詳觧各種起司！芝士差在哪？怎麼吃？來堂科學又詳細的cheese通識課

Рет қаралды 556,142

4 жыл бұрын

在餐廳或超市看到各種起司只有一個一頭霧水嗎？
為什麼有些起司不會融化？為什麼有些有洞？
怎麼樣的起司會牽絲？
到底怎樣可以挑到好吃的起司？又該怎麼吃？
讓我們系統性地來堂起司通識課！
本堂課重點筆記在fb粉專唷！
m. story.php?stor...
關於起司外皮：
1. 如果是可以撥下來的蠟撥掉不要吃
2. 如果是硬硬的起司層，或者發霉的表皮，可以吃但不好吃。而且熟成的過程中可能比較不衛生。我個人會切掉發霉的表皮，但沒切乾淨也不會太在意
＊這集音源線有點問題，偶爾有雜音還請大家注意＊
Facebook: / hithisisachi
Instagram: / hithisisachi
For commercial collaboration / 廠商合作與試用請洽：
dr.achi.studio@gmail.com

Пікірлер: 472

@London_annj 8 ай бұрын

我在歐洲生活，很幸運的是這裡乳酪選擇真的很多！（片狀起司對歐洲人來說是邪門歪道😂）我個人不喜歡味道重、鹹味太明顯的Cheese，所以常吃的是Mozzarella(跟番茄羅勒一起吃）、 Emmental (夾各種麵包），偶爾也會吃Brie 。給不想吃太重口味的人參考。

@ruofenliao583 4 жыл бұрын

我大學在美國念食品科學現在正在念食品科學研究所看你影片只覺得好棒居然看到有youtuber 用中文教超感動！因為東西全部用英文學的關係導致我沒辦法用中文教別人哈哈哈佩服你！其實我很不喜歡社會大眾對食品業充滿誤會大多是因為自己不知道就說是毒啦化學物質 (要追根究底的話世界上那個東西不是化學) bloggers還會常常寫一些危言聳聽的文章誤導人家大眾一般認為我們食品科學家好像是什麼evil scientist 只會加添加物但是....沒有添加物沒有東西可以保存很多只是化學原理幫助了保存但是因為對化學名稱陌生就認為是什麼毒藥這個世上如果沒有了食品科學家...那就完了哈哈哈哈我覺得你可以講講 maillard browning vs caramelization, gluten, Food Microbiology, 糖又是另一個大 topic 光糖我們就直接分出一堂課代糖(high intensity sweeteners, sugar alcohols), dietary fiber, probiotics 超多超多可以講的食品科學太多太多太多可以討論的東西而且跟生活息息相關

@HiThisIsAchi 4 жыл бұрын

太專業了！化工也是啊lol 大家都要用化工產品但容易誤解化工產業都很邪惡lol

@ruofenliao583 4 жыл бұрын

Dr. Achi 阿淇沒錯！終於有人懂我心聲了對了剛剛又想到好像很多人也對saturated fat/unsaturated fat滿感興趣的還有很多人對dairy industry 有很多誤解認為會打荷爾蒙對雞也是都認為會打生長激素讓雞長很快但是只是把長的好的雞混種而已也有人怕牛奶裡面或是肉品裡面有抗生素對的確會用抗生素但用的原因是因為動物生病動物生病不給人家打才很不人道哈哈哈而且在出產以前都一定會驗過收貨人也會驗過有抗生素殘留絕對不能出貨美國的食品非常嚴台灣很多也都比照歐美只能說政府不會無聊花個十年或是砸一大堆錢做無謂的研究今天能放在食品裡一定都是在FDA規範裡面 :)

@happylight7881 Жыл бұрын

@@ruofenliao583 "有抗生素殘留絕對不能出貨" ?若有規範則應在容許范圍内

@iraynwang 9 ай бұрын

喜歡阿淇博士這樣的理科女生，用生動活潑的口調教大家許多科學知識，我是料理麻瓜，受到妳很多幫助，非常感謝

@yayaducky 4 жыл бұрын

阿淇這集內容介紹的很清楚，搭配科學的討論，你真的很會傳道授業解惑也！真希望更多人來一起學習，很快樂無負擔的學習

@vicentekason1248 2 жыл бұрын

I dont mean to be off topic but does someone know of a method to log back into an Instagram account? I somehow lost the login password. I would love any tricks you can give me.

@chiahongyu441 3 жыл бұрын

Ricotta也常見用於義大利餃的內餡，Mozzarella可以直接吃、做披薩也可以做卡布里沙拉，Feta是希臘菜很重要的一味，法國的Camembert整塊直接烤來配麵包沾著吃就是一道很棒的前菜，那種有洞的乳酪最有名的應該就是瑞士的Emmental

@kawaikuong 3 жыл бұрын

之前為了選起司也有零零散散地看一些網路資訊，可是都還是不太清楚，阿淇這支影片是我看過最扼要系統性的介紹，深入淺出，讓我快速瞭解起司的基本知識，太感謝了

@chen90025 4 жыл бұрын

謝謝 Dr. Achi 阿淇的用心真的是內容知識量滿滿的影片阿~~~

@user-ew3bf6vb7b 3 жыл бұрын

終於有人願意把所有乳製作一個完整的分析，真的比較好懂，中文搞得好多東西都被混淆(像台灣cream叫做鮮奶油、中國則叫做奶油之類的例子)

@paulwang2604 2 жыл бұрын

不愧是理工博士，讲解得即科学又有逻辑性！

@a0921375433 3 жыл бұрын

天啊～我好開心能看到這個影片，身為曾經上過乳品加工的學生我，已經完全忘記這些知識。終於有勇氣可以向在德國超市堆的滿滿的起司進攻了😍🤩

@fennyhsu3141 3 жыл бұрын

這實在太受用了, 吃了這麼多年起司,今天終於搞懂了,謝謝阿淇

@user-my4hy7pr9w 4 жыл бұрын

凝乳酶的作用是辨識出酪蛋白的k protein(親水性)並且切除因此酪蛋白變成疏水性所以才可以和乳清分離聚集在一起

@alisonhung6834 4 жыл бұрын

收穫滿滿的一堂課，忍不住做起筆記！謝謝阿淇老師🙏

@KaiChenoz 7 ай бұрын

吃了这么多年的cheese，今天才终于明白了cheese的原理和分类。非常感谢阿琪博士

@user-mg8wp6xg1i 6 ай бұрын

這集好讚喔！知識豐富專業又易懂，收穫滿滿耶❤❤❤ 謝謝分享

@moonight0924 4 жыл бұрын

讀書一邊聽你講話超療愈的喜歡你的口條清晰跟簡單易懂的講解

@HiThisIsAchi 4 жыл бұрын

其實很多朋友都私訊我說催眠小孩很好用...Orz

@kangaoo2023 Жыл бұрын

感激不盡~~~好清楚~~~瞬間變成好學生!!! 等等上課終於可以報告了!!!^^

@sj82516 3 жыл бұрын

真的是很棒的影片，終於知道百百種的起司的製作方式跟分類

@erxiangmo5923 3 жыл бұрын

我感觉绝大多数华人都是芝士小盲，谢谢你，我已经大致了解了芝士的种类，非常专业，干货满满

@ptbull0515 4 жыл бұрын

知識含量好高啊！期待下集（默默打開冰箱吃brie...)

@abbycheung9717 4 жыл бұрын

馬上勾起買起士的心😆😆好科學的解說現在懂要怎麼找喜歡的cheese🤤

@slowlancer 2 жыл бұрын

超棒的製作！期望更多芝士系列的影片😁

@littlekamquat826 4 жыл бұрын

看這影片和回應學到了不少知識，非常棒。

@ylangylang6198 3 жыл бұрын

真长知识。在这么短的时间内能把起司的来龙去脉解释得如此清楚，真不愧是博士。

@tinghuanhsu3469 3 жыл бұрын

超喜歡！之前google起司介紹都有的霧煞煞謝謝你

@sinweunchang8644 3 жыл бұрын

非常清楚有條理的解說，太感謝了

@xji6uvm0 2 ай бұрын

對認識起司超級有幫助!!! 甚至專業程度讓人驚訝這是免費就能聽的!

@tobeyzhu689 4 жыл бұрын

阿淇的影片都必须要认真看，因为一走神就错过知识点🤣感觉好像回到课堂，都有要记笔记的冲动了哈哈！学到很多，谢谢！

@user-br6el6nu1b Жыл бұрын

无敌好的视频！我的看了三遍，甚至记了笔记。上学都没这么认真

@xiangzhong3280 4 жыл бұрын

在欧洲生活多年，挺喜欢吃起司的，但是没有这么系统的了解过，现在涨知识了！

@lunasea196989 4 жыл бұрын

身為在義大利的我，要幫帕瑪起司說話一下。為什麼我不是說帕瑪森起司(Parmesan)?!為什麼我說是帕瑪起司(Parmigiano)? 帕瑪森一詞其實是英國和美國從義大利原文的 "Parmiggiano Reggiano"翻譯過去而成為"Parmesan",就是我們耳熟能詳的帕瑪森。　 Parmigiano(發音:帕米佳no),這個名字在義大利要使用在起司上,是有受規範的,必須是產區內生產的起司才能稱為"Parmiggiano Reggiano" ；反之在美國生產的帕瑪森起司(或是乾乳酪),並不是真正的帕瑪起司,雖然還是美味的起司,但其實不是真正的帕瑪起司。🤣其他產區產的這種乾乳酪在義大利稱作Grana Padano. （我只是想要幫忙釐清帕瑪起司真正的來源😅）

@GIXXERBROL7 4 жыл бұрын

真的同意

@HiThisIsAchi 4 жыл бұрын

哇哇長知識！！！美國通通叫parmesan

@yayaducky 4 жыл бұрын

還好我都買義大利製造的，因為吃過就回不去了

@yayaducky 4 жыл бұрын

跟帕瑪火腿很像，一般人購買時容易被混淆視聽，大眾基本上對於產區跟生產方法沒有分辨能力（台灣吃乳酪的人不多）而可能誤信食品商的話術，花了昂貴的錢買到不是真正的產區製造的起司或火腿

@yayaducky 4 жыл бұрын

啊，酒也是一樣，歐洲很多法規在保護產區的

@angieliu2428 4 жыл бұрын

感謝！解決我久久的頭痛，我太喜歡cheese

@rtiashe 2 жыл бұрын

講得超清楚的感謝感謝太喜歡了~謝謝阿淇博士~敬禮

@smallangel1217 4 жыл бұрын

超級實用，只是覺得亞洲要買起司不像歐美一樣選擇性多又便利購買。很期待下一集的影片。

@yi389389 2 жыл бұрын

好棒的介紹，專業，清楚，有趣！

@user-kk6pd4sz7p 4 жыл бұрын

聽多了cheese產地年份國家的區別原來從化學來解析又是另一個世界喜歡

@flying_Color 3 жыл бұрын

不错喜欢这种硬核视频，多发点啊谢谢！

@user-qe8kx8sh4d 4 жыл бұрын

看你的節目長知識!!謝謝!!

@khastw 4 жыл бұрын

這麼優質的片為什麼會有人按不喜歡？

@CamilaYe 3 жыл бұрын

這集我超愛，紅酒配Cheese 的愛好者，叩謝。

@lavaever 3 жыл бұрын

哇！我前陣子還想說要來買一本起士101，現在看了博士你詳細的介紹幫我省下買書的錢了。😘

@czylin7042 2 жыл бұрын

哇，感觉超有意义又讲得很清楚，看完直接订阅

@Snail_at_home 7 ай бұрын

薄片狀的起司片不是純的，裡面超過一半都是各種添加物。沙拉裡的Feta吃起來真的很腥臊，但一整片Feta 淋上很多的蜂蜜，撒上杏仁片一起進烤箱烤出來後非常非常好吃😋 Mozzarella直接切片和牛番茄片交疊，再淋上好的橄欖油，撒上海鹽黑胡椒也很好吃，配德國烤肉烤香腸吃很解膩。硬乳酪切薄片後點上一點野莓果醬或杏桃果醬也很好吃。另外，有顏色的乳酪不一定是品質差的吧？我們這個邦就有很多本地酪農專門手工小量做乳酪，裡面或外面會加各種花、薑、義式香料、咖啡等等（我們想不到的都能被拿來加，種類幾十幾百種），它們的品質都很好，還貴，吃進口時在嘴裡乳化的很順，咀嚼時的口感也很好，在嘴裡乳香和所添加的風味一層一層交疊冒出來，個人感覺不比純的差。

@yuyuwang1897 4 жыл бұрын

一個歐洲芝司好吃的原因：歐洲的空氣很乾燥。我住在靠近瑞士、法國的德國黑森林。通常我的最愛都是三年熟成的芝司，還是濕潤（並不乾）那種像吃牛奶糖很多層次的味道，無法言喻；但是有的上等芝司價格確是一公斤50歐，比較我們當地各式便宜到不行的工廠制作芝司是沒有道理可言，只是你個人的喜好。另外若是要唸芝司大學，只有奧地利有！

@HiThisIsAchi 4 жыл бұрын

好好哦哦哦哦哦哦羨慕！！！

@springmanlee 4 жыл бұрын

Awesome job again. I won't be blind next time picking up cheeses. Good night.

@bupoly185 3 жыл бұрын

太感謝了, 超級完整的解說..

@happyangus1871 3 жыл бұрын

喜歡專業期待下期

@kathywang822 9 ай бұрын

好喜欢你的这期视频讲座。第一次看你的视频就忍不住点赞，订阅加转发👍

@bobleedesign 4 жыл бұрын

讲得很好啊！从内在原理到外在风味，深入浅出，喜欢！

@ycc373 9 ай бұрын

這隻影片說明太仔細太棒惹🎉🎉🎉🎉

@user-vh4yf6uq5b Жыл бұрын

爱了爱啦配上红酒🍷从来没有试过哦😄要试试！原来女主皮肤这么好满脸胶原蛋白青春洋溢，是要这样营养丰富哦！我真的白活了半辈子的感觉啊！感谢🙏

@frank1boy 2 жыл бұрын

很棒的解說~!! 太強了~

@sreysolw.4430 4 жыл бұрын

謝謝分享我終於搞懂我在菜單上不同起司的差異了

@christianechiu5044 4 жыл бұрын

Blue Chees 在國外生活30多年了最愛義大利的 gorgonzola 法國的 roquefort 配上智利的 cabernet sauvignon 棒呀！

@ginagin367 Жыл бұрын

再來重看一次，算是複習功課？哈哈😄 值得學習的一課

@user-mx3wl4hf6u 4 жыл бұрын

超級詳細，長知識了😊

@toandy2280 4 жыл бұрын

看了你的视频非常长知识，谢谢！

@christinaliu5958 4 жыл бұрын

無意中看到妳的片子，給妳點讚！有時間可以介紹一點“松露” 嗎？

@gafferin Жыл бұрын

講得也太好了吧，讚👍

@yayaducky 4 жыл бұрын

最喜歡吃法式起司配青綠色的香檳葡萄或是配新鮮無花果，很臭的發酵熟成起司我只喜歡吃加熱烤過的，配馬鈴薯泥，香啊

@zoe2177 4 жыл бұрын

奶酪控表示这是我看过分析最透彻的奶酪讲解XD 身处奶酪大国法国，法国人也说不清其中区别，阿淇讲的清晰易懂，立马点赞订阅了～继续翻以前的视频

@bonBon-lj6xq 2 жыл бұрын

学完法语听她读那些奶酪名字感觉很别扭

@zoe2177 2 жыл бұрын

@@bonBon-lj6xq 人家住在美國又不講法語，不要這麼計較，聽懂奶酪的區別就好了嘛😘

@albertgao7256 7 ай бұрын

海外生活8年了，今天才知道这些知识啊。。。。多谢多谢，我现在就去超市，哈哈

@abbylo1216 4 жыл бұрын

Hi,學到了，又容易明白👏🤘🙏

@yellsm 9 ай бұрын

科学的角度解读各种cheese，很有意思的内容

@murphy0800 2 жыл бұрын

長知識了謝謝這樣仔細的介紹

@afly458 3 жыл бұрын

對於我這個學烘焙義大利麵的初學者真的收穫良多。

@MrJL620 3 жыл бұрын

很棒的資訊！謝謝

@Careless932 Жыл бұрын

哇！这视频太好了哇！希望继续展开和深入说说每种奶酪包含的下级种类。谢谢哦！我是吃蓝纹上瘾的，最近也把小区奶酪店里的蓝纹挨个买来尝。

@jinhuazhang8520 4 жыл бұрын

哇！感覺挺高產的啊！太棒了！

@s123100ful 4 жыл бұрын

很有幫助的影片

@kuokuoytube 10 ай бұрын

現在回頭看更喜歡知識型影片😊

@yayaducky 4 жыл бұрын

帕瑪善起司買貴一點、熟成久一點的味道很像烏魚子，吃義大利麵或沙拉，現磨一些，真的畫龍點睛

@joanchang49 3 жыл бұрын

最近才在Costco買松露cheese原來是這樣啊！歐洲cheese確實好吃！是牛吃草和穀物的關係!長知識。

@Vitaniish 3 жыл бұрын

好喜歡這個影片，之前在國外看到一大堆起司，可是都不知道怎麼選，也不知道特色和如何料理，只認識cream cheese 和披薩用的那種

@sheng-sianwang5662 3 жыл бұрын

能看到這則影片真是太好了，推推~

@zhiweili385 3 жыл бұрын

讲原理的知识很赞

@fendywang7452 3 жыл бұрын

阿淇太可愛～👍

@RobinHappyLife 3 жыл бұрын

呵呵，化学博士的解说，的确是与别不同。希望这个频道坚持这个特色。

@zfang1851 3 жыл бұрын

超多資訊👍👍👍

@user-dz7jr3qc3p 3 жыл бұрын

我儿子学校Christmas carol candle light, 就看到西人带个一个小菜板，一把刀，来把cheese切成小块陪红酒吃，边欣赏小朋友唱歌，终于知道那是comte了

@YSCDIY 4 жыл бұрын

超棒，收藏！！

@tomchan304 3 жыл бұрын

是硬核視頻呀！感謝科普～🙏

@iringchao 4 жыл бұрын

阿淇妳講到眼睛都發亮，看得出來你對起司的熱情😆

@HiThisIsAchi 4 жыл бұрын

真的～

@chi-fanchien9338 4 жыл бұрын

@@HiThisIsAchi 說到「臭」，網路上大多指出瑞典鹽醃鯡魚（Surströmming）是最臭的食物，youtube上也很多試吃嘔吐的影片；但是如果這樣吃就不會臭了（kzfaq.info/get/bejne/nMCWgaeomp_OZZs.html）有機會可以請你從食品科學的角度解釋為什麼這樣就不會臭了嗎 ^^

@shampooliu 4 жыл бұрын

介紹的不錯

@laurachou9580 4 жыл бұрын

感謝分享😍❤️果斷收藏+關注

@user-gl7ph2hm6z 4 жыл бұрын

Brie或Camembert那種白黴不用說，我也很喜歡藍黴，但我喜歡藍黴用在菜餚裡(尤其是土司或披薩)吃起來特別好吃！單吃的話我就會加蜂蜜，甜甜鹹鹹、臭臭香香的衝突感真令人著迷

@HiThisIsAchi 4 жыл бұрын

加蜂蜜我也超愛！！！加到菜裡真的無法lol

@user-gl7ph2hm6z 4 жыл бұрын

如果用來料理，是混其他起司一起使用，藍黴用來提味即可，層次會變得很豐富

@yesiling003 4 жыл бұрын

這影片真的太受用無窮了！❤️ 不小心就變成專心聽課的好學生了🤓 親愛的阿淇，可不可以也拍一支介紹火腿種類的影片呢？🥺 歐美國家會把起司和火腿一起搭配享用，但琳瑯滿目的火腿or臘腸片真的讓我不知從何下手吶～😫

@weaweaking 2 жыл бұрын

可以說我膚淺，但我確實是因為漂亮講話又好聽，看完了整部影片❤️

@sevenny 4 жыл бұрын

給你一個讚真是太有系統了

@MrCindywill317 4 жыл бұрын

好詳細喔！有夠喜歡！！！謝謝你

@freeking4291 8 ай бұрын

Bravo👏🏻🎉学到了不少

@user-pkdgt 3 жыл бұрын

第一次看這頻道，很有深度我個人很受感觸。但是站在客戶細分的角度，會訂閱的客群人數可能會差強人意，因為可能沉澱下來看完“知識”的人...想想研究所或有意深造的人的比例大概就可以概懂。或許加入更多“應用實例”，用些小道具，例如此篇起司的實體產品，產品使用的現象。再者，一個主題下超過三個子項，內容就不容易被消費者記住，如果內容無法被記住那也就記不住提供內容的人。以此篇為例，加入先用世俗的角度分成塗抹醬類與塊壯類別，是否更能契合人性。抱歉說了那麼多，因為真心覺得這年頭用心作知識型的頻道不多了，理應有更高訂閱的支持數量。