萬用中式酥皮配方！不管想做幾個都隨意！
Рет қаралды 20,653
Күн бұрын配方 一個的份量
油皮：20g
中筋麵粉 10.5g
糖粉 1.25g
冰水 5.5g
無水奶油 3.5g
油酥：14g
低筋麵粉 9g
無水奶油 5.5g
內餡 40g
紅豆餡做法
• 不焦不稀 不用事先泡水 1小時之內就能完成的...
綠豆饀做法
• 免泡水！免動鍋！只要一個盆就能完成的綠豆沙餡...
芋泥做法
• 中式西式甜点均可调配的万用芋泥方程式！芋泥蛋...
蛋黃酥新折法和傳統折法大對比
• 酥到掉渣層次分明的蛋黃酥 新折法和傳統折法大對比
超完美的綠豆椪的包餡手法
• 超完美的綠豆椪的包餡手法，絕對是新手必備技能...
麻糬千層芋頭酥
• 麻糬千層芋頭酥 超詳細包法解說 不用再擔心會爆饀！
@ivysuen9013 11 ай бұрын
你太棒了！講解詳盡細致，謝謝你。
@yurakumama 11 ай бұрын
不客氣
@fivecupcakes 11 ай бұрын
Thank you for sharing a good recipe!
@yurakumama 11 ай бұрын
You are welcome 🤗
@Smile-hf2fk 11 ай бұрын
太好了~謝謝分享~😊
@yurakumama 11 ай бұрын
不客氣🥰
@user-pl7rw1ld8f 29 күн бұрын
這個配方很棒好實用!感謝您的分享😊請問若是在夏天製作中式酥餅類也需要開著空調嗎?
@yurakumama 28 күн бұрын
要。夏天室溫高於25°C就必須開空調。
@user-pl7rw1ld8f 27 күн бұрын
@@yurakumama 了解!謝謝您☺
@wami2953 11 ай бұрын
太好了，不用自己在那邊算來算去(懶😅)，感謝您及時分享🙏🙏🙏 BTW 請問您，油皮用糖粉和一般砂糖有何區別?
@yurakumama 11 ай бұрын
一般口感上不會有很大的差異，但砂糖著色較深。可以依喜好選擇。
@wami2953 11 ай бұрын
@@yurakumama 感謝🙏
@sherrylam3022 11 ай бұрын
謝謝老師詳細的食譜❤❤請問老師，我不知道是否未放完全涼就包裝，令到皮軟了。
@yurakumama 11 ай бұрын
沒有完全放涼就包裝，不是皮軟的問題，裡面內餡容易壞喔！一定要等到完全放涼才可以包裝。
@sherrylam3022 11 ай бұрын
@@yurakumama 明白😊🙇謝謝老師。
@ongserchuan7504 Ай бұрын
老师请问您，我可以用猪油来代替奶油吗？比例是一样吗？谢谢老师的分享🙏
@yurakumama Ай бұрын
可以。一樣的比例就行😊
@yingteng9672 10 ай бұрын
蛋黄酥应该放烤箱中层烤还是中下层呢？不懂是该移层还是调低温度。我是60L烤箱，那天放中层170度，20分钟左右饼皮顶部点黄了。我的紫薯千层酥一样中下，170度40分钟是ok的。
@yurakumama 10 ай бұрын
美式大烤箱的話，我都放中層。小烤箱的話放下層。但還是得模清楚自己烤箱的習性。
@wami2953 11 ай бұрын
對不起，多一個問題，一般我們做油酥都是油佔粉類的一半，為什麼您的配方油的比例比較高?
@yurakumama 11 ай бұрын
是的，一般是2：1。但這是我經過多次調整後比較喜歡的口感，我覺得比2：1來的酥一點。你可以試試。
@phoebechow608 Ай бұрын
用無水奶油作用是什麼呢？油皮份量中也有水份
@yurakumama Ай бұрын
水分過多就不會有酥的口感。油皮的水分是不得不加，沒有加水的話麵粉無法成團。所以想要口感酥的話只能盡量減少油脂的水分。
@yingteng9672 10 ай бұрын
顺便请问你的烤箱牌子和型号。刚好想找适合的风炉。
@yurakumama 10 ай бұрын
我是美式大烤箱whirlpool ，型號可能在背面靠墻看不到😅
@danieldee1667 11 ай бұрын
謝謝分享 請問全麥低筋粉哪裡買?
@yurakumama 11 ай бұрын
在WF有賣organic pastry flour.
@VivianAn-ck1lr 11 ай бұрын
烤箱要開旋風嗎?
@yurakumama 11 ай бұрын
如果量多，為了有均勻分部的溫度，可以開旋風。但量少的話就不需要開旋風。
@tracychen7394 11 ай бұрын
請問可以用植物油代替無水奶油嗎？
@yurakumama 11 ай бұрын
可以。但口感上比較不酥麵團較軟不好操作。
@tracychen7394 11 ай бұрын
@@yurakumama 謝謝您
@annchao2675 11 ай бұрын
請問此配也可以用在3Q餅嗎？
@yurakumama 11 ай бұрын
當然可以！只要內餡控制在40g就沒有問題。
@Jocelyn680603 11 ай бұрын
請問油酥成份中加玉米粉和沒加玉米粉的差異在哪裏呢？ 先謝謝妳😊～～
@yurakumama 11 ай бұрын
玉米粉的做用是降低麵粉的筋度。油酥基本上是低筋麵粉，但如果沒有低筋的話，可以用中筋麵粉代替，這時就必須加一些玉米粉來降低麵粉的筋度。
@wami2953 11 ай бұрын
怎麼沒看到食譜中有玉米粉?
@yurakumama 11 ай бұрын
@wami2953 因為這個油酥用低筋麵粉。
@wami2953 11 ай бұрын
@@yurakumama 了解了，謝謝。
紫薯千层酥月饼食谱|螺旋千层酥皮|紫薯馅|Purple Potato Spiral Mooncakes Recipe|Puff Pastry layers|Purple Potato Fillings
iwen baking
Рет қаралды 738 М.
Poorchef Whitney
Рет қаралды 113 М.
閑妻涼母 yuraku mama
Рет қаралды 33 М.
Qiong Cooking
Рет қаралды 709 М.
艾莉莎手工藝
Рет қаралды 11 М.
Dream Chef Home 夢幻廚房在我家
Рет қаралды 99 М.