Вымачивание грибов. Очень подробно для новичков.
Рет қаралды 172,424
6 жыл бұрынПодробный рассказ про вымачивание грибов.
На эту тему нас очень часто спрашивают. Мы попытались наглядно показать весь процесс по дням.
".... Вымачивание - это сложный ферментативный процесс..."
"....Время. вымачивания зависит от температуры"
Видео снято с 11 по 14 сентября 2017 года.
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные рассказы про переработку грибов на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/pererabotka
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Приобретайте нашу книгу "Грибы в Вологодской области" в 2-х томах - это грибной справочник на долгие годы Вам и Вашим внукам. Для заказа книг пишите на почту nikolaj.budnik@gmail.com.
..............................................................................................................................
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202203206637243 на имя Николай Роальдович Будник
yoomoney.ru/to/4100116204448408
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
мы в Телеграм t.me/gribovedy
Грибоведы в Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/gribovedy
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
@user-eg4xz7bx3n 6 жыл бұрын
Здравствуйте.Очень важный ролик для многих новичков и некоторых "опытных". Но важна и вторая часть - собственно сама засолка (сроки вызревания при разной температуре). Во многих справочниках по приготовлению грибов сказано - после вымачивания убрать в темное прохладное место, лучше в погреб (читаем - в холодильник), в других 2-3 недели держать при комнатной температуре, а затем в холодильник. Как я поняла, вы держите свои грибы весь срок вызревания при комнатной температуре. Думаю, здесь тоже очень важно точно понимать, а сколько градусов в ваших условиях и что получится ( или не получится совсем) если задать другие температурные условия - увеличится срок вызревания грибов или грибы лучше выбросить чтобы не отравиться? Грибы дело тонкое на каждом этапе - и при определении и при заготовке. Сейчас осень, например я на даче и топлю печку - у меня 24 - 25 градусов. При такой температуре процесс пройдет просто быстрее или можно загубить всю заготовку?
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
Очень правильные вопросы. За долгие годы у нас выработался свой алгоритм действий. После вымачивания и засолки мы храним грибы на открытом балконе. Осенью температура ниже 0 редко опускается. Если небольшие заморозки, то баки с грибами накрываем укрывным материалом. Если сильный мороз ниже 5-7 градусов, то приходится заносить в квартиру. Грибы солятся дней 30 - 40. После этого срока смотрим на зрелость грибов. Если грибы ещё не созрели, то заносим их в квартиру и следим за процессом. В тепле процесс созревание резка ускоряется. Потом грибы раскладываем в стеклянные банки под пластиковую крышку с загнётками. Банки стараемся хранить в прохладном месте (шкафчик под подоконником, на балконе в "антихолодильнике", на полу возле балконной или входной дверью, можно просто на полу под кроватью) Грибы стоят очень хорошо.. Если вкратце, то вначале мы даём возможность грибам самостоятельно зреть, а если у них не получится , то подбадриваем теплом перед перекладыванием в банки. Сейчас мы уезжаем в лес до субботы. Подумаем над сценарием нового фильма. Все свои видео по технологиям и переработке мы собрали в отдельный плейлист kzfaq.info/sun/PLUClJ4EzPec61BbRSLEkVEfsEdssMbIfW
@irinalaigren5674 2 жыл бұрын
@@TV-xv1ic Огромное вам спасибо за суперскую информацию за солёную закваску грибов с правильным количеством соли=грибы можно будет есть без отмачивания и за труд который вы делаете для нас❣️👏🏻👏🏻👏🏻 Я(мне уже 51год) давно мечтала сделать грибы холодного соления/квашения так как не люблю варить грибы чтобы сохранялось максимальное количество полезных веществ и к счастью нашла ваш рецепт!! Часть грибов=белые, подосиновики, подберёзовики..буду сушить на зиму а сыроежки и грузди засолю/заквашу холодным способом по вашему рецепту!! Живу в Финляндии 31 год(я ингермаландка, финский второй родной язык!) и первый раз буду солить грибы, до этого делала наша мама так как у меня не было времени..но мама неожиданно умерла в прошлую осень и я хочу научиться солить/квасить грибы холодным способом сама..я всегда очень любила именно солёно-квашенные грибы❣️😋 Привет из Эспоо! 👋🏻 🇫🇮
@irinalaigren5674 2 жыл бұрын
@Лена Авдеева 👍🏻❣️ Подписываюсь под каждым вашим словом!! 🥰
@bellavolgina622 2 жыл бұрын
@@irinalaigren5674 и я согласна с Вами . Хочу попробовать впервые так засолить. Тоже учить не кому . Но теперь у меня есть Елена и Николай ).
@user-bv1dm1hb5b 2 жыл бұрын
@@TV-xv1ic (оз доз
@user-fv7ve3ro3i Жыл бұрын
Как приятно видеть людей увлеченных своим делом,которые с удовольствием делятся своим опытом. Спасибо!
@michaelnefedov9178 2 жыл бұрын
Какие вы молодцы, что находите время, силы и желание снимать такие ролики и делиться знаниями.
@prost6329 6 жыл бұрын
Спасибо. Понимать процесс намного важнее, чем тупо исполнять рецепт. Очень полезно.
@larisadushka861 2 жыл бұрын
Спасибо Вам из Украины, добрейшие и замечательные грибоведы! Елена и Николай, будьте здоровы и счастливы
@rina9049 4 жыл бұрын
Какие вы хорошие добрые люди,благодарю
@user-vg2kj6zk4x 6 жыл бұрын
Еленочка, красавица!!! Спасибо Вам за труд и старание. Всегда приятно на вас смотреть и слушать!!! Ваш вклад в образование и просвещение огромен!
@TV-gt5xi 6 жыл бұрын
Благодарю Вас! Такие комментарии вдохновляют!
@anatolyol1847 2 жыл бұрын
@@TV-gt5xi юбб
@kyzja1111 6 жыл бұрын
Как же хорошо, что нашла ваш канал и подписалась. Грибоведы, спасибо вам.
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
Очень рады новым грибникам!
@user-sm9lr5en6b 3 жыл бұрын
Ой,какие же вы умнички!!! Благодарю вас за то, что вы делаете!!! Так приятно вас видеть и слушать!!!
@user-ej4ql3op3d 3 жыл бұрын
Какие вы молодцы, очень приятно на вашу семью смотреть. Здоровья Вам и долголетия.
@ninaskachkova4640 6 жыл бұрын
Большое спасибо за подробный фильм. Я второй год пытаюсь солить, читала различные способы подготовки грибов и так до конца и не понимала принципа. Вы объяснили все. Еще раз благодарю вас за ваш просветительский труд.
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
И Вам спасибо за добрый комментарий. Удачного Вам грибного сезона.
@larisadushka861 2 жыл бұрын
Елена и Николай, с удовольствием опять захожу к Вам в видео- гости 😉😄. Спасибо Вам за добро и щедрость. Храни вас Бог
@anzhelikamarkelova2377 6 ай бұрын
Большое спасибо за подробное объяснение, да ещё и с «картинками»! Как мне не хватало подобного, когда постигала засолку огурцов и квашение капусты, пока не разобралась в процессах самостоятельно, методом наблюдения и эксперимента. А вот с грибами экспериментировать как то побаивалась. В следующем сезоне обязательно опробую, давно хотела научиться квасить грибы, да не у кого было спросить.
@user-ev9ih4hk4r 4 жыл бұрын
Вы как всегда умницы!!! Спасибо за ваш труд, всё понятно и доступно.Здаровья вам .
@elveneclipse9764 Жыл бұрын
Как интересно :) Спасибо, что поделились такой интересной и ценной информацией! Но слушать вас - одно удовольствие! У вас обоих, кроме всего прочего, приятный тембр голоса. Словно сказку слушаешь :)
@ledi3453 4 жыл бұрын
Огромная вам благодарность! Посмотрела с интересом! Спасибо за подробное пояснение всех "грибных" процессов
@kurochkina.teleska 6 жыл бұрын
Благодарю за подробный рассказ и проведенный эксперимент！Ваша работа по просвещению в сфере сбора и заготовки грибов очень важна и ценна！
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
Спасибо! Мы даже засмущались немного!
@mayor0772 6 жыл бұрын
Спасибо огромное, все ясно и понятно! Удачной тихой охоты 😃
@irinalaigren5674 2 жыл бұрын
👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻❣️😋 Огромное вам спасибо за суперскую информацию за солёную закваску грибов с правильным количеством соли=грибы можно будет есть без отмачивания и за труд который вы делаете для нас❣️🥰 Я(мне уже 51год) давно мечтала сделать грибы холодного соления/квашения так как не люблю варить грибы чтобы сохранялось максимальное количество полезных веществ и к счастью нашла ваш рецепт!! Часть грибов=белые, подосиновики, подберёзовики..буду сушить на зиму а сыроежки и грузди засолю/заквашу холодным способом по вашему рецепту!! Живу в Финляндии 31 год(я ингермаландка, финский второй родной язык!) и первый раз буду солить грибы, до этого делала наша мама так как у меня не было времени..но мама неожиданно умерла в прошлую осень и я хочу научиться солить/квасить грибы холодным способом сама..я всегда очень любила именно солёно-квашенные грибы❣️😋 Привет из Эспоо! 👋🏻 🇫🇮
@user-xc9el1vk3g 2 жыл бұрын
Как вы мне понравились. Такие светлые, добрые. Спасибо вам большое. А я бьюсь, бьюсь шесть дней вымачиваю на улице, как были чёрными жёсткими, так и остались. Меняю воду утром и вечером. Вобщем, такие и засолила. Завтра пойду в лес, может чего-нибудь найду ещё, у нас уже волчий холод, ленингр. обл. Может и мои грузди когда-нибудь покраснеют. Спасибо вам, огромное и дай Бог вам здоровья
@kletskovairene9939 4 жыл бұрын
Спасибо большое! Очень интересно было наблюдать за вашим экспериментом. Солю грузди вот уже много лет, наконец поняла, каковы критерии определения длительности вымачивания груздей. Вы большие молодцы!
@user-rz2oo1je6b 6 жыл бұрын
Спасибо. ВЫ, видимо, правы. Это народное, традиционное название вымачивание, а на самом деле - ферментация. Учту ваши рекомендациии. Занесу в дом и воды буду меньше лить.
@user-fz9mi6my2o 2 жыл бұрын
Спасибо за подробное и познавательное видео.Особая благодарность за ваше время,которое вы нам дарите!
@verasaposnikova3881 2 жыл бұрын
Благодарю за подробное описание закваски грибов, вы молодцы... Мамочка, земля им пухом, так и делала, но в то время меня это не восхищалась, а сейчас на пенсии, и рядом лес, почему бы не попробовать... Благодарю вас, будьте здоровы, берегите друг друга. Мир вашему дому. 👍👍👏👏👏♥♥♥🙏🙏🙏
@user-bn3lp8he4f 6 жыл бұрын
Спасибо, как вовремя. Пойду в дом грибы занесу
@alexmart1292 6 жыл бұрын
СПАСИБО!!! НУ ОЧЕНЬ ЖДАЛ ТАКОЕ КИНО!!! (А "одиннадцатое девятое сентября" - это отдельный перл, на 100500 лайков)
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
Перлы показывают, что мы живые и снимаем в прямом эфире. :)) А про вымачивание постоянно люди спрашивают.
@user-qz7gh6qx9u 2 жыл бұрын
Спасибо за вашы рекомендации, очень подробно описаны все этапы приготовления грибов . Огромное вам спасибо за информацию.
@user-rm4px5bf3g 9 ай бұрын
Благодарю за то что делитесь опытом, это дорогого стоит❤ У меня мама всегда солила грузди черные, негры или цыганчата. Ооочень вкусные грибы. Они соленые в разрезе розовеют, вымачивали сутки меняя воду колодезную каждые полтора часа. Потом слоями с чесноком и солью. Три дня стоят дома, потом в погреб. Забыла всегда листья хрена клали сверху и когда вымачивали и когда солили❤❤❤
@user-wm6fl3wp7l 2 жыл бұрын
Большое спасибо за такую полезный, и нужный, ролик. Будем солить.
@Melissa-fg4gj Жыл бұрын
Большое спасибо Вам за такое подробное и полезное видео! В этом году решила изучать поподробнее грибы и лучшее видео которые нашла были ваши!
@user-ni9rq8zq8o 2 жыл бұрын
Спасибо за видео.Важная информация.О температуре никто не говорит во время обработки грибов.
@user-sg2yw1ge3d 2 жыл бұрын
Дельный совет:наливать меньше воды. Я всегда старалась много налить, теперь буду мудрее, благодаря Вам!
@user-gs2ek7ec7t 2 жыл бұрын
И я тоже думал что чем больше воды,тем лучше,отмачивал так два дня, сейчас посмотрел,и все сгрузил из трёх кастрюль в одну,и под груз,и воды чуть сверху
@filibuster-Fox 6 жыл бұрын
Спасибо огромное! С удовольствием смотрю ваши видео, очень помогают!
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
Рады помочь!
@bellavolgina622 2 жыл бұрын
Я всё жду ,когда же нас станет 100тысяч ! Сейчас сентябрь 2021.
@user-xo8jj4vu3r Жыл бұрын
Спасибо вам большое за своевременную информацию, засолила рыжики , пробовала уже 5 дней солятся конечно не готовы но перестраховалась соли больше положила, солено , конечно придется вымачивать ,ну вот так, а Вам низкий поклон, это благородно и Вам воздастся нашей любовью и уважением к Вам, труд считаю ваш неоценимый, благодарю от души. Николай и Елена счастья благополучия и здоровья. Будьте любимы любите и полных корзинок каждый выход в лес. 🤗❤️🥰💋 Валентина.
@user-kr3ny5qr6z 4 жыл бұрын
Очень приятно смотреть и слушать Ваши советы. Спасибо Вам большое!
@user-jp3fo5tv9t 2 жыл бұрын
Спасибо Вам за Ваш труд. Нам поясняете.
@alik6381 2 жыл бұрын
Здравствуйте, какие же Вы, авторы ролика молодцы, какие умнички, Вы совершенно правы, вытащит горечь и поможет с процессом засолки именно ферментация. Ваш рецепт , а точнее сказать эксперемент по вымачиванию грибов идеален, так как грибы при этом остаются свежими и не теряют своих качеств, как при вываривании например.
@krajons3188 8 ай бұрын
Прекрасный эксперимент с вымачивание груздей. Буду теперь делать как вы советуете. Благодарствую!
@user-gf8tv8lg6p 3 жыл бұрын
Ребятушки Вы наши хорошие,спасибо и здоровья Вам и долголетия ! Раз в год ищу Вас,нахожу и наслаждаюсь заготовками к которым и готовлюсь,УДАЧИ !
@TV-xv1ic 3 жыл бұрын
Благодарим Вас за добрые пожелания!
@user-ow6xu9nc7v 6 жыл бұрын
Благодарю.Полезное ,поучительное видео.
@isgerdr 2 жыл бұрын
Спасибо вам большое, вы хорошие люди и смотреть вас интересно и полезно.
@dinamendihan6231 4 жыл бұрын
Очень полезное видео!! Спасибо
@alexgoncharov9384 2 жыл бұрын
Ваши репортажи просто ЧУДО. Спасибо вам
@user-gu6jk9hh3w Жыл бұрын
Спасибо, за то что делитесь опытом 💐💐💐
@user-yf1do8zh8s 2 жыл бұрын
Молодцы!!! Смотрю с удовольствием.
@ramona8156 6 жыл бұрын
Благодарю Вас, моё любимое кино!
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
И мы Вас благодарим за такую добрую поддержку!
@user-ex5dn2ww8d Жыл бұрын
Добрый вечер грибоведы!! Просмотрела ваше видео как вымачиваете грузди, огромное спасибо за подробности, это просто находка для грибников!!! Я живу в Украине и у нас сейчас пошли рыжики, тоже ваше видео смотрела, вобщим вы дорогие наши учителя во всех грибных делах!!! Уважение к Вам и всего самого наилучшего!!!
@serdcemsvami 3 жыл бұрын
Спасибо, очень интересно, познавательно и полезно 👏🙂
@user-vb2cq1vp2x 2 жыл бұрын
Большое Вам спасибо! Для меня очень ценная информация. Теперь буду знать, как вымачивать грибы.
@user-wt8tn2on3s 5 жыл бұрын
Ваше видео все очень познавательно! Спасибо
@errier7687 Жыл бұрын
Я вроде поняла, почему у меня не вымачивались грибы. Я почему то думала, что чем больше воды, тем лучше и чем чаще её менять, тем лучше. А в итоге, через несколько дней грибы просто начали тухнуть в этой чистой воде, а толку никакого. Спасибо
@TV-xv1ic Жыл бұрын
Благодарим Вас за рассказ о своём опыте!
@alexeynebogatov3131 2 жыл бұрын
Благодарю! Возможно, "отдача" горечи грибами связана с началом ферментации. Заметил, что чернушка, которая в тепле подзабродила (пошли пузыри, покраснела), гораздо быстрее теряет горечь.
@elinat2110 3 жыл бұрын
Вы такая красавица в этом видео 😊
@user-ib8dc7zh6p 6 жыл бұрын
Спасибо за науку. Училась у сослуживцев, у встречных грибных охотников не стеснялась спрашивать (жила в Узбекистане).вымачивали обычно, меняла воду раза 2-3 в сутки, но прижимала чтобы не всплывали.В общем: - солила, ели, все нормально. Но у вас менее трудоёмко,более качественно, с понятными пояснениями процесса. Спасибо ещё раз. Прочла все комментарии, интересно что пишут, да и поучительно. Один дядька вообще загнул, словно пришел на консультацию к профессору химии на кафедру. Как ещё формулу не попросил процесса брожения.
@TV-gt5xi 6 жыл бұрын
Нам некогда долго заморачиваться с грибами. Поэтому стараемся свести к минимуму трудозатраты.
@alexanderchirko 3 жыл бұрын
Добрый вечер ! Очень полезная информация ! Ждём рецепт соления
@user-ec1hw6wj6x 2 жыл бұрын
Спасииибо!!! Добрые люди!!!!
@user-jh8kp3zb6g 5 жыл бұрын
БЛАГОДАРЮ ВАС ЧТО ДЕЛИТЕСЬ СВОИМИ ЗНАНИЯМИ .
@user-zf9iy9ng6t 3 жыл бұрын
Я бы попробовал их резать пополам , не крошить лишний раз, отрезая ножку и т д и т п.При подаче на стол уже можно порезать помельче.А воду после замачивания , если вылить на землю - появится грибница 😊. Я лично в этом убедился на собственном опыте.
@user-ie7bb2nx6v 6 жыл бұрын
Хорошее полезное видео, +1! По поводу загнеток у нас есть хороший опыт. Принесли с реки очень тяжелые темно-коричневые валуны 2,5 - 3кг, размером со шляпку крупного желтого груздя. Проверили на реакцию в агрессивной среде сначала уксусом, нам этого показалось мало, потом соляной кислотой. Никакой реакции не последовало. Хорошо промыли и используем как груза для загнеток. В вашей речке обязательно такие должны быть. Это действительно удобно и безопасно.
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
У нас камни тоже есть. С банкой проще проще регулировать вес. А в нашей речке валунов практически нет. Исключительно песок.
@annazaiceva1408 5 жыл бұрын
блогоДарю! прекрасное видео и дико полезное
@user-ks8eg8iy5q Жыл бұрын
А сколько соли на 1кг грибов ? 200гр как и предыдущие грибы?
@elenastolbova3917 9 ай бұрын
Спасибо за опыт. Очень интересная важная информация.❤
@zvigala2952 Жыл бұрын
Спасибо! Все тонкости, которые хотела узнать, вы рассказали. Спасибо!
@user-md4wi1jh7z 3 жыл бұрын
Спасибо! Все очень понятно!
@IgorisPetinas 2 жыл бұрын
Как я люблю смотреть ваши видео
@user-mk9sd5pi3o Жыл бұрын
Елена, спасибо вам большое за ваш труд, за подробное обьяснение всего процесса засолки грибов. По совету посмотрела ваши ролики, теперь это мой любимый канал. Привет из Казахстана! Будьте счастливы и здоровы! 👍👍👍
@TV-xv1ic Жыл бұрын
Благодарим вас за добрые пожелания.
@valentinarozhkova6082 2 жыл бұрын
Отличнейший ролик! Разослала друзьям. Желаю удачи! Спасибо
@user-lu3ew4mn3f 3 жыл бұрын
Умнички! 1000 лайков бы поставил... Главное в вымачивании ферментация!!!!!
@user-ms8si4gk5g Жыл бұрын
Просмотрела ролик на одном дыхании, благодарю.
@user-rk5ox9eu3t 6 жыл бұрын
Спасибо за ответ, согласен с Вашим мнением.
@user-zl9ov7mt7q 2 жыл бұрын
Спасибо!!! Супер за науку от профессионалов.
@user-xj8qr1ug9i 8 ай бұрын
Спасибо вам. Приятно на вассмотреть. Молодцы! Так держать и держаться!)
@marinaarushtova898 4 жыл бұрын
Спасибо большое! Что Бог дал... очень приятно слышать. :)
@user-is1nn4ey1w 2 жыл бұрын
спасибо огромное за такой подробный ролик. очень мне нравились соленые грузди бабушки моей . но бабушки уже нет, а я повзрослела и заинтересовалась немного грибоведством . как хорошо, что вас нашла, теперь с удовольствием вас слушаю, познаю. много , очень много полезной информации и нужной. ну ая как нибудь найду грузди и все буду делать , как вы говорите )))
@user-iu8ph6vu6p 8 ай бұрын
Спасибо за ваш труд и видео! Теперь буду солить грибы правильно!
@TatianaRemezova 2 жыл бұрын
Спасибо, очень познавательно.
@user-ms8si4gk5g Жыл бұрын
Узнала много нового интересного, спасибо за информацию.
@user-gd3fb4vu5g 6 жыл бұрын
Спасибо вам,
@versiya6205 4 жыл бұрын
Хорошо, что я посмотрела это, потому что на свои 1,5 кг грибов я уже около куба воды истратила, а вода-то по счётчикам! Заливаю в таз на 500гр грибов 1,5 ведра воды и меняю через каждые 3 часа. И так 4 дня! И в ведре ещё столько же других (сырые и сухие грузди). А до этого ещё грамм300 грибов купала в тазу несколько дней ))) Вот я себе сделала проблемку. Теперь всё будет проще! Наступило понимание процесса ))) Спасибо за такие детальные видео!
@TV-xv1ic 4 жыл бұрын
Мы рады, что удалось донести основную мысль. Желаем успехов в заготовке грибов.
@govorun912 8 ай бұрын
Обожаю такие видео!
@ninafrolova2983 2 жыл бұрын
В старину вымачивали в проточной воде....,накладывая в мешок ,в виде сетки и в реку / конечно-привязывали!Солили бочками! Теперь ,чем больше возни-больше ...лайков....! И грибов много не надобно,и закусить есть чем!
@IrmaIrma-sc3hb 6 жыл бұрын
Покажите процесс засолки, пожалуйста.
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
Про засолку у нас большой фильм уже снят kzfaq.info/get/bejne/g5hdksZytrTegWw.html
@sergeysidnov5752 7 ай бұрын
Эту информацию я искал 3 дня
@user-tl9ss7eo8k 5 жыл бұрын
Здравствуйте!!!!! Спасибо за полезно-познавательное видео!!!!!!! Теперь мне ясно почему засоленных грузди немного горчат( будьте добры посоветуйте как можно исправить ситуацию? Как убрать горечь из соленых груздей?
@lavrrr41 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо за детальное видео! Подскажите, почему-то в других рецептах (у того же Вишневского в книгах, например) нет ничего о загнетывании при замачивании, и воду рекомендуют менять не реже раза в день а лучше 2 или 3. Гнёт же и ферментация - уже при самой засолке. Почему так, Просто вариации рецептов? Если я, например, буду 2 раза в день менять воду и не загнетывать - будут какие-то проблемы?
@nazzarr48 3 жыл бұрын
Спасибо большое. Все по полочкам. И даже рефлексия в конце))
@user-ft7ry8ju5f 3 жыл бұрын
Вот точно так же вымачиваем Свинушку. Очень хорошие грибы.
@user-uy3eh1tl4s 7 ай бұрын
Елена, вы красотка!
@user-np4uo8zv1i Жыл бұрын
Спасибо! Всё подробно!
@marinatkachenko5525 4 жыл бұрын
Нашла и у себя,будем солить!
@user-os7hi4td2m 2 жыл бұрын
Подробно и доступно.
@AnastasiaKeller 2 жыл бұрын
Спасибо за интересные информативные видео. :) У меня вопрос: бывают чёрные грузди с тёмными пластинками? У вас в видео у груздей белые пластинки. В наших местах (Скандинавия) нахожу такие же грибы с тёмно-коричневыми пластинками - запах и другие качества такие же (при отмачивании становятся вишневого цвета, как вы говорили), но пластинки другие, даже у молодых экземпляров. Стоит такие пробовать, или не рисковать?
@Maksymok 6 жыл бұрын
Для рук отлично помогают латексные медицинские перчатки. Я в них и собираю (чтобы после сбора за руль с чистыми руками садиться) и чищу. Настоятельно рекомендую. Очень удобно. А ещё очень хорошо зимой на рыбалке - руки не обветриваются и не обмерзают.
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
Попробуем! Спасибо за совет.
@vs.tmb.068 8 ай бұрын
В латексных руки потеют - лучше в хбешных с пупрами, дачные или строительские )) в них лучше всего 👍
@user-wb3rt8rq2k 4 жыл бұрын
Здравствуйте уважаемые ГРИБОВЕДЫ, образовался вопросик, не когда не солил серухи горячим способом, недавно попробовал, и столкнулся с проблемкой. Варились 20мин, дал стеч, зонтики, соль 40гр и на засол, солятся около 3 недель, попробовал, послевкусие с горчинкой (при холодном засоле и при ферментации, такого не замечал) на ваш взгляд что сделано не правельно, и можно ли как то, избавиться от горчинки?
@user-nk2wi2lc3z Жыл бұрын
Спасибо за видео
@user-rd5zb4ss4z 2 жыл бұрын
Перед замачиванием грибы моют или только чистят?
@valeriizhornyk2158 3 жыл бұрын
Уважаемые Грибоведы нужно ли отваривать тополевую рядовку перед засолкой . Спасибо
@user-he7sq8dn1r 6 жыл бұрын
Здравствуйте!! Спасибо большое за подробную инструкцию по вымачиванию!! Я приспособился вымачивать грибы сложив их предварительно в сетку от овощей с ярмарки. Правда перед засолкой необходимо их просто проболтать в большом количестве воды. Отмокший в процессе вымачивания лесной мусор очень хорошо вымывается с первого раза. И чем удобен этот способ-тем, что всю сетку за раз вынул, воду вылил и снова поместил. Очень удобно!! Как вы смотрите на такой способ??
@TV-xv1ic 6 жыл бұрын
Прекрасный способ! Постараемся воспользоваться.
@user-dy6ye9bf3f 6 жыл бұрын
Спасибо !
@TV-gt5xi 6 жыл бұрын
Мы стараемся!
@user-dw4sb6gs4d 4 жыл бұрын
Хорошее видео, спасибо ! Я всегда грибы , особенно черные грузди мою , перед работой! Верхушку шляпки или ножико ОТСКРЕБАЮ, или кухонной губкой смываю фермент! И только потом идёт процесс ферментации-вымачивания , со сменой воды, делаю на работе, благо лес в 3-х метрах! На чочь замачиваю, утром промываю в нескольких водах и укладываю в банки 5-ти литровую шляпкам вниз, пересыпаю солью, укропом, чесноком, листом вишни, смородины, и дуба, и в холодильник, под гнёт до следующей утренней закладки новой порции. Так набрав полную банку, выдерживаю в холодильнике дней 45-60. Идут на УРА! Хрустящие и ароматные, если немного пересол, то перед подачи на стол, промываю в воде нужную порцию! Гриб лишней соли не возьмёт! Санкт-Петербург.
Dharni
Рет қаралды 11 МЛН
Владимир Суровый
Рет қаралды 1,5 МЛН
larisa ma
Рет қаралды 284 М.
Vadim Key
Рет қаралды 7 МЛН
Vadim Key
Рет қаралды 7 МЛН
Parkett Boos
Рет қаралды 23 МЛН