【筍香鮑魚狀元蹄，秘密武器蠔油！滷製更鮮甜】
農曆新年快到了🧧～
想好要端什麼菜上桌了嗎？
今天阿慶就來跟大家分享這道「筍香鮑魚狀元蹄」
其中利用阿慶的秘密武器「李錦記舊庄特級蠔油」🧡
來取代傳統的醬油膏，讓元蹄滷製時更加鮮美軟嫩～
擺盤時使用「李錦記蠔皇極品鮑魚」，🥢
即開即食，口感彈韌又好吃，
也讓整道料理看起來更加澎派！
(罐頭裡的醬汁精華更是要好好善用✨)
此外阿慶也教大家怎麼用XO醬來調配簡易的沾醬😋
跟料理搭配著一同享用，更加美味喔！
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬蹄膀 1顆(約1公斤)
✅筍乾 100g
✅冬筍 3支(約250g)
✅蔥 100g
✅老薑 20g
✅蒜頭 40g
✅八角 2顆
✅水 2000cc
✅大辣椒 半根
✅青江菜 適量
調味料：
✅李錦記舊庄特級蠔油 6大匙
✅李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐
✅醬油 2.5杯
✅米酒 2杯
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅冰糖 4大匙
✅油 2大匙
沾醬：
✅李錦記XO醬 1/3罐
✅蔥花 適量
✅蒜碎 適量
✅香菜 適量
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.筍乾泡水1小時再熱水汆燙並濾乾備用；蹄膀同樣熱水汆燙備用；冬筍去殼切片備用
2.熱鍋下油，加入蒜頭、八角、薑、蔥白以中火炒香，炒至金黃後倒入熱水鍋中
3.將蹄膀瘦肉往裡塞再放入鍋中，冬筍及筍乾一同放入
4.加入蠔油、醬油、米酒、白胡椒粉、冰糖、鮑魚罐醬汁、蔥綠、辣椒調味
5.蓋鍋蓋留小縫以中火燉煮1.5小時，再關火燜半小時即可盛盤，放上鮑魚擺盤並淋上醬汁
6.將XO醬加入蔥、薑、蒜均勻混合即完成
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