Unglaublich, genau was ich gesucht habe! Ich habe einen ähnlichen Räucherschrank und auch das Problem mit den Temperaturen! Ich werde es nachbauen, also Danke an dieser Stelle. Die Wurst sieht natürlich auch zum anbeißen aus! Vielleicht hast du ja auch noch einen Tipp/ ein Video für einen Wurst/Reifeschrank?!

Schönes Rezept, hilfreiches Video - gefällt mir sehr! Viele Grüße und eine schöne Weihnachtszeit 👍

Schönes Video, gut erklärt und sehr sympathisch! Liebe Grüße aus Österreich!

Sieht lecker aus.Danke für die Tips.

Tolles Video,mit nen Zahnstocher die Luftblasen aufstechen,das geht besser....habe einen Weinkorken genommen mit ner Zange 2 Nadeln für die Nähmaschine reingedrückt und funktioniert prima. Zumal ich alle meine Sachen zum wursten zur Produktion mit heissen Wasser übergießen tue,kann ich den piekser so auch steril bekommen

Super Geschichte nun muss ich mir noch ein zwei Dinge besorgen dann gehts los. Mach weiter so Tolle Sachen

Genial. Danke für das Rezept.

Super erklärt. 👍 Wird auf jeden Fall ausprobiert.

Toller Inhalt 🙂👍🏻 ...nur die Technomusik stresst 😕

Sieht voll lecker aus ich bekomme tierisch Hunger, Abo hast Du sicher.

Sehr schönes Ergebnis!

Habe einige Rezepte angesehen und finde dein Video sehr gut! Auch der Tipp, die Schnecke mit Backpapier zu reinigen - super. Könnte gut sein, dass du mich zum Wursten angestiftet hast :-))) Pökelsalz würde ich aber nicht verwenden, da reicht normales auch.

absolut lecker, eben fertig gemacht. die wirds bei mir jetzt öfters geben :).

indirekt grillen schmeckt auch gut!!!

Hi Dennis. Wiedermal geiles Vid. Wurste auch schon seit ca 3 Jahren und werde mal dein Rezept testen. Viele Grüße aus dem Kyffhäuserkreis.

Servus Dennis, So wie die aussehen müssen sie super schmecken!!!! 😋 LG Thomas

Rezept sicher sehr gut. Allerdings hätte ich gerne die Fleischmenge bzw. das Gewicht des Originalrezeptes gewusst??!

Sieht mal wieder sehr lecker aus!

Hallo eine schöne Anleitung. Jedoch habe ich zwei Fragen. 1. Welche Lochscheibe soll ich verwenden ? 2. Wie viel Zeit liegt zwischen den Räucherdurchgängen ? HG aus Hamburg

Klasse Video. Ich probiere das auch aus. Ich nehme sonst immer nur bauchfleisch. Dann wird's halt ein bisschen fettiger.... Grüße aus dem Saarland

Hallo, müssen die Mettendchen unbedingt geräuchert werden? Wie würde "lufttrocknen" gehen? Habe keine Räucherkammer.

Hallo Dennis, super erklärt. Da möchte man gleich los machen. Aber was mach ich denn, wenn ich keinen Räucherofen habe? In der Wohnung kann man leider nicht räuchern und Garten is nicht.

"Machts mal nach, es ist gar nicht so schwer wie es aussieht" ich hab ja nicht einmal einen Keller, in dem ich die Würstchen bei den Temperaturen lagern könnte. Geschweigedenn all das Andere Gerät. Aber sieht gut aus, würde ich auch gerne mal probieren, diese Würstchen :)

Verwendet man nicht 40 gr NPS pro KG??? Leider sind meine Würstchen trotz Starterkulturen bei der Menge NPS nur leicht rosa...

Hi, abonniert habe ich dich schon ewig. Ich brauche für dieses WE das Rezept deiner Gewürze. Danke fürs Teilen Gruß Sascha

Sehr schönes Rezept, das ich gerne ausprobieren werde. Kurze Frage zum zeitlichen Ablauf. Die Würste lässt du 2 Tage umröten und dann 2 x 10h im Rauch. Lässt du sie nach dem Räuchern noch einige Zeit hängen vor dem ersten Anschnitt oder weshalb sagst du "nach 8 Tagen"? Danke & Gruss, Tim

kann man zur vorsicht beim durchkneten auch etwas crash ice zugeben wie man es in grossen cuttern macht?

Klasse Video, super erklärt! Welche Lochscheibe hast du verwendet? Habe den gleichen Fleischwolf.

Hi, hast du den Schlot geschlossen beim Kalträuchern?

Hi Dennis thanks for the video, any chance we could get a little more detail in English please. Length of drying time , do you use cure, any detail would be good thanks.

@Dennis ABZ : Wieder ein tolles Wurstvideo. Wird auf alle Fälle nachgemacht! Eine Frage noch: Umröten klappt bei mir besser, wenn ich noch etwas Starterkultur (1g pro kg Fleisch) zugebe. Was hältst du davon? Viele Grüße aus dem Taunus sist

Dennis Did you smoke 2x 10 hrs nach einander ? Which for us means you left them in the smoker cold smoke 20 hrs total? Allen

Gerhard Eichberger Ich würde gerne mal versuchen, solche Würste herzustellen, weil es Derartiges bei uns in Niederösterreich nicht zu kaufen gibt. Es sind noch diverse alte Gerätschaften da, die mein Vater früher für die Hausschlachtung verwendet hat, darunter auch die Selch (= Räucherkammer). Allerdings habe ich zu diesem Rezept einige Fragen (ich will ja nicht, daß es mir danebengeht): Erstens: Kann man auch Collagendärme verwenden? Bei uns werden eigentlich nur mehr solche angeboten, und zwar laut Werbung auch solche, die fürs Selchen (= Räuchern) geeignet sind. Oder werden die Wursthäute durch das Trocknen dann zu hart? Zweitens: Mein Keller ist ziemlich alt, er wurde seinerzeit aus Erde, ungebranntem Lehm und Handziegeln gebaut und nur innen grob gekalkt. Im vorderen Teil werden Obst und Getränke gelagert, und der hintere Teil wurde als Kartoffelkeller genutzt und hat einen blanken gestampften Erdboden. In diesem Keller hat es zirka 5 - 8 Grad Celsius, außerdem habe ich dort Bedenken wegen möglichem Schimmel. Was meinen Sie dazu? (Im Haus wird es für die Reifung zu warm sein.) Drittens: Die Selch (Räucherofen) ist eine solche, die mein Vater selbst gebaut hat und die mit Holzscheitern (normalerweise Buchenholz) betrieben wird. In dieser Selch wird warm geräuchert (was ein Mittelding zwischen kalt und heiß räuchern ist). Temperaturanzeige ist keine vorhanden, aber ich schätze, daß in der Räucherkammer ca. 35 - 45 Grad Celsius erreicht werden. Frisches Wacholderholz könnte ich aus den Donauauen besorgen - das müßte ich dann wohl zwei Jahre trocknen lassen, bevor ich es verwenden kann. Würde die Herstellung Ihrer Mettwürste mit der von mir beschriebenen Räucherkammer mit Wacholderholz funktionieren? Oder sollte ich besser Buchenholz nehmen und getrocknete Wacholderbeeren in die Glut geben? Ich bitte um Entschuldigung für meine etwas naiv erscheinenden Fragen, aber wir haben damals nur Bratwürste, Leberwürste (zum Braten) und Blunzen (eine geräucherte Blutwurst) nebst diversen geselchten Fleischstücken (z. B. Selchschopf und Selchspeck) hergestellt. Gerhard

Ich mache alles mit Meersalz und Ascorbinsäure nur bei Rohwurst habe ich es noch nicht gemacht. Was sagst du dazu ?

Vielen Dank für das Video, super erklärt, schön anzugucken. Wo bekommt man denn die Därme?

Kann man bei euch bestellen auch????

Schönes Video...was mir an Info fehlt ist die Lochscheibe des Wolfes...3mm oder 4,5 mm oder noch gröber? Beste Grüße vom Braunshain-Hof

Mal eine Frage. Die Mettwürste werden auch ungeräuchert schmecken, oder. Bin in der Überlegung eine Hälfte zu räuchern und die andere nicht.

What temperature do you smoke them at, how long and what is the internal temperature when they are done? They look great. Thanks.

Wie lange sind die ohne Kühlung haltbar?

schönes Video Du hattest in einem Deiner Video´s mal was von Sand im Räucherofen erzählt kannst mir das kurz mal erklären welcher Sand und wofür

Hallo Dennis, Wie bekomme ich das hin in Vietnam. Ich habe kein raum wo under 20 grad ist. 🙈 Hast du da eine idea.??? Gruesse aus Vietnam.

Hey Dennis, super Video! Wie lange dauert denn der Räuchervorgang? #Fleischlust

Super erklärt und tolle Infos. Gerne wieder und Daumen hoch! Schaut auch mal bei Marios Channel vorbei?

Gewürze auf die komplette Menge oder /Kilo?

Estou no Brasil. Você pode colocar legenda em português ? Não tem graça ver e não entender

5031. Hallo. Du hast tolle Kanal. Habe dich abonniert. Grüß von Viktoria.

Was mir noch fehlt, ist das Gewicht von beiden Fleischsorten, dass scheint irgend wie untergegangen zu sein :)

und noch ein Tip,....ich schneide das Fleisch in Streifen, dann zieht die Schnecke es beim wolfen ein..... (Tip stammt von einem YTèr.....selbst nachgemacht und funzt besser als mit Stücken....) und noch was....ich jage eine Tostbrotscheibe hinter her....besser als Backpapier und die Reste sind bekömmlicher......

200 Meter für 25 Euro????????? Sag mir mal den Händler bitte!!!!!!😅😅

Wer einen scheiss Wolf hatt, der haut sich das plastegetriebe kaputt mit dem Backpapier reinstecken..🤔

Des hab i sho mit mei Vadder im Wald gessene, tadzächlich. meddel off

Dipp Das Fleisch bevor dem wolfen würzen.

Das ist aber ein Standard Rezept! Den Gewürzen entsprechend 😦

Mein Gott dieses Geschmatze von dir