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職人技を家庭でも！世界的パティシエが教える超本格ボンボンショコラの作り方
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3 жыл бұрын毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZfaqチャンネル。
パティシエのオリンピックと称される「クープ・デュ・モンド」の日本代表として世界大会準優勝を勝ち取るなど、数多くのコンテストで優勝歴を持つ「徳永純司」が登場！日曜劇場「グランメゾン東京」のスイーツ監修も務めた世界的パティシエが見た目も可愛いボンボンショコラを紹介します。
今回のゲスト：パティシエ 徳永純司
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ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ
「ザ・ショップ N.Y.ラウンジブティック」
www.interconti...
＜ボンボンショコラ＞
■レモンガナッシュ
生クリーム（70g）※乳脂肪分38%〜42%
レモンの表皮すりおろし（1.5個）
レモンジュース（50g）
グラニュー糖（35g）
ミルクチョコレート（250g）
バター（20g）
■テンパリング
溶かしたスイートチョコレート（300g）
刻んだスイートチョコレート（15g）
■仕上げ
フォーク→テンパリングしたチョコレート
トリュフ→テンパリングしたチョコレート
ココアパウダー（30g）
番組バックナンバー
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「情熱大陸」
毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送中！
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番組公式HP▶︎www.mbs.jp/jou...
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KZfaqチャンネル「情熱大陸 LITE」
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#徳永純司 #ボンボンショコラ #情熱大陸
@tamchan8496 3 жыл бұрын
説明に無駄がなくて気持ちいい
@user-qh8in8jg8k 3 жыл бұрын
後ろのでかいオーブンのスイッチがビカビカ光っててかっこいい
@c6r2i6 2 жыл бұрын
それ面倒な作業だなと思ってもやるべき理由をめちゃくちゃ明確にしてくれるから絶対やんなきゃって分かる。プロの仕事
@katmusicchannel 3 жыл бұрын
これだけの手間をかけて作ってるのだから、スイーツがちょっとお高いのがわかります。 チョコレートって繊細なんですね。贅沢なスイーツだなと思いました。
@user-jr1bx3ng4u 2 жыл бұрын
ただ作業的にやるのではなく、ちゃんと作業の理由が説明ができるって素晴らしいですね。記憶にも残ります。
@runrundon3 3 жыл бұрын
48時間冷やすのびびったけど、ボンボンのコーティングのセロハンと冷風は個人的に革命だった
@millennium_taso 3 жыл бұрын
ガナッシュを丸く絞ったの綺麗すぎる
@user-ht2rv9mz9q 3 жыл бұрын
自分の料理を美味しそうな笑顔で食べてる方の料理はすごい食べたくなりますね。 オンラインショップで注文しようと思います。
@user-je8nh4fw6s 2 жыл бұрын
これだけ手間がかかるのが前提な上でそれぞれのシェフのアイディアや技術が詰まってると考える高いのも頷けるな
@uchikou.injapan 3 жыл бұрын
説明終わった後に毎回一瞬ハニかんでくれて、、、𝑲𝑰𝑺𝑺
@k_y_d_n_h_s 3 жыл бұрын
徳永シェフのホテルのケーキ食べたことあるんですが、めっちゃ美味しかったです！！ ボンボンショコラ大好き😊 ドラマも見てます！！
@user-bs5jv4iz4x 3 жыл бұрын
型に入れてから48時間冷やして…という所から最低でも3日を費やし、チョコって1粒で結構な値段するなと思ってましたが、この動画見るとこの価格帯に納得出来ます。いつかシェフのチョコも食べてみたいです。すごい詳しく教えて頂きありがとうございます。
@user-df5il7lw9r 3 жыл бұрын
これかつてないほど分かりやすいボンボンショコラの作り方動画だった
@t-9722 Жыл бұрын
お菓子作りって一気に混ぜれば良い物ではないしテンパリングもちゃんとしないと表面が汚いボンボンショコラになるし手間は掛かるけど手作りは美味しいし子供の頃から作るの好きだから今、子供と一緒に作れるから楽しいと言ってくれたりするから嬉しくて色々、作ってる🥰
@user-sl5oj1ts1e 2 жыл бұрын
子供の時だけど、トリュフ作って、外側コーティングしたい！と思って 温めた普通のチョコ掛けたら溶けて無くなったの良い思い出（笑）
@t-9722 Жыл бұрын
冷まさなかったんですね😂 そりゃぁ溶けますよね🤣🤣 子供の頃、溶かしただけのをアルミカップに流し入れただけなので私なんて固いの出来ましたね😅 それからは色々、作るようになり好きになりましたけどね😊
@misa_5158 3 жыл бұрын
温風と冷風がでるドライヤー なんかカッコいい
@user-la7or5zd2n 3 жыл бұрын
チョコ作りのレシピも素晴らしいけど、お顔が好みすぎて目の保養です
@tamchan8496 3 жыл бұрын
家庭で作らずにお店の買おうと思った
@user-wk9kf7cp1d 3 жыл бұрын
空気を含んでふわっふわのガナッシュが好き。 ほとんどのパティシエ、ショコラティエはしないみたいだけど。 すぐ溶けるから成形とか温度調整すごい難しいけどその分美味い。モールドと使うと割と楽。 レモンのガナッシュ食べたい💕
@user-lr8gt5yh8s 3 жыл бұрын
ガナッシュモンテってやつですね！ あれは全ての材料を合わせてから思いっきり泡立て器でたててます！ めっちゃ美味しいですよね☺️
@user-ey3rd6gh4t 3 жыл бұрын
カットした切れ端食べたい🤲🏻😘
@_tune-yb9tf 3 жыл бұрын
製菓って1つ1つの分量が細かく設定されてて 材料を混ぜ合わせる順番混ぜ方とか細かいところが大事になってくるんだよね
@rakko521 3 жыл бұрын
次は無いのかと思うと残念です…( .. )とても贅沢なお菓子作り教室でした。ありがとうございました。全4品、挑戦してみます！
@boxll3200 3 жыл бұрын
I I’m Ok I I I I I I I I I P I I I
@boxll3200 3 жыл бұрын
I have to go to to rget i I It I I
@boxll3200 3 жыл бұрын
I iii The Ii I I have been It I I
@boxll3200 3 жыл бұрын
I Ii is in
@boxll3200 3 жыл бұрын
I’m i I I’m in I I I i ii Ii I I I’m iiii I Ii Ii Ii Our
@user-hw7rp9wd3b 3 жыл бұрын
すげえええええええええええええずっとボンボンショコラのチョコレートが厚くなってしまうのが悩みだったので、出会えてよかったです！！！！ありがとうございます！！！
@kokohone6223 3 жыл бұрын
徳永さんとかけましてボンボンショコラとときます。この心は、どちらも大人な甘い誘惑でしょう。
@user-kl7bs7tp4t 3 жыл бұрын
お菓子作り系KZfaqrの方の「絶対成功する！」みたいなのって専用の器具だったりお店で使うような材料の物が多くて気軽真似できなかったのが多かったので助かります
@user-zf5po4zy8q 3 жыл бұрын
食材の前に温度計買わな、、
@user-sl5oj1ts1e 2 жыл бұрын
ニカッてなる笑顔が素敵 食べてみたい！
@user-vy3um2zt1l 3 жыл бұрын
チョコレートって湯煎で溶かして冷やして固めるだけだと思ってたけど、 こんなに手間がかかるとは知らなかった。 あと、徳永さんパティシエなのにスリムでイケメン。解せぬ。
@user-tp5hy5li4o 3 жыл бұрын
テンパリングすごい…… プロの凄さが伝わりました…！
@user-ti6he4in6j 3 жыл бұрын
チョコレートボンボンってお酒の入ってるレシピなのかと思ってた！
@basketman9137 3 жыл бұрын
それはウイスキーボンボンのことですね！
@oekaki_46_ 3 жыл бұрын
ボンボンショコラは中学生の時バレンタインに作りましたが、凄い時間かかった記憶あります。シュークリームも一緒に作ったのですが、シュークリームより大変でした。 友人が凄い美味しいって言ってくれて嬉しかったので結果オーライでした！ 温度計クリスマスに頼もうかな、 高校生にはもう来ないか🥺
@user-km6in8ye4l 3 ай бұрын
良い情報ありがとう
@kaira128178 Жыл бұрын
徳永さんのお店のチョコレートをたまに購入して食べさせていただいております。 とても丁寧に作られているんだなと感動しました。 普段食べているチョコレートと全く同じ形のチョコレート。こうやって作っているんですね。 手間がとてもかかっていて、なるほど美味しいわけだと納得してしまいました。いつも美味しくいただいております。
@pchann1981 3 жыл бұрын
本当に良い動画、チョコレート菓子って注意点たーくさんあるお菓子だとおもうのに、プロらしき人の動画でも注意点の説明のない動画やレシピが多過ぎて失敗してる人たくさんいるとおもいます こういうプロならではの動画は本当にありがたいです。 貴重な情報を惜しみ無く教えてくださりありがとうございます
@user-gs8wo9bo6x 3 жыл бұрын
料理人って試食して太るイメージあるけど痩せてるあたりもストイックなんだなって感じるわ
@user-nq7vm4xi2k 2 жыл бұрын
とくながさん！！！パパジャニで拝見してからずっとファンです🥰今年のバレンタインはこれを作ろうと思います❤️🔥
@yc431 2 жыл бұрын
いつも説明がわかりやすくて、なるほど〜！と思いながら見ています☺️
@nurse2439 3 жыл бұрын
美味しそう‼️チョコ、手間が掛かるのね。原価も高いし高級なのが分かる。そしてこのパティシエさんカッコよすぎ。
@user-wk9qm9ye1d 3 жыл бұрын
理系の大学生なんですが、有機実験を見てるようです笑 バレンタインに絶対作ります！
@user-pe8sc7sg7c 3 ай бұрын
これ作ったんですが、めちゃくちゃ美味しいくて感動しました！！もし可能でしたら、徳永シェフのモールドで作るフランボワーズのボンボンショコラ、プラリネを使ったボンボンショコラも知りたいです！よろしくお願いします。
@tunnderesama 3 жыл бұрын
作りたいと途中まで思ったけど、あまりの大変さに諦めた。 ケーキがなぜ高いのか分かった。まあ当たり前なんだけど美味しいものはやっぱり 手間暇かかってるな。買ったほうが楽ちんなのでお店で買うことにした。
@IDOLiSH7TRIGGERONLYONE 3 жыл бұрын
ドライヤー、かっこいいですね。 テンパリングは二度手間にならないよう気を付けます。参考になる動画ありがとうございます。
@user-ve9lv5mf6c 3 жыл бұрын
丁寧な解説ありがとうございます！
@Ami-qy4lf 3 жыл бұрын
目から鱗！！！！ とってもわかりやすかったです！！ 今まで失敗続きのボンボンショコラ作りだったので、今年はこの動画を参考に挑戦してみます🥰 素敵な4品のレシピ紹介ありがとうございました♡
@user-gs8wo9bo6x 3 жыл бұрын
3:20鍋触るのやべえ
@_s9446 3 жыл бұрын
多分その時はそこまで熱くないやろ
@TheTesttest365 Жыл бұрын
湯煎の温度確認で手で触れるかどうかってのがあるよ サバイヨン立てる時にその理由で必ず手でやる人もいる
@user-py4wf9xc2i 2 жыл бұрын
わーーーーっ🙌チョコ大変💦だから美味しいんですね。細かく説明していただいて解りやすいです、ありがとうございました🌼
@iekado_come_on 3 жыл бұрын
9:44 声出た人いっぱいおりそう。
@hal8080 3 жыл бұрын
見始めたときは作ろうと意気込んでたけど、序盤で温度計出てきたあたりから諦めにはいった
@lisada6918 2 жыл бұрын
だろうね
@ji2755 2 жыл бұрын
清潔感が凄まじい
@user-hx9dv3qm5k 3 жыл бұрын
わかりやすい！
@cicicao4309 Жыл бұрын
バレンタインディのために作ってみたいです！食材の量は何ｇか教えていただけたら嬉しいです！
@IAM7CH 3 жыл бұрын
教材のような簡潔さ
@yy-nm9nv 3 жыл бұрын
チョコも徳永さんのビジュアルも甘いな…（は？）
@user-pr5ms1bi9o Жыл бұрын
なんてイケメンなの😡😡😤
@boedionogondo8493 3 жыл бұрын
Am was interestinf to follow u when cooking but am not understand Japanese language, hope u add subtitle English please Good luck from Indonesia 🇮🇩
@topferrassy6312 3 жыл бұрын
Eu aqui no BRAZIL , assistindo esse vídeo.
@3ch316 3 жыл бұрын
これは大変な作業ですね。 ガナッシュの作り方、初めて知りました。
@shuu818 3 жыл бұрын
ガナッシュの言葉の方が後に知った、、、
@teresitababyj 3 жыл бұрын
He ohayo gozaimasu im happy watching you good cooking good video your very clean thsnks watching mi in philippenes
@renkin_365_renkin 3 жыл бұрын
まさかのドライヤー大活躍！.
@飴ちゃん 3 жыл бұрын
テンパリング面倒で 固まれば良いや！といつも柔らかい仕上がり(笑)。 刻んだチョコで繋げる？？の楽で良い♪良い方法有難うございます(*´∀｀)
@user-mh8lr7hz2h 3 жыл бұрын
今年のバレンタインで彼氏に作りました♡とっても喜んでくれて、私自身も美味しくてたくさん食べちゃいました😹ありがとうございました！
@TheTesttest365 Жыл бұрын
徳永さんのお店、エキリーブルに行くとたまに店頭に出てきてくださるので、まさに動画のように物腰柔らかに応対していただけます こっちは超緊張だけど🥶
@odamamak 3 жыл бұрын
毎回楽しみにしてます🎵 え、次無いの？
@user-pw6gv3cr7v 2 жыл бұрын
作ってみました！ おいしかったです(๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘)
@user-xl1ys2ik4l 4 ай бұрын
ぼんぼんしょこらのつくり方をおしえて下さい。てんぱりんぐは難しいですか？
@user-ni6ei3kq8l 3 жыл бұрын
テンパリングがどうしても上手くいかず、チョコレートに艶がありません。 テンパリング以外でなにか表面に塗ったら艶が出たりするものなどありませんか？？
@sara26771 2 жыл бұрын
I wish there were English subtitles. 🥲
@user-vj7wm6en3f 3 жыл бұрын
見る前 1日でできるんだろうなー... 冷蔵庫で48時間後 え？むりやんw
@yajikita0619 3 жыл бұрын
テンパリングは上手くいくんだけど、コーティングだけがへたっぴで… これでボンボンショコラを作るときの、コーティングを薄くする方法が解決しました。スッキリ！ お店のボンボンショコラに近づけれる様な気がする…！
@ramonapereira128 3 жыл бұрын
Please give us English translation .
@user-ri1gc2nn5y 2 жыл бұрын
えーそーゆうことか！テンパリングできてるから、すぐに固まってるのか！
@005kz 3 жыл бұрын
テンパリングでテンパリそう…（白目）
@user-ul6fb1gc7r 3 жыл бұрын
tenparing
@user-endomamoru 3 жыл бұрын
食べさせてください👶
@yui_222 3 жыл бұрын
ビターチョコでも美味しくできるのだろうか？
@nkajn 3 жыл бұрын
7:16 種結晶をもとにして結晶を成長させてるのかな？チョコレートをチョクラルスキー法で成長させてみたい(^-^;
@user-ch6tv5xp6o 2 жыл бұрын
グラニュー糖のかわりに三温糖でもいいのかな。わかる人いたら教えてください
@So.__.phy_ 2 жыл бұрын
テンパリング 6:35
@becauseofyou8433 3 жыл бұрын
您好！可以有中文字幕嗎？
@user-xq4ov1gt2k 10 ай бұрын
テンパリング用のチョコがあればしなくていいですか？
@user-ui5xe6mv8f 2 жыл бұрын
2:09
@DQ.METALKING 3 жыл бұрын
温度管理大変なんだな。作ろうと思ったけど、やっぱりやめた
@user-nu2pl7el7z 3 жыл бұрын
ジョブチューンの人だ…
@ZERO-by5oi Жыл бұрын
テンパリングの温度調整難しそう
@user-pk7eb4ve7v 3 жыл бұрын
市販の板チョコって保存状態が悪くてテンパリング外れてそうなイメージでした
@twinklemehta4411 2 жыл бұрын
Plz translate in English
@sayabos4738 3 жыл бұрын
温度計買ってこよ〜
@user-ic1vm4sx4w 3 жыл бұрын
ドライヤーって髪の毛乾かすやつじゃダメですかね？笑笑(金欠です
@SA-qf8lm 3 жыл бұрын
家で作るには難易度高い…
@user-lr8gt5yh8s 3 жыл бұрын
フレーク法…めっちゃ難しい…
@aice2798 3 жыл бұрын
テーブルの上でやるタブラージュ法とか、慣れてない人がやると水入る恐れがある水冷法に比べたら簡単なほうかと！ クーベルチュールを電子レンジで少しずつ溶かして、32℃以下で全て溶かしきるようなテンパリング法もありますよー
@nishishino5370 3 жыл бұрын
あの、バレンタインの時やってください いつも説明は分かりやすいと思います バレンタインまだ先ですね(^_^)
@lu__9712 2 жыл бұрын
だんだん粗品に見えてきた
@user-gs8wo9bo6x 3 жыл бұрын
料理人なろうかな
@user-qt1ov4wt7f 3 жыл бұрын
これってレモンの味しますか？
@user-lq9uy3mq7k 3 жыл бұрын
プリン🍮がかたまらないの どうしたら良いですか❓
@user-hb4sg3ge1j 3 жыл бұрын
49→27→32にする一般的な方法と今回のテンパリングは同じことをしているのでしょうか？やり方は色々あるとは思いますが、根本的な仕組みを理解するのは大変ですね…テンパリングマスターしたいのでバレンタインまでに勉強します！
@_minami_jp_ 3 жыл бұрын
全然30分もかからずに34℃になっちゃうんだけどいいのかな？
@user-an9hb5zu2o 3 жыл бұрын
便利なんだろうけど 12:21 セロテープにガシガシするのはどうなんだろう？ 何か色々付いてそうで嫌なんだが……
@vilius-cf5ns 2 жыл бұрын
no English?
@ly2633 3 жыл бұрын
セロハンテープ、、、？
@user-ve9lv5mf6c 3 жыл бұрын
ドライヤーに抵抗がある
@user-qt4xr9zw6i 3 жыл бұрын
料理専用やから 綺麗と思うよᕦ(ò_óˇ)ᕤ“
@user-ve9lv5mf6c 3 жыл бұрын
@@user-qt4xr9zw6i 確かにそれもそうですね、。安心できました！
@user-ve9lv5mf6c 3 жыл бұрын
@@user-qt4xr9zw6i 家では抵抗ありますね(笑)
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