👩‍🍳 本集食譜👨‍🍳
12條份量 12pcs
中筋麵粉 125g Plain Flour
無鹽牛油 100g Unsalted Butter
鹽 1.5g Salt
水 60ml Water
糖霜 40g Icing Sugar
蛋白 10g Egg White
鹽 1/16tsp Salt
杏仁片 30g sliced almonds
1.將麵粉預先放進雪櫃冷藏
2.牛油切細粒備用
3.麵粉過篩,加入牛油稍為拌勻令牛油沾上麵粉,再切細
4.水及鹽混合備用
5.麵粉牛油混合物中間撥開一個洞,加入鹽水輕輕拌勻
6.整合成團狀壓平包保鮮紙冷藏約半小時
7.在麵團底面及桌面灑上手粉防止沾黏
8.擀麵棍打撗平均輕壓出凹槽
9.將麵團擀長三倍
10.1/3麵團往中間折疊,再將外側1/3往中間折疊
11.麵團轉90度,重複步驟7-10,包保鮮紙冷藏約一小時,此為一組
12.重複以上擀壓折疊冷藏步驟,共做三組
13.酥皮麵團一開二,灑手粉,稍為擀平冷藏約半小時
14.灑手粉,麵團擀至合適厚薄大小,冷凍至硬身
15.糖霜過篩,與蛋白及鹽拌勻
16.酥皮掃上糖漿及灑上杏仁片,分成12件,冷凍備用
17.12片稍為隔開,以180℃焗20分鐘,旋轉180度以150℃焗10分鐘,完成
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