درود بر شما دوست گرامی بنده کماکان از مطهر استفاده می‌کنم. دوست خوبم آقای فردریک مالک رستوران دهکده هم همین نظر را دارند و ایشان مرتبا نمونه‌های هر محصولی که وجود دارد را از ویزیتورها دریافت و تست می‌کنند. متاسفانه در تولید پنیر پیتزا و موزارلا تقلب زیادی وجود دارد، بهتر است مراقب باشید. سلامت و مسعود باشید.

درود جناب احمدی حتما ممکن است که شما از من بهتر باشید و بی‌شک هزاران نفر هم هستند که از هردوی ما بهتر پیتزا درست کنند البته بایستی به این مطلب واضح هم اشاره کنم که این یک پیتزای ساده با خمیر ساده و سس ساده بود، با فرمولاسیون و روشی که به هدف تسهیل تهیه توسط اغلب علاقه‌مندان، مهندسی شده بود بزودی پیتزاهای جالب تری نیز تقدیم حضور خواهد شد :)

سپاسگزارم 💐🙏

درود بر شما جناب آشور از لطف شما دوست بزرگوار متشکرم

با عرض سلام رایگان نیس یوتوب یه پول خفن میده

@@amiralizadeh9978 یوتیوب میده شما که رایگان دریافت میکنی دوست من

درود بر جناب علیزاده عزیز بله، خوشبختانه هرکسی می‌تواند بطور رایگان یک کانال یوتوب ایجاد کند، و ۳۰-۴۰ سال تجربه و دانش در هر زمینه‌ای که برای مخاطبین محبوبیت داشته باشد را با استفاده از فکر و برنامه و چند میلیارد تومان تجهیزات حرفه‌ای تصویربرداری و صدابرداری و نورپردازی و سواد و هنر فنی لازم برای تولید ویدیوهای مفید و جذاب را به درآمد خوبی تبدیل نماید. اغلب کانالهای ایرانی حتی با ۶ یا ۸ سال فعالیت و چندصد ویدیو، درآمد حدود ۳ دلار برای هر هزار بازدید دارند، ولی اگر کیفیت مطالب طوری باشد که طیف بینندگان ارزنده‌تری را جذب کند، آگهی ها پردرآمدتر خواهند بود و این درآمد ممکن است به بیش از ۱۰ دلار برای هزار بازدید رسیده، و حتی شکستن رکورد نزدیک به ۱۵ یورویی ما نیز ممکن خواهد بود. البته شغل تخصصی قبلی من درآمدی بیشتر از اینها داشت :)

نوش جانتون بسیار عالی 👌👌👌 چه افتخاری بالاتر از این برای بنده که شما بپزید و نوش جان کنید و بپسندید. دم شما گرم

مثل بیرون میشه؟

@@donyak7810 😅🤣

منت گذاشتید جناب علی آقای گل. یه آنتراکت بدین از خانواده هم غافل نباشین :)))

غال بود جناب

سلام استادعزیزممنون ازتوضیحات کاربردی وکاملتون لطفاراهنمایی کنیددرایران چه پنیرپیتزایی کشسانی مناسب داره ممنون

درودها، و تقدیم تشکر خدمت سرکار خانم کیمیای بزرگوار. نوش جان همگی و تصدق مهرتان :)

درود جناب اینالویی عزیز شما خیلی لطف دارید، صمیمانه تشکر می‌کنم اون فیله مینیون در ادامه قراره مراحلی از عاقبت بخیری را طی کنه که مقداری تدارکات و آزمایشات داره و در نهایت تبدیل به یک چیز استثنایی خواهد شد که حتم دارم نظر شما را جلب خواهد کرد

درود مجدد جناب مهیار عزیز مطمعن هستم که روش پخت هیجان آوری خواهد شد اگر الان یا در آینده آموزش آشپزی داشتید حتما اطلاع رسانی کنید درسته که مثل شما در تهران نیستیم ولی قلب ما کنار شما و شیوه ی آشپزی عالی شماست

واقعا از نتیجه پخت فیله مینیون شگفت زده شدم انصافا همین که روش درست کردن و مرینیت کردن اولیه اش رو از شما یاد گرفتم واقعا ازتون ممنونم واقعا نرم و ابدار شده بود

@@afsharsystem سپاسگزارم جناب اینالویی عزیز بی شک حضور پررنگ و ارزشمند شما را در کنار خود احساس کرده و به آن افتخار می‌کنیم

سپاس از شما همراهان گرامی که وقت میگذارید و میبینید، لطفتون پاینده💐

با سلام و درود فراوان بر شما جناب مهیار عزیز و بزرگوار ممنونم از همه نکات ارزشمندی که فرمودین لطفا مارک پنیر پارمزان و پیتزا رو هم بفرمایید سپاسگزارم 🙏

درودها و تقدیم تشکر خدمت شما دوست بزرگوار. خوشوقتم که در خدمت هستیم. سلامت و بختیار باشید.

@@yadollahkhorshidi8769 دیگه خودتون با توجه به فر و ظرف پیتزاتون به مرور یاد می‌گیرید زمان و دما رو بهتر تنظیم کنید. من حتی گاهی بعد از ۲۰ دقیقه از فر در میارم و ۵ دقیقه هم توی ماهیتابه می‌ذارم کم برشته تر شه. و البته قبل از اینکه از فر در بیارم فر رو خاموش می‌کنم و بدون ظرف می‌ذارم روی توری فر که هوا بخوره و کمی برشته شه

سرکار خانم سارا، سپاس بیکران :)

درود بر شما جناب دلجو سپاس از لطف شما. البته پیتزای سبک آمریکایی دو شاخه اصلی نیویورک استایل و شیکاگو استایل دارد، این پیتزای نیویورک استایل بود

درود بیکران سرکار خانم فریبای گرامی، از محبت شما سپاسگزارم همراهی شما باعث افتخار است

نوش جان 👍👍👍

درود بر سرکار خانم نوژان بزرگوار از محبت شما سپاسگزارم و بسیار خوشحالم که به همراه شما و دوستان فرزانه مشغول آموختن هستیم. سلامت و کامروا باشید.

درودها جناب هادی‌خان عزیزم از لطف جنابعالی بسیار ممنونم. چشم، در برنامه قرار دارد و حتما تقدیم خواهد شد. سلامت و سرافراز باشید.

سپاس بیکران تقدیم شما بانوی بزرگ منش🌹

درودها تقدیم به جناب مسعودخان عزیز از مرحمت شما دوست بزرگوار صمیمانه سپاسگزارم و خوشحالم که از نتایج لذت بردید. خودم هم شدیدا طرفدار دوره کراست هستم. مهرتان پاینده.

Thanks Masoud, from your masterful description and your keen observation skills, I can definitely tell you are a true and passionate lover of gastronomy :) Glad to have you with us!

همراهی شما بزرگواران به من انرژی میده که با قدرت ادامه بدم، بسیار ممنون و سپاسگزارم

@@YummyGastronomy 👍🙏

🙏🙏

درود بر جناب فربد عزیز خاطرجمع باشید تمام ویدیوها طوری تنظیم و تقدیم شده که بدون تردید بتوانید بهترین نتیجه را گرفته و امیدوارم همواره سلامت بوده و در جمع عزیزان بدرخشید.

درود بر شما جناب کارگر عزیز خوشحالم که مورد پسند واقع شد و موفق به گرفتن نتیجه دلخواه شدید کم سعادتی بنده بوده که دیر آشنا شدیم. عزیز و بزرگوار هستید

مثل پیتزای مغازه میشه؟

سلام قربان. سپاس از نظر لطف تون. در حال حاضر بهترین گزینه مطهر هست که من حدود ۲ ساله استفاده می کنم و کیفیتش ثابت و قابل قبول بوده. نوع سفیدش بعد از پخت بافت بهتری از نوع مخلوط (زرد و سفید) داره. پنیر جلگه هم بد نیست ولی سخت تر پیدا میشه.

خیلی از پاسختون ممنونم، به طور اصولی برای پیتزا، بهتره از پنیر پیتزاهای پروسس استفاده بشه یا پنیر موزارلای رنده نشده؟

@@mostafashafiei جناب دکتر شفیعی عزیز، این سوال خوب شما پاسخ خیلی مفصلی داره و دارای پتانسیال ایجاد یک جنگ جدی بین شف های ایتالیایی نیز هست با درنظر گرفتن محدودیتهای انتخاب در ایران، به نظر من پنیر پروسسی که تولیدکننده شناخته شده و قابل اطمینان داشته باشه و محتویات اعلام شده اون فقط شامل پنیر پایه (موزارلا و پنیر سفید تازه) و چربی حیوانی (کره) باشه، ارجح هست. تنها موزارلای تازه واقعی و تقریبا بدرد بخور، موزارلای کاله در آب هست که پنیر بدی نیست ولی کیفیت و چربی اون قدری نوسان داره. علاوه بر اونِ موقع طبخ خیلی آب پس میده و لازمه که چندین ساعت در حالت پیچیده لای پارچه با یک وزنه سنگین روی اون، رطوبتش به مقدار کافی خارج بشه. متاسفانه در بازار صدها نوع پنیر پیتزای پروسس مزخرف فروخته میشه که بسیاری از اونها علاوه بر کیفیت نامناسب پنیر پایه، از فیبرهای خوراکی (امیدوارم واقعا فود گرید باشن) و روغن هیدروژنه ارزان قیمت (یعنی طبیعتا پالم) در اونها استفاده میشه که به دلیل ارزونتر بودن متاسفانه فروش زیادی هم دارن تولید کننده باتجربه و خوبی مثل مطهر، با آنالیز هر بچ از پنیرهای پایه، مقدار کره استفاده شده را تنظیم میکنه که محصول نهایی دارای بک درصد چربی تقریبا ثابت باشه و معمولا استفاده از اون منجر به درصد نتیجه رضایتبخش بالاتری میشه

@@YummyGastronomy شما اینقدر با حوصله و کامل پاسخ میدید انسان واقعا شرمنده میشه از پرسش و وقتی که از شما گرفته شده

@@mostafashafiei نفرمایید خواهش میکنم، من از اینکه بتونم اطلاعات مفیدی در اختیار دیگران بگذارم عمیقا لذت میبرم. از طرفی هم تایپ ۱۰ انگشتی من تقریبا به سرعت صحبت کردنه و اصلا وقت زیادی از من گرفته نمیشه🙂

درود بر جناب آرین بزرگوار از محبت شما دوست ازجمند و محترم سپاسگزارم. قربان جنابعالی.

@@YummyGastronomy ارادتمندتان هستیم مرد بزرگ. 💖🙏🥂

درود بر جناب تجریشی عزیز، از مرحمت سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که مورد پسند واقع شد. سلامت و مسعود باشید.

درود بر شما منظورتون این هست که ۱۱ ساله که دارید آشپزی میکنید؟ شخصا در ایران از پنیر پیتزای مطهر، نوع سفیدش استفاده میکنم، کیفیتش راضی کننده است.

@@YummyGastronomy ممنون از نظر لطفتون و کمکتون استاد. من منظورم اینه که ۱۱ ساله هستم و از ۸ سالگی دارم اشپزی می کنم و بدون کمک پدر و مادر موقع اشپزی خودم به تنهایی اشپزی می کنم و چند تا هم رسپی غذا ساختم. مثل خوراک مرغ و تمشک، همبرگر مخصوص خودم که نوع رسپی‌اش رو نه تو رستوران ها دیدم و نه در یوتیوب، یا مثلا یه نوع خوراک که شبیه کوفته آبگوشت هست ولی کاملا طعم مزه‌اش فرق داره و با انار و رب انار و گردو درست می کنم،یا مثلا املت گوشت چرخ کرده که شبیه کیک می مونه و خیلی چیز های دیگه.... استاد کلیپ های شما به من کمک می کنه تا اصطلاحات حرفه‌ای اشپزی بین المللی رو یاد بگیرم چون من انگلیسی هم تا یک حدی که بتونم صحبت کنم بلد هستم و ویدئو هایی که به زبان انگلیسی درست می کنید نگاه می کنم.

@@mohamadyusefi9946 سلام جناب یوسفی، من به تازگی مشغول کار در رستورانی در دبی شدم، فروش خیلی کمی دارم و متاسفانه به مشکل میخورم اگر همین منوال باشد، ممکن هست درخواستم از شما نامعقول به نظر برسد اما فعلا همین راه حل به صورت کاملا اتفاقی به ذهنم رسید، آیا امکان دارد که رسپی همبرگری که فرمودید خاص خودتان هست به من بدهید؟ لطف زیادی به من خواهید کرد

بسیار عالی پسرم واقعا لذت برم👌 ببخشید که همون روز پاسخ ندادم، کامنتت از دو جهت بسیار جذاب بود، اول طرز نوشتنت که بدون غلط و کاملا واضح و خوانا بود و مشخصه که به ادبیات اهمیت میدی و دوم هنر آشپزیت. واقعا کیف کردم و تحت تاثیر قرار گرفتم برای همین با اجازه‌ات، این کامنت رو به عنوان کامنت جذاب در حساب توئیترم منتشر کردم که تا به الان بیش از سه هزار بار لایک خورده و بیش از ۸۰ بار هم توسط دیگران باز نشر شده. خیلیا نخورده و ندیده، عاشق رسپی مرغ و تمشکت شدن. واقعا دستمریزاد و تبریک به پدر و مادر محترمت👏👏👏👏 لینک توئیت رو اینجا میگذارم که اگه دوست داشتی خودت بری کامنت‌ها رو بخونی برات آرزوی موفقیت میکنم، پرقدرت به راهت ادامه بده. twitter.com/fibonnaciii/status/1537075470163910656?t=vaT80E5OQjWF1O94yOTLtA&s=19

@RezoDavan سلام اقای داوان ممنونم بابت نظرتون. لطفت پست رو تا آخر بخوانید و نکته‌ی اصلی آن در آخر است. این رسپی که من خودم ساختم اتفاقا برای رستوران هم خوب هست چون بصرفه. رسپی: من برای همبر از گوشت ۲۷ تا ۲۵ درصد گوشت گوسفند و راسته گوساله استفاده می کنم. گوشت گوساله یکبار چرخ کبریتی و نه سوزنی بشه ولی گوشت گوسفند و چربی اش دوبار چرخ نخودی. برای ۳ تا همبر نسبتا بزرگ و کاملا استاندارد این مقدار ها است. ۱. حدود ۷۵۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت چرخ کرده ۲. حدود ۲۰۰ گرم کالباس لیونر ساده نه خشک مارک رباط ۳. یکدونه تخم مرغ برای چسبندگی و سعی کنید مقدار سفیده اش کم باشه ۴. ۳ تا قاشق غذا خوری سس باربیکیو که هم خوشمزه اش بکنه و هم طعم دودی بگیره. ۵. یک قاشق چایی خوری سس خردل دیژیون یا خالص بدون سس مایونز. ۶. یک دونه پیاز اندازه نصف یک مشت مرد رنده شده و آب گرفته البته پیاز نباید اینقدر آبش رو بگیریم که خشک بشه. ۷. دو الی سه حبه سیر تازه رنده. ۸. نمک و فلفل سیاه تازه. نمک باید خودتون طبق زائقه تون تنظیم کنید و فلفل ۱ قاشق چایخوری تازه و درشت برای عطر ۹. فلفل قرمز خوب حدود ۳ چهارم قاشق چایخوری. ۱۰. و در آخر حدود یک قاشق چایخوری هم سماق تازه قرمز بخاطر اینکه گوشت رو لطیف تر بکنه. ۱۱. حدود نصف یک کره ۵۰ گرمی کره دمای اتاق. این همه مواد اولیه بود و با هم ترکیب می کنیم. نکته اصلی این رسپی اینکه حداقل دو تا سه ساعت داخل یخچال و حداکثر دو تا سه ساعت در فریزر باشه. من هم داخل ماهیتابه امتحان کردم هم رو منقل پیشنهاد من اینکه برای هر دو پخت بهتر که همبر داخل فریزر باشه تا نچسبه و خشک نشه. همش همین. ببخشید طولانی شد پستم.

درود بر شما دوست محترم از لطف سرکار صمیمانه سپاسگزارم. خوشوقتم که قادر به خدمتگذاری مفیدی هستیم و امیدوارم همواره سلامت و بختیار باشید.

جناب قربانیان عزیز سپاس از سوالات بسیار خوبتان دمای ۲۲۰ درجه فرهای ما معمولا با یکدیگر قدری تفاوت دارند، پس شما به عنوان توصیه به آن نگاه کنید و بهتر اینکه تا زمان شناخت کافی از فر و ظرف خود، پس از ۱۵ دقیقه نان پیتزا را معاینه بفرمایید بهترین پنیر موجود، مطهر است. نوع سفید معمولا بهتر است از مخلوط سفید+زرد بنده در وسط فر قرار می‌دهم و معمولا نیازی به استفاده از گریل ندارم اما اگر خواستید استفاده کنید، یعنی اگر زیر پیتزا برشته و روی آن هنوز خام بود، بهتر است از نصف شعله گریل بالا استفاده کنید و هر ۱ دقیقه پیتزا را ۹۰ درجه بچرخانید تا بطور یکنواخت حرارت دیده و به درجه پخت مورد نظر شما برسد،‌که معمولا در کمتر از ۴ دقیقه این اتفاق خواهد افتاد

@@YummyGastronomy بسیار عالی

درود بر شما دوست عزیز بر اساس آخرین آزمایش در همین هفته، خوشبختانه هنوز مارک مطهر خوب است. سفید خالص آن از بهتر از نوع مخلوط است.

ارادتمندم‌ جناب آقایی 🙏 بسیار خوشحالم که مورد پسند واقع شده نوش جان امید که همواره جمعتان جمع باشد و به شادی و با دل خوش میل بفرمائید👌👌

درود بر شما دوست گرامی باعث افتخار و خوشحالی بنده است که مطالب را مفید می‌یابید و آرزوی سلامت و بهروزی دارم..

درود بر شما دوست عزیز بهترین پنیر در حال حاضر مطهر است. نوع سفید ساده بهتر است تنها سس مورد استفاده در پیتزا،‌سس مخصوص پیتزا با پایه گوجه فرنگی است که روی خمیر مالیده می‌گردد

@@YummyGastronomy 🙏🏻🙏🏻🙏🏻❤🌹

Thanks Ghassem, I'm so glad this video was put to good use! I've been using "Motahar" cheese for the past couple of years with good results and think it is the best choice. The simple white type is better than the one mixed with yellow cheese. Great to have you with us here!

@@YummyGastronomy Thank you for your quick response. It is a pleasure to be with. I am learning a great deal. Thank you again and again

درودها تقدیم به سرکار خانم شری عزیز مفتخرم که همواره شرمنده انبوه محبت سرکار می‌شویم. دوستان زیادی با استفاده از این مجموعه ۳ ویدیوی پیتزا، برای اولین بار به نتایج عالی رسیدند. امیدوارم به آنها بپیوندید و از نتبجه لذت ببرید. قربان لطف شما.

درودها تقدیم به شما دوست ارجمند بنده همیشه از حضور گرمتان و محبت بسیارتان عمیقا قدردانم، و آرزوی سلامتی و بهروزی دارم.

درود بر شما دوست گرامی خوشوقتم که در خدمت هستیم و امیدوارم روز بروز لذت بیشتری از این هنر مفید کسب بفرمایید. پیوسته سلامت و بختیار باشید.

درود بر شما ارادتمندم💐🙏

درود جناب کاظم خان، ممنونم از لطف شما دوست عزیز

قربان لطف شما ممنونم 🙏

درود بر شما قربان بزودی پیتزاهای دیگر تقدیم خواهد شد خوشحالم که از نتیجه راضی بودید :)

درود بر شما جناب کریمی بنده ضمن تشکر از راهنمایی شما، در این مورد موافق نیستم و هیچ تغییر کیفیتی در ۳-۴ سال گذشته در پنیر مطهر مشاهده نکرده ام. هرچند اخیرا کالین را مجددا امتحان نکرده‌ام و البته واقعا هم امکان ندارد ماهی یک مرتبه تمام پنیرهای کشور را مجددا تست و مقایسه کنیم

ارادتمندم قربان🙏💐

درود فراوان جناب امیری حضورتان در این جمع کم‌مانند دوستان فرهیخته را خیرمقدم عرض کرده و از لطف و سخاوت بسیارتان سپاسگزارم قربان جنابعالی

درود بر سرکار خانم ملیکا از نظر لطف شما بسیار ممنونم. خوشوقتم که در خدمت شما هستیم. سلامت و کامروا باشید.

درود بر شما جناب اسماعیلی از محبت بسیاری که عنایت فرمودید متشکرم اساسا پروسه تولید سوسیس و کالباس بیشتر نیمه صنعتی است تا خانگی و یک حداقل دانش و تجهیزاتی نیاز دارد که نتیجه، شبیه اصل جنس باشد. حتما این سرفصل در آینده بطور صحیح و با آموزش نکات مهم مربوط به بهداشت غذا، باز خواهد شد در این حین، اگر این ویدیوی روش کامل دودی کردن سینه بوقلمون را قبلا ندیده اید، توصیه می‌کنم حتما ملاحظه بفرمایید kzfaq.info/get/bejne/bc5kqLyXuL25gpc.html

درودها و تقدیم خیرمقدم خدمت جناب میرزایی عزیز بسیار خوشوقتم که افتخار حضورتان نصیب شده و امیدوارم لایق حفظ رضایت شما باشیم. مهرتان پاینده.

درود بر جناب پوردامغانی گرامی پیتزای نیویورکی خودش خیلی انواع مختلفی دارد. منظور در اینجا این است که این «استایل» متفاوت از پیتزای ایتالیایی سنتی و در بین پیتزاهای متداول در آمریکای شمالی نیز، متفاوت از سبک شیکاگو و دنور است. همواره سلامت و مسعود باشید.

@@YummyGastronomy خیلی ممنون از توضیحات و وقتی که برای پاسخ به کامنت های می گذارید. با شما موافق هستم جهت این که داخل نیویورک هم سبک های داخلی از پیتزا وجود دارد، و صحبت من شاید بیش از حد جزئی نگری باشد. اما چیزی که من مشاهده کردم و طبق منابعی که من مرور کردم (نمی دانم یوتوب لینک در کامنت قبول می کند یا نه) تعریف پیتزای «نیویورک استایل» به شرح زیر می شود ترجمه شود: «پیتزایی بزرگ و پهن، بین ۱۸ تا ۲۴ اینچ، با خمیری نازک و کریسپ که با دست ورز داده شده باشد و قابلیت تا شدن از وسط داشته باشد» . به هر حال بسیار خوشحال هستم که با کانال شما آشنا شدم، به خصوص توضحات شما در مورد سلامت غذاها که بسیار شفاف و دقیق و کمیاب است..

درود بر سرکار خانم منیر گرامی از نظر لطف‌تان بسیار متشکرم. ورودتان به کانال را خیر مقدم عرض کرده و امیدوارم لایق حفظ رضایت و حمایت شما باشیم. نیک‌بخت و کامروا باشید.

ارادت دارم قربان، خیلی ممنون که همراه هستید

درودها و تقدیم مراتب سپاس قلبی خدمت رضاخان عزیز قربان محبت جنابعالی، خوشوقتم که جمع یاران را منور می‌فرمایید. همواره سلامت و کامروا باشید.

درودها ارادتمندم شخصا از پنیر پیتزای مطهر، نوع سفید آن، استفاده میکنم.

درودها تقدیم به سرکار خانم ثریا از محبت شما سپاسگزارم و خوشوقتم که سعادت حضورتان نسیب شده. همواره سلامت و کامروا باشید.

ارادتمندم قربان شرمنده می‌فرمایید

درود بر شما دوست گرامی از مرحمت سرکار صمیمانه سپاسگزارم، مهرتان پاینده!

درود بر سرکار خانم مرجان گرامی از محبت شما صمیمانه سپاسگزارم و خوشوقتم که در خدمت شما هستیم. کماکان بهترین گزینه پنیر پیتزای مطهر است، البته نوع سفیدرنگ خالص نه نوعی که با زرد مخلوط است. پیوسته سلامت و کامروا باشید.

نوش جان👌👌👌

درود بر شما قربان شرمنده لطف بسیار شما هستم قربان محبت شما

نوش جان 👌🙌

درود بر شما خانم اکبری ممنونم لطف عال مستدام 🙏

@@YummyGastronomy درود بی پایان بر شما استاد آشپزی سپاسگزارم