〈職人吹水〉雞油炆冬菇點樣保持冬菇香味冬菇浸法技巧2021

Рет қаралды 87,417

3 жыл бұрын

歡迎加入#職人吹水頻道會員 👉 / @singsingkitchen
#職人吹水茶餐廳 👉 • 職人吹水港式茶餐廳炒粉麵
#職人吹水火鍋 👉 • 〈職人吹水〉生菜魚肉粉絲煲當中技巧怎...
#職人吹水賀年餸菜 👉 • 職人吹水過年過節烹調菜式
#職人吹水湯水 👉 • 職人吹水湯水,甜品,小食,糖水頻道
#職人吹水旅遊自助餐 👉 • 〈職人吹水〉酒店住宿自助晚餐旅遊頻道

Пікірлер: 124

@Lucky33x88 3 жыл бұрын

PREPARATION OF DRIED BLACK (SHIITAKE) MUSHROOMS + BRAISED IN CHICKEN FAT & BROTH * Chef Sing Sing shares tips on how to prepare dried black aka shiitake mushrooms. * The water used in soaking mushrooms, becomes a great soup base. * The chicken fat and broth, comes from steaming a chicken, video link 職人吹水喜鵲報喜白切鷄 kzfaq.info/get/bejne/jLCVqKaCx5rDaXU.html at 15:01. * Never soak mushrooms in hot water, as it can lock the unpleasant flavor in the mushrooms, and affect the taste when cooked. * Plan ahead. Soak mushrooms a day before cooking. Cooked then cooled mushrooms can be stored in the freezer for 2 to 3 days. To prepare dried mushrooms: 0:59 Mushroom stems are removed when dry. 1:24 On the day before cooking, place dried mushrooms in a bowl with water, soak for 5mins. 1:51 Rub mushrooms gently. 2:21 Drain. Replace with clean water. 2:33 Add potato starch, gently rub and let mushrooms swoosh in water mixture for 1min. 3:28 Drain, replace with clean water, rinse, repeat until water is not cloudy and mushrooms are not slimy to touch. 3:46 Fill with 3 times the water than the mushrooms. 4:34 Put some weight on top of the mushrooms to assure all are submerged in water. Cover. Store in a refrigerator for at least 8hrs. 4:55 On the next day, mushrooms are soaked well and ready for cooking. 14@ Dried black shiitake mushrooms, small 1head Lettuce, small 200ml/7oz Chicken fat with broth 1tbsp oil 1tsp Shao Hsing wine 1tsp Sugar 1tbsp Oyster sauce Gravy: 200ml/7oz Chicken broth 1tbsp Oyster sauce 2tsp Cornstarch mixed with 2tbsp of water Dash of dark soy sauce for colour 1. 6:45 Rinse lettuce, peel, then soak in water for 30mins. 2. 7:11~7:48 Heat 1tbsp oil, add mushrooms, stir fry for 1min, add 1tsp Shao Hsing wine. Add chicken fat with broth. Bring to a boil. 3. 7:52 Add 1tsp sugar, 1tbsp oyster sauce, blend well into the broth. Turn to low heat, braise for 10mins with lid covered. 4. 8:53 Mushrooms are done when little broth is left. 4a. Stop here to store away for later use. Let cool to room temperature before storing in a freezer. 4b. Lay mushrooms upside down on a deep dish. 5. 9:35 Bring water to a boil. Add a small amount of oil, salt, and sugar. Blanch lettuce for 1min. Drain. 6. 10:01 Place lettuce evenly on top of the mushrooms. 7. 10:26 Using a bigger size serving plate, cover the dish, hold on tight, quickly turn dish upside down. 8. 10:38 Remove the dish on top. Voila! 9. 10:53 Heat 200ml/7oz chicken broth. Add 1tbsp oyster sauce. When it comes to a boil, slowly add cornstarch mix while stirring quickly until gravy is bubbling. Add dark soy sauce for a nice color. Dress on top of the mushrooms.

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

衷心感謝無言感激AT師姐詳盡英文食譜

@teresatsang8065 3 жыл бұрын

Awesome 👍🌈 AT🤗😘 Thank you😁

@scorpsleonj2933 3 жыл бұрын

Thank you so much for the translation 🙏

@chimuncheung3872 3 жыл бұрын

多謝教道👍🏻🙋‍♀️😋😋😌

@cometogetherwowwow8897 3 жыл бұрын

多謝分享浸冬菇的方法❤️

@stse9191 3 жыл бұрын

掛念AT, 多謝又見食譜

@apriltsang7029 Жыл бұрын

愛吃冬菇多謝星師傅 👍🏻🙏🏻✌🏻👏🏻🍁🍂

@chimuncheung3872 3 жыл бұрын

🙋‍♀️多謝敎導🙏🏻

@sic2226 3 жыл бұрын

好靚，星期六整。

@laimanlau3291 2 жыл бұрын

好味!

@NTK.1529 9 ай бұрын

真係：平、靚、正

@christinathouvenin9254 3 жыл бұрын

What a beautiful mushroom stew ! 👍 Thanks for this top secret recipe to share ❤️ Times, patience with technique to have good result. 😋

@sandylee5208 3 жыл бұрын

又學識嘢啦💪👍🙏🙏🙏感謝🌟🌟師傅

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

👍

@tsangwl8730 3 жыл бұрын

精美出品，不用食以知如味！😋👍

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏

@miuwong2735 3 жыл бұрын

謝謝您！

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏

@joeytang8587 2 жыл бұрын

好靚好靚🥰

@hungyeehealth 3 жыл бұрын

謝謝這個炆冬菇的方法啊！

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

感謝支持

@puichingtsang877 2 жыл бұрын

好☺️😋😋谢谢教路！我就是用熱水+微诐盧嗰個😂😂

@singsingkitchen 2 жыл бұрын

感謝支持🙏

@tikszeho5067 2 жыл бұрын

師傅即係師傅。😍

@zhangceline7421 3 жыл бұрын

Good job！

@HAHA-dm6jv 3 жыл бұрын

正👍👍😋😋😋

@seiko77 3 жыл бұрын

炆多啲隔餐仲好味，又學多一種發冬菇嘅好方法，感謝分享！！👍👍！！

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

👍🙏

@NTK.1529 9 ай бұрын

換部新手機；開個新賬號，又來睇一次！ ~好似每條"發冬菇"嘅片；都會叫人去買外賣好過。^^

@myleung1205 3 жыл бұрын

thx

@judyip6350 3 жыл бұрын

流晒口水！🤣😋😋👍

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏🙏

@teresatsang8065 3 жыл бұрын

星星師傅,善用資源👍 煮功上乘,變化多端👋 巧妙配搭,美味冬菇😋 耐性心機,一試難忘🌈

@stse9191 3 жыл бұрын

感謝贈詩

@teresatsang8065 3 жыл бұрын

@@stse9191 早晨,你好👍 實話實說👋 不用客氣😜

@hungyeehealth 3 жыл бұрын

謝謝你教用生粉來洗冬菇了!

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏😋

@littletiger3721 3 жыл бұрын

啲冬菇真係炆得好靚😍🤤😋配埋雞油，簡直無得頂👍🏻

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏🙏

@nenylei1422 3 жыл бұрын

Foodgasm, Yumm!! Just was on your videos of everyday and this recipe had me DROOLING! A definite save for later & a MUST MAK E!! Adore anything when you + a secret ingredient from the chicken fat!!! is the BEST!! 👌😋😋👌👏🏼👏🏼

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏

@nigirimaki4626 3 жыл бұрын

睇到餓

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

👍

@stse9191 3 жыл бұрын

多謝分享，要記住，先洗，再3倍水浸過夜...

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

👍😋

@susanou3904 3 жыл бұрын

星星師傅你好每當蒸完隻雞之後我會將其汁油保留日後抄吓豆苗炆吓嘢於烹調上用途甚廣雞油放入四度櫃內三四天冇問題嘅

@buxy9194 Жыл бұрын

師父我一直跟你的方法浸發冬菇,想問一下啲菇已經煲和焗,之後如果我用來刴肉餅會否冇咁有味?另外逢新年要煮好多樣餸,爐頭只得兩個,怎樣安排餸菜而又碟碟熱辣辣,希望師父俾啲貼士,謝謝!

@fathoz1 3 жыл бұрын

師傅咁多片, 我睇得最多係浸發冬菇篇, 真係好食過我以前亂咁浸,依家我都一次做定半斤-1斤, 放係雪櫃隨時用, D水拎去煮絲瓜, 好正

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

👍👍😋

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

跟住之前浸發冬菇片嘅方法做，就知點為之清香冬菇味。

@Colouryu Жыл бұрын

師父，之後打芡個雞湯都係用蒸雞嗰時用淨嘅汁？

@kwanms8071 3 жыл бұрын

落左雞油特别香👍🍺

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

關小姐早晨😋🍻

@SamSam-ch9rj 3 жыл бұрын

學到野💪💪💪💪

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏🙏

@rankura 3 жыл бұрын

炆雞菇正

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

識食👍

@quanhuynh599 3 жыл бұрын

谢谢星星师傅，我可以用这个炆冬菇方法，煮斎给我爸妈吃。🙏🙏

@stse9191 3 жыл бұрын

吓，雞油唔係齋。

@quanhuynh599 3 жыл бұрын

@@stse9191 不是，我用生油做，不是用鸡油。

@yatlee6522 3 жыл бұрын

又一神作星星師傅好嘢 🤗

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

呢個冬菇好味到不得了

@beautysue6 3 жыл бұрын

星星師傅，第一😍😍😘😘☝☝😂😂

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

你好好叻女友第一🥇🙏

@paulyeung5628 6 ай бұрын

星星師傅幾時拍一集，教授乾海參浸泡及炆海參技巧，謝謝

@singsingkitchen 6 ай бұрын

KZfaq search職人吹水海參浸發就睇到

@paulyeung5628 6 ай бұрын

@@singsingkitchen 謝謝星星師傅🙏🙏

@meiyanleung3466 3 жыл бұрын

正🤩🤩🤩

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

👍

@hayhay2621 3 жыл бұрын

星星，我鍾意食白灼蝦，但係整唔出嗰個豉油你可唔可以教下我哋多謝多謝

@albertta2025 3 жыл бұрын

如杲没有 chicken fat? 可以賣到 chicken fat?

@stephenlee2440 3 жыл бұрын

👍👍👍

@dorisyan8647 3 жыл бұрын

前提係要搵日整隻雞得出雞油...先跟到.... 1條友係外地...睇左當食左...哈哈! 睇落真係好好食!!

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏

@minghui1016 3 жыл бұрын

鷄油做菜係絕配

@cychan4508 3 жыл бұрын

可以用來煮麵抄菜

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

浸發冬菇技巧加少少雞油蚊已經好好食

@stephenlee2440 2 жыл бұрын

👍👍👍👍👍👍

@Colouryu Жыл бұрын

師傅，如果唔係即日食，放冰格後應點處理返熱？

@singsingkitchen Жыл бұрын

KZfaq search職人吹水有關冬菇影片有好多菜式都可以用得上

@user-tv2tq2ho2p 3 жыл бұрын

用花生油可以嗎？

@cheukfanchow228 3 жыл бұрын

可以，但夠香！

@PaddyMan1988 3 жыл бұрын

😋😋😋

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏😋

@pennysiu6162 8 ай бұрын

大酒樓質素

@Jtsh706 2 жыл бұрын

Must keep the soaking mushrooms in fridge when Room temperature is 33 celcius

@singsingkitchen 2 жыл бұрын

🙏🙏😋

@bobysh08 3 жыл бұрын

師傅，冬菇不用去頂？

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

要呀

@seetimlee3902 Жыл бұрын

一於買隻雞返嚟揸哂啲油出嚟然後揼出隻雞🤪👍

@user-cn2kd5sj4x 3 жыл бұрын

星星師傅和星星師傅的各位家人早晨🌞🌞。星星師傅的各位網友早晨🌞🌞。

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

🙏🙏

@user-cn2kd5sj4x 3 жыл бұрын

@@singsingkitchen 多謝星星師傅給我的公仔。

@stse9191 3 жыл бұрын

午安

@user-cn2kd5sj4x 3 жыл бұрын

@@stse9191 下午安好。

@ABC-hy4we 3 жыл бұрын

師傅，你的訂閱人次已是 521K 👍👍👍 亞飽會心慌慌、心亂亂 😭😭😭😭 但佢仍然是打無樣粉X牌😝😝😝🤭🤭🤭

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

條廢柴教人整街市墨魚刺身，又教人用淘寶pvc膠墊貼餐枱。佢嗰堆盲毛觀眾照跟照做無所謂，但有起事上嚟唔該請去鄰國求醫，咪加重香港醫護人員負擔！🙏

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

@@user-hc6sf6yn3s「破紀錄又取得好成績鳥🐦」，如果真係咁多真人觀看，個台就唔會好似麻瘋孤島咁，被主流媒體、廣告客戶當作透明🤭 之所謂…近60萬訂閱但被現實世界邊緣化……(下删700字)💩

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

@@user-hc6sf6yn3s 條傻佬以前話過好驚人哋借佢個名宣傳，………… 可能佢推曬所有主流媒體呢🤣🤣🤣🤣🤣

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

@@user-hc6sf6yn3s 佢話出街好多人同佢打招呼喎，連鯉魚門艇家都話認得佢🤭🤭🤭🤭🤭

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

@@user-hc6sf6yn3s 可能係失散兄弟，好快揾日落去相認😇

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

like先睇後上

@singsingkitchen 3 жыл бұрын

勤力啲做功課明晚✌️

@user-kt3ez5kh2g 3 жыл бұрын

幕後來料：第四場12號勁瀟灑冇得輸。

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

@@user-kt3ez5kh2g 跟住嗰場仲有隻同主，孖寶和味

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

是雪茄之友

@user-kt3ez5kh2g 3 жыл бұрын

@@34pochufriend97 一於整條單Q

@julianjam 3 жыл бұрын

無計啦，某D人要日日周圍去抄人地煮咩餸，邊有咁好準備早一晚浸定D野🤣

@ABC-hy4we 3 жыл бұрын

亞飽成日教人微波爐丁冬菇 🤭🤭🤭 真係教壞手勢 😝😝😝😝🤫🤫🤫

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

向一代詞神林振強(21-01-1948 -- 16-11-2003)致敬！借文一抄，有怪莫怪🙏 阿好是我的偶像。有些人，例如愛因斯坦，可以憑一己之力，改變世界，非常厲害。阿好改變不了世界，但他可以獨力改變一個家庭的生活質素。任何煮食示範，只要聽見阿好把聲，你就知道，這個餸菜必會變為廚餘、不堪入目，和像垃圾。以一人之力，左右一支鮑汁，或一餐晚飯，這正是我恥笑羞辱佢的原動力。

@34pochufriend97 3 жыл бұрын

@@user-hc6sf6yn3s 鮑汁佬話同google高層好熟，人哋仲請佢食飯添( 廿幾樓，高層。員工canteen buffet🤭)