バーニャカウダは、イタリア北部の郷土料理で、にんにく、アンチョビ、オリーブオイルなどで作る温かいソースです。野菜にディップして食べたり、魚料理などのソースとして豊かな味わいを楽しむことができます。色鮮やかな野菜は食卓も華やぎますよ。
▷材料（2人前）
にんにく(大) 2片
アンチョビフィレ 3枚（9g）
牛乳 130ml
バター 15g
オリーブオイル 30ml
塩、胡椒　適量
ディップする野菜各種（きゅうり、パプリカ、セロリ、いんげん、ブロッコリー、ミニトマト、赤かぶ、人参などお好みで）
▷作り方
1)にんにくの皮を剥いて、縦半分にカットし、芯を取り除く。小鍋ににんにくを入れ、たっぷりの水を入れて3分程弱火で茹でこぼす。この作業を2回行う。
2)小鍋に130mlの牛乳を入れ、にんにくを加え弱火で加熱し、竹串がスッと通るくらいまで加熱する。さらにアンチョビを加えて30秒程弱火で煮て火を止める。ハンドミキサーで滑らかに撹拌し、塩、胡椒で味を整える
3)再び火にかけて少し煮詰めたら、バターを加えて泡立て器でかき混ぜながら乳化させる。
4)最後にオリーブオイルを加えて、よく混ぜる。
ソースが温かいうちに（冷めないように陶器製の器に入れるとよい）お好みの野菜と一緒に食べるとよい。
＊バーニャカウダとはイタリア北部、ピエモンテ地方を代表する郷土料理。
熱いソースに野菜をディップすることから、イタリア語で「熱い」という意味の「Cauda（カウダ）」と「ソース」を意味する「Bagna（バーニャ）」を組み合わせて「Bagna Cauda（バーニャカウダ）」と呼ばれるようになった。
＊肉や魚、きのこなど、お好みの食材にもおすすめです。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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