《蛋黃酥》超詳細解說 配方大公開 第一視角示範包月餅 完整手部動作教學 中秋經典月餅(上集)yolk pastry 貝莉絲烘焙小教室［第八集］
Рет қаралды 200,883
Күн бұрын（如需購買材料＆器具＆包材，影片最後有貝莉絲烘焙雜貨線上購物line群組，歡迎加入）
蛋黃酥25顆&芋頭酥24顆配方和在一起的配方:
油酥:
低筋麵粉260克
無水奶油130克
紫薯粉24克
油皮:
中筋麵粉250克
低筋麵粉50克
糖粉30克
冰水160克
無水奶油100克
裝飾&其他:
蛋黃液3顆
黑芝麻少許
高粱酒少許
內餡:
奶油烏豆沙875克
芋頭餡1080克
鴨蛋黃25顆
章節
00:00片頭
00:07介紹
00:32配方
00:40烤蛋黃技巧教學說明
00:58烤蛋黃烤溫設定&教學
03:00油酥製作教學
04:33油皮製作教學
08:10秤餡料
08:30油酥分割
09:18油皮分割
09:56油皮&油酥混和教學
10:42桿油皮教學
12:42包餡教學
15:12第一視角教學
15:33刷蛋黃技巧加裝飾
16:45烤溫設定及烤焙教學
17:55完成
♦️餅類教學:(配方做起來都超酥的)
👍《蛋黃酥》 • 《蛋黃酥》超詳細解說 配方大公開 第一視角示...
👍《芋頭酥》 • 《芋頭酥》超詳細解說 第一視角示範包月餅 完...
👍《鳳梨酥》 • 《鳳梨酥》麵包店配方大公開｜完整由皮打發過程...
♦️麵包教學:(跟著做真的很簡單)
👍《菠蘿麵包》 • 《菠蘿麵包》｜超酥｜中種法甜麵包｜超詳細說明...
👍《鳳梨貝果》 • 《鳳梨貝果》｜有嚼勁｜超Q彈｜超詳細說明｜清...
👍《韓國麵包》 • 《韓國麵包》(超詳細說明)免發酵超簡單 沒有...
《南瓜麵包》 • 《南瓜麵包》不跟風做萬聖節鬼怪 超可愛南瓜造...
👍《芒果雪酪麵包》 • 《芒果雪酪麵包》｜超好吃芒果乳酪內餡教學｜超...
《湯種/燙麵》 • 《湯種/湯麵》｜麵包師傅的秘密武器2｜麵包濕...
《法國老麵》 • 《法國老麵》｜麵包師傅的秘密武器｜麵包的靈魂...
《雞蛋形/橢圓形》 • 《雞蛋形/橢圓形》｜麵團整形技巧｜烘焙丙級｜...
♦️甜點教學:(新手必須收藏)
👍《杏仁瓦片》 • 《杏仁瓦片》烘焙新手入門首選｜零失敗之片片飄...
👍《巴斯克乳酪蛋糕》 • 《巴斯克乳酪蛋糕》絕不失敗｜一鍋到底｜西班牙...
《檸檬糖霜蛋糕》 • 《檸檬糖霜蛋糕》母親節送媽媽名牌？ 手作蛋糕...
👍《巧克力瑪芬》 • 《巧克力瑪芬》一鍋到底 新手直接上手超簡單 ...
👍《莓果牛軋餅》 • 《莓果牛軋餅/雪花餅》10分鐘搞定免烤箱 今...
《芒果寶盒/芒果便當》 • 《芒果寶盒/芒果便當》小朋友都會做(超簡版)...
《焦糖堅果塔》 • 《焦糖堅果塔》健康美味的融合 塔類教學 Ca...
《徳式布丁塔》 • 《徳式布丁塔》外酥內軟，無法抗拒的好滋味 G...
《草莓閃電泡芙》 • 《草莓閃電泡芙》草莓季搭上了韓國超紅閃電泡芙...
《夏威夷果牛軋糖》 • 《夏威夷果牛軋糖》什麼⁉️只要4樣材料就可以...
《南棗核桃糕》 • 《南棗核桃糕》過年最佳伴手禮 好吃到停不下來...
#阿德師傅 #蛋黃酥 #芋頭酥 #鳳梨酥 #鳳梨貝果 #貝果 #bagel #韓國麵包 #南瓜麵包 #芒果麵包 ＃芒果雪酪麵包 ＃湯麵 #湯種 #老麵 #法國老麵 #橄欖型 #檸檬糖霜蛋糕 #老奶奶檸檬蛋糕 #巧克力瑪芬 #芒果寶盒 ＃芒果便當 ＃焦糖堅果塔 #德式布丁塔 #閃電泡芙 #草莓 #芒果 #牛軋糖 #牛軋餅 #南棗核桃糕 #麵包
@user-oz7sk3ll1g 3 жыл бұрын
讚喔，阿德師傅，你的配方酥到掉渣，甘拜下風
@kiddcooking 3 жыл бұрын
謝謝您的肯定，再幫我大力分享給朋友們呦感謝
@user-oz7sk3ll1g 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 不好意思再請教一下，烏豆沙餡一顆是幾克？
@kiddcooking 2 жыл бұрын
35克
@user-gx4sp5vz2k 2 жыл бұрын
您好 請問豆沙餡如為600克，其他材料應怎麼變化呢 謝謝
@user-ny9im3hj6x 4 ай бұрын
😂感動！阿德老師教的很詳細，謝謝願意分享，您是我看過教最詳細的。
@3241388 2 жыл бұрын
阿德師傅講解得好清楚，因為疫情不能回台灣，好想念這一味，可以自己試著做做看，謝謝你的分享！
@user-yv1tr8rb7e Жыл бұрын
老師教了很多訣竅 謝謝！🌹🌹🌹
@glennw526 2 жыл бұрын
做的真漂亮，要跟着老师的视频学习
@chloexu5276 3 жыл бұрын
阿德师傅的讲解超级详细易懂，谢谢分享
@kiddcooking 3 жыл бұрын
謝謝您的鼓勵😊
@hyperwill Жыл бұрын
阿德師父教學仔細成品漂亮，優秀喔！
@kiddcooking Жыл бұрын
謝謝
@user-op1qi5zn2k 3 жыл бұрын
阿德師傅教的好清楚，感恩分享
@kiddcooking 3 жыл бұрын
謝謝您的肯定，再幫我大力分享給朋友們呦感謝
@susanho9847 9 ай бұрын
講解的好仔細
@kiddcooking 9 ай бұрын
謝謝😊
@user-pj6zb3ok3g 3 жыл бұрын
讚
@yichen7094 3 жыл бұрын
谢谢你
@mariakao9598 3 жыл бұрын
老師教的好詳細啊！獲益匪淺！
@kiddcooking 3 жыл бұрын
謝謝您的鼓勵😊
@dechang5645 3 жыл бұрын
谢谢阿德师傳
@kiddcooking 3 жыл бұрын
謝謝您的鼓勵😊
@user-jg5of4if7y Жыл бұрын
👍讚
@shumeidai5230 3 жыл бұрын
太棒了
@chew5683 Жыл бұрын
老师傍晚好，请问照老师这个食谱可以做25粒蛋黄酥对吗……👍👏🙏
@janesmith2189 3 жыл бұрын
做得真好!! 思路清晰!! 简洁明了!! 但包豆沙和蛋黄这手法，我想我是很难做到的。对我来说太难了！打算今天来试一试。多谢！
@kiddcooking 3 жыл бұрын
謝謝您的鼓勵😊 包豆沙慢慢練，你也可以包的很漂亮的 加油👍
@user-jq1bh1my1c 2 жыл бұрын
阿德師傅您好，如果只是做蛋黃酥的部分，那用料是否直接減一半就好了呢？
@cxx408 9 ай бұрын
之前看过十多个蛋黄酥视频，感觉您讲解不错。如，刷蛋黄液二次的角度要不一样。如何判断蛋黄酥烤熟。等等
@vivianchang9428 2 жыл бұрын
阿德師傅⋯ 請問一下，如果數量為40顆的話 油皮和油酥的比例各是多少？
@ting8468 2 жыл бұрын
您好～不好意思🙇🏻♀️可以請問一下 用炫風爐 😢 爐溫只一個 要怎麼調整呢🙏 打擾了🙇🏻♀️
@vickycheng1448 2 жыл бұрын
師傅想請問一下，如果要做蛋黃20顆，純豆沙10顆，需要調整配方嗎？
@Jenniemoscow 2 жыл бұрын
视频很详细，就是可惜最后没有具体展示一下成品，很好奇底部是什么样子的，而且想看看切开后的层次.... 我还有一个疑问：放无水黄油会不会更容易在制作的过程中出油。老师您操作的室温是多少？
@carinelai4238 3 жыл бұрын
我住马来西亚，你用器打粉面糰，可让人省时省力，教得很详细。
@kiddcooking 3 жыл бұрын
謝謝您的鼓勵😊
@kittyscornerhk 3 жыл бұрын
非常好的解說 Thank you!! 我只做過粵式月餅，沒做過蛋黃酥。看了老師示範詳細，我也想自己試做呢 ~ 請問 : 烏豆沙餡改用綠豆沙餡，味道可以嗎? 我只有綠豆沙餡 給老師訂閱了啦 :D
@kiddcooking 3 жыл бұрын
如果包綠豆沙餡應該也是可以，就變成綠豆椪，只是如果又有蛋黃不知道會不會怪怪的😂
@kittyscornerhk 3 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝你的意見。週末愉快
@user-mn6iv1ov5o 2 жыл бұрын
想詢問蛋黃酥的比例 謝謝老師！
@panpan741108 2 жыл бұрын
阿德師傅好可愛喔
@kiddcooking 2 жыл бұрын
😊
@user-wx3uo1vc7q 3 жыл бұрын
行家就知道，油的種類和粉的種類桿皮力道，是重點，然而一般作法一學都會作沒什麼。我自己也有秘方。
@ninaazure389 10 ай бұрын
請問 配方是25個蛋黃酥 還是總數加起來49個? 謝謝師傅
@user-dear.deerrr 3 жыл бұрын
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
@suttonfelix2681 3 жыл бұрын
a trick : you can watch movies at flixzone. Me and my gf have been using it for watching a lot of movies lately.
@blazekannon3681 3 жыл бұрын
@Sutton Felix yea, have been using Flixzone} for since november myself :)
@eduardobronson8653 3 жыл бұрын
@Sutton Felix Yup, have been using flixzone} for since december myself :D
@user-if2rc9bh6f 3 жыл бұрын
ㄚ德師傅你好，請問油皮的無水為何要分兩次攪
@kiddcooking 3 жыл бұрын
您好，關於油皮奶油分兩次加入，是個人操作習慣
@kitlee8509 2 жыл бұрын
請教阿德師傅：油皮用中筋和你配方裡的中筋+低筋，這兩種做法有何不同呢？期待你的回覆，感謝！
@kiddcooking 2 жыл бұрын
油皮的延展性 加入低粉會比較好操作 比較不會破
@user-xc6pj3cs2u 3 жыл бұрын
請問老師。除了做蛋黃酥外餅乾。個ㄓㄨ種月餅外。攪拌機。小台一台多少錢。一層烤箱。以你現在用的多少錢烘焙發酵ㄧ層。都全自動的。又是多少錢。國秀訂閱又是怎麼算。謝謝您啊德老師。
@kiddcooking 3 жыл бұрын
器具部分我不清楚價錢耶，無法回覆您
@janeteo6306 3 жыл бұрын
老师请问可以用有盐奶油吗？用有盐奶油与无盐奶油有何差别？谢谢！
@kiddcooking 3 жыл бұрын
您好，我的教學中是用『無水奶油』不是無鹽奶油或有鹽奶油。 因為無鹽奶油並不是百分之百油脂組成，它包含了水、乳脂、蛋白質等成分，因此若用此取代無水奶油，餅皮較容易出筋，而出筋就不酥鬆了。
@kimchoong522 3 жыл бұрын
老师教的好清楚 皮放奶油我喜欢 不喜欢猪
@kiddcooking 3 жыл бұрын
謝謝您的鼓勵😊
@user-jd1zf4qz8n 2 жыл бұрын
請問阿德師父，油酥和油皮製作好後可以放入冷藏，隔日再製作嗎？謝謝🙋
@kiddcooking 2 жыл бұрын
建議不要
@user-jd1zf4qz8n 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 了解，謝謝師傅，另外您可以教歐包嗎？
@user-8693 3 жыл бұрын
想請問為什麼油酥用無水奶油我用會整個黏手嗎完全沒辦法成糰
@kiddcooking 3 жыл бұрын
可以再加少許低筋麵粉，用刮板輔助成團，然後冰冷藏，後續會比較好操作
@user-yv1ow8iz1b 3 жыл бұрын
老師想請問一下，用槳狀打油皮跟用勾狀打油皮有什麼不一樣嗎？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
小量用槳狀比較快
@user-yv1ow8iz1b 3 жыл бұрын
@@kiddcooking 了解 謝謝回覆
@user-kh4on5lf8o Жыл бұрын
豆沙一顆是幾克
@user-oz7sk3ll1g 2 жыл бұрын
請教阿德師傅，我的烤盤是44x33，若要一次烤24顆蛋黃酥，烤溫及時間要如何設定？
@kiddcooking 2 жыл бұрын
每台烤箱溫度會有落差，都要自己試
@kuilianhuang4932 3 жыл бұрын
阿德師傅～如果要做少量，份量直接減半可以嗎😊
@kiddcooking 3 жыл бұрын
可以呦
@kuilianhuang4932 3 жыл бұрын
謝謝阿德師傅
@annchao2675 2 жыл бұрын
老師請問，如果一次烤不完，剩下的是要放在室溫等待，還是要放在冰箱冷藏
@kiddcooking 2 жыл бұрын
蓋起來放室溫
@annchao2675 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝老師！
@user-ld5kx1vn6x 2 жыл бұрын
請問阿德師傅～為什麼蛋黃酥烤好覺得餅皮都比外面賣的還乾？
@kiddcooking 2 жыл бұрын
調整烘烤時間跟溫度 我影片中的時間溫度都是參考 每台烤箱的火力不同 需要自己嘗試後再做修正
@user-ud1iu5fm1t Жыл бұрын
請問阿德師傅或貝莉絲烘焙教室有開課招收學員嗎？
@kiddcooking Жыл бұрын
沒有也😂
@ivyking497 2 жыл бұрын
阿德師父~我在做油皮時水加的有點多，請問有補救的方法嗎？謝謝您
@kiddcooking 2 жыл бұрын
油皮配方再秤一倍下去攪拌 多秤的水補到一倍的量
@ivyking497 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝您解決我的問題
@mlove8658 2 жыл бұрын
可以用芝麻油吗？因为米酒个高粱都没有
@kiddcooking 2 жыл бұрын
沒試過耶
@user-en5qt6bo3e 2 жыл бұрын
油我用豬油比例一樣油酥，還是很軟很軟，用黃油就不會有這樣問題，請問一下原因
@kiddcooking 2 жыл бұрын
用豬油需要找豬油的配方和教學 建議不要直接轉換，成品會有落差。 月餅皮的配方通則是：蛋多口感鬆，糖多則脆，油多則酥，水多則硬
@michelletse8303 3 жыл бұрын
二次桿卷中間不用鬆弛嗎？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
不用
@kimchoong522 3 жыл бұрын
老师，高筋麵粉是普通麵粉吗？低筋麵粉 是蛋糕粉吗？ 谢谢您
@kiddcooking 3 жыл бұрын
請問您是馬來西亞的朋友嗎？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
您可以看麵粉標示裡面，蛋白質的地方 蛋白質含量12.5~14%為高筋麵粉 蛋白質含量9~12.5%為中筋麵粉 蛋白質含量低於9%為低筋麵粉(蛋糕粉)
@user-bv5ho5bw1k 3 жыл бұрын
請問阿德師傅：油皮和油酥是幾公克互相搭配?
@user-gd1kh6uk5u 3 жыл бұрын
＼
@kiddcooking 3 жыл бұрын
油皮12公克 油酥8公克
@user-bv5ho5bw1k 3 жыл бұрын
@@kiddcooking 感謝阿德師傅
@user-re9pe2xi4h 3 жыл бұрын
請問如果單純只是要做蛋黃酥 油酥的分類部分需要調整嗎？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
不用呦，不加紫薯粉即可
@user-re9pe2xi4h 3 жыл бұрын
謝謝您
@user-hn9xg4lo7o 2 жыл бұрын
請問阿德師傅油酥很黏是否可以減無水奶油呢
@kiddcooking 2 жыл бұрын
天氣太熱 先冰冰箱在操作 或是把室內冷氣開冷一點 不要更動配方
@user-hn9xg4lo7o 2 жыл бұрын
謝謝師傅
@grettachiu9087 2 жыл бұрын
阿德師傅 請問我用了您的配方做了 但覺得皮太酥脆 於是我改成油皮20g 油酥9g 烤培時間為28分鐘 190度 但出來成品隔天吃 餅皮會比較脆硬 請問比例上或烤溫要怎麼調整才能做出鬆軟的口感呢 感謝！
@kiddcooking 2 жыл бұрын
調整烤焙時間看看
@grettachiu9087 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 感謝阿德師傅這麼迅速回覆 烤培時間大概要怎麼抓呢 25分開爐壓蛋黃酥兩側還是會有點軟軟 所以我才繼續又烤到28分鐘😣😣
@kiddcooking 2 жыл бұрын
如果25分還是感覺沒有熟透需要烤到28分，建議後面時間大概抓5分鐘把烤溫歸0，時間一樣烤28分
@grettachiu9087 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 非常感謝！這週末再來試一次看看
@user-xc6pj3cs2u 3 жыл бұрын
蛋黃酥。鳳梨酥。國秀做過麵包烘焙術科丙級過了。現剩學科沒有過。國秀想考烘焙西點。丙乾。啊德老師可以教秀嗎。順利烤上西點蛋糕。丙級。丙級餅乾。
@kiddcooking 3 жыл бұрын
加油加油，學科多看就可以過了！ 往後會考慮做
@kitlee8509 2 жыл бұрын
阿德師傅：想再請教一個問題，例如10個蛋黃酥一盤180度25分鐘烤熟，如果20-24個蛋黃酥一盤的話，需要延長多少分鐘左右？以你經驗推判來說，我的是58L有旋風模式烤箱，再次感謝你不厭其煩的回覆指點。
@kiddcooking 2 жыл бұрын
加3分鐘左右
@kiddcooking 2 жыл бұрын
溫度會開到200後段歸零
@kitlee8509 2 жыл бұрын
阿德師傅求指導啊，我一直用豬油做蛋黃酥都很成功，今天第一次用無水奶油做，但奶油回溫有點軟了，不過油皮也揉出膜沒甚麼問題，可是沒有延展性，找原因只能是無水奶油回溫過軟了，請教是這個原因造成的嗎？期待你的回覆，感恩。
@kiddcooking 2 жыл бұрын
您是用手揉可能是揉不夠
@kitlee8509 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 對哦，是揉的不夠，剛又重做，奶油比豬油要多揉的時間才行，我是廚師機揉的，這次OK啦，謝謝阿德師傅。
@titili6613 2 жыл бұрын
您好，無水奶油是自己做嗎？
@kiddcooking 2 жыл бұрын
不是
@user-be3kh4yd5q 2 жыл бұрын
老师好。请问我的油酥和油皮在杆卷好厚会出油，是什么问题呢？谢谢。
@kiddcooking 2 жыл бұрын
有可能是天氣較熱 放室溫比較久
@user-be3kh4yd5q 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 好的。谢谢老师哦🌹
@user-et9st6om2m 3 жыл бұрын
阿德師傅您好:請問油皮的奶油為什麼要分2次下呢？還有油皮為什麼要打至薄膜呢？那油皮如果沒打至薄膜有差別嗎？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
您好，關於油皮奶油分兩次加入，是個人操作習慣 油皮部分是因為具有延展性的麵團才能保證在擀皮時不易破皮 如果沒有打至薄膜的話，又鬆弛不夠久，油皮會很難包，容易破
@user-et9st6om2m 3 жыл бұрын
@@kiddcooking :您好:可以再請教師傅，1.油皮成團靜置後所產生的薄膜和攪拌機打出來的薄膜有什麼差別呢？2.油皮有產生薄膜和沒有產生薄膜的油皮在成品上的口感有差別嗎？麻煩您了！
@kiddcooking 3 жыл бұрын
關於第一點，我覺得操作上差不多，但還是要看各人攪拌情況，和溫度 關於第二點，口感的差異應該會是在烤焙跟油酥是否有包好，層次上的問題，才會是影響口感的主因，有沒有薄膜不太會影響到口感
@user-et9st6om2m 3 жыл бұрын
好的，謝謝阿德師傅!
@user-rs1ks8fx7h 3 жыл бұрын
老師你好，我的烤箱上下火是一樣的溫度，所以前面8分鐘要轉幾度啊？後面的10分鐘，是不是用上火用200度，下火關閉，謝謝……
@kiddcooking 3 жыл бұрын
建議開180度烤8分鐘，之後把底火關掉在烤10到12分左右
@user-rs1ks8fx7h 3 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝你😊
@titili6613 2 жыл бұрын
請問，蛋黃太焦會乾乾嗎？
@kiddcooking 2 жыл бұрын
會喔
@kimchoong522 3 жыл бұрын
我是新加坡人
@kiddcooking 3 жыл бұрын
好開心新加坡的朋友也在看我影片😊 謝謝你們喜歡
@user-hm4yd8vl6n 10 ай бұрын
我今年很無聊去某飯店包蛋黃酥! 結果我一模一樣的手式包餡包蛋黃卻被那飯店的師傅嫌棄!? 最後居然不讓我包了!! 最後烘烤階段聽到師傅大慘叫!! 因為一堆人給它亂包! 不是周邊皮薄到爆就是不收口大露餡!? 頓時直接說我沒怎麼包喔! 那些NG要靠後天加工貼油皮修補的蛋黃酥沒我事喔!
@user-kh4on5lf8o Жыл бұрын
油酥要鬆持多久
@user-re9pe2xi4h 3 жыл бұрын
請問我油酥照配方做沒有辦法成團，後來加低粉揉才能成團，請問一定要揉到三光嗎？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
沒有一定要亮面，能成團為主
@kiddcooking 3 жыл бұрын
或者利用刮板把油酥裝到袋子裡冰冷藏再拿出來分割，就會成團了 盡量不要改比例
@user-yo5ke9td9c 3 жыл бұрын
可用豬油嗎
@kiddcooking 3 жыл бұрын
建議還是用奶油，如果只有豬油的話可能要找用豬油教學的配方
@user-yo5ke9td9c 3 жыл бұрын
@@kiddcooking 無水奶油不好買,配方應該差不多吧,無水奶油可以冷凍嗎
@kiddcooking 3 жыл бұрын
無水奶油可以冷凍
@user-li9gs2dl5g Жыл бұрын
阿德師傅…能否邀請您來我們這兒教學呢？
@kiddcooking Жыл бұрын
謝謝您的肯定，我沒有這樣做
@user-li9gs2dl5g Жыл бұрын
@@kiddcooking 哦哦！謝謝您的回覆！好可惜…
@user-cr3hu7xg7i 2 жыл бұрын
阿德師傅您好 請問這個配方蛋黃酥做起來一顆是幾克呢？
@kiddcooking 2 жыл бұрын
大約70克，蛋黃大小不同有異
@fibbymao5304 3 жыл бұрын
请问擀圆之后要松弛多久才能包馅呢？谢谢
@kiddcooking 3 жыл бұрын
一下下就可以了，我都一次桿10個，然後開始包
@fibbymao5304 3 жыл бұрын
KIDD阿德師傅 感谢回复❤️❤️
@user-lx1mk6mq9g 10 ай бұрын
請問有在賣嗎？
@kiddcooking 10 ай бұрын
台北市文山區有兩間實體店面搜尋🔍「貝莉絲」
@user-lx1mk6mq9g 10 ай бұрын
@@kiddcooking 謝謝您~❤️
@sayloveshow 3 жыл бұрын
請問我如果15顆鹹蛋黃對切要做30顆蛋黃酥配方要怎麼算呢？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
油酥: 低筋麵粉160克 無水奶油80克 油皮: 中筋麵粉155克 低筋麵粉31克 糖粉19克 冰水98克 無水奶油62克 裝飾&其他: 蛋黃液2顆 黑芝麻少許 高粱酒少許 內餡: 奶油烏豆沙1050克 鴨蛋黃15顆對半切
@linamy8315 2 жыл бұрын
無水奶油是無鹽奶油嗎
@kiddcooking 2 жыл бұрын
不一樣喔！ 法國奶油還細分為無鹽、有鹽與無水三大類；無水奶油的含脂量最高，接近99%的乳脂量。 奶油在提煉過程中，添加少許比例的鹽，攪拌凝結成固體後，用水稍微洗去外鹽分，就是無鹽奶油。 無鹽奶油平均含脂量為82%，其餘成份為水。 ... 水分較少，平均乳脂含量高達99%，因此奶香味也最濃郁。
@linamy8315 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝老師
@kitlee8509 2 жыл бұрын
阿德師傅：做了十幾爐蛋黃酥，皮都很酥，但就是底部有一處的豆沙吃起來會有點韌，範圍大約是蛋黃酥底部1/4的地方，都不知道甚麼問題造成，只有一爐是沒有這種問題，頭都大了，誠心請教你指導一下，感謝！
@kiddcooking 2 жыл бұрын
底下的皮太厚，包的時候不要把太多皮包到下方
@kitlee8509 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 我的皮很薄，不厚，會不會是太薄皮了呢？
@kiddcooking 2 жыл бұрын
底火溫度加10度
@kitlee8509 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 反饋一下，我今早再做一次，成功了，原因是我包的餅底實在推的太薄了，導致底部豆沙受熱過度。謝謝老師指導！
@user-ro4sk3wq7h 2 жыл бұрын
請問一下為什麼奶油要分兩次下
@kiddcooking 2 жыл бұрын
您好，關於油皮奶油分兩次加入，是個人操作習慣
@user-ro4sk3wq7h 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝
@user-ou2pg2hl6b 2 жыл бұрын
請問酸奶在那裏可以買到
@kiddcooking 2 жыл бұрын
烘焙材料行
@user-ou2pg2hl6b 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 請問您的烘培材料行在那裏，在請問奶酪跟酸奶是一樣東西嗎，謝謝
@kiddcooking 2 жыл бұрын
影片最後有材料行地址 也有加入線上購物line群組的QR code
@user-ou2pg2hl6b 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 好的，謝謝
@juying1 3 жыл бұрын
老師，請問您搓油酥的手粉是用什麼筋性手粉？高筋、中筋、低筋？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
低筋麵粉
@juying1 3 жыл бұрын
KIDD阿德師傅 謝謝老師，我做油酥都沒有搓揉，也用高筋麵粉+低筋麵粉做水油皮，到最後捍捲時很會破酥，是不是油酥沒有搓揉呢？
@kiddcooking 3 жыл бұрын
油皮是中筋麵粉加低筋麵粉呦 油酥要有搓揉的動作呦 會破有可能桿的時侯再輕一點
@juying1 3 жыл бұрын
KIDD阿德師傅 老師，我是看網路說：高粉+低粉的口感較好，我就試試。我看你擀捲不是很長，大概我錯在擀捲太長了，導致容易破酥。我是看KZfaq 烘焙自學者，所以有很多錯誤，還是感謝您的教學分享。謝謝！
@juying1 3 жыл бұрын
老師，請問蛋黃酥的配方是否也可以做月娘酥呢？
@chen5799 2 жыл бұрын
不知份粉的重量和起他份量ㄥ
@kiddcooking 2 жыл бұрын
蛋黃酥25顆&芋頭酥24顆配方和在一起的配方: 油酥: 低筋麵粉260克 無水奶油130克 紫薯粉24克 油皮: 中筋麵粉250克 低筋麵粉50克 糖粉30克 冰水160克 無水奶油100克 裝飾&其他: 蛋黃液3顆 黑芝麻少許 高粱酒少許 內餡: 奶油烏豆沙875克 芋頭餡1080克 鴨蛋黃25顆
@keytiax1128 3 жыл бұрын
how many gram. no how to learn bro
@kiddcooking 3 жыл бұрын
蛋黃酥25顆&芋頭酥24顆配方和在一起的配方: 油酥: 低筋麵粉260克 無水奶油130克 紫薯粉24克 油皮: 中筋麵粉250克 低筋麵粉50克 糖粉30克 冰水160克 無水奶油100克 裝飾&其他: 蛋黃液3顆 黑芝麻少許 高粱酒少許 內餡: 奶油烏豆沙875克 芋頭餡1080克 鴨蛋黃25顆
@kiddcooking 3 жыл бұрын
蛋黃酥的油酥1個8公克 油皮12公克 芋頭酥的油酥1個16公克 油皮24公克
@huangayuoctavia5120 3 жыл бұрын
@@kiddcooking can you write the recipe in english? Thankyou^^
@kiddcooking 3 жыл бұрын
25 egg yolk crisps & 24 taro crisps recipes together: Shortbread: Low-gluten flour 260 grams 130g anhydrous butter 24g purple sweet potato flour Oil skin: 250g all-purpose flour 50g low-gluten flour 30g powdered sugar 160 grams of ice water 100g anhydrous butter Decoration & others: 3 egg yolk liquid A little black sesame A little sorghum Filling: Creamy udon paste 875g Taro filling 1080g 25 duck egg yolks. Egg yolk pastry 1 8 grams, oil crust 12 grams Taro pastry 1 piece of 16 grams, 24 grams of oil skin
@huangayuoctavia5120 3 жыл бұрын
@@kiddcooking thank you^^
@yimyeung1985 3 жыл бұрын
，
@gracechang8887 3 жыл бұрын
丶一
@gracechang8887 3 жыл бұрын
丶一一 ，
@user-hc4py2yt5e 2 жыл бұрын
請問老師粉要過篩嗎？
@kerukobain2566 9 ай бұрын
感謝教學!! 想請問有看到別的教學油皮是攪拌到成團即可 那跟您攪拌到有薄膜狀 這兩者成品會有甚麼差異嗎? 油酥有的教學是直接分割沒有經過搓到亮面這個步驟 這會有甚麼差異嗎? 謝謝!!
@kiddcooking 9 ай бұрын
您可以自己撥空兩種作法都做看看 同時比較就知道了 我沒有做過別人的作法無法回答
@kerukobain2566 9 ай бұрын
@@kiddcooking 謝謝!
@annchao2675 2 жыл бұрын
老師，請問蛋黃烤好後用不完，放冷凍可以保存多久？
@kiddcooking 2 жыл бұрын
沒有烤的冷凍可以放6個月沒問題 烤好後，就盡快用完吧! 或做鳳凰酥用掉
@annchao2675 2 жыл бұрын
@@kiddcooking 謝謝老師
Action C Mini
Рет қаралды 128 МЛН
KIDD阿德師傅
Рет қаралды 47 М.
Qiong Cooking
Рет қаралды 698 М.