◎賴孟秀師姊　54歲　87受證　法號：慮範　方便素
勤儉知足的賴孟秀，今天要教大家做兩道，經濟又實惠的花生料理。將花生打碎過濾後，混和玉米粉，所製成的豆腐腦，綿滑順口，再淋上簡單的芡汁，就是大人小孩都喜愛的點心，而剩下的花生渣，加入麵粉和紅蘿蔔，馬上就變化成美味可口的營養煎餅哦!
《 喜悅豆腐腦 》
材料：花生半斤、玉米粉150公克、紅蘿蔔泥少許、柳橙糖漿1匙
調味料：鹽2湯匙、冬菜粉2湯匙、太白粉適量
作法：
1.半斤花生泡水4小時後瀝乾水分，再放入果汁機中，加入800cc的水打碎，並且過濾成為花生漿。
2.接著倒入鍋中，加入鹽、冬菜粉調味，以大火煮開後轉小火。
3.將玉米粉加少許水調勻，慢慢倒入鍋中，並且不斷攪拌至濃稠狀後，趁熱放入模型，待涼後擺盤。
4.鍋中再倒入適量的水，放入太白粉水勾芡，再放入柳橙糖漿、紅蘿蔔泥煮勻後，起鍋淋在豆腐腦上面即可。
《 花生香煎餅 》
材料：芹菜少許、花生渣適量、紅蘿蔔泥少許、麵粉3湯匙、太白粉適量
調味料：油3匙、糖2匙、鹽2匙、胡椒粉3匙
作法：
1.芹菜切末後，與其他食材、調味料和適量的水攪拌均勻，接著取適量入鍋，煎至兩面金黃即可。
【在地好美味 - 彩秀素食】
人潮絡繹不絕，攤販的叫賣聲此起彼落，展現出傳統市場特有的活力，高雄三民市場是台灣光復後不久，為了整頓附近攤商而闢建的傳統市集，而來到市場，除了蔬菜、水果，我聽說呀，這裡還有美味的手工素食呦!洪國展，是這家素食攤的第二代，從小就常在母親身邊幫忙，為了讓顧客吃得安心，這30多年下來，洪媽媽每天凌晨親自去買菜之外，店內也不採用素食加工品，全都是自己純手工製作，而且堅持當天現做現賣，絕不留隔夜。