ยีสต์ คืออะไร? มารู้จักยีสต์กัน ยีสต์ตายรึเปล่า? ทำไมขนมปังไม่ฟู? l Chef Kan

Рет қаралды 148,071

Күн бұрын

เคยมีปัญหา อบขนมปังแล้วไม่ฟูไหมครับ?
อาจจะเป็นเพราะยีสต์ที่เราใช้ ตายแล้วรึเปล่า?
วันนี้เรามารู้จักยีสต์กันครับ
ยีสต์ คืออะไร? ตายได้ด้วยหรอ?
******************************************************************
ติดต่องาน หรือ พูดคุยกันได้ ตามช่องทางนี้เลยครับ
facebook : bit.ly/2TF0HRa
KZfaq : goo.gl/wnpv4w
Instagram : goo.gl/oYWuah
******************************************************************
ช่องทางการสนันสนุน
ธ.กสิกรไทย : 7262840845
หรืออุดหนุนคอร์สสอนทำอาหารออนไลน์ของผมได้ที่นี่ครับ
edumall.co.th/...
******************************************************************
สวัสดีครับ ผม กานต์ จอมแก้ว ผมจบจากโรงเรียนการอาหารไทย เอ็ม เอส ซี. (MSC thai culinary school) ของเชฟชุมพล และ เรียนเบเกอรี่จาก UFM Baking&Cooking School ทำงานด้านอาหารมาแล้วหลายด้าน ทั้งเปิดร้านของตัวเอง เป็นพ่อครัว เป็นเชฟ ที่ปรึกษาร้านอาหาร อาจารย์ สอนทำอาหาร ทำเพจอาหาร ทำยูทูป ผมทำหลายๆอย่าง เพราะผมมีความฝันอยากเป็นเชฟที่เก่งๆครับ อยากมีร้านอาหาร ,มีรายการสอนทำอาหาร และโรงเรียนสอนทำอาหารของตัวเอง
ผมเรียนจบนิเทศศาสตร์ครับ พอตัดต่อได้บ้าง เลยอยากทำคลิปให้ทุกคนติดตามดูการเจริญเติบโตครับ แบ่งปันความรู้ และเทคนิคในการทำอาหารและเบเกอรี่ ที่ได้เรียนรู้มา ให้ทุกคนได้ดูด้วยครับ ผมอาจจะยังไม่เก่งมากนะครับ แต่หวังว่าทุกวีดีโอจะเป็นประโยชน์กันทุกคนนะครับ เป็นกำลังใจให้ด้วยนะครับ!! ขอบคุณมากนะครับบบบบบ!!
**ฝากติดตามด้วยครับ ค้นหาคำว่า #เชฟกานต์ หรือ Chef Kan ได้เลยนะครับบบบ**
******************************************************************

Пікірлер: 114

@applechan5206 Жыл бұрын

ขอถาม ทำพิซซ่ากับปาท่องโก๋ใช้ยึดเหมือนกันหรือเปล่าบ้านเราของถูกมากเยอะด้วยที่ฮ่องกงเพลงแล้วไม่ค่อยเยอะขอบคุณมาก

@Kantalad101 Жыл бұрын

เคยใช้ยีสตัวเดียวกัน ได้เลยนะครับ ปรับตามแต่ละสูตรไป

@siwaamuntrakool6508 4 жыл бұрын

หามานานมาก ขนมไม่ค่อยจะฟู ขอบคุณมากคับ เดี๋ยวจะลองทำตามดูคับผม

@panzja 3 жыл бұрын

ไม่ทำช่องแล้วหรอครับ คลิปดีมีสาระครับ เป็นกำลังใจให้ สู้ๆครับผม

@Kantalad101 11 ай бұрын

กลับมาทำแล้วคร้าบบบบ โดนแฮ๊กไปช่วงโควิด พึ่งได้ช่องกลับมา ฝากติดตามด้วยนะครับ

@phraongai 2 жыл бұрын

เนื้อหาดี ถ้าตัดหรือเลี่ยงการใช้คำว่า โอเค ออกไป จะฟังรื่นขึ้นเยอะค่ะ มันมีมากไป

@sssttt3132 5 жыл бұрын

อยยากให้สอนทำยิสธรรมชาติบ้างครับ

@user-gr2bx7ni3p 5 жыл бұрын

ได้ความรู้วันนี้เองขอบคุณค่ะ

@user-hy1bb1fi4f 6 жыл бұрын

มีความรู้เพิ่มอีกหนึ่งเรื่อง ขอบคุณมากๆค่ะ

@Kantalad101 6 жыл бұрын

ขอบคุณที่รับชมครับ ไว้จะหาความรู้ดีๆแบบนี้มาให้ชมอีกนะครับ ฝากติดตามด้วยนะครับ

@user-wx8kn8wf4k 4 жыл бұрын

อ้อแสดงว่ายิสที่ซื้อมามันตายแล้วมิน่าไม่ฟูเลย

@user-kb8yb1wp2h 3 жыл бұрын

ใส่น้ำยาปรับผ้านุ่มจะได้ฟู😂🤭🤭🤭

@peeyanuchmawong7704 3 жыл бұрын

ขอบคุณสำหรับความรู้ค่ะ

@somchet4396 Жыл бұрын

ขอบคุณมากค่ะ

@jjboomnbambam3726 4 жыл бұрын

ขอบคุณสำหลับความรู้นะคะ

@user-hz6xz5yk4o 11 ай бұрын

สนใจคะ

@deerpp5284 4 жыл бұрын

ขอบคุณมากค่ะสอบผ่านเพราะพี่🙏🏻👍🏿

@Kantalad101 4 жыл бұрын

ยินดีด้วยครับ ขอบคุณมากครับ

@user-to6ut5zf9r 4 жыл бұрын

ถ้าไม่ใช้แรปปิดพักแป้งขนมปังสามารถใช้ผ้าคลุมได้ไหมค่ะ แล้วผ้าต้องชุบน้ำรึเปล่าค่ะ

@Kantalad101 4 жыл бұрын

ใช้ผ้า พรมน้ำหมาดๆ คลุมไว้ได้ครับ หรือหาฝาอะไรปิดไว้ก็ได้ครับ แต่อย่าปิดให้สนิทมากนะครับ แง้มไว้ให้เค้าหายใจหน่อย อย่าลืมเผื่อที่ให้เขาโตด้วยนะครับ

@anansriprapa7601 Жыл бұрын

ใช้ทำปาท่องโก๋ได้มั้ยครับ

@Kantalad101 Жыл бұрын

ใช้ได้ครับ

@songkranchannel2805 4 жыл бұрын

โอเคครับความรู้ใหม่ครับโอเคครับ

@pd5381 3 жыл бұрын

ต้องเลื่อนคลิปมาท้ายๆ

@user-ih3rl1ve9j 3 жыл бұрын

ถามได้มั้ยค่าเวลาทำขนมปังควรตัดแป้งกี่กรัมห่อกับไส้กี่กรัมค่าคือเราทำขนมปังตัดแป้ง80กรัมห่อกับไส้น้ำหนักประมาณ25กรัมพอทำออกมาลูกค้าบอกว่าเนื้อขนมปังมันแน่นไป

@Kantalad101 3 жыл бұрын

ปกติ ผมใช้ครึ่งๆเลยครับ แล้วแต่เนื้อแป้งกันไส้ด้วยครับ ถ้าไส้ถั่วแดง แน่นๆหนักๆ ก็ ครึ่งนึงของแป้งเลย แต่ถ้าไส้แฉะ พวกแกงก็ใส่น้อยหน่อยครับ

@pimonwanseelarak1428 3 жыл бұрын

ขอบคุณมากคะ

@aabb5678 5 жыл бұрын

ขอบคุณมาก

@AmAm-qe6ip 4 жыл бұрын

ขอบคุณมากเลยนะคะ

@user-bk1vy8dl1k 3 жыл бұрын

ใช้น้ำ ร้อน หรือ น้ำธรรมดาคะ

@Kantalad101 3 жыл бұрын

น้ำอุ่นๆกำลังดีครับ อย่าให้ร้อนไป เย็นจะไม่ค่อยตื่นครับ

@user-bk1vy8dl1k 3 жыл бұрын

@@Kantalad101 ขอบคุณค่ะ

@verapolyottasa4105 5 жыл бұрын

ยีสที่ใช้ทำไวน์ใช้แบบใหนครับ

@40989875 2 жыл бұрын

OKนะครับ

@user-wd7rl4hn9t 5 жыл бұрын

ทำขนมตาลแป้ง1โลตาล8ขีดผงยีสต์ใส่เท่าไรค่ะ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

แป้ง 1 โล ผมใส่ยีส 8 กรัม ครับ หรือประมาณ ครึ่งช้อนโต๊ะครับ

@tikawaranyutakon990 2 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ

@rungnapakwawthong6696 2 жыл бұрын

การทำขนมปังทุกครั้งต้องมีน้ำตาลเป็นตัวช่วยทำให้ยีสทำงานใช่ไหม

@Kantalad101 2 жыл бұрын

ใช่ครับ แต่มาก-น้อย ขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังครับ บางชนิดไม่มีน้ำตาล้ลย แต่หมักกันข้ามคืนเลยครับ

@saifawhitearmor5442 4 жыл бұрын

สอบถามครับ เราจะดูอย่างไรครับว่ายีสต์เราสะอาดไหมปนเปื้อนไหม

@Kantalad101 4 жыл бұрын

ถ้าเรื่องการปนเปื่อนมันจะแยกเป็น 3 ประเภทหลักๆคือ ทางกายภาพ ชีวภาพ และสารเคมี 1.ถ้าทางกายภาพ ส่วนมากจะมองเห็นด้วยตาเปล่า เช่น เศษดิน เศษผม อันนี้เราก็แค่เอาออก หรือไม่ก็เปลี่ยน ไม่ใช้อันนั้นครับ 2.ถ้าทางชีวภาพ อันนี้ถ้าเป็นของที่มองเห็นเช่น ขี้หนู ไข่จิ้งจก แมลง มอด อันนี้จะเห็นชัด เราสามารถสังเกตุด้วยตาเปล่าได้อยู่ครับ ให้ดูที่ สี และกลิ่น เป็นหลักครับ ถ้าเจอแนะนำให้เปลี่ยนดีกว่าครับ อาจจะมีเชื่อโรคปะปนมาด้วย ยิ่งถ้าเป็นของที่ไม่มีสี ไม่มีกลิ่น อย่างเชื้อโรค อันนี้อาจจะแยกยากหน่อยครับ ทิ้งดีกว่าครับ ดีกว่าท้องเสีย แต่ถึงอย่างนั้น เมื่อเอายีสไปผสมขนมปัง เราอบอุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียสอยู่แล้วครับ จะฆ่าเชื้อได้อยู่แล้วครับ ระวังตอนที่เก็บหลังอบจะดีกว่าครับ 3.ถ้าทางสารเคมี คงจะแยกยากหน่อยครับ อาจจะดูไม่รู้ อันนี้ควรต้องระวัง ตั้งแต่ตอนที่เก็บ ว่าเราเก็บมิดชิดไหม อยู่ใกล้สารเคมีอะไรหรือเปล่า ที่สำคัญ สังเกตุ สีและกลิ่นด้วยนะครับ ว่า เหมือนที่เราใช้ปกติ หรือตอนแรกที่เราซื้อมาไหม ตอนเก็บนี่แหละครับ ที่สำคัญ

@saifawhitearmor5442 4 жыл бұрын

ขอบคุณเซฟคีับ กระจ่างมากๆ

@deekarandsatit7717 4 жыл бұрын

เอาไปหมักทำเหล้าสาโธได้ไหครับ

@medeeply 3 жыл бұрын

ยีสมี่ตายแล้วเอาไปทำอะไรดีคะ เสียดายมากเลยคะ

@Kantalad101 3 жыл бұрын

ใช้ไม่ได้เลยครับ เสียใจด้วย

@medeeply 3 жыл бұрын

😓😓😢😭😭

@chutimamungdee8150 5 жыл бұрын

ขอบคุณค้ะ

@citibankbarber58 5 жыл бұрын

เอาไปทำน้ำหมักจุลินทรีย์ได้ไหมคับ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

ไม่ทราบเหมือนกันครับ ขออภัยด้วยครับ

@hshshhsddhhss5989 4 жыл бұрын

ขอบใจมากๆๆคับ ชอบๆๆ

@Kantalad101 4 жыл бұрын

ขอบคุณมากครับ

@osingsee9271 4 жыл бұрын

เยี่ยมครับ

@brbeyok 3 жыл бұрын

ท่าเราหมักไวล์ท่ายีสยังไม่ตายเราทานเขาไปจะเป็นอะไรรึป่าวครับ

@Kantalad101 3 жыл бұрын

บาปครับ 555 ในกระบวนการหมัก ยีสน่าจะตายไปส่วนใหญ่แล้วครับ ส่วนที่เหลือทานเข้าไป ไม่น่าจะมีผลมา อย่างมากก็ทำให้ ช่วยขับถ่ายครับ

@WikoWiko-id2pf 5 жыл бұрын

ซื้อได้ที่ใหนจะซื้อมาทำไวส์คับ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

ยี่ห้อที่ผมใช้ ซื้อจากแทคโครครับ ถุงใหญ่เลย ร้อยกว่าบาท แต่ถ้าทำไวน์ แนะนำยีสต์หมักไวน์โดยเฉพาะจะดีกว่ามากครับ ลองค้นหาใน กูเกิ้ล ดูครับ คำว่า "ยีสต์หมักไวน์" เจอเลยคับ ร้านแรกๆ

@ousarattanavong8463 4 жыл бұрын

ซื้อมาทำสามครั้งแล้วไม่ฟูเลย 😂😂

@kpppshop 3 жыл бұрын

ทดสอบแล้วยีสต์ใช้ได้อยู่ค่ะ แต่พอเอามาทำขนมทำไมไม่ค่อยฟูคะ ฟูช้ามากก

@Kantalad101 3 жыл бұрын

เป็นได้หลายอย่างครับ - อากาศเย็นไป ไม่อุ่นพอ - ในส่วนผสม มีเกลือมากเกินไป ยีสต์ตายก่อนฟู หรืออาจจะต้องรอนานหน่อย - ในส่วนผสม น้ำตาลน้อย ยีสไม่มีอาหาร ก็ทำให้ฟูช้าได้คับ

@kpppshop 3 жыл бұрын

@@Kantalad101 ขอบคุณค่ะ พักแป้ง 1ชม.แทบไม่ขยายจากเดิมเท่าไรเลยค่ะ🤣

@atat184 5 жыл бұрын

พี่คะถ้าใส่โดนัทสูตร2โลใส่ยีสกี่กรัมคะ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

น่าจะประมาณ 3 ช้อนโต๊ะครับ เพราะปกติผมใช้ สูตรแป้ง 600กรัม ต่อ 1 ช้อนโต๊ะ เอาไปละลายน้ำให้ตื่นก่อนครับ (แต่มันไม่ตายตัวนะครับ ขึ้นอยู่กับยีสแต่ละตัว แต่ละยี่ห้อ และสภาพอากาศด้วยครับ ยีสชอบอากาศอุ่นๆหน่อยครับ)

@user-rh9sb9qz1j 4 жыл бұрын

ถ้าเราเอามาทำเกี่ยวกับไส้กรอกจะได้ไหม

@user-tb7io7cg5h 5 жыл бұрын

ยีสต์ที่เขาทำเหล้า เขาทำเองหรือครับ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

เดี๋ยวนี้ มีขายครับ ผมเห็นในเน็ตมีขายเต็มเลย แต่ถ้าเป็นเหล้่ามียี่ห้อ เขาน่าจะทำยีสต์เอง เพื่อควบคุมคุณภาพครับ

@user-cz7wg5tk4q 5 жыл бұрын

ใส่ยีสต์เกิน จะกินได้มั้ยค่ะขนมปังที่อบ อันตรายมั้ย หรือว่าต้องทิ้งแป้งเลย ไม่ต้องอบ จาก1ชช แต่ใส่ไป 1ชต

@Kantalad101 5 жыл бұрын

ทานได้อยู่ครับ แต่จะมีรนสเปรี้ยว และกลิ่นจะเหม็นเปรี้ยว จากแก๊สที่ยีสต์ปล่อยออกมาครับ แนะนำว่าทำใหม่ดีกว่าครับ แต่ถ้าอยากทดลอง ก็ลองอบดูได้ครับ ทานได้ไม่อันตรายอะไร

@user-wf5xc4jd6c Жыл бұрын

ใช้แทนผงฟูได้รึ

@Kantalad101 Жыл бұрын

ไม่ได้คร้าบบบบ ผงฟู เบกกี้โซดา ยีสต์ ให้ผลต่างกันครับ

@user-kl7tu4cv8g 4 жыл бұрын

ผมเอามาทำไวน์แต่เวลากินไม่ใด้ฆ่ายีสจะเป็นอะไรหรือเปล่า

@Kantalad101 4 жыл бұрын

ไม่เป็นไรครับ ยีสต์ที่อยู่ในอาหาร เครื่องดื่ม ทานได้

@user-ds5to9po3c 4 жыл бұрын

อากาศหนาวๆๆแบบนี้ขนมปั้ง ไม่ขึ้นเลยครับ พี่พอมีวิธีป่าวครับ

@Kantalad101 4 жыл бұрын

ขึ้นช้าเหมือนกันครับช่วงนี้ ผมแก้โดยการต้มน้ำร้อนแล้วใส่ไว้ในเตาเอาแล้วใส่โดวจ์ขนมปังไว้ครับ ให้ตู้อุ่นขึ้น และมีความชื้นนิดๆ คล้ายตู้หมักขนมปังครับ

@user-ro6rm9hx8h 4 жыл бұрын

ยียสเหมือนผงฟูเปล่าคาบ

@user-ej1nh1pm5w 4 жыл бұрын

ซื้อได้ที่ใหน

@Kantalad101 4 жыл бұрын

หมายถึงยีสต์ใช่ไหมครับ ยี่ห้อที่ผมซื้อมา ซื้อจากแมคโครครับ แต่มันจะเป็นแพคใหญ่ครับ สำหรับร้านเบเกอรี่ ที่ทำเยอะๆ ปกติตามร้่านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไปจะมีแบ่งขายเล็กๆครับ

@user-jd9dy9er3e 2 жыл бұрын

เราจะผิดศีลไหมคะเวลาทำขนมใส่ยีสต์

@Kantalad101 2 жыл бұрын

ไม่มั้งครับ 555

@user-jd9dy9er3e 2 жыл бұрын

@@Kantalad101 ขอบคุณค่ะ

@user-dl3mn5ch9y 3 жыл бұрын

แล้วเอายีสตัวที่เราทดสอบไปใช่ต่อได้เลยไหมคับ

@Kantalad101 Жыл бұрын

ก็ใช้ได้นะครับ แต่แบ่งมาทดสอบนิดเดียว ใช้จริง เอาในซองที่เหลือดีกว่าครับ

@user-se3qi4yq8z 4 жыл бұрын

ยีสต์ที่ใช้ทำใวน์เป็นแบบใหนครับ

@Kantalad101 4 жыл бұрын

จริงๆก็เป็นยีสต์แบบนี้แหละครับ แต่คุณภาพไวน์ที่ออกมาจะไม่ค่อยดี ถ้ายีสต์ดีๆ จะเพาะอีกแบบนึงครับ เป็นยีสต์สด และเป็นพันธ์ที่เขาไว้ทำไวน์เฉพาะ ไวน์ถึงได้แพงครับ

@lindactx7984 2 жыл бұрын

ยีสต์ที่หมักเองจากกล้วยใช้ทำไวน์ได้ไหมครับ

@tulaktulaytour 5 жыл бұрын

โอเคร

@user-vk8mx3er4p 4 жыл бұрын

ตั้งนาฬิกาปุกให้มันได้ป่าวค่ะ

@Kantalad101 4 жыл бұрын

อาจจะต้องเปิดดังหน่อยนะครับ สงสัยจะหลับลึก 555

@sudachannel359 5 жыл бұрын

เอาไปทำขนมปังแล้วทำไมมีกลิ่นค่ะ ทำไงถึงไม่ให้มีกลิ่นบอกทีค่ะเชฟ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

กลิ่นแบบไหนครับ ถ้าเป็นกลิ่นยีส ควรจะมีหน่อยๆแค่พอหอมกำลังดีคับ แต่ถ้ามากไปหรือออกเปรี้ยว อาจจะเกิดจากหมักนานไป หรือธรรมชาติของยีสยี่ห้อนั้นคับ ให้ใช้ยีสเท่าเดิมแล้วลดระยะเวลาหมักลงคับ หรือ ลดยีสลงแต่เวลาหมักเท่าเดิมคับ ลองดูว่าชอบแบบไหนคับ

@sudachannel359 5 жыл бұрын

ถ้าลดยีสลงขนมจะฟูไหมค่ะ พี่งลองทำครั้งแรกค่ะ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

@@sudachannel359 ขึ้นอยู่กับสูตรีและยีสที่ใช้ครับ แต่แนะนำว่า ให้ใช้สูตรเดิม แต่ลดเวลาหมักลงดีกว่าคับ

@bumbim2295 6 жыл бұрын

ทำไวน์ได้มัยค่ะ พี่

@Kantalad101 6 жыл бұрын

ปกติไวน์ที่ดีมักใช้ยีสต์ที่ทำขึ้นมาเฉพาะครับ แต่จะใช้ยีสต์ทำขนมปังแทนก็ได้เหมือนกันครับ แต่ต้องวัดค่าต่างๆเช่นความเป็นกรด-ด่าง ให้เหมาะสมก็ใช้ได้ครับ แต่จะออกมาไม่อร่อยเท่ายีสต์ที่ใช้หมักไวน์โดยเฉพาะครับ

@rungprayoon3327 5 жыл бұрын

@@Kantalad101 หาชื้อทีไหน

@Kantalad101 5 жыл бұрын

หมายถึงยีสต์ทำไวน์หรอครับ ปกติที่ทราบคือ นักทำไวน์เขาสั่งจากต่างประเทศครับ แต่ถ้าซื้อน้อยๆ ซื้อจากในเน็ตก็ได้ครับ

@rungprayoon3327 5 жыл бұрын

@@Kantalad101 ตามโดตัส เชเว่นไม่มีขายเรยหรอครับ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

ไม่น่ามีครับ เพราะไม่ค่อยมีคนทำ แต่อาจจะมีแมคโครบางที่ ลองไปดูแมคโครใกล้บ้านนะครับ ถ้าไม่มีก็สั่งจาก Shopee หรือ Lazada เอาครับ

@fonarunya 6 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ เชฟกานต์ 😊

@user-jp6wm8hd2g 4 жыл бұрын

ดูเอาเป็นตัวอย่างนะค่ะผากช่องด้วยค่ะ

@Kantalad101 4 жыл бұрын

ขอบคุณมากครับ

@user-tu2fl1qn3z 5 жыл бұрын

ยีสแห้งราคากี่บาทค่ะ

@Kantalad101 5 жыл бұрын

ที่เป็นขวดเล็กๆ34กรัม ผมซื้อมา30ครับ / ส่วนที่เป็นซองใหญ่ มัน500กรัม ซื้อมา 116 บาทครับ

@payaptanpol8298 5 жыл бұрын

Cooking by เชฟกานต์

@touktaluangsysongkham7099 6 жыл бұрын

มีกี่นไม่ค่ะ

@Kantalad101 6 жыл бұрын

ถ้าใช้ได้ จะมีกลิ่นเหมือนเบียร์ครับ ตอนที่เป็นฟองแล้ว

@onepunchmanthai4925 5 жыл бұрын

สามสิบเอ็ดแบ้วว

@ousarattanavong8463 4 жыл бұрын

สงใสของฉันตายแล้วมั้ง ไม่ขื้นเลย

@ugghehfgggd7935 3 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ

@user-mb8uk2bb7c 3 жыл бұрын

ขอบคุณค่ะ

ตอบคำถามปัญหาต่างๆเกี่ยวกับขนมปัง EP1 แก้เหม็นยีสต์ แป้งแฉะ ใช้แป้งอเนกประสงค์ได้ไหม ??