【講者 林泳慈老師】2020.07.30
低醣飲食又稱為低碳飲食，提倡減少碳水化合物攝取，並多吃脂肪和蛋白質來補充營養。這裡講碳水化合物的「醣」和甜甜的「糖」不一樣，指的不只是糖分，而是所有碳水化合物的攝取。
當人體需要消耗能量時，身體會優先將體內的葡萄糖和肝醣作為能量來源。一直到體內所儲存的肝醣都用完的時後，就會才會將脂肪代謝作為能量來源。低醣飲食的原理，就是藉由降低體內葡萄糖和肝醣的含量，來強迫身體去燃燒脂肪。相對的，當我們吃多了碳水化合物的時候，就是不斷在供給體內有更多的葡萄糖和肝醣的含量，當葡萄糖和肝醣無法利用代謝時，就會以脂肪型態儲存在身體裡喔！
【低醣飲食的好處】
◆幫助消耗脂肪，進而幫助體重管理。
◆幫助血糖控制，碳水化合物攝取較少，血糖波動不大。
製作無澱粉蛋糕的秘訣：一般甜點使用的精緻澱粉、精緻糖，低醣甜點則採用天然的原料來取代。像是澱粉的部分會以像是杏仁粉、黃豆粉、椰子粉等粉類來取代；砂糖則以赤藻糖醇、甜菊糖、羅漢果糖來替代。其他像是偶爾會使用到的水果，一樣會採用低 GI （升糖指數）的原則來做挑選。不僅在營養素的比例上，達成低碳水化合物的目標，口感和香氣也完全不輸一般的甜點。
《無澱粉堅果蛋糕》
材料：杏仁粉200g (保留細顆粒亦可)、橄欖油100ml、雞蛋4顆、泡打粉7g、椰花蜜糖100g
做法：
1. 將蛋黃、糖、橄欖油拌勻，分次加入杏仁粉拌勻
2. 將打好的蛋白、泡打粉分次拌入
3. 拌勻後倒入模型中
4. 烤箱預熱10分鐘，上下火190℃，烤40分鐘
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