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蝦仁飯【吳秉承】
食材
澎湖火燒蝦仁200克丶蔥60克丶蒜末30克、薑末30克、白飯1碗、醬油2大匙
步驟
1.取蔥切段,蔥白、蔥綠分開,取火燒蝦仁倒入米酒、白胡椒粉、香油,抓醃備用。
2.起鍋,放入蒜末、蔥綠,乾煸後再倒入沙拉油,接著放入上步驟蝦仁、糖、醬油、白胡椒粉、米酒、水、餘量蔥綠、鹽,大火拌炒後,瀝出蝦仁。
3.同上鍋,倒入白飯,大火拌炒即可。
4.取成品盤,成裝步驟3白飯,再鋪上步驟2蝦仁,淋上鍋內醬汁即完成。
菜名
土魠魚羹【吳秉承】
食材
土魠魚菲力200克、包心白菜200克、香菜1株、蔥白段30克、蒜末30克、雞蛋1顆、地瓜粉3大匙、太白粉3大匙、五香粉1大匙、二砂糖2大匙、柴魚粉1小匙、烏醋2大匙、柴魚片2大匙、
步驟
1.取土魠魚切片,倒入蒜末、醬油、米酒、白胡椒粉、五香粉、糖、水,抓醃放入塑膠袋中靜置即可;取包心大白菜切絲,香菜切末,備用。
2.起油鍋,將上步驟魚塊裹上地瓜粉後下過油炸,撈起瀝乾。
3.起鍋熱香油、沙拉油,倒入蒜末、蔥白段、白菜絲、柴魚片、醬油、白胡椒粉、水、柴魚粉、二砂糖、鹽,待水煮滾以後再倒入太白粉水勾芡,最後再放入雞蛋關火靜置即可。
4.起油鍋,取步驟1魚片,倒入太白粉,再裹上地瓜粉靜置反潮後再沾一次地瓜粉,下鍋油炸,反覆搶酥後即可撈起瀝油。
5.取成品盤,倒入步驟3鍋放上香菜,馥上步驟4炸魚片即完成。
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