Funktioniert mit fast jeder Milch. Ausnahme: Homogenisierter Milch. Sie ist absolut untauglich für Joghurt, Quark oder Frischkäse. EchterJoghurt kann eben nicht mit jeder Milchsäurebakterienart produziert werden. Ich benütze original Kulturen aus Bulgarien für Joghurt und original Bakterien für Skyr aus Island. Milch für Quark wird einfach warm gestellt und wird von alleine sauer.

Was kann man tun wenn das Brot sehr sauer schmeckt?

Ich habe auch vor kurzem angefangen,Haare und Körper nur mit Roggenmehl zu waschen. Ich brauche tatsächlich nur max. 2 Esslöffel Roggenmehl und komme damit gut aus. Das angenehme Körpergefühl und der Aspekt der Nachhaltigkeit überzeugen total! Ich habe sehr empfindliche Haut,die nach dem Duschen vorher rote Stellen aufwies, piekste,brannte und juckte. Das Problem ist vollständig behoben! Meine Kopfhaut ging es Ähnlich...Schuppen, jucken, rote entzündliche stellen und schnelles nachfetten meiner Kopfhaut. Meine Dreadlocks musste ich deswegen aufgeben,sie waren bereits Rückenlang! Jetzt ist alles wieder im grünen Bereich,obwohl ich sagen muss......Dreadlocks mit Roggenmehl waschen währe eine andere Nummer. Das Mehl bekommt man bestimmt nicht vollständig aus den Dreads,daher würde ich es Dreadlockträgerinnen nicht empfehlen.

Ui, das ist spannend! Und ich habe noch eine Frage: Wie behandle ich nach dem Backen den Sauerteigansatz? Also ich habe den Ansatz aus dem Kühlschrank genommen, etwas zum Brot gegeben, wieder mit Wasser und Mehl nachgefüttert und dann? Direkt wieder in den Kühlschrank oder noch bei Raumtemperatur stehen lassen? Würde mich sehr über eine Antwort freuen!:) bin bisher einfach nicht fündig geworden… Danke für Eure Arbeit und liebe Grüße!

Vielen dank für die tollen Tipps. Endlich har sich auch bei mir ein super Brotergebnis eingestellt. Vor allen war es diesmal nicht so flach.

Vielen Dank für dies tieferen Einblicke. Nach Umsetzung Deiner Hinweise, hat sich auch bei mir endlich ein Ergebnis eigestellt, dass sich sehen lassen kann.

Hallo Andreas. Zunächst möchte ich mich für die tollen Tips in deinen Videos bedanken. Übrigends ein toller Kanal. Jetzt wo ich nach deiner 30% Regel und langer Teigreife arbeite gelingen meine Brote wunderbar und schmecken. Hatte früher sehr viele Misserfolge und jeder hat was anderes erzählt weil ja in yt so viele Überschlaue unterwegs sind. Jetzt backe Jetzt nur noch aus dem Bauch heraus un experimentiere auch. Und jedes Mal funktioniert es. Mach weiter so und bleib wie du bist. Viele Grüsse aus Norwegen

Hallo Andreas ,ich habe ein Problem und würde mich freuen wenn du mir helfen könntest . Ich wohne auf Kreta und hier ist es zur Zeit sehr heiß . Es ist so das mir mein alter Roggensauerteig verdorben ist ,ich brauche ihn zur Zeit nicht so oft wie sonst . Ich hatte ihn im Kühlschrank in einem Glas und er ist kaputt ,ichl glaube das das Glas nicht steriel war ,kann es mir nicht anders erklären, jetzt habe ich schon ein paar Versuche gemacht ,einen neuen zu ziehen , aber er verdirbt jedesmal bevor er sauer wird ,weil es wahrscheinlich viel zu warm im Haus ist . Kann ich ihn auch im Kühlschrank ansetzten, ich könnte auch ein bisschen vom Weizensauerteig als Ansatz dazugeben . Was rätst du mir . Würde mich sehr über eine Antwort freuen liebe Grüße Dorothea Barden

Hallo Andreas herzlichen Dank für deine Videos sind alle super ich backe reines Hafer Brot ohne Sauerteig lasse den Hafer über Nacht im Wasser am nächsten Tag gebe ich ihn in den Mixer und lasse ihn dann 12 bis 16 Std. Fermentieren alle Brote sind innen feucht obwohl sie in den Videos nicht danach aussehen ich backe sie auch in größeren runden Formen dachte das sie dann besser durchbacken weil sie nicht hoch sind aber das gleiche Problem muss immer jede Scheibe in den Toaster geben hast du eine Idee was ich falsch mache ;

Hallo Andreas, super Idee! Danke für's Experimentieren und Berichten! Das probiere ich auf jeden Fall aus. Sommergruss aus München Christiane

Hallo Andreas, prima Video und gut erklärt 😊 Dann verstehe ich das so, dass dieses ständige was-rausnehmen, was-reintun, dann in einem neuen Glas neu anfangen... aus anderen Videos nicht nötig ist?! Bin gespannt, was ich in deinen Sauerteig-Videos noch so lerne... Einstweilen viele Grüße aus München Christiane

Super cool, mach ich👍(ist Glutenfrei).1 Ne frage, machst du den Butterschmalz selber, ist das was ähnliches wie Ghee. Ich finde deine Art einfach 👍👍👍. Bin sehr glücklich auf deinen Kanal gestossen zu sein🙂😍

Ihre Bratkartoffeln 🤣😂🤣😂, echt der knaller, ne, ne, ne, lachen ist ja so gesund👍und schon wieder was gelernt, weiter so, ich liebe es 😍🙂

🤣😂🤣, das ist ja ein lustiges Video, coole Sache, ich liebe ihre experimentierfreudigkeit 👍👍😍

Ich finde deine, sorry ihre Worte toll ,schön, ehrlich autentisch gewählt. Super 👍🙂

Guten Abend, heißt das praktisch gesehen,dass man die 200 g Sauerteige bzw.sind plus Wasser bestimmt 400g oder?,pro 500 g Mehl nutzt anstatt wie ansonsten gerechnet eine 20% ige Versäuerung?Oder wieviel wird davon pro 500 g Mehl benötigt? Ist ja praktisch ein fast flüssiger Sauerteig. Ich würde mich sehr über eine Antwort von Ihnen freuen. LG

Hallo Lieber Andreas Sommers, Ich bin selber gelernter Bäcker u. Konditormeister inzwischen im Ruhestand.Ich möchte Ihren Ausführungen in allen Punkten zustimmen. Ich habe nie auch nur annähernd solch fundierte Ausführungen zum Thema Sauerteig gefunden. Bester Kollege ever danke für diesen Sachlichen fundierten und ohne Schnick Schnack vorgetragen Beitrag.LG aus Brüggen

Frage! Habe gelesen das Hirse viel Blausäure enthält. Reichen die 15 Minuten Kochzeit für den Abbau? Oder tut der Sauerteig auch schon zum Abbau bei?

Werde ich nachbacken!

Ich bedanke mich recht herzlichst fuer Ihre videos. Mein Sauerteig ist wie eine Paste und nachdem ich Ihre videos angeschaut habe möchte ich von hier an versuchen den Teig flüssiger zu halten. Kann ich meinen Teig korrigieren indem ich einfach etwas Wasser zu dem zurzeit im Kühlschrank aufbewahrtem Teig hinzufüge? Oder sollte ich einen Teil vom Teig entfernen und ein neues Glas mit mehr Wasser ansetzten? Es fällt mir etwas schwer mich auszudrücken aber hoffe das meine Frage Sinn ergibt. Nochmals , ich bedanke mich und bin so froh das ich Ihren Kanal hier gefunden habe.

Danke, super Info ❤️

Wie immer lehrreich und kurzweilig 🙂 Nebenbei freu' ich mich für dich, dass die Abozahlen zwar langsam aber stetig steigen 👍

Andreas, erstmal vielen Dank für deine Mühe, die du in deine tollen Filmchen steckst. Sie sind sehr inspirierend und informativ. Jetzt zu diesen Nudeln : Hast du Erfahrung damit, ob man sie auch trocknen und auf Vorrat herstellen kann?

Guten Tag, ich habe eine Frage; Der Sauerteig den du verwendest ist immer sehr flüssig. Ich bin noch neu dabei und sehe überall nur feste Sauerteige.Ich dachte zuerst dass es bereits mit Wasser gemischt wurde,aber dann sah ich den Eimer wo so viel von dem flüssigen Sauerteig drin ist. Ich würde mich über eine Antwort zum besseren Verständnis freuen😊

Fabelhaft. Dankeschön für Ihren hochinteressanten Film! Chapeau!

Mein Körper sagt mir eigentlich immer genau was er will. Er ist ja das beste Messgerät was wir haben. Man sollte vielleicht lernen damit umzugehen, anstatt immer auf andre zu hören! Gestern hatte ich zB ganz klar ein Bedürfnis nach "Zucker". Er hatte zu wenig und hat klar genau danach verlangt. Punkt;-)

Super Video, so klar, direkt und mit Humor, das liebe ich 😘, bin zwar glutenfrei unterwegs, habe schon zwei verschiedene Sauerteige im Kühlschrank. Ja sie sind ansteckend 🤣😂. Danke, Danke, Danke

Danke super Beitrag, ich habe angefangen zu Backen mit Sauerteig in einem Land wo sonst nur Reis gegessen wird. Schoen zu sehen das es auch noch andere Leute gibt die nach Gefuel arbeiten. Ich brauche fuer die Sauerteig Pflege nie eine Waage sondern gebe Wasser und Getreide auch immer nur nach Gefuel hinzu. Super Ergebnisse.

Ich finds interessant und es deckt sich auch mit meinen Erfahrungen: Alkohol macht *nicht* abhängig! Ebenso Nikotin! Es gibt auch die EssSucht und Essen ist nicht per se schädlich, sondern lebensnotwendig! Was macht also wirklich süchtig? Die inneren Vorgänge. Und zu welcher Art von Sucht man dann greift, hängt von den Bedingungen ab! Mit *Genuss* und *Freude* ist Alkohol nicht schädlich! Schädlich sind aber destruktive Gedanken, denn die wirken auf unser Körpesystem. Aus der Freude und Leichtigkeit heraus zu fallen und alles zu verbieten, bzw., nicht auf seinen Körer zu hören! Der Körper weiß genau was er will und was nicht. Nach meiner Erfahrung meint der Körper es sehr gut mit uns. Er ist uns zu diensten! Wenn wir auf ihn hören und mit ihm zusammen arbeiten, entwickelt sich alles zum Guten. Die "Verbotspolitik" geht davon aus, dass immer andere es besser wissen als wir und wir nur noch nach Maßgaben leben sollen, die unser Leben verkopft und eng werden lässt! "Das darfst du und das darst du *nicht* !" "Das sollst du und das sollst du *nicht* !" "Das macht man so und das macht man so nicht!" "Wenn alle andere das so machen, machst du das gefälligst auch so!" Usw. Wir können selbst entdecken, was funktioniert und was nicht!

Spitze! Super erklärt!

Im Mittelalter wurde täglich mehr Alkohol konsumiert als pures Wasser. Selbst Kinder durften alkoholische Getränke trinken.

Hallo erst mal... ein interessantes Thema und gute Denkanstöße. Ja der Alkohol und wie gut oder schlecht den jemand verträgt, hängt also (so meine Meinung) maßgeblich auch von dem Körper des Menschen ab der den trinkt!! *So mag für den EINEN ein Glas Rotwein am Tag durchaus förderlich sein und für einen ANDEREN dann eher schädlich.* Ich erinnere an die Römer und ihre Soldaten. Die mussten versorgt werden und WASSER ist bei Hitze und langen Märschen nicht so haltbar. Daher hatten die Römer einen Wein, der dann dank des Alkohols haltbar war und wohl auch für die Moral der Truppen durchaus förderlich. Der Wein wurde dann mit Wasser gemischt. Persönlich trinke ich jeden Tag ALKOHOL... aber im Wasserkefir etc... also nicht in einem explizit alkoholischen Getränk, sondern als Bestandteil eines anderen Getränkes. Übrigens kann man den Wasserkefir mit Zweitfermentation und etwas Apfelsaft schon etwas aufpumpen, was den Alkoholgehalt angeht. Aber dann muss man mindestens 1 Liter schnell trinken das man etwas merkt. Zumindest ich merke den Alkohol in meinem Wasserkefir bei den Mengen die Ich trinke nicht (ca. 1-2 Liter am Tag). Milch- und Wasserkefir etc... haben ja immer einen Anteil von Alkohol. Da wäre interessant zu wissen wie viel? OK ist aber auch davon abhängig wie ich das Ganze zubereite etc.... Zucker / Säfte....

Wer Alkohol braucht, um sich darzustellen, der - tut mir Leid - ist nicht ernstzunehmen. Kultur hat unter Alkoholkonsum mit Sicherheit mehr gelitten als profitiert, wie unter den meisten Drogen. Ab und zu ein Bierchen oder Glas Wein mag ja angehen, aber die heute übliche "Partiekultur" hat außer sich das Gehirn wegsaufen oder/ und andere Drogen keinen Grund. Es gibt nichts zu feiern. Traurig. Es mag in der Geschichte und Kultur Gründe gegeben haben, aber es ist mit einer gesunden Lebensweise heute nicht mehr vereinbar. Alkohol ist auch in kleinen Mengen toxisch. Daran ändert auch der Genussfaktor nichts, den ein gutes Glas Wein, Bier, Schnaps oder Likör haben kann. Jeder mag da seinen eigenen Weg gehen, meiner führt zu der Erkenntnis, dass der Genuss den Schaden nicht wettmachen kann, den er im Gehirn, im Belohnungssystem und im Körper anrichten kann. Für mich gilt: weniger ist mehr. Je weniger desto mehr.🙋‍♀️🕊❣

Ja, endlich jemand, der es sagt;-) Vor allem ist ja das Wasser in den Früchten aufgewertet. Es ist gereinigt und belebt

Tja, die Dosis macht das Gift. Ich war mit nem Alkoholiker verheiratet, hab mich vor vielen Jahren getrennt und nicht bereut. Ich hoffe,, dass meine Kinder dieses Gen nicht geerbt haben. Trotzdem trinke ich gerne ein gutes Tröpfchen in netter Gesellschaft. Wie gesagt, in Maßen nicht in Massen.

Ich überlege, ob ich mir einen Römertopf für das Brotbacken zulege. Sollte der glasiert sein oder doch eher offenporig? was hältst du von den gußeisernen Töpfen für das Brotbacken? Danke für das Video. Jetzt weiß ich besser die Tiebkraft meines Sauerteiges einzuordnen, da ich selber >>griffiges<< Mehl mahle. Wenn ich zwei Brote zusammen backe verlängert sich die Backzeit und wenn ja, um wieviel? beste Grüße

Ich habe vor drei Jahren aufgehört Alkohol zu trinken wegen einer Autoimmunerkrankung. Ich bereue es nicht finde es jedoch traurig für eine Gesellschaft, dass ich mich ständig vor anderen erklären muss warum ich keinen Alkohol mehr trinke. Volksdroge Nummer 1 und alle reden es sich schön und jeder kann damit umgehen, nur die anderen nicht. Echt spannend was ich da für ein Perspektivwechsel einstellt wenn man keinen Alkohol mehr trinkt. Alkohol ist ein Nerven Gift und ich sage euch auch ein Leben ohne Alkohol ist möglich und schön

Als ehemalige Gastwirtin kann ich eine Menge dazu aus eigener Beobachtung erzählen. Eines habe ich bemerkt in den Jahrzehnten, es gibt Menschen, die trinken sehr viel weniger und wurden Alkis und andere, die mehr tranken nicht. Dazu zählten die, die auch körperlich hart arbeiteten. Je klarer der Alkohol, desto besser verträgt es auch der Mensch. Wer damit nicht umgehen kann, sollte davon die Finger lassen oder dafür sorgen, dass er/ sie ein Aufpasser dabei hat. Allerdings habe ich die Erkenntnis daraus gewonnen, dass im Suff bei fast jedem der wahre Charakter zum Vorschein kommt.

Alles gut und schön. Aber, wenn man keine Ahnung hat, wem oder was glaubt man dann?

Mit ELO T Shirt 😃 ich bin ein großer ELO Fan

Hallöchen, sie sind echt ansteckend 😂🤣, da ich noch Volkornreis hatte, bin ich mitten in der Nacht aufgestanden hab den gemahlen angesetzt und ging dann entlich schlafen😂. Ich find sie echt super👍👍👍

Sauerteig ! Das ist kein Teich .

Super Video, mal was anderes👍, sehr interessant. Das mit dem flüssigen Sauerteig probiere ich gerade aus. Mein Thema glutenfreies Brot, vielleicht haben sie dazu auch noch Tipps. Und noch was, kennen sie Hefewasser🤔. Ihre Videos sind richtig belebend 🙂🙏💝

Mir sind im alten Film die stark übergewichtige Frauen aufgefallen. Dabei hatten sie doch das gute sauerteiggeführte Brot. Hast du dafür eine Erklärung? Ansonsten danke für dass klasse Video.

Super Video 👍, weiter soo, war sehr interessant auch das mit der Milch 🤔👍👍🫶🙂

Hallo Andreas, wir haben das Sauerteigrezept jetzt mehrfach ausprobiert und das Brot ist einfach super. Was haben wir vorher herumgeeiert! Aber wir hätten eine Frage: Wir ließen den Teig damals einer Glasschüssel gehen und füllten ihn dann in eine beschichtete Backform (mit Backpapier), die sofort in den Ofen kam. Jetzt machen wir es nach Deinem Rezept (lange Teigführung (24 Stunden) in der Backform, mit Backpapier). Nach kurzer Zeit löste sich stellenweise die Beschichtung ab, und es gab schwarze Flecken am Backpapier und am Brot. Wir haben uns deswegen eine Backform aus Edelstahl von der Murmelmühle besorgt, die ausdrücklich für Sauerteig geeignet sein soll. Heute haben wir gebacken, und das Brot und das Backpapier hatten auch wieder ein paar schwarze Stellen. Woran kann das liegen? Was machen wir verkehrt? Das Brot war ansonsten okay und schmackhaft wie immer. Über einen Tipp von Dir würden wir uns sehr freuen.

Pilz- Bolognese ? Warum eigentlich nicht ? Mal was Neues für mich. Tönt lecker. Da selbstgemachte Nudeln aus Weissmehl nicht besser schmecken als gekaufte mach ich nie mehr selber ABER : Andreas Sommers animiert mich : Probiers mit Hartweizengriess und Sauerteig. Na das Probier ich bald, ich „ schwimme“ zur Zeit Im Sauerteig..ö😂😂

Hallo, die Videos sind sehr interessant. Ich liebe Gerstenbrot. Wo kann ich denn die Brotmischung bestellen? Lg

Gute Idee, von Hefe und Milch oder Zucker ist es bekannt, dass es den Kompost beschleunigt.

Ich habe gewisse Sachen von meiner Oma übernommen, dazu gehört halt auch, wenn man Obst, Gemüse, Reis, Kartoffeln spült, das Wasser aufzufangen, dann auch die Kaffeereste in der Kanne klar zu spülen, alles zu sammeln. Dann für die Pflanzen zu nutzen, wenn es ein wenig absteht, ist es auch besser, da es dann kein Kälteschock gibt. Kaffeesatz in Maßen an die Rosen oder im Kompost vermischt, alles bester Dünger, wie auch kleingeschnittenen Bananenschalen. Selbst Apfelessig und mehr mache ich selbst. Durch die Tipps, die meine Oma mir gab/ zeigte, spare ich auch Geld und es macht mir auch Spaß, alles so sinnvoll zu nutzen, wie es möglich ist. Ihre Zucchini sehen sehr gut aus. 👍😊