โยเกิร์ต, กรีกโยเกิร์ต, เวย์ homemade yogurt, greek yogurt, whey ทำเองได้ง่ายๆ สนุกและดีต่อสุขภาพได้ประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างที่ทุกคนทราบโยเกิร์ตนั้นอุดมไปด้วย โปรตีน แคลเซียม วิตามิน ฯลฯ อีกทั้งยังช่วยปรับสมดุลของจุลทรีย์ในลำไส้ ดีต่อระบบขับถ่าย โยเกิร์ตที่เราทำเองนั้นนอกจากจะรับประทานโดยตรงแล้ว ยังสามารถนำไปประยุกต์ทำอาหารได้หลากหลายไม่ว่าจะเป็นของคาว ของหวาน หรือเบเกอรี่ โดยส่วนตัวหลังจากทำแล้วก็ไม่ได้ซื้อโยเกิร์ตกินอีกเลย
ของเหลวที่ได้จากขั้นตอนการทำกรีกโยเกิร์ตก็คือ เวย์ หรือเวย์เปรี้ยว
ข้อมูลเบื้องต้น เวย์ หรือโปรตีนเวย์ที่ได้จากการแปรรูปนมโดยการบ่ม หรือหมัก แบ่งออกเป็น 2 ชนิด
1. เวย์เปรี้ยว (acid whey) มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยตามชื่อ ได้จากการผลิตกรีกโยเกิร์ต ชีสชนิดสด (fresh cheese) เช่น ครีมชีส คอทเทจชีส
2. เวย์หวาน (sweet whey) ได้จากการผลิตชีสชนิดแข็ง (hard cheese) เช่น เชดด้าชีส
ซึ่งเวย์หวานนั้นจะมีปริมาณโปรตีนมากกว่าเวย์เปรี้ยว และมีมูลค่าทางการค้ามากกว่า นิยมนำมาผลิตแปรรูปเป็นอาหารเสริม เช่น ผงเวย์โปรตีน แต่ถึงอย่างไรก็ตาม เวย์เปรี้ยวก็มีประโยชน์เช่นกันมีปริมาณแคลเซียมสูง ไม่ควรทิ้งไปให้เปล่าประโยชน์ ซึ่งยังมีวิธีอื่นๆที่จะนำมาใช้ประกอบอาหาร นอกเหนือจากที่ผมนำเสนอในคลิป
📌ระยะเวลาที่ให้ความร้อนนม มีผลต่อกลิ่น รสชาติ ความเข้มข้น
📌สามารถตั้งหม้อนมบนน้ำร้อน แทนการตั้งไฟโดยตรงเพื่อช่วยให้ง่ายในการควบคุมอุณหภูมิ และลดโอกาสที่นมจะไหม้ติดก้นหม้อ
📌สิ่งที่มีผลต่อรสชาติ และการเซ็ตตัวของโยเกิร์ต ได้แก่ อุณหภูมิ เวลา คุณภาพของหัวเชื้อโยเกิร์ต
📌ระยะเวลาในการกรองขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่ต้องการ
เมนูแนะนำ
📌ทำขนมใส่ขวด กับเมนู บานอฟฟี่ banoffee นำขวดเปล่าเหลือใช้ มาประยุกต์ทำขนมง่ายๆใส่
• บานอฟฟี่ | banoffee ทำ...
📌สตรอเบอรี่อัลมอนด์ครัมเบิล กับไอศกรีมวานิลลา | strawberry & almond crumble | สูตรแป้งกรุบกรอบหอมเนย • สตรอเบอรี่อัลมอนด์ครัม...
📌กุ้งกระเบื้องงาดำ แป้งกรอบ ไส้เน้นๆ เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการด้วยงาดำ • กุ้งกระเบื้องงาดำ แป้ง...
ส่วนประกอบ
1. นมสดพาสเจอร์ไรส์ 1 ลิตร
2. หัวเชื้อโยเกิร์ต (อุณหภูมิห้อง) 100 กรัม
ingredients
1. pasteurized milk 1 lt.
2. yogurt culture (room temperature) 100g.
_______________