#基本のき #ワンタン #アイアンシェフ
「基本のき」シリーズ、寒い時期にうれしい熱々のワンタンです。肉よりも野菜が多めのヘルシーなワンタン。これならたっぷり食べても罪悪感がありません。
菜の花はミキサーにかければ簡単ですが、包丁で細かくみじん切りでもOK。肉に調味料を入れたらよくよく混ぜて粘りを出し、菜の花を加えたら肉と菜の花がなじむ程度にさっと混ぜます。こうすることで肉のうま味を引き出し、野菜の水分が流出するのを防ぎます。
菜の花の緑が透け、つるっとした食感が楽しいワンタン。ぜひ土鍋にたっぷり作ってみてください。
《材料》
菜の花 150g
＊小松菜などでもOK
醤油 大1
酒 大2
水 大4
ごま油 大3
オイスターソース 大1
豚ひき肉 50g
塩 少々
ワンタンの皮 20枚程度
チキンスープ 1リットル
菜の花（飾り用） 適宜
《作り方》
1．菜の花は塩少々とサラダ油大さじ1を入れた湯でサッとゆでる。流水で洗ってから水気を絞り、5cm程度の長さに切る。
2．ミキサーに菜の花、醤油、酒、水、ごま油、オイスターソース（分量の2/3）を入れて廻す。
※食感を残すために完全に滑らかになる前に止める。
3．ボウルにひき肉と残りのオイスターソース、塩、胡椒少々を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。
4．2の菜の花を加えて混ぜ、全体がなじんだらバットに広げ冷蔵庫で休ませる。
※冷やして固くなったあんが包みやすい
5．ワンタンの皮であんを包む。
6．沸騰している湯にワンタンを入れてゆでる。ゆでている間に土鍋にスープを沸かしておく。
7．ワンタンが浮き上がってきたら土鍋に移し、菜の花のつぼみの部分を飾る。蓋をしてひと煮立ちしたら完成！
【応用編】揚げワンタン
1．揚げ油を170℃に熱し、包んだワンタンを投入。軽く混ぜながら皮がうっすらきつね色になるまで揚げる。