南京盐水鸭 | Nanjing Salt-Cured Duck
*** 花椒盐 比例 + 制作：
比例：
磅制： 清理后的生鸭子每磅配28-32克盐，配花椒粉2克
克制： 清理后的生鸭子每500克配30-35克盐，配花椒粉2克
制作：
我买的这只鸭子， 清理后5 磅多/5斤
花椒10克（约2大勺花椒粒，打成粉)
盐140-160克 （约半杯/8大勺）
炒盐至180°C，刚刚变微黄
加入花椒粉焙香， 立即离火待用。
Ingredients for curing:
Salt: 28-32g table salt for each 1 pound of raw duck
Sichuan Peppercorns: 2g for each 1 pound of raw duck
For a 5-pound duck, I use 140-160g (0.5 cup) table salt and 10g (2 tablespoons) Sichuan Peppercorns.
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*** 卤鸭子的香料包：
花椒 1小勺
香叶 6片
橙皮 2片
八角的两个角
桂皮（2-3cm 长）
*** Spices for Cooking Cured Duck:
Sichuan Peppercorn 1 teaspoon
Bay Leaf 6 pieces
Dried orange peel 2 small pieces
Star Anise 2 points
Cinnamon Stick 1 small piece, about 2-3cm in length
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*** 制作过程：
* 鸭子用花椒盐内外均匀抹匀，腌一天。
* 一天之后，倒掉析出的汁水，架起来，放在冰箱再腌三到五天。时间越长，鸭肉会更加紧实Q弹。
* 腌好后，洗净鸭子，用焖煮的方式操作三次：水烧开，立即关火，焖半个小时。共三次。
* 捞出放凉放冰箱冷藏半天以上。
* 切块装盘享用。