【明太子法國】 【百分比】
【明太子法國】 【百分比】
法國粉 250g 100% (百合花法粉)
砂糖 7.5g 3%
鹽 5g 2%
奶粉 7.5g 3%
法國老麵 75g 30%
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酵母 1.7g 0.7%
水 150g 60% (取10公克溶解酵母)
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奶油 7.5g 3%
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【山葵明太子】
沙拉醬 80g 【全部拌均就可以使用】
明太子 80g (剛好一盒)
發酵奶油 80g
山葵 5g
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【法國老麵】 【百分比】
法國粉 250g 100% 『室溫30分~~冷藏12小時』
水 175g 70% 【可以放冷凍保存】
鹽 5g 2% 【攪拌至粉類完全消失】
乾酵母 1.5g 0.6% 【可參考『牛角酥影片』有分享作法】
麥芽精粉0.5g 0.2% (沒有可以不加)
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【製作方法】
1.麵粉、水、攪拌均勻自我分解30分
2.其他材料都加入、酵母加10公克水溶解(份量內)
3.打到麵糰光滑
4.28度基本發酵60分(30分要翻面)
5.分割120g、中間發酵30分
6.整形、最後發酵32度40分
7.麵包中間割一刀、進烤箱烤陪
8.上火230下火200烤15分
9.冷卻之後、中間切開塗抹明太子、表面也要
10.進烤箱上下火160烤8分
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曲名『Potato』
作曲 RYU ITO
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