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蝦醬蒸排骨食譜 | 蒸排骨怎麼做才好吃 怎樣蒸出不水汪汪有光澤的排骨 | 用蝦醬的調味和比例 大澳蝦醬香濃惹味 《醉男-中式料理食譜》
蝦醬蒸排骨是我超喜歡的的一道菜式,大家記得要煮多些白飯來吃,因為這道菜超下飯的。蝦醬的鹹香味,再加入少許指天椒的辣味,對我來說絕對是百吃不厭的。我喜歡的蒸排骨首先是不可以水汪汪和有光澤,關鍵是生粉和蒸的時間,另外用蝦醬要做到濃而不鹹,要記住濃味不等於鹹,濃味和鹹是兩碼子的事,詳細做法請看短片。
材料:
排骨 350g
蝦醬1湯匙 20g
鹽1/6匙 1g
糖1匙 6g
胡椒粉 1g
玫瑰露1湯匙 6g
麻油1湯匙 6g
蒜頭1瓣
薑1片
指天椒1隻
生粉5g + 水5g
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