【夏のベタベタ克服】生地がベタつくのはこんなにも単純で簡単な理由です(I compared the relationship between bread dough and temperature)

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4 жыл бұрын

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夏のパン作りでの注意点をまとめました！
myhomebread.com/夏のパン作りで注意すべきこと/
質問の多かったお悩みなどはブログの記事にまとめています♩
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＜材料　１斤分＞
強力粉(100%) 240g
砂糖(8%) 20g
イースト(1.2%) 3g
塩 (1.2%) 3g
全卵 (8%) 20g
水 (65%) 156g
バター (8%) 20g
＜目次＞
0:42 生地作り（調整した生地）
6:25 生地作り（温かい生地）
11:15 一次発酵（35度 40~50分）
13:27 成形
15:20 二次発酵（35度 40~50分）
17:01 焼成　（190度 20~25分）
18:04 比較
(作業環境は湿度80% 室温26度でした。)
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動画内使用材料
カメリア
amzn.to/2Ux2AQt
バイオレット
amzn.to/33Uzuil
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラトラディションフランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
カード（スクレッパー）
amzn.to/3bQ15Dp
柳宗理ボール　23cm
amzn.to/35qLng5
ストウブ　ゴムベラ
amzn.to/36gb7N6
ガス抜きめん棒
amzn.to/2pdT7BD
食パン１斤型
amzn.to/2zirdtl
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撮影機材
カメラ：SONY a6400
amzn.to/2IIxXT2
レンズ：SIGMA単焦点広角レンズ16mm F1.4
amzn.to/2pik2vO
*amazon associateを利用しています。
BGM:魔王魂

Пікірлер: 118

@pandukuri 4 жыл бұрын

映像がオレンジ色で見にくいというコメントがいくつかあったので、撮影時のホワイトバランス変えてみました‼️ どちらの方が見やすいですか？教えてください😊👍 今後の撮影の参考にします

@nakazora9867 4 жыл бұрын

いつものも暖かい雰囲気で好きでしたが、確かにこちらの方がコントラストが出るので見やすいかもです(^^)

@tm.5926 4 жыл бұрын

生地の色もわかりやすく、今回の方が良かったです！

@user-rx6qm8zq9r 4 жыл бұрын

パン焼き上手くいかないとき何かしらヒントがあるので有り難いです。いつも勉強させて頂いています。映像がクリアになった？と感じていたところです。ご配慮ありがとうございます。

@user-hx9hm2vv6g 4 жыл бұрын

明るくて見やすいです‎

@user-zg1hm3nd7d 4 жыл бұрын

特に生地が、影、光当たっている部分の差がくっきりしました❗

@user-ly4ts1ms4b 3 жыл бұрын

独学でやって全然うまく行かなくて途方にくれてたところにこんな優しい声でレクチャーされると、ちょっと涙出そうになっちまうよ・・・・ありがとう

@JY-uw6yy 4 жыл бұрын

白黒つけようTシャツかわいい…

@rurimimi Жыл бұрын

動画内使用Tシャツでリンクしてほしい。最近、気になってしかたない。

@user-mw4hs6ix3u 4 жыл бұрын

夏になるとパン作りが難しくて作らなかったのですが、今日この動画ですべてが理解できました。ありがとうございました。本当に勉強になっております。

@akiishii2438 4 жыл бұрын

これはとても聞きたかった事です！　いつも分かりやすい動画をありがとうございます。

@yui2549 4 жыл бұрын

まさに、この状態で困ってましたぁぁぁ！！

@user-uu6ih2xh6f 4 жыл бұрын

頑張るところと休むところのメリハリ！目からウロコでした！

@user-be9xi6od4g 4 жыл бұрын

わかりやすいです。解説と理由で納得できます。ありがとうございます

@user-kb1mf8vw9d 4 жыл бұрын

昨日、こねたらこうなりました！！昨日は追い粉して乗り切りました。タイムリーでありがたいです。

@Aki-ky7ed 4 жыл бұрын

以前に戻ったようでとても見やすいです〜。明るくかんじます。

@user-xg7jf7eb2k 2 жыл бұрын

一生まとまらないんだァー！と、半泣きになりながら涙か汗か分からない状態でこね続けて動画を何度も確認して首を捻りながら挑戦しておりました今回の動画は非常にありがたいですコネ地獄から救われた気がしております👏神様〜

@user-it1ok1hi3y 4 жыл бұрын

真冬と真夏では温度も湿度も全く異なるけれど材料の温度管理次第で捏ねやすくなるんですね。台にまとわりつくベタベタ生地、何度も経験しました😅良い勉強になりました！ありがとうございます。

@yoaog2621 4 жыл бұрын

今朝のツナオニオンチーズパンもベトベトで😵そのまま焼いてしまいました❗たいへん参考になります、ありがとうございます。

@user-hl5xl1qr6q 3 жыл бұрын

なぜベタつくのか、わかりました。すっきりしました。ありがとうございます。

@user-vk8fz5yx7u 3 жыл бұрын

学ばせて頂きました💐 ありがとうございます!

@HK-ANIKI 4 жыл бұрын

温度なんかぁ😁納得🍀知識➕ありがとうございます👏明日の朝パン🍞ないから試しに温度みながら焼こう✨ノアちゃん🐾ツンデレが可愛いわ〰️❣️絶対領域やわ❤️💙💜次回も楽しみです🥳Yes!!

@user-oh9ww5uo4f 4 жыл бұрын

それでか～。一昨日パン生地捏ねてたらまとまらなかったの、確かに気温も高めでした。温度と湿度に気を付けるなんて。プロみたーい！なんかできる女になった気分です。有難うございました。

@user-gv8tp4nx5k 4 жыл бұрын

ホワイトバランス、いいと思います。最近、大好きだったパン作りなのに、生地がまとまらずスランプでした。生地温度の事なんて、考えてこともなくて、教えていただいて、ありがとうございます。パン教室では、そんな話は出ないので😅 毎回、かゆい所に手が届く動画を、ありがとうございます。応援しています。

@user-ox9qm8dv2d Жыл бұрын

動画に見惚れてパン作る時間なくなるう！きゃあ～！

@user-ou9jg5cb2w 4 жыл бұрын

最近パンを捏ねていてなかなかいつものようにまとまらないというかとーても柔らかい生地ができてしまってたくさん打ち粉をしないとまとまらなかったのでこの動画のように作ってみます！

@user-zg1hm3nd7d 4 жыл бұрын

冷蔵庫から出したばかりの牛乳だと同じ配合なのに生地が固めで、なるほどーと思い、それ以来、べとべとな時はしばし冷蔵庫で冷やして、、、という感じで作っています🎵

@aichicookingchannel1166 4 жыл бұрын

ホワイトバランス、良い感じだと思います。フィンガーテストの際少ししぼんでしまうことがあったのは、過発酵気味だったんですね！今日もとても参考になりました

@keymee3964 4 жыл бұрын

私の手がいつも温かく…パン生地に影響を与えていなんてーーまたまた解決です!ありがとうございます!

@米粉パンダ 4 жыл бұрын

はじめまして。話も聞き取りやすいしとっても分かりやすく丁寧で良かったです。余談ですが手も綺麗でした😀

@toripi 4 жыл бұрын

焼き上がりで高さが出れは過発酵じゃないと思ってました。いつも作っている時の発酵終わりや出来上がりの見た目が、温度の高い方に近かったので、こねあがり温度を計りながら作ってみようと思います。比較ありがとうございます。画像も見やすかったです。

@user-ko8mc7tf1w 4 жыл бұрын

いつもベイカーさんの動画参考にさせてもらってます！😋こちらの動画を見るまでは発酵の助けになるから、と思ってぬるま湯を毎回用意してたので案の定生地はベタベタでいつまとまるんや！😭って感じでした😂試しにお水でこねたら全然違う！！こねやすい！そして動画のようなつるんとした生地に🥺💕 おかげさまでこれからも楽しくパン作れそうです😂❤️

@user-dg5ii6gv8p 3 жыл бұрын

ベイカーさんのV見て2回作りましたが意外と旨いもんですね　47のオヤジですが子供といっしょにコネコネしています　とてもわかりやすく教えてくれてありがとうございます　すぐ型とカード買いましたよ！頑張ってください。応援してます

@user-hf2ml4cg8y 2 жыл бұрын

夏場のパン作りはほぼしませんでした😅ほとんど独学ですので、とても解りやすく勉強になりました。

@yoshiling3895 4 жыл бұрын

なるほど！いつもベタついて困っていました。汗っかきなので、手のひらから汗が出てベタついてるのかと思い、自分でも食べるの気持ち悪くてパンづくり遠のいていました。高温多湿の国にに住んでるし、そういえば平熱37度近い…リベンジしたくなってきました💪

@mami-fi3zi Жыл бұрын

先日、食パンを作った時、手も台もベトベトで大変でした😭夏は水の温度も下げればいいのですね！次回は水の温度を下げて作ってみます！勉強になりました。

@yue-bing 4 жыл бұрын

冬に公開された動画のレシピを先週作ったら、生地がベッタベタになって計量を間違えたかと思いながら必死に捏ねてました（笑）生地の温度を下げるために、普段なら室温に戻して使う材料を冷たい状態で加えるのも有りってことですね。懲りずに再チャレンジする気になりました！映像は今回のほうが生地の色合いが分かって良いです！

@tina-xb1ec 4 жыл бұрын

先日、冷凍パンを解凍して過発酵でダレさせてしまいました。ベイカーさんのおいしいレシピが…夏場は油断できませんね！

@akanennen1057 4 жыл бұрын

キッチンが明るい！笑調味料の棚やオーブンの棚が木なこともあり、森の中のログハウスのキッチンみたいな素敵な雰囲気のキッチンだな〜と思って好きでした✨ というかそんな雰囲気も含めて完全感覚ベイカーさんだったというか！まさかカメラの色味だったとは！なんか別の人の動画見てるみたいで少し寂しいですが、皆さんが仰るように内容を伝えるためには色味がわかりやすい方がいいと思うので。これまでの雰囲気も素敵でしたよ！ということをお伝えしたくコメントさせて戴きました〜同じ食パンの型も買ったし、これからもいろんな動画楽しみにしてます🎵

@maruoman9185 4 жыл бұрын

毎回とても勉強になります！キッチンの室内温度知りたいです。今回はエアコン点けておられないみたいですが自宅のキッチンにエアコンないので参考にしたいです。夏はいろいろ難しいですね。

@tr.1805 4 жыл бұрын

完全感覚ベイカーさんの動画が1番見やすい＆分かりやすい ✨ いつも勉強になります😌

@tm.5926 4 жыл бұрын

今日悩んでたので、またもやジャストタイミングでした！ありがとうございます😊

@user-ks5fz3bt1k 4 жыл бұрын

コメントは初めてですがいつも拝見しています。料理歴は長いのですが、パンは始めてまだ日も浅く、こちらの過去動画を繰り返し見て勉強させて頂いております。パンは難しいです。レシピ通り、温度もまぁいいし、発酵も動画等と同じいい感じだし、と思っても焼成してみたら中が変だなぁ…とか。オーブンがヒーター加熱式のマックス250度のタイプなのでそういう限界もあるのかなあとか、日々悩んでいます。まぁ慣れた煮物の方が余程楽です。でも歳をとればとるほど、新しい事へのチャレンジが必須なので諦めずにパン作りを日々続けています。完全感覚さんのお持ちのようなコンベクション加熱式がやはりほしくて、今検討しています。また楽しみにしています！

@JY-uw6yy 4 жыл бұрын

そういえば今日はオレンジっぽくないですね！こっちの方が見やすいです！！！

@user-wi9hk9ou4q 4 жыл бұрын

口調も声質も説明も手つきも全部良すぎてすんなり入ってくる… パン作りの腕がメキメキ上がってるのは10割あなたのおかげですいつもありがとうございます😭😭

@pandukuri 4 жыл бұрын

嬉しい😁

@user-om2sf4uz5o Жыл бұрын

ベイカーさんの生地が可愛い。扱いづらいのに、最後可愛くしてくれるなんてなんて幸せな生地なんだあーーー！

@pandukuri Жыл бұрын

生地も愛情の注ぎ方で可愛く素直になってくれますよ！😁

@user-om2sf4uz5o Жыл бұрын

@@pandukuri ベイカーさんがパンと向き合ってきたからこそパンも応えてくれるんですね🙈✨ほんとに尊敬します！！

@user-tj7fb7dy7e Жыл бұрын

先生🥺勉強になります

@pandukuri Жыл бұрын

お役に立てて嬉しいです☺️

@user-uz5hu2lk5u 4 жыл бұрын

今日のホワイトバランスは見易くていいと思います。

@user-pr6om4of7e 4 жыл бұрын

過発酵気味生地と普通の生地…生地の仕上がりが上手過ぎて両方とも美味しく出来たのですね❣️😉👍 過発酵気味生地を見てて感じます…背が高いだけで、焼き上がりのパンのキメのの細かさと柔らかさ…フワッとして問題なく美味しいだろうな…って❣️😋👍 最初の頃の、ホームベーカリーを使って焼いていた時だと、材料を入れて、おまかせだったので、生地の状態が分からない…同じ分量でセットして作るのに、出来上がりが一定しておらず、焼き上がりが異様に高さがなく縮んで、噛むとゴム？…みたいな口当たり😆 高さがあって良いな…って思うと空洞になり期待ハズレ… 温度が関係していたのかな…って勉強になりました😊🙏 ありがとうございます❣️😊

@catatansederhana2368 4 жыл бұрын

How wonderful if i vould understand every single word you say, chef...😥

@yumehissagawa2548 4 жыл бұрын

とても勉強になります! ありがとうございます。ちなみにおまけがめっちゃくせになってます。ノアちゃんかわいすぎます。

@user-wx2yo2ky9k 4 жыл бұрын

上手い‼︎やっぱこんなならん‼︎なんでや〜〜‼︎

@minmin8888 4 жыл бұрын

いつも参考にさせて頂いてます😄 こちらの勝手な要望ですが、2斤用の材料と焼き時間も教えて頂けるとありがたいです🍞 宜しくお願い致します☘

@user-mt6bx4ir2g 4 жыл бұрын

ベタベタの生地の理由がわかりました。丁寧な説明ありがとうございます😊今食パン1.5斤で毎日食べたい食パンを作ってます。塩の量を減らしたいのですが、どこまで減らせますか？他のサイトで塩なしとの比較は見ました。今回5gで作り美味しかったです。

@KNemo-er9go 4 жыл бұрын

いつも参考にさせていただいてます！！室温って何度のお部屋でやってますか？

@kikkanakajima4427 4 жыл бұрын

さすがベタベタでもまとめちゃう！私だと収拾がつきません

@ti3623 4 жыл бұрын

今日も知識が増えて楽しかったです。又上達しそうな予感( ᐛ👐) 感謝です！

@user-gm9dy9xy3h 4 жыл бұрын

仕込み水の温度。特に気にすることもなく４０度前後にしていました。捏ね易さにも違いがでてくるんですね。まとまりずらい生地は何となくパスパス(叩き捏ね)してました。理屈がわかると成る程❗となります。勉強になりました。ありがとうございます。追伸私バケットのクープが不得意です。デザイン性のあるものとかは何となく出来るのですが。バケットのクープはうまく入れられず脇が破裂することが多いです。うまく入れられたときと、うまくいかなかったときの違いが理解出来ずにいます。動画にすることが可能な題材ではないように思いますが検討いただけると嬉しいです。(長文失礼しました。)

@user-zf7yq4pv5n 4 жыл бұрын

いつも動画拝見させていただいてます。わかりやすく参考になります！まさに今朝、いつもの配合なのに生地がベタベタになり、どうしたものかと思いながら、無理やり成形して焼きました😁 出来上がりはさほど変わらなかったのですが、こういうことだったのですね〜確かにぬるま湯を入れてましたから納得です。これからも動画楽しみてにしています^_^

@umineko_320 4 жыл бұрын

あったかい方がいいから夏はむしろいいものと思ってました！適性温度が大事なんですね。ほんと勉強になります。ホワイトバランスは個人的には今まででも気になりませんが、焼き上がりの色が正しく見えることを考えたら今回の方がいいのかもですね〜

@user-or4wp9dm8h 4 жыл бұрын

まさに今朝、ベタつき祭りで大汗かきました💦勉強になりました！ありがとうございますm(__)m

@user-rd2fm4bk3p 4 жыл бұрын

過発酵が怖くていつも二次発酵がちょっと足りないまま焼いてしまいます。過発酵になってしまった生地の救済レシピがあると嬉しいです。

@user-dp2kr4ig9d 4 жыл бұрын

私の持ってる古い本には30℃と書いてありました💧 今日、ポーリッシュ法で焼くカンパーニュを試しましたが、ベイカーさんのような生地にならなくてガッカリしてましたが、冷蔵庫に入れてしばらく置いたら何とかなりました。ライ麦粉の種類の差でも違いますか？慌てて、セーグル130っていうのを注文しちゃいました。

@aiconiconico3418 4 жыл бұрын

とっても勉強になりました！お盆休みに作っててベタベタの生地になったので大変でしたこの方法で次は作ってみますありがとう御座います(*^｡^*)

@user-qd3fv4ei1e 4 жыл бұрын

すごく勉強になりました！この動画を出していただきありがとうございました😊 今後もいろんなパンを挑戦していきたいと思いました！最近パンの生地がこねる際にベタついて困っていました！温度が大切なんですね！´◡`

@MaRi3OM10 4 жыл бұрын

食パンが硬くなった時のアレンジレシピ的なのが知りたいです！

@inoueeight5286 4 жыл бұрын

昨日同じ失敗をして、原因が分からず困っていました(-_-;)勉強になります！取り合えず、温度計買おうかな(　ﾟдﾟ)ｳﾑ

@user-kr6nx3lx8i 3 жыл бұрын

ベタついても怖くなくなりました！ありがとうございます(^O^)

@user-ox9qm8dv2d Жыл бұрын

失敗しがちな例も教えていただけて嬉しいです

@geppuu 4 жыл бұрын

ベイカーさんの動画を見て、諦めずにこね続けることと対処法を学びました、ありがとうございます。質問なのですが、オーブンはなんという機種をお使いですか？私はまだパン作りを始めたばかりなのですが、成型まではちゃんと出来ても焼いたら失敗することばかりです。うちのオーブンレンジは庫内の天井に横に一本の熱源の棒があるタイプです。食パンなど高いものを焼けば天板を下段に置いても数分で上側だけ黒コゲになりはじめ、逆にパンの底はいつも焼き足りないです。差が激しくて途方にくれます。もちろんレシピの予熱温度や焼き温度は守ってます。買ったばかりなのに買い換えたくてしかたありません。おススメのオーブンの形状やこういうタイプはやめておいた方がいいオーブンの特徴などを教えていただきたいです。

@yun_make_up 4 жыл бұрын

今日パンを焼きました。2次発酵後に急激に生地がベタつきました。水分量と湿度がだめだったのでしょうか？

@user-ei2iz8rz6k 4 жыл бұрын

こんにちは、自宅でパンを焼いて楽しんでいます。以前にも申し上げましたが、私のパンは母と祖母の直伝です。夏場はパン生地がベタつくので、水分を気持ち少な目にするよう祖母から言われていましたが、水分ではなくて温度が重要なんですね。イーストではなく、酵母の時も同じ様に生地温度を管理することが重要なんでしょうか？ちなみに直伝生地は水分量が多く、発酵終了目安も冬でも過発酵気味です。

@user-uz5hu2lk5u 4 жыл бұрын

いつも過発酵の見極め難しい！！

@user-ks1in8lh3l 4 жыл бұрын

室温何度位のところで作業したのですか？

@user-qw3jy4wg3r 4 жыл бұрын

イーストは塩が嫌いだから離して入れるって聞いたのですが、完全感覚ベイカーさんは離さないのですか？指示とかではなく、単純な疑問です！良かったら教えてください。

@seikokawamoto1035 4 жыл бұрын

こんにちは。コロナの影響で在宅勤務が続き、パン好きな私は家で頻繁にパンを焼くことになりました。手にベタ付く生地に限って先にHBで捏ねて、ある程度纏ったら手捏ねで仕上げしたいと思いまして、何か綺麗に仕上げる方法がございましたらアドバイスを頂けますと幸いです。宜しくお願い致します。

@shibai_nu 4 жыл бұрын

いつも思うけど、ベイカーさんの声＆話し方と、洋楽のまったりした感じと、ラストのノアちゃんの愛らしさが絶妙にマッチしてて、最高にパンがおいしく見える。。。見てるだけでパン食べたくなるし、おいしいパンを食べたときの感動を思い出す不思議な動画(*^^)v

@ep4314 4 жыл бұрын

作業中の説明がとても参考になります。感覚ベイカーさんは本職もパン屋さんかしら？

@piraffe 4 жыл бұрын

強力粉120gぐらいで作る、ちょっと作るパンみたいなのもあると嬉しいです。。わたしがトースターでパン作りしていて(手作りパンっていうボタンがあるんです)作る量が限られてるってだけなんですけど笑”

@ti3623 4 жыл бұрын

私もトースター派であります。ベーカーさん私からもよろしくお願いしますm(_ _)m

@user-gz3hh9kt8o 4 жыл бұрын

めっちゃ参考になりました！ありがとうございます←パン屋さんが言う言葉かよお(+_+)失礼いたしました♡

@user-vg2kl4vl1x 4 жыл бұрын

冬にパン作りを始めました。その時水分が冷たくて上手くいかなくて… 暖かい水分を入れたら上手くいって、それからずっと暖かい水分で作ってました。最近まとまりにくくて何でかなって悩んでたんですけど、暖かすぎても良くないんですね( ˟꒳˟ )解決です！手も暖かい方なので、今度は温度を上げすぎないように気をつけながら作りたいと思います(*´﹀`*)

@user-ns7wl8ij4o 4 жыл бұрын

12:35 過発酵について

@MMsince2022 4 жыл бұрын

いつもベタついてた…！沖縄のクーラー無しの台所で捏ねたらそりゃそうだ。。室温管理も視野にいれますm(_ _)m

@user-wu9pu5gh4n 3 жыл бұрын

いつも楽しく見ています。 1.5斤の型の場合は材料を1.5倍にしなければいけませんか

@pandukuri 3 жыл бұрын

ブログの方で解説しているので、見てみてください。 myhomebread.com/%e9%a3%9f%e3%83%91%e3%83%b3%e5%9e%8b%e3%81%ab%e3%81%a9%e3%82%8c%e3%81%8f%e3%82%89%e3%81%84%e7%94%9f%e5%9c%b0%e3%82%92%e5%85%a5%e3%82%8c%e3%82%8c%e3%81%b0%e3%81%84%e3%81%84%e3%81%ae%ef%bc%9f/