番外編　帝国ホテル伝統のポテトサラダ
材料・作り方の概要をご紹介致します。
★材料（3人前）
●フレンチドレッシング（300cc）
塩　8g
ホワイトペッパー　少々
ディジョンマスタード　10g
白ワインビネガー　60cc
すりおろした玉ねぎ　40g（約1/4個）
サラダオイル　180cc
●ポテトサラダ（550g）
じゃがいも（男爵）　500g
フレンチドレッシング　100cc
ディジョンマスタード　6g
エキストラバージンオリーブオイル　40cc
卵黄　1個
ディル　8g
ホワイトペッパー　少々
塩　少々
●ポテトのフライ
じゃがいもの皮　30g
浅葱　5g
オリーブオイル又はサラダオイル　適量
塩　少々
●盛り付け
ボイルドエッグ（黄身と白身を分けて叩いたもの）少々
ポテトのフライ　少々
浅葱　少々
★作り方（3人前）
① フレンチドレッシング
・分量の塩、コショウ、マスタード、白ワインビネガーと、すりおろした玉ねぎを混ぜる。
・上記とサラダオイルを少量ずつホイッパーを使い撹拌させる。
　
② ポテトサラダ
・皮付きのままよく洗ったじゃがいもを水に入れ、約30分間茹でる。
・完全に火が入ったらじゃがいもを取り出し、身を残しながら皮をむく。
（皮は取り置いておく）
・皮をむいたじゃがいもを、熱いうちにボールに移し、①で作ったフレンチドレッシング、塩、コショウを入れホイッパーで混ぜ合わせる。
・ポテトサラダを脇に寄せ、マヨネーズを作る。卵黄、マスタードを入れて撹拌させ、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
　 ・少しずつ、寄せたじゃがいもとマヨネーズを混ぜ合わせる
・ディルを刻みポテトサラダと混ぜ合わせる。
③ ポテトのフライ
・180度の油で取り置いたじゃがいもの皮をフライにし、よく油を切っておく。
・粗熱が取れたら、包丁で細かく叩く。
④ 盛り付け
・ポテトサラダの上に、黄身と白身を分けて叩いたボイルドエッグ、ポテトのフライ、浅葱を乗せる。