Ни для кого не секрет, что закупка с рынка для обычного ресторатора является нормой. Вы наверняка слышали и видели в СМИ, как именитые шеф-повара покупают продукты и выбирают их качество на рынке самостоятельно.
Надо отметить, что на текущий момент рынки продуктов питания не являются стихийным скоплением продавцов, торгующих в палатках с сомнительными санитарными условиями, как лет 10 назад.
Сегодня данная деятельность регулируется ФЗ «О розничных рынках…», который определяет организационные и торговые особенности работы рынков, а также законом «О защите прав потребителей», защищающем права покупателей.
Казалось бы, если торговля на рынке регламентируется различными законами и проверяется контролирующими органами, то закупка рестораторами продуктов вполне законна. Но ответ на данный вопрос не однозначен. Поэтому рассмотрим плюсы и минусы закупок на рынке и разберем законодательную основу данного вопроса.
Безусловными плюсом закупки с рынка является цена, которая, как правило, на порядок ниже, чем у оптовых поставщиков аналогичного товара. А если первоначальная цена не ниже, то вы всегда имеете возможность договориться напрямую с продавцом о скидке, взяв определенную партию. Если продавец не идет вам на встречу, то вы можете поискать других продавцов с приемлемой для вас ценой.
Второй важной составляющей, безусловно, является качество товара. Именно этот фактор так притягателен для поваров. Каждый специалист хочет сделать свои блюда уникальными по вкусу, а для этого необходимо высокое качество покупаемого сырья.
Рынок представляет возможность выбора, в то время как выбор от поставщика происходит в рамках того, что привезли. Не менее важна возможность купить в одном месте разнообразный ассортимент товара от самых обычных продуктов большими партиями, до уникальных в малых количествах.
Что касается минусов, то это, несомненно, - необходимость тратить время на поездки и закупку товара. Но мы не будем останавливаться на минусах, которые видит для себя каждый конкретный ресторатор, а затронем законодательную сторону вопроса. Так почему закупки с рынка с точки зрения закона являются сомнительным мероприятием? И какие неожиданные последствия могут ждать ресторатора?
В России действует система пищевой безопасности ХАССП. Она подразумевает прослеживаемость движения продуктов, используемых для приготовления блюд. Что значить прослеживаемость? Это когда при покупке товара вы имеете полный пакет документов, подтверждающих как движение товара, так и его качество, то есть: договор с поставщиком, накладные о переходе права собственности, товарно-транспортные накладные, подтверждающие доставку данного товара, документы, подтверждающие качество товара, то есть ветеринарные справки.
Так же с 2009 года введена государством система контроля движения вет справок в электронном виде. Все документы на мясо, молочные продукты, яйца, рыбу должны отражаться в системе «Меркурий». При отгрузке товара Поставщик подгружает документы в систему, а Покупатель сверяет номенклатуру и количество и путем погашения подтверждает приемку товара.
Продукты не обязательные для отражения в системе «Меркурий» могут быть приобретены на рынке при условии корректно оформленных документов в том числе документов, оформленных ветеринарным врачом.
Вывод из выше сказанного можно сделать следующий, что продукты, обязательные для отражения в системе «Меркурий» нельзя приобретать на рынке, если продавцы не смогут сопроводить отгрузку полным пакетом документов и отразить в системе «Меркурий».
___
▶️ Мой сайт: www.restalife.ru/
▶️ Телеграм: t.me/+5Ah_kxTsNcozM2Zi
▶️ VK: public217617194
Топ Видео:
▶️ Как открыть кофейню с нуля?: • Как открыть кофейню с...
▶️ Как открыть пиццерию с нуля?: • Как открыть пиццерию с...
▶️ Как открыть успешный ресторан?: • Как открыть успешный р...
▶️ 4 заблуждения при открытии ресторана: • 4 заблуждения при откр...
▶️ О чем не задумывается покупатель франшизы?: • О чем не задумывается ...
▶️ Фудкост. Как посчитать полную себестоимость блюда?: • Фудкост. Как посчитать...
▶️ Как Снизить Фудкост в Ресторане?: • Как Снизить Фудкост в ...
Плейлисты:
▶️ Наталья Йовдий PRO Рестораны: • Наталья Йовдий PRO Рес...
▶️ Как открыть ресторан: • Как открыть ресторан
▶️ Ресторанный бизнес и Финансы: • Ресторанный бизнес
#НатальяЙовдий #PROрестораны #РесторанныйБизнес