熱焫焫、上到枱面仍保持高溫的煲仔麵大家食過未？打開煲蓋，沙嗲湯於高溫中跳動，惹味湯底就像濃縮的火鍋精華，嫩滑牛肉及軟硬適中的即食麵條掛滿極濃秘製沙嗲湯，令味道更昇華。
想要享受啖啖肉的快感，當然要要食炸雞髀！一啖食下去，炸到金黃色的外皮脆卜卜，脆皮下的雞肉噴出肉汁。 兩種不同口感於口腔融合，令人忍不住大大啖咬下去!
今集Chef4的五星級酒店副廚師長李安生(Anson)、高級飲食集團行政總廚葉世昌(昌哥) 帶大家尋找全城經典的沙嗲牛麵以及生炸雞髀。回到廚房，昌哥教煮私房沙嗲汁，再炮製惹味「沙嗲牛炒龍芥蘭」，Anson則教大家以慢煮方法，煮出滋味無窮的「半煎炸雞髀配韓式泡菜醬」。
榮記茶餐室
慈雲山毓華里12號地下A-B舖
髀魔 雞髀第一店
太子太子道西104-106號璟璜大廈地下1B號舖
#8 (11月9日播出)
主持: 潘藝桐
廚師: 葉世昌 李安生
葉世昌 私房沙嗲汁+沙嗲牛炒龍芥蘭
材料A :
沙嗲醬 1斤
炒芝麻 1.5湯匙
花生醬 1湯匙
炸花生碎 2湯匙
芝麻醬 1.5湯匙
辣椒油 2湯匙
黃薑粉 1/3湯匙
咖喱粉 1/3湯匙
蝦米茸 40克
方魚末 1湯匙
乾蔥茸 38克
蒜茸 38克
材料B :
牛肉 3 兩
芥蘭 1斤
薑片 3片
魚露 少許
片糖碎 半湯匙
做法A :
1.芝麻白鑊炒香至金黃色倒起。
2.蝦米浸水至乾身後攪拌機打茸煎香
3.起油鑊炒香乾蔥及蒜茸盛起,加入沙嗲醬炒香
4.加入花生醬 麻醬與沙嗲醬混和後加入其他材料煮開
5.取後加入炸好的乾蔥及蒜茸煮勻, 即成沙嗲汁
做法B :
1. 芥蘭取梗, 橫開半, 均勻斜切開, 浸冰水
成龍芥蘭, 備用
2.牛肉煎至7成備用
3.起油鑊加入薑及芥蘭同炒
4.炒好沙嗲汁加入清湯或清水煮滾
5.加入魚露調味,生粉水勾獻汁, 加入牛肉同煮後放上芥蘭面, 即成
李安生 慢煮半煎炸雞髀配韓式泡菜醬
材料 :
鮮雞髀 4隻
甘筍 50克
洋蔥 50克
西芹 50克
韓國泡菜 200克
茄汁 30克
麵包糠 20克
做法:
1）將甘筍，西芹，洋蔥切片用手揸出香味，加200毫升水，8克海鹽，落真空袋或密實袋醃4小時或以上
2）用攪拌機，將泡菜，茄汁，麵包糠製成泡菜醬，備用
3）用慢煮棒將已醃製雞髀72度浸30分鐘
4）用廚房紙將雞髀抹乾，雞皮那邊用（30克粟粉，30克麵粉，預先撈勻）上粉
5 ) 用平底鑊將雞皮半煎炸至脆身，上碟配泡菜醬完成
*可配薯條或洋蔥圈
#一味傍身 世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台
🎥【一味傍身 世界通行】更多影片
KZfaq: • 【一味傍身 世界通行】 ✨歡迎訂閱好好制作✨...
🎥【馬田港原味】更多影片
KZfaq: • 【馬田港原味】📣📣歡迎訂閱好好制作
🎥【就是青春】更多影片
KZfaq: • 【就是青春】🎤 📺 ✨歡迎訂閱好好制作
🎥【離鄉別井的故事】更多影片
KZfaq: • 【離鄉別井的故事】📣📣歡迎訂閱好好制作
🎥【煮題COOK】更多影片
KZfaq: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
🎥【Chef4】更多影片
KZfaq: • 【Chef4大廚爸爸】👨🏻‍🍳歡迎訂閱🍽食譜...
Follow US:
KZfaq: / 好好制作
IG: / howhowproductionshk
FB: / howhowproductions
影片關鍵字:
#一味傍身世界通行 #HOYTV77台 #Chef4 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #好好制作 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley #C4 #大廚爸爸 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典 #沙嗲 #芥蘭 #雞髀 #泡菜