トップシェフによる富山の海と山の幸を使ったイタリア料理教室。
青池学園の学生、生産者たちに熱く語るのは、日本イタリア料理界の
鬼才小林幸司シェフ。
素材の旨味を最大限に引き出すその調理方法とは・・・。
主催：＃とやまイタリアン実行委員会
開催：令和５年９月３０日（土）
会場：青池学園（富山県富山市）
参加：青池学園学生・生産者・富山県内イタリア料理シェフ
講師：小林幸司シェフ
　　　（フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ）
　　　大学在学中に調理師免許を取得、
　　　８９年に渡伊し、シエナの料理学校を経てイタリア最高峰の名店「リストランテ・
　　　ヴィッサーニ」に入店。独創性の高い料理を学び、料理長に抜擢される。
　　　９１年に帰国。２００２年に「Fogliolina della Porta Fortuna」を開店。
　　　２０１５年８月、銀座に「リストランテ・エッフェ」をオープン。
　　　現在は軽井沢「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」で
　　　１日１組限定でコース料理を提供している。
　　　経験に裏打ちされたその独創的な料理は美食家たちを魅了し続けている。
メニュー：花びら茸とオクラのビニエ
　　　　　花びら茸と白エビのオリーブラグー青唐辛子風味
　　　　　米とアサリのサラダ鰤醤風味
　　　　　ローストパプリカとリコッタチーズのカンリ―ノ仕立て
使用食材：約２人前。
★が付いたものは富山県産品です。
食材は、富山県市場戦略推進課が運営する、とやま食材マッチング※登録事業者等に声かけし、選定しております。
※とやま食材マッチング　(　shoku-toyama.jp/onlinecatalog/　)
(とやまの食材を全国の食に関わるバイヤーに紹介するオンライン商談サイト。)
１．花びら茸とオクラのビニエ
２．花びら茸と白エビのオリーブラグー青唐辛子風味
～ビニエインパスト～
卵　適量
“00”粉　適量
スプマンテ　適量
花びら茸※　ビニエ100g+フリット200g★　※森の環(　morinowa.co.jp/　)提供
オクラ　2本★　杉苗屋源四郎農場(　 / 　 ) 提供
白エビ　100g★　白エビ(　shoku-toyama.jp/product/10268/　) 提供
生青唐辛子　1本
～オリーブラグー～
黒オリーブ　25g
緑オリーブ　25g
酢漬けケイパー　25g
アンチョヴィ　10g
ニンニク　10g
オリーブオイル（トスカーナ産）　200ml
サラダ油(フリット用)　適量
３．米とアサリのサラダ鰤醬風味
米（富富富）　50g★　(　fu-fu-fu.jp/　)
アサリ　200g
生パプリカ　50g★　※グリーン森下(　www.green-morishita.jp/　) 提供
カリフラワー　50g★　※ロジケン(生産組合)　広瀬琢磨　提供
鰤醬※　適量　★　※片口屋(　www.kataguchiya.com/　)提供
オリーブオイル（トスカーナ産）　適量
４．ローストパプリカとリコッタチーズのカンノーリ仕立て
生パプリカ　2～3個★　※グリーン森下(　www.green-morishita.jp/　) 提供
リコッタチーズ　100g
生青唐辛子　適量
オリーブオイル（トスカーナ産）　適量
アンチョヴィ　適量
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