吳秉承教你做「宮保雞丁」【型男大主廚大明星指定菜】EP2764

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5 жыл бұрын

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#宮保雞丁 ◎#吳秉承示範 #家常菜
副食材
去骨雞胸肉1/2副、蔥1支、薑末1大匙、蒜末1大匙、雞蛋1顆、乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、玉米粉1大匙
調味料
米酒2大匙、番茄醬2茶匙、烏醋1茶匙、醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油、白胡椒粉
步驟
1.花椒油：起深炒鍋熱香油2大匙，接著放入花椒粒、乾辣椒1茶匙煸香後，濾出備用。
2.取1/3量蔥白切碎、餘量蔥切段；去骨雞胸肉去皮，將雞皮切段、雞胸肉片薄片後切丁，備用。
3.將雞胸肉、適量水、米酒抓勻，接著加入白胡椒粉、鹽、香油、1/3全蛋液、玉米粉抓醃。
4.起中溫油鍋，先放入雞皮炸香後撈出，接著放入雞胸肉泡至8分熟後撈出。
5.起深炒鍋熱1/2量花椒油，接著放入蔥白、餘量乾辣椒、薑末、蒜末、1/2量蔥段炒香，再放入番茄醬、醬油1大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、適量水調味，最後放入雞胸肉拌炒均勻。
6.同上鍋，再放入餘量蔥段翻炒，最後淋入鍋邊烏醋、餘量花椒油、蒜味花生、香油提味即完成。
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Пікірлер: 54

@user-vw4ff3rg2h 3 жыл бұрын

我會作宮保雞丁

@swarnaduttagupta7313 Жыл бұрын

I love the whole repertoire and every regional/provincial Chinese cuisine. But the language is taking me time to learn. Can you please put/add English subtitles in your videos? The reason I love and yearn for is the unique mind-blowing taste and aroma. Besides Korean cuisine, it is first in my list to go to. I am tryning to get interested, but the lack of English subtitles is frustrating !!

@wusammie4876 3 жыл бұрын

五熊氣質佳

@hsiangyu0216 5 жыл бұрын

覺得邀請 # 美食作家王刚應該會滿不錯看的 ! ! !

@ya19991 5 жыл бұрын

0:14

@winterleung1411 2 жыл бұрын

看到有蕃茄醬就可以下一部影片了

@wushmarst Жыл бұрын

正宗的宮保雞丁確實沒有加番茄醬

@user-yk9ej1gm9u 2 жыл бұрын

我就愛吃有炒番茄醬的宮保雞丁其他的都太淡

@hara051 11 ай бұрын

番茄醬是絕配

@user-vz6he9wn2z 2 жыл бұрын

正統宮保雞丁沒有在放番茄醬

@rengarhu3494 5 жыл бұрын

在家用油炸之後，油還能用嗎？

@user-ys4ky9mk6z 5 жыл бұрын

沒變質都可以用啊~

@qwqertkimo 5 жыл бұрын

一般三階段前都還能吃第一階段是初油，因為沒肉味不香(第一天) 第二階段是炸過後撈過殘渣，以變色未變深色，有肉味香氣出現(第一天) 第三階段是，第一第二 1:1，油色不深又有香氣(市面上炸肉店都這種)(第二天) 第四階段基本都炸三天以上，油色深褐色了.....可以0.5 : 1.5初油變成第三階段但是油耗味開始加重......，有良心的第三階段用完都賣給回收油的了至於油拿去做肥皂洗潔液還是餵豬就不知道了，有些更可能被拿去當第四第五階段在用............ 第五階段別吃了，炸完，肉都深褐色了，店家隔天剩肉拿去滷.....那種店別去了

@winterleung1411 2 жыл бұрын

熟油炒菜比生油佳

@user-gp7hj9dz5v 5 жыл бұрын

一個好的師傅還要在這種節目看人耍猴戲真是辛苦了

@northodin6404 2 жыл бұрын

說真的這不是宮保雞丁... 電視做得大，你要做菜也要正統不要混淆。尤其這種知名菜色，更不能亂加... 用自己的規格說這是台式改良，也請特別說明，不然每個人都來個創新，誰知道正統的怎麼做?

@swarnaduttagupta7313 Жыл бұрын

你好主人....你能添加英文字幕吗？请？？

@luhengwang8680 5 жыл бұрын

这么看台湾和大陆的宫保鸡丁做法超级大啊

@rexnargaroth666 2 жыл бұрын

這是快炒店的做法，基本上就是辣雞丁而已，麻/酸/甜/香味道都不對，芡汁也沒收，看看就好。真的學川菜的師傅不會這樣做

@qwqertkimo 5 жыл бұрын

妳喜歡洋蔥嗎? kzfaq.info/get/bejne/rdqfrbRzrtSUYmg.html 這集做宮保很好笑

@tiangao576 5 жыл бұрын

哈哈哈哈哈哈无语

@user-xe8hx6wh3r 2 жыл бұрын

雞肉太大塊

@user-iz4yd4gn5n 4 жыл бұрын

那女的很正短髮)

@swarnaduttagupta7313 Жыл бұрын

我喜欢整个曲目和每个地区/省级的中国美食。但是这门语言需要我时间来学习。你能在你的视频中放置/添加英文字幕吗？我爱和向往的原因是独特的令人兴奋的味道和香气。除了韩国料理，它是我的首选。我正在努力引起兴趣，但缺乏英文字幕令人沮丧！

@devil666341 5 жыл бұрын

正宗川菜的宮保不是這樣做的

@ymaheumula1971 4 жыл бұрын

台灣幾個電視上的廚師就是廚藝普通的藝人, 不是廚師, 別期待了

@owenzheng4077 3 жыл бұрын

这是番茄辣炒鸡丁，不是宫保鸡丁！宫保鸡丁是有固定的工序和配料的，当然可以稍作改动，但是你这成分和工序已经改变了”宫保鸡丁”这道菜了！宫保鸡丁成菜必须有荔枝口，你那勺番茄酱下去就全毁啦！这样做会被川菜师傅鲁菜师傅锤的，哈哈哈哈哈哈哈哈！

@ymaheumula1971 4 жыл бұрын

真離譜, 宮保雞丁竟然放蕃茄醬, 四川人笑死

@user-un1mh7vg8n 4 жыл бұрын

我也不懂為什麼要加番茄醬？說要荔枝味的酸起鍋邊醋就好了，說要顏色有點勉強了。

@Lapindaniel 3 жыл бұрын

型男的师傅很多做川菜的时候都会放点番茄酱提色，我都看到好多次了，其实觉得挺奇怪的

@user-wq4rp5zw4v 3 жыл бұрын

@@Lapindaniel 講白了，台灣人口味超淡你用花椒、老抽、蠔油這些很多人在那邊嫌太辣太鹹搞得全都變台式清淡不倫不類口味

@rexnargaroth666 2 жыл бұрын

@@user-un1mh7vg8n 這是快炒店的做法，因為番茄醬有檸檬酸，酸度很夠而且夠稠，就取代了宮保雞丁裡面下醋跟勾芡。中國的網友也不用特別來看台灣的師傅做川菜影片了，因為這個是綜藝節目，來賓都沒甚麼炒菜基礎，而且現在台灣雙薪家庭太多，很多媽媽下班根本沒時間研究食譜，所以這些上電視教美食的師傅都是教簡化版的，備菜快大致味道有就好了，反正上班族對吃也不講究

@winterleung1411 2 жыл бұрын

@@rexnargaroth666 蕃茄醬真的是所謂的「新派」偷吃步，自以爲多了點鮮，再省了些步驟，不倫不類。