No video
【中文字幕】豆沙馅｜细腻丝滑入口即化｜红小豆与赤小豆的区别｜转化糖浆做法
Рет қаралды 147,781
3 жыл бұрын大家好，今天跟大家分享一个超级细腻、入口即化的豆沙馅做法，不用洗沙、控水，也能做到。
【注意】⚠️做粽子馅可以稀一点，包月饼的话一定要再炒干一些，否则烘烤时会爆开。
【转化糖浆-】出产225g左右
水 110g
白砂糖 200g
白醋 2g
【豆沙馅】 出产950左右的豆沙
红豆 250g
水 825g
转化糖浆 225g
植物油 30g
盐 1g
@-YingsAO-AAhealthyRecipe 3 жыл бұрын
方子很详细，解说得也好，好赞👍👍👍
@frinklening0307 3 жыл бұрын
目前看過講解最仔細！分析最清楚做正確的視頻！
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
谢谢
@classicalbean 2 ай бұрын
妳很專業。 🎉
@bnancy4944 4 ай бұрын
谢谢妳的无私分享❤❤
@bnancy4944 8 ай бұрын
谢谢您的无私分享👍🏻😍🥰
@wongelaine519 2 жыл бұрын
很棒的食谱 → 很滑💯
@monitapang3509 2 жыл бұрын
講解得好清楚謝謝你
@yuyuwang1897 3 жыл бұрын
您原來有這麼多好工具，所以很成功！還好，我也全有！喜歡你！非常科學講解！
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
感谢观看😀
@sciencescience9102 2 жыл бұрын
好喜欢好喜欢您呀讲解！！
@sciencescience9102 2 жыл бұрын
跟着您的视频，我刚刚做出了全世界最好吃的豆沙！比我之前在各种地方吃的都好吃！感谢🙏
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
谢谢！
@elainewoon993 2 жыл бұрын
喜欢你的讲解，很仔细，会多注意你的视频，加油
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
感谢关注！暑假被娃所控，今后会多上传视频😀
@whoisJMJM 3 жыл бұрын
看了那么多坊子，最喜欢你的。谢谢分享！
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
感谢观看😀
@sciencescience9102 Жыл бұрын
半年后又来复习！今天打算在做一次😊
@doodeewuable 3 жыл бұрын
這麼詳盡精要的分享，為什麼訂閱數這麼少？太可惜了。 姑娘要堅持撐住！
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
多谢您的鼓励！😀
@perkinschiu5376 2 жыл бұрын
@Seasons Food Journal 四季美食 姊姊不好意思，我遇到了兩個問題。 1.我糖水先熬好，後面準備煮豆，過沒一會兒糖水涼了就整個成糖餅黏鍋底了...... 2.說是不用控水，但在過篩後的水量說明不足（示範的剪輯不全，畫面直接跳到篩磨豆餡了），我後續倒了些水在篩磨時豆沙是有了的，但最後到盆裡水份還是特多的，現在水和豆沙都混一塊了，難以分開Orz
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
1）先煮豆，过筛，放在锅里准备好再熬糖浆。糖浆熬好后要立刻使用。 2）加水量根据不同的锅和火候决定。大火宽口锅，水份挥发多，要多加一点水；小火桶锅水份挥发少，可以减一点水。我用的高压锅，密封性特别好，水份保持好，3.3倍水够了。如果豆子煮好就很干，建议加少量水再煮一下，让水和豆子充分融合，质感就是比较浓稠的粥就可以了。不要直接加水搅拌过滤。
@user-om8yj4qy8s 3 жыл бұрын
悅耳的聲音，有系統，原理講解詳細，優質規頻！ 想請教麥芽糖的做法有什麼需要注意的？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
麦芽糖跟熬糖差不多，豆沙稍微炒一会儿挥发点水份就可以加了。量根据自己口味来定，但太少的话成品比较散。
@ongsweeyan7309 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 加麦芽糖的需要加油吗？
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
也要加油。
@ongsweeyan7309 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 谢谢。请问225g的麦芽糖会太甜吗
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
甜度可以自己调整，225g是推荐量
@brandaleews 11 ай бұрын
谢谢你的分享， 我希望跟足够你的食谱，请问可否分享你用TM6的时间，温度和速度吗？ 麻煩你, xie xie
@seasonsfoodjournal1188 11 ай бұрын
没有固定的时间，以搅匀为止，估计20-30秒足够了，速度大概是7/8左右就可以了。看你的豆沙量。
@liangchen3986 2 жыл бұрын
炒豆沙可以放麦芽糖吗？看了您的枣泥馅儿的视频，说是放麦芽糖比较好，那么豆沙呢？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
是的，麦芽糖不太甜。
@mimi4816 2 жыл бұрын
妳好！謝謝你的分享！請問放冬瓜糖可以？謝謝！
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
没试过冬瓜糖，只要没有特殊味道干扰豆沙味就行。
@peisingchia5045 Жыл бұрын
请问老师，如果直接加入麦芽糖够甜吗？ 还是要加入白糖后再加入麦芽粘合作用？ 请个别给我份量行吗 谢谢哟
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
可以直接用麦芽糖，甜度低一点。枣品质好的话是完全没问题的。
@bonnieding-karaoke 2 жыл бұрын
我的instant port沒有multigrain, 只有bean/chili, 請問要煮多久？還有, 請問為何要將糖煮成糖漿, 可否直接加入糖？謝謝
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以用bean按键，差别不大，确认红豆都烂了就好。直接把糖加进去只是增加甜味，熬糖可以增加浓稠的质感，让豆沙不易散。
@bonnieding-karaoke 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 明白, 多謝回覆.
@pastryken8600 11 ай бұрын
请问一下可以用现成的glucose 吗？
@seasonsfoodjournal1188 11 ай бұрын
可以试试，不过粘度会差一点
@user-yp8ch5yk1t 9 ай бұрын
妳的聲音挺好聽 。 長什麼樣呀？
@user-gu7ks5en5d 3 жыл бұрын
你好.請問.蛋黃酥的豆沙餡.需要再炒乾一點嗎…謝謝回答
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
是的，不然不好包馅。但是要记着豆沙馅凉了会更干更浓厚，热的时候要稀一些。
@shuyuanhuang1254 2 жыл бұрын
請問這個配方，可以做豆沙包嗎吧？謝謝
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以，再炒的干一点。否则蒸包子时会流心包子没形。
@cheongsiowkeong8632 2 жыл бұрын
Hi season food channel. Red bean paste. Can i make pao
@titili6613 Жыл бұрын
加紅糖，會襯托出紅豆味 不沾鍋要選擇不掉漆…… 加些油可以適當保濕，（健康油） 蛋黃酥口感要紮實，所以紅豆濕會糊糊的 這視頻豆沙可是說健康，但是密度太糊無法做蛋黃酥 250克紅豆，我會煮到約500～700克豆沙
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
做蛋黄酥的话，再多加点油，还要再炒干一点，不然烤制过程中会爆馅
@titili6613 Жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 不容易啊～😄 謝謝分享
@sylww8280 2 жыл бұрын
馅料直接放白糖可以吗？ 这馅料做月饼🥮也可以吗？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
白糖最好融化，否则口感不好。做烤制的馅料要干一些，否则容易炸膛。
@gj-yeh702 2 жыл бұрын
如何做出深色的沙餡？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
多加糖和油，尤其是糖🤣越多颜色越深
@nana-je3xv 2 жыл бұрын
請問做好的豆沙冷凍後怎麼又變很濕了呢？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
炒的时间再延长一点，回温后搅拌一下再用。
@yokyok6036 2 жыл бұрын
请问如果想要把糖降的糖减到150，可以的吗？
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
可以，只是豆沙保质期会更短，而且比较散
@irenechew7756 2 жыл бұрын
Why not fry in the thermomix?
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
Not everyone has Thermomix😀
@kellychong1215 2 жыл бұрын
会不会很甜？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以减10%的糖。但是味道也会打折😀
@arielzhang4612 Жыл бұрын
为什么我炒的豆沙经常会很涩？是因为没去皮吗？
@seasonsfoodjournal1188 Жыл бұрын
火不要太大，有可能底部有点糊，卷进豆沙里了。
@yuyuwang1897 3 жыл бұрын
您住在加拿大或是美國呢？過去我住在溫哥華，現在定居德國，所有烘焙材料，都比北美便宜太多了！
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
我在大温地区😀
@yuyuwang1897 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 很喜歡你的聲音及解説！
@mlove8658 2 жыл бұрын
老师没有白醋能放什么♥
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
加点柠檬汁，或者Glucose1汤勺。实在没有，不加也行，但千万不要搅拌，中小火慢慢加热。
@mlove8658 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 了解♥感恩老师♥
@lawrencechung1085 2 жыл бұрын
为什么外头买的豆沙是黑色，而妳的还是保持红色
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
糖的含量越高颜色越深😀
@sklim9739 2 жыл бұрын
老师你好，今天我就想做 可是没有不粘锅，清问我可以用普通的鉄锅炒吗？谢谢你!
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
可以啊
@joanneang6271 3 жыл бұрын
妳好,請問下可以用brown sugar吗
@seasonsfoodjournal1188 3 жыл бұрын
可以，但会干扰红豆本身的味道。
@joanneang6271 3 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 谢谢
@lia-si4ol 2 жыл бұрын
Hi how long do you blend it? Thanks.
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
It doesn’t matter, depends on how fine you want. Time may vary on different machines. I used Thermomix just a few seconds on high speed.
@lia-si4ol 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 Thank you very much for sharing. I am also using TM.
@mikiwong616 2 жыл бұрын
請問如果紅豆餡過硬的話怎麼處理呢
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
是炒的太干了吗？
@user-wu6pv3mj7o 11 ай бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 我的就是炒太乾了,那炒太乾如何救,我不是加植物油,我是加無鹽奶油
@user-vy3qd6wr5l 11 ай бұрын
❤❤❤
@Nova-sc5tu 2 жыл бұрын
上海和江浙一帶，把妳視頻中的“紅豆”就叫作赤豆（如赤豆糕，赤豆粽子）。而把相思豆叫作紅豆，不能吃。 地域不同，叫法不同，不能一概而論。
@aldensoo7939 2 жыл бұрын
哪有可能做出950克的成品？
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
我称的🤣，这个是包粽子的馅，稀一些。做月饼的话要再炒干一些，否则烘烤时会爆开。
@aldensoo7939 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 抱歉，我误以为成品是月饼馅料。如果稀的馅料，那就可能会有这么重咯。
@perkinschiu5376 2 жыл бұрын
@@seasonsfoodjournal1188 姊姊不好意思，我遇到了兩個問題。 1.我糖水先熬好，後面準備煮豆，過沒一會兒糖水涼了就整個成糖餅黏鍋底了...... 2.說是不用控水，但在過篩後的水量說明不足（示範的剪輯不全，畫面直接跳到篩磨豆餡了），我後續倒了些水在篩磨時豆沙是有了的，但最後到盆裡水份還是特多的，現在水和豆沙都混一塊了，難以分開Orz
@perkinschiu5376 2 жыл бұрын
還是，是否有可能是我篩網使用過細呢？雖然是紅圓豆，但因篩網過細，以致水能過，出沙卻不多？ 又還是可能我過篩前濾水濾得不夠乾淨、不夠多呢？
@chichiu1982 2 жыл бұрын
不是红小豆，赤小豆，而是天津红豆
@chrisll5690 3 жыл бұрын
又有一个模仿小高姐的
@munyang1713 3 жыл бұрын
甜死！甜減半才成
@seasonsfoodjournal1188 2 жыл бұрын
糖不仅是增加甜味，还有改变质地的作用。糖越多豆沙越绵密，相反糖越少豆沙越干渣，这个就凭个人喜好添加吧。
ABRACADABRA TV
Рет қаралды 8 МЛН
ТВ3 - сериалы и шоу
Рет қаралды 2,6 МЛН
Shadajie Kitchen 傻大姐美食厨房
Рет қаралды 106 М.
Terry Films
Рет қаралды 4,3 МЛН
ABRACADABRA TV
Рет қаралды 8 МЛН