こんにちはLes sens cielです。
今回はゼラチン不使用の口に入れた瞬間にとろける濃厚なチーズケーキを作ってみました！
パティスリーで働くパティシエは『持ち帰る』を前提でレシピを考えるので、ゼラチンを使わないケーキというのは実は今まで作ったことがありませんでした。
今回初挑戦だったのですが、口に入れた瞬間にとろける食感、さらに濃厚！で今まで作ってきたレアチーズとはまるで別物なケーキになりました。正直かなり美味しいです…笑
暑い夏でもレアチーズは食用そそる一品ですよね！ぜひお試しください！
ゼラチン不使用！とろけるレアチーズケーキ
■Bottom citron
60g cookies
25g unsalted butter / beurre non salé
1/2 lemon zest / zeste de citron
■Cheesecake
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
20g sugar / sucre
60g milk / lait entier
200g cream cheese
150g heavy cream40% / crème fraîche40%
25g sugar / sucre
25g non-sugar yogurt / yogourt nature
10g lemon juice / jus de citron
■ボトム
クッキー 60g
無塩バター 25g
レモンの皮 1/2
■レアチーズケーキ
卵黄 2個
グラニュー糖 20g
牛乳 60g
クリームチーズ 200g
生クリーム40% 150g
グラニュー糖 25g
無糖ヨーグルト 25g
レモン汁 10g
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