын

Man kann auch ein längliches Brot machen und es in eine ausgefettete und mit Haferflocken ausgestreute Bratreine geben.

@DerTeke 11 ай бұрын

Das Brot sieht toll aus, aber ich war etwas schockiert wie viel Zuckerrübensirup zum Einsatz kam. Meine Großeltern hatten immer Sirup im Haus und ich weiß gut, wie süß das schmeckt. Du hast ja locker 4-5 große Esslöffel in das Brot gegeben -das schmeckt doch ungeheuer süß, oder?

@moltoallegro3715 10 күн бұрын

Beim Brotbacken geht es nicht Pi mal Daumen. Die Mengenangaben sind zwingend notwendig. Nachliefern bitte! Aber ansonsten ein unterhaltsames Video, wobei auch die hervorragende Kenwood mit drei verschiedenen Knethaken mehr Sorgfalt verdient hat. Die ist eigentlich perfekt für schwere Teige. Das mit dem alten Brot ist Ansichtssache.

@sistri5305 8 ай бұрын

Mit wieviel Körner wurde hier gestatet? 1 kg?

@teamdivine5651 Жыл бұрын

Moin. Hast du ein Video mit Beschreibung wie ich meinen ersten Sauerteig ansetze ?

@67angie Жыл бұрын

1. Mische 150g Roggenmehl mit 150-160g Wasser. 24 Stunden abgedeckt stehen lassen. 2. Gib wieder ca 100g Wasser dazu, vermische es gut mit dem ersten Ansatz, gib dann erst 100g Roggenmehl dazu und vermische alles gut. 24 Stunden später, am 3. Tag wiederholst Du Schritt 2. Am 4. Tag wiederholst Du Schritt 2 auch noch einmal. Jetzt kannst Du nach 12-24 Stunden loslegen. Nimm von dem Teig etwas ab (3 Esslöffel, bzw. 1/2 bis 3/4 Marmeladenglas voll. Deckel drauf und in den Kühlschrank, das ist das Anstellgut für das nächste Brot. Mit dem restlichen Teig machst Du Dein Brot. Du gibst soviel Mehl dazu, wie Du möchtest für die Große des Brotes, was Dir vorschwebt. Und Wasser nach Gefühl, so dass es sich formen lässt, ohne zu fest zu sein. Salz und Gewürze Deiner Wahl dazu und dann abgedeckt ruhen lassen für ca 6 Stunden. Dann knetest Du den Teig von Hand und formst ihn ein wenig vor. In den Gärkorb damit und mit einem feuchten Geschirrtuch bedecken. Wenn der Teig gegangen ist (1-4 Stunden), auf den Grillrost mit Backpapier stürzen, einschneiden und in den Ofen. Viel Spaß und Erfolg 🙂

@Maria-og7kw 8 ай бұрын

Warum muss man die Körner im wasser stehenlassen?

@tinakreativ7099 6 ай бұрын

nirgendwo eine Mengenangabe, dann brauch ich auch kein Video😢

@sziszisziszikem2724 Жыл бұрын

Schône Sauerei😆😅

@spbg6088 3 ай бұрын

Alles gut und schön,aber ohne Rezept ist es für mich schade,das ich meine zeit mit dem ansehen des videos vergeudet habe😢

@sziszisziszikem2724 Жыл бұрын

Kauf dir eine kitchenaid 😁

@nanetteweiser2252 6 күн бұрын

Zu weich darf der Teig nicht sein, ebenso nicht zu trocken. Woher soll ich das wissen ohne Mengenangabe? Ich möchte nicht „Frei Schnauze“ backen, wenn das Brot nicht gelingt, ist es schade um die Zutaten.

@karinapfeiffer3278 8 ай бұрын

Prima Video. Ich werde dieses Brot backen, allerdings dann in einer Kastenform. Übrigens: hier ein Video, bei dem der Brotteig ohne Maschine sehr gut hergestellt werden kann: kzfaq.info/get/bejne/f693ac2Bz8W8o4E.html

@DORIS6027 Жыл бұрын

Rezept wo? Wieviel und was? Suche und finde keine angaben..

@heinzmendel Жыл бұрын

Ich schaffe es nicht den Teig Sauer zu kriegen.

@speedy122080 Жыл бұрын

So gar keine Mengenangaben - abgesehen vom Salz - ist natürlich grandios für Anfänger…

@mahaj7050 11 ай бұрын

Ich komm gut ohne klar. Halte mich eh nie daran sondern mache es nach Augenmaß. Man sieht's ja auch im Video...

@bernadettamf 4 ай бұрын

Einfach ausprobiert. Es klappt sicher😊.

@viktoria_w9071 3 ай бұрын

Ich finde die videos zwar inspirierend aber als absolute anfängerin die sehr unsicher ist,fehlen mir leider doch mengenangaben zur orientierung...

@widukind5568 21 күн бұрын

Das ist ja das schöne an seinem konzept: Die Menge ist nicht das entscheidende - sondern das Gefühl zu entwickeln. Ich habe so angefangen, und bin ihm so dankbar!

@chr.m.442 Жыл бұрын

Habe ich da gerade Co2 gehört. Dann ist das Brot ja Klimaschädlich!?

@xKipura 8 ай бұрын

Das waren niemals 2 Esslöffel Salz, eher so 10

@michaelanhalt811 Ай бұрын

Ist zwar alles gut und schön, aber ohne Rezept bzw. Mengenangaben nicht brauchbar. Ausserdem wird ein Schwarzbrot "rheinische Art" nie in einem Gärkorb zur Gare gestellt...