Vielen Dank für dies tieferen Einblicke. Nach Umsetzung Deiner Hinweise, hat sich auch bei mir endlich ein Ergebnis eigestellt, dass sich sehen lassen kann.

Vielen dank für die tollen Tipps. Endlich har sich auch bei mir ein super Brotergebnis eingestellt. Vor allen war es diesmal nicht so flach.

Ein wahrer Augenöffner! Danke!

Hallo Andreas, bisher bin ich auch der Herde gefolgt und habe mein Brot bei ca. 230 °C gebacken. Bei niedrigerer Temperatur zu backen erlaubt mir, zur gleichen Zeit einen Kuchen zu backen. Wie ärgerlich, dass ich nicht selbst drauf gekommen bin. Vielen Dank für den (virtuellen) leichten Klaps auf den Hinterkopf 😁

Mit dem Einblick in die Traditionen des Brotbackens, dem kleinen Ausflug in die Etymologie des Wortes "Brot" und letztlich den nützlichen Tipps zum Energiesparen ist das wieder mal ein rundum gelungenes, informatives und sympathisch vermitteltes Video. Ein großes DANKESCHÖN!

Prima das es man jemand deutlich macht und auch gut erklärt !! Auch erklären kann... *Wissen haben und Wissen vermitteln können* ist ein großer Unterschied! Genau so sieht es aus... aus Erfahrung kommt bei mir ebenfalls das Brot in einen kalten Ofen. Hmm Temperaturanzeige ?? Ist bei mir verschwunden... ich weiß nur noch das das Öfchen zwischen 100 Grad und ca. 230 Grad backen könnte. Zu sehen ist da schon lange nichts mehr und ist für mich ebenso unwichtig. Persönlich wird bei mir nichts gewogen und jeweils nach Tagesform frei gemischt!! Was bedeutet das jedes Brot sowiso ein anderes wird! Bei mir wird eine Grundstellung... ich schätze auch so ca. 180 Grad eingestellt und dann variiert je nach dem wie das Brot ausschaut. Temperatur wird oft verstellt während das Brot im Ofen ist. Kruste gibt bei den jetzigen Brot eine Mischung aus Klebreismehl (Reismehl) und Wasser.... sieht dann aus als wäre das Brot oben vereist (oder so ähnlich) und passt auch zu diesem Brot da sie leicht süßlich wird. Das Öfchenn ist auf einem Gestell mit Rollen das neben mir steht und ich dann so nebenbei backe... auch jetzt ist ein Brot im Ofen das aufgeht in der Zeit wo ich hier tippe. Gebacken wird dann... *wenn ich sehe* das es soweit ist. Schätzung heute ca. 21 Uhr bis 23 Uhr.. es hängt eben vom Brotteig ab. Brot heute: mit Roggen Sauerteig und einen Pieps verflüssigter Hefe... Dann Etwas Roggenmehl und der Rest Weizenmehl. Die Einlage besteht aus reichlich angerösteten Zwiebeln, etwas Knoblauch und reichlich diverse Kräuter. Hatte ich letzte Woche einen ähnlichen Teig mit in eine Einrichtung und dort ausgebacken als Brötchen... gingen weg wie warme Semmel. Frisch aus dem Ofen noch lauwarm ... mt etwas Butter oder einfach nur so aus der Hand. Bester Test wenn ich mal eine Meinung brauche ob es schmeckt oder nicht... ich frage nicht sondern sehe wie schnell es verzehrt ist und wie groß der Andrang auf die begrenzte Menge ist. Das sagt mir mehr als alle Berichte..... Da ich nur privat backe oder Freunde ist das eine gute Methode um Kreationen zu testen vor einer Party ect... Gearbeitet hatte ich auch in einem Ingenieurbüro für Energietechnik... dort lernte ich 1 Grad mehr Raumtemperatur bedeutet im Schnitt 6 % mehr Heizkosten. Hängt von der Bauform ab ect... Wird nun auch im TV erwähnt wegen den Gas ect.. ect,,, Ein Ofen steht in einer Wohnung... nehmen wir 20 Grad Raumtempertur an. Hat also keinen Winter zu überstehen. ABER sehen wir den Unterschied der Temperaturen ist er größer als bei einer Wohnung zum Außenbereich. Meine SCHÄTZUNG DAHER... ca. 10 % pro Grad könnten realistisch sein. Leider habe ich keinen Stromzähler um direkt am Öfchen zu messen... der wäre hier ganz brauchbar. Kann ja mal jemand machen der einen hat. Auf einem Bauernhof, wo ich in der Jugend ausgeholfen hatte in den Ferien, hatten sie auch einen Holzbackofen. Der Opa steckte einen Strohalm in ein Loch an der Außenseite des Ofens und an der Farbe des Strohhalmes sah er wann es soweit war zu backen. Der Ofen hatte nicht einmal eine Temperaturanzeige!! Bei einer bestimmten Hitze wurde der Strohhalm braun und die Farbe des Strohalms war dann die Anzeige die Opa brauchte... mehr nicht. Das faszinierte mich sehr und die Brote waren bestens. Fazit: Wer eine Zeit lang seine Brote selbst herstellt wird früher oder später auf viele ähnliche Ergebnisse kommen. Nämlich dass man eben nicht genau so bachen muss wie es in vielen Rezepten steht oder angeblich GENAU SO gemacht wird / werden soll? Es muss lediglich SO GEMACHT WERDEN wie es funktioniert... mehr micht!! Und das findet jeder der etwas experimentiert früher oer später selbst heraus. Hier schaue ich immer wieder gerne diese Videos an und lerne dazu oder sehe etliches bestätigt das ich ebenfalls so mache. Geräte die mir genau sagen was ich da hinein tun MUSS und mich an genaue Zeiten halten und sie auch noch programmieren...Das sind keine Geräte für mich!! Wie in den Videos gezeigt muss man nur wissen WAS man macht und WIE man es macht und dann kann man seiner Kreativität freienn Lauf lassen...

Ich bin ja so dankbar deinen Kanal gefunden zu haben… ich lerne die ganze Zeit !!!

Das probier ich jetzt mal aus. Vielen ❤Dank, lieber Andreas.

Vielen Dank auch für dieses Erklärvideo. Langsam lösen sich meine Fragen auf und der Wissensstand wächst! Toll finde ich auch die fundieren ernährungsphysiologischen Begründungen.

Wieder ein super interessantes Video 👍. Vielen Dank 🌹 Seit ich Deine Videos gesehen habe, ist das Brotbacken viel entspannter geworden. Ich halte mich nicht mehr akribisch an Rezepte. Bin schon immer gespannt auf ein neues Video von dir 🤗

Sehr schön, dass du die die Erklärung zur Temperatur in einen historischen Kontext verpackt hast. Das mit dem Schafdung wußte ich bisher noch nicht. Ich backe meine Brote, meistens in der Form, zwischen 150 bis 180°C und stelle 10-15 Minuten vor Backende den Ofen komplett aus. Die Temperatur geht so langsam nach unten, dass ich mit der Backdauer noch etwas spielen kann. Herzlichen Dank und viele Grüße an Dich und deine Frau. Uwe

Ab sofort wird nur noch energiesparend gebacken. Mich haben die sonstigen Anleitungen, die es sonst so gibt, schon verwirrt. Danke sehr!

Vielen Dank! Ich wollte es nicht glauben, habe heute ein Roggenmischbrot (50% Roggen, 30% Dinkel, 20% Haferflocken, Sauerteig) gebacken, 160 Grad, 75 Minuten. Top Ergebnis.

Danke für den interessanten Beitrag👍.

Wow ein mega interessantes Video von dir zur Tradition des Backens 👍 irgendwoher kommt es mir bekannt vor, Backofen auf 250° hoch, Brot in den Backofen und nach 10 minuten auf 210 reduzieren 🤔 danke für den Tipp, werde es das nächste mal anders probieren. Hin und wieder nutze ich auch meine gusseiserne Form

Wieder mal ein klasse Beitrag, danke! Habe bisher bei 250 °C "angebacken" und dann auf 200 °C ausgebacken - gerade wegen des Energieverbrauchs immer 2 Brote gleichzeitig. Die Kruste ist schon "schön" dunkel, aber auch eher hart. Die nächsten Brote backe ich mal mit niedrigerer Temperatur. Für die Feuchte habe ich immer Schälchen mit Wasser im Ofen und backe nicht auf Umluft. Das werde ich auch beibehalten.

Hochinteressant und sehr plausibel erklärt. Heize meinen Brotbackofen immer auf volle 250 Grad vor und backe mit fallender Hitze, weil's halt so von allen Seiten empfohlen wird. Da lange Haltbarkeit bei mir aber eh kein Thema ist - ich friere das frische Brot immer in Scheiben geschnitten ein - werde ich das nächste Mal kalt einschieben und bei 180 Grad backen, bin schon gespannt. Der Stromrechnung wird's jedenfalls zugute kommen.

Guten morgen! und vielen Dank für dieses Video jetzt weiss ich was ich falsch gemacht habe beim Brotbacken. Ganz liebe Grüße

Erstmal ein Brot gebacken und alles mögliche falsch gemacht :) Jetzt bin ich gespannt auf das Nächste :) Danke nochmal für die Erläuterungen hier, das habe ich nämlich falsch gemacht, beim ersten Versuch. Ich habe zu viel Hitze und eine zu kurze Zeit gewählt. Das Brot wird trotzdem gegessen :D!

Hallo Andreas, sehr interssant,was Du da vom Stapel lässt.Ich war Bäcker und Konditormeister und dies über 40 Jahre lang.Habe auch anfags in den Lehrjahren Holzofen-Arbeiten kennen gelernt,das mit dem Überkrusten,bei so extremer Hitze, kannte ich überhaupt nicht und habe auch dafon nichts gehört. Ach ja ,beim Sauerteig....Ich kenne das so....bei kühler Reifung, entsteht mehr Essigsäure, bei wärmere Reifung des Sauerteigs, (28-31°C),entsteht mehr Milschsäure. L.G.....Rüdiger!

Hallo Herr Sommers, bei dem Thema Energieaufwand im Elektro-Backofen zum Backen von Brot in der Metallform meine Ergebnisse: Backen mit 180 Grad Celsius Umluft 60 Minuten und 4 Broten jeweils mit 900 Gramm Roggenvollkorn mit den bewährten 30 Prozent Sauerteiganteil --> 1.1 KWh entsprechend 32 Cent brutto für den bezogenen Strom. Ohne Vorheizen, Brote eingeschoben in den kalten Backofen. In meinen Augen ein vernachlässigbarer Anteil am wunderbaren Gesamtergebnis. Der verwendete Backofen ist ein 8 Jahre alter Bosch HLN mit herausziehbarem Backwagen.

Immer wieder äußerst interessant und lehrreich. Vielen Dank!

Interessanter Ansatz - nachdem ich das mit dem genauen Messen habe sein lassen, wird das Brot besser/leckerer. Beim Nächsten werde ich diesen Temperaturansatz verfolgen, da ich nur Roggengrot mache. Mals ehen was dabei raus kommt. Ach ja, das Ansetzgut ist bei mir nun auch flüssiger. ;.))

Herzlichen Dank!

Super erklärt , danke dafür

Hallo Andreas, ich habe mir bisher gar nicht so viele Gedanken über die verschiedenen Temperaturen gemacht. Danke für Dein informatives Video. Ich nehme Deine Anregungen gerne auf. Weiter so & Beste Grüße, Jürgen

Danke das war sehr interressant 😀

Top Info wieder, danke Andreas🙏 Für mich als Anfänger natürlich erstmal wieder total verwirrend, aber einleuchtend und da ich deine Backmethode (und alles drumherum) sehr schätze, versuche ich deine Ratschläge umzusetzen, wenngleich ich ein schönes, dunkel gebackenes (also die Kruste 😅) Roggenbrot (bei mir dies das eigentliche "Bauernbrot") liebe - deswegen werde ich das mit dem Besprühen natürlich auch ausprobieren 👌😊. Sollte es mit der dunklen Kruste nicht klappen, werde ich mich letztendlich trotzdem für die gesündere Variante(die deinige) entscheiden. Schönen Abend noch 🙋‍♂️

Sehr gutes Video werde jetzt auch mit niedriger Temperatur backen und schauen was raus kommt. Vielleicht etwas länger backen,aber das sind dann Erfahrungswerte. Danke

So wiedermal ein wunderbarer Beitrag, danke schön Andreas. Man, man, man, man, man, ich habe mein Brot immer bei 235 Grad an gebacken und dann auf 200 Grad runter gestellt🙄😤. Das nächste Mal versuche ich es bei 180 Grad an zu backen und geh dann auf 160 runter. Dann werde ich die letzten 25 Minuten den Ofen ausstellen. Da bin ich mal gespannt wie das Brot so wird.. Auf jeden Fall ganz lieben Dank für diese Information, wirklich toll.😊 Ich sag dann mal Bescheid wie es geworden ist. Und vorheizen lass ich dann auch mal sein, obwohl ich immer geschobene Brote Backe und nicht in einer Form. Geht das Brot dann nicht in die Breite ohne Vorheizen? Ich glaube, versuch macht klug.

Mahlzeit Ich habe mir qualitativ hochwertigen Silikon Formen von LURCH gekauft!! Dann bekommt man auch bei gleichmäßigen 180 Grad eine gleichmäßige Kruste am ganzen Brot!!! Der Silikon Geschmack war früher!! Leckere Grüße

Lieber Andreas, deine Videos finde ich ganz toll und ich lerne viel dabei! Direkt abonniert! Worüber ich mich freuen würde, wäre zu erfahren, welche Konsistenz ein Teig haben muss. Woran erkenne ich zu wenig/zu viel Wasser? Haben verschiedene Mehle ihre eigene Konsistenz? Auch Negativbeispiele wären toll. Bisher habe mir zB ein Rezept gelungen (mit Hefe), wo auf 0,5 kg Mehl 350 g Wasser gemacht habe (also 70% vom Mehl). PS: Ich habe gerade durch Handkneten meines Teiges festgestellt, dass das Kneten einen Einfluss auf die Konsistenz hat. :D Woran kann man da erkennen, ob ein Teig zu kurz oder zu lange geknetet wurde und wann man "fertig" ist mit Kneten?

Wieder ein Beitrag, der mich total verwundert! Ich habe natürlich auch nach der Methode über 200° gebacken. Ich habe einen Backofen mit einer Steinplatte (Häussler). Kann ich da jetzt einfach die Temperaturen unten und oben herunterstellen? Wir backen mir diversen Korn, selbst gemahlen, vorrangig Roggen und Dinkel. Zu diesem Ofen muss ich noch sagen, dass man da, auf oben 280° und unten 190° aufheizt, das Brot einschiebt, und dann die Temperaturregler auf 0 stellt. Da bin ich nun sehr unsicher, wie ich vorgehen soll, wenn ich mit weniger Hitze arbeiten will.

Ich backe mein Brot in einem Gusstopf, sollte ich da auch gleich kalt in den Ofen schieben? Mein Ofen erreicht nie die enormen Gradzahlen, was gefordert wird und ich kam mit meinen 200 Grad im Offen und dann runterschalten auf 160 gut klar. Nehme nur die letzte halbe Stunde den Deckel herunter.

Wie ist das mit der Backzeit bei niedrigerer Temperatur? Sehr sehr interessant, vielen Dank!

Mal ausprobieren. Meine Brote sind eigentlich optisch top. Aber nach einem Tag fangen die an altbacken zu werden. Mal das mit den Temperaturen beachten. Versuch macht kluch👍

Moin Andreas, bei meinem speziellem Scharwarzbrot, wo ich dir mal das Rezept zugesendet hatte, backe ich bei 200 Grad in der Gußform, mit Deckel und starte im kalten Backofen. Die Backdauer beträgt zw. 100 und 110 Minuten, wobei ich den Ofen ca. 20 Minuten vorher ausschalte. Bei diesem Rytmus wird es perfekt gebacken. Kann man die Zeit hochrechnen um z.B. bei 160 Grad zu backen? Ich messe übrigens noch jedes Mal die Kerntemperatur. Allerding braucht das brot ca. 95 Grad und dann ist es durch. Bei 80 Grad ist es in der Mitte noch klatschig. Die Form ist 22cm lang, 12cm breit und 11cm hoch und der Teig ist schon sehr zäh. Die Frage die ich mir jetzt stelle, verlängert sich dadurch die Backzeit und ist damit die Ersparnis wieder durch die Zeit verloren?

Brot backen kann so einfach sein:)

Hallo Andreas, danke für die tollen Videos. Ich bin vor kurzem darauf gestoßen und sie haben mir schon bei so vielen Fragen weiter geholfen! Ich kann mir die Antwort zwar schon denken, aber ich habe mache bislang anfangs immer eine Schüssel Wasser mit in den Ofen (steht in vielen Rezepten). Hast du dazu eine Meinung? Ich weiß, dass besprühen auch eine leichte Option ist. Aber vielleicht ist zu viel Wasserdampf ja sogar eher schlecht für den Garprozess, weil es zu feucht im Ofen wird?

Hallo Andreas, danke für das spannenden Inhalte deines Beitrages. Bisher habe ich immer gehört/gelesen, dass ein Brot bei 96 bis 98 Grad C Kerntemperatur durchgebacken ist. Du sprichst von 80 Grad. Meine Frage: Wie lange müssen die 80 Grad ungefähr so aufrechterhalten werden, damit das Brot durchgebacken ist ? Mit vielen Grüßen und Dank für eine Antwort, Martin

Wenn ich den Teig so habe, dass er festgenug ist, dass das Brot sein Form behält, Ist es nach dem backen mit sehr fest und kompakt. Was mache ich falsch?

Bitte ich hätte noch eine frage: meine Kruste wird immer zu hart. Gibts da einen Trick? Ich hab gestern ein Weizenbrot bei 200 grad gebacken und 2 mal in den Ofen gesprüht. War das zu wenig?

Lieber Andreas, vielleicht habe ich es ja überhört?? Umluft oder Ober/Unterhitze?? VG Ralf

👍

Hast du auch schon Erfahrungen gesammelt mit dem Backen nach dem Honig Salz Prinzip? Ich habe da einiges dazu gefunden... War gar nicht so einfach. Würde mich gerne austauschen. Lg

Lieber Andreas. Wie lange muss denn ein Brot überhaupt in den Ofen?

Laib Bier? 🤭