用科学，把去鱼腥这件事弄明白

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觅大叔

7 ай бұрын

鱼腥味是怎么来的，怎么祛？网络上和民间流传的各种祛腥方法到底有没有用?海鱼为什么比淡水鱼更腥臭？为什么鱼肚肉土腥味更浓？饭店做的鱼为什么没有腥味？什么是吊水鱼、瘦身鱼？一个视频给你全部答案。

Пікірлер: 54

@hongkong5769 7 ай бұрын

多年前參觀香港元朗米埔白鶴洲魚場，據場主稱淡水魚有泥土腥味，原因是魚池內的藻類所致。因米埔隔鄰是后海灣，場主引入海水來改變魚場水的比重，在淡水魚能生存及又能滅殺藻類的情況下養殖，魚兒都真的沒有土腥味，所以每次去元朗，都會到2個市政街市去購買。(店名不說了)

@laulexus4525 7 ай бұрын

乌头？？

@copperfielddavid4126 7 ай бұрын

@@laulexus4525 烏頭、鲩魚和非洲鰂魚都沒土腥味。 (唔想其他人以為賣廣告，所以絕對唔會開名。)

@UncleTech 6 ай бұрын

喜歡這種科學分析的主題，果斷關注了！博主加油，看好你哦👌🏻

@chingdavid9616 7 ай бұрын

超市急凍三文魚鮭魚有些牌子可以接受，有些明顯非常腥，分別很大，經驗上用檸檬汁可有效去腥，從小不喜歡吃魚以前吃過非常腥淡水魚

7 ай бұрын

大叔，一定要坚持下去啊啊啊啊，，时间会证明你的价值，你所坚持的时全中国最为确实的东西，无价的，坚持！

@jammiec.4612 7 ай бұрын

觅大叔应该是个理工男，说话有理有据，直切要点，没有废话套话，不东拉西扯。加油！

@user-gb9iz6nm8e 7 ай бұрын

以前鄉下釣上來的魚會養在缸裡或是乾淨水池內幾天就是為了去除土味.. 魚蝦貝會把體內的土味代謝掉肚內的髒物也會排掉換上幾次水土味就會少掉很多了

@laulexus4525 7 ай бұрын

养几日鱼肉变瘦？

@user-gb9iz6nm8e 7 ай бұрын

@@laulexus4525 因為是養在清水中魚養在肥水中是連喝水都會長肉養在清水中當然就會瘦了就像喝含糖飲料和無糖飲料一樣...

@georgewang8896 7 ай бұрын

必须给觅大叔点赞👍

@imxxx111 7 ай бұрын

我觉得海鱼普遍比淡水鱼好吃啊，淡水鱼“泥腥味道”很重！（北方海边长大）基本我们家不会吃淡水鱼

@user-yf1ds9ol9x 7 ай бұрын

谢谢博主！

@ooxxoo2418 6 ай бұрын

土腥味應該就是消化菌產生的味道, 魚缸過濾都是那種土腥味, 你也可以把廚房流理台那個防止食物殘渣掉下去的拿起來聞一聞, 或是刮一下那個垢來聞, 就是那個土腥味

@lxzex Ай бұрын

也分等级的。有些外表金边亮背，看着像吊水鱼，但吃着一般般。还是找熟人买比较靠谱

@robertma1628 7 ай бұрын

我都是半夜才有时间看视频，每次都看得肚子饿得很

@liuxiaojingliu4847 7 ай бұрын

回来很好😁

@luguanyusoyyo 7 ай бұрын

我這個人嘴巴比較不挑然後前任很愛帶我去吃石門水庫活魚三吃（他們會把刺處理好深得我心😂）結果我帶我家人去我姑姑並不愛說有土味哈哈哈我吃羊肉都喜歡吃那種所謂羊騷味很重的不然幹嘛吃羊肉😂😂😂

@luguanyusoyyo 7 ай бұрын

再補充一下希望這大叔能早日火起來啊看起來憨厚老實的看了很多您的視頻都很優質啊講的普通話口音和我們台灣差不多啊台灣人多來看看！！！

@user-rx9pv6dw2s 6 ай бұрын

在魚塘裡加益生菌就可以有效的去除藻類所產生的腥味

@user-vk8pn1gh6e 7 ай бұрын

长知识了。

@BBnose 7 ай бұрын

片里已说过了，吊水鱼，把鱼净水再养一个多月

@user-xy7yo8lm8d 7 ай бұрын

佩服。这个劲头要是搞个什么科学啥的，估计院士是妥妥的。

@AAA_yedaoxyz_a 6 ай бұрын

充满智慧的人迈入生活的门槛

@user-st3zu6kv4k 6 ай бұрын

留言支持好內容

@user-lb7oc7nw5q 7 ай бұрын

请教一下，江苏省饭店里的大白鱼具体是什么鱼啊？

@lxzex Ай бұрын

翘嘴鲌

@yongtangchen2352 7 ай бұрын

淡水鱼有土腥味，海水鱼没有土腥味好吃，就是大家所说的海鲜。

@oyolga2000 6 ай бұрын

👍👍👍👍👍

@wmtung 7 ай бұрын

先聲明，不是要鬥咀。臭 (「秀」)，有逐味者。「羊肉不羶，為啥吃羊？」竊以為，烹飪有若香水製作。腥、羶為底，匹配伍佐，更加迷人。「伍佐」，所以造成「記憶中的媽媽味」，各家不同矣！

@kwwong-dv8vl 6 ай бұрын

太濃就難入口了

@Johnny-el4pl 7 ай бұрын

我们这吃淡水鱼都在冬天水冷了，腥味就不重了

@shazhu2455 7 ай бұрын

因为冬天水冷不利于藻类生长，鱼的腥味就轻些。凡是太肥的水的水质都比较差，其中生长鱼的腥味也重。但是很多喜欢吃淡水鱼的人也喜欢有轻微的鱼腥味，否则就不像是在吃鱼了。有经验的钓鱼佬钓上鱼后趁鱼还是活的时候放血，然后放冰上冷藏则腥味轻。但很多人也觉得没鱼味了😮

@DAYOUTIAO 7 ай бұрын

那么问题来了喜欢吃鱼的买活鱼回家自己养一个月瘦身也是可以的吧

@robertnova6547 6 ай бұрын

聽你這麼說，我打算經營賣魚缸的生意了😂

@kwwong-dv8vl 6 ай бұрын

不懂養很難養一個月

@minchaomei4434 6 ай бұрын

用視頻流量洗

@laulexus4525 7 ай бұрын

日本人极少吃淡水鱼，就是不喜欢腥味

@user-gb9iz6nm8e 7 ай бұрын

也不是靠河吃河靠海吃海河川和湖泊池塘也是不少日料店當然是海水魚為主一般普通料理店就有淡水魚了除了香魚鱒魚之外鯽魚鯉魚鯰魚也是都有在吃的

@kwwong-dv8vl 2 ай бұрын

有種生於河溪的香魚是日本人的最愛

@amo8495 7 ай бұрын

😂😂😂 魚腥味也可以開視頻？ 1. 死魚，常溫下存放，約3 H後發臭（看溫度）所以冰塊不可少（菜巿場） 2. 魚腥味等級死水（魚塭）＞淡水＞半海淡＞海水浮游生物、藻類、流動之水（魚特性：吃土消化、吃底部雜食） 3. 魚腮暗爛、眼睛霧凹、魚肉觸感軟爛（正常：緊縮半硬），都是不太行的魚 4. 料理壓味：去魚內臟和中央骨血條蔥、白酒、米酒、枸杞水魚鱗記得去乾淨烏醋提味，白醋軟化魚肉（❌鱈魚類肉質勿泡醋20分，會難成型）

@2ky633 6 ай бұрын

既然腥味在鱼脂肪里……油炸鱼，是不是也能没腥味的吃鱼🤣

@kwwong-dv8vl 6 ай бұрын

可減少腥味

@JOEMDMD Ай бұрын

炸完那鍋油都廢了，煎就已經行

@kunku256 7 ай бұрын

菜市场买到的鱼有没有最科学的方法去腥的呢？我觉得这个才是需要表达的吧，没抓住重点呀

@raiankure7170 7 ай бұрын

已经说了。

@ningz0918 7 ай бұрын

说得还不够清楚吗？清水里吊一个月😂或者想办法提高自己的感知阈值😅

@leonelleong 7 ай бұрын

海魚 - 鮮味來源為三甲胺氧化物, 3%~5% - 三甲胺氧化物+酶類+細菌+高溫, 變成腥味來源的三甲胺 - 酒有促使蛋白质凝固的作用，蛋白质不分解，就不会形成三甲胺。 - 醋能够将三甲胺变成无臭的盐类 - 生姜是醇和酮的合成体，这两种物质都具有清除腥味的能力。 - 酒和醋的主要作用是去除鱼的腥味，不是为了发生酯化反应。淡水魚 - 鮮味來源為三甲胺氧化物, 1% - 吃掉大量藻類+微生物, 變成土腥味來源的土臭素 - 酸類是土臭素的克星, 例如檸檬魚, 酸菜魚

@user-gb9iz6nm8e 7 ай бұрын

一分錢一分貨

@user-oo4dr5vg4x 7 ай бұрын

重點就是，你要買去腥過的魚