上海家宴經典食譜：reurl.cc/0ErVV6
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上海老字號排骨年糕的獨特製作秘籍
在上海黃河路上的一家老字號排骨年糕店，每天都吸引長龍的顧客。 這裡的排骨年糕外脆內嫩，搭配獨特的醬汁，味道十分美味。 然而，無論是哪家店家製作排骨年糕，最重要的是趁熱食用，因為一旦冷卻，就會失去原有的風味。
要在家中製作排骨年糕，首先選擇帶有肥膘的大排，並用刀背將纖維拍鬆，切斷筋膜，以便炸製時保持平整。 在油炸之前，加入胡椒、食鹽、白糖和生抽，再分三次加入蔥薑水，使肉質保持鮮嫩。 待水分吸收後，加入澱粉攪拌均勻，再加入食用油醃10分鐘。
接著，製作特製醬汁，包括甜麵醬、清水、白糖和辣醬油，最後用水澱粉勾芡。 準備麵糊時，混合麵粉、生粉、食鹽和一顆雞蛋，加入水攪拌至顆粒融化，最後加入食用油使麵糊更加蓬鬆。
將大排在麵粉中滾一下，然後放入170度的油鍋中火炸1分鐘。 為了保持豬排的鮮嫩多汁，建議油多放點，使其兩面受熱均勻。 將炸好的豬排撈出備用。
年糕選擇寧波的年糕，也放入油鍋中炸一下，最後，將油溫提高到200度，再將大排複炸30秒，放在年糕上，淋上醬汁，一份上海著名的排骨 年糕就製作完成了。
這道排骨年糕外殼鬆脆，略帶焦香，趁熱食用時內部還保留著豐富的汁水。 整體來說，現做現吃才是排骨年糕最好的享用方法。
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