【野菜のテリーヌ】ゼラチン不使用で上手に作るコツ：フランス料理　Terrine de Légumes

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Күн бұрын

It is a gelatin-free vegetable terrine made from 11 kinds of vegetables.
It's a bit cumbersome to cook at home and has many cooking processes, but it's also a perfect dish for hospitality because it can be prepared and stored.
It is a standard appetizer in Japanese French cuisine, but in France it is very rare to make terrine with only vegetables, and it is not generally served in restaurants.
While respecting the tradition and technique of French cuisine, it may be a human sala created by the wisdom and delicacy of the Japanese people in order to maximize the charm of vegetables such as color, texture, aroma and seasonality. Hmm.

Пікірлер: 33

@user-ng3lv2bv7k 9 ай бұрын

ひとつひとつの野菜の丁寧な下処理と調理。そして、それを形にし、目でも楽しめる一皿に表現する。料理って！素晴らしいですね。丁寧の下処理と味付けを参考にさせて頂き、今度挑戦してみます。

@ChefIchiChatel 9 ай бұрын

ご丁寧なコメントどうもありがとうございます。とても励みになります。おっしゃる通りで、料理は心を豊かにし素晴らしいものです。今まで数多くのレシピに触れてきましたが、自身で再現し、また新しい料理を創造する中で、自分の中にあるレシピの数だけ人との出会いや優しさに触れてきた記憶が蘇ります。紹介させていただいた野菜のテリーヌは、手間もかかり、またコツを掴むにも幾度かの経験も必要性のあるレシピかもしれませんが、挑戦していただけるととてもうれしいです。少しでも参考にしていただけたら幸いです。

@user-vp1qd7vi8d 2 жыл бұрын

11種類も詰まってるなんてすごい！見る前に断面見ながら野菜探しを楽しみました☺️ 丁寧な仕事で自分で作るには気合がいるだけに作ったらとっても喜ばれそうです、いや誰かにぜひ作ってもらいたい…‼︎

@ChefIchiChatel 2 жыл бұрын

１１種類の野菜は見つかりましたか？おむすびと一緒に食べても美味しいと思いますよー！！

@user-vi3nb7pv6c 2 жыл бұрын

待ち受けにできるレベルで綺麗です…！

@ChefIchiChatel 2 жыл бұрын

ありがとうございます♪ 是非待ち受けにして下さい☺️

@moepuripuri3094 Жыл бұрын

今日はじめて拝見しましたが、とても美しいですね。久しぶりに感動しました。季節のお野菜いっぱい入れて作ってみようと思います。他の動画もこれから拝見します😊

@ChefIchiChatel Жыл бұрын

こんにちは、はじめまして。ご丁寧に嬉しいコメントどうもありがとうございます。フランスも先々週ぐらいから季節の野菜がマルシェに並び始めてました。色鮮やかな野菜たちを使いたくなる季節の始まりです。ぜひ参考にしていただけるととてもうれしいです😊今後ともよろしくお願いいたします。

@Moon-li4yp Жыл бұрын

春にぴったりのテリーヌですね。参考にさせていただきます。😊

@ChefIchiChatel Жыл бұрын

春野菜たっぷり使って作ってみたい時期になりました。ぜひ参考にしてみてください😊

@wankonyanko7582 2 жыл бұрын

冬から春を感じさせる食材選びと色彩に魅了されました！

@ChefIchiChatel 2 жыл бұрын

ありがとうございます😊たくさんの色彩が、お皿の上で彩っているとワクワクしますよね！

@京都料理人あきひこ 2 жыл бұрын

ゼラチン入りのしか作った事が無いので目から鱗が剥がれました😆 勉強させていただきます🙏

@ChefIchiChatel 2 жыл бұрын

あきひこさんこんばんは。メッセージありがとうございます。挑戦していただけるとうれしいです😆zoomerの調子はどうでしょうか?😁

@京都料理人あきひこ 2 жыл бұрын

@@ChefIchiChatel 明日にでもZOOMERの新しい動画アップしますよ☺️

@ChefIchiChatel 2 жыл бұрын

楽しみにしてます😄ありがとうございます😊

@ChefIchiChatel 2 жыл бұрын

テリーヌ料理は長期保存や持ち運びを目的としていたこともあり、崩れやすい野菜のテリーヌは、お惣菜屋さんで提供するには不向きであったり、保存日数も短いから廃棄のリスクが高いです。またフランスのレストランで働く料理人の労働時間を考えると調理工程が多く、手間もかかる野菜のテリーヌは、必然的に作らないのだなぁと実感します。そして何よりパテドカンパーニュに比べて1度の仕込みで複数作りづらい点は否めないかなそんなパテドカンパーニュの作り方を紹介している動画は動画はこちらから💁‍♂️ kzfaq.info/get/bejne/brmdqtursdnUgqM.html

@user-bm2bd1tj2k 2 жыл бұрын

見やすくて大変参考になります！

@ChefIchiChatel 2 жыл бұрын

嬉しいコメントどうもありがとうございます☺️とても励みになります。良い週末が過ごせそうです笑笑

@YSATOW Жыл бұрын

美しい！

@ChefIchiChatel Жыл бұрын

コメント嬉しいです😊励みになります。ありがとうございました♪

@kokoronoizumi 7 ай бұрын

🇯🇵🇯🇵🇯🇵いいですね

@ChefIchiChatel 7 ай бұрын

うれしいコメントどうもありがとうございます😊

@Tsukiko88 4 ай бұрын

いつも素敵な動画をありがとうございます。素人質問ですが、マッシュルームの皮を剥くのとレモン汁につける理由が知りたいです。よろしく願いします。

@ChefIchiChatel 4 ай бұрын

ご丁寧にコメントありがとうございます。マッシュルームの皮をむくのはそれほど重要なことではありませんが、より見た目を白くきれいな仕上がりするためです。新鮮で状態の良いマシュルームであるならば必要ない工程ですが、高級レストランで良く行う工程です。レモン汁を使用する工程は、加熱すると黒ずみやすくなるマッシュルームを、加熱後も白い状態に保てるようにするためです。