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☆会席料理大学 和食プロネットとは…
プロの和食料理人を目指す人のための定額制板前修行プログラムです。
現役で料亭の会席料理を作り続ける
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会員制コミュニティで発信してアドバイスをもらう、
自発性を持ちつつ、交流ができる板前修行です。
🔻プログラム内容🔻
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・時間環境の制約なしにいつでもどこでも何度でも練習が可能
【オンラインサロン（Instagram）】
・自身の練習成果を記録、アウトプットできる
・同じ志を持つメンバーで交流し、切磋琢磨して仲間ができる
・Instagramなので広く自身の成果を公開可能
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🔻チャプター🔻
00:00　オープニング
01:31　関連動画の紹介
01:56　IHでのだし巻き（ファーストテイク）
06:03　ガス火でのだし巻き　
07:55　１度目を踏まえて改善したIHでのだし巻き
11:55　まとめ
🔻収録内容🔻
今回はIHコンロでだし巻き玉子を焼くとうまく焼けるのか？
ガス火とどう違うのか？を説明したいと思います。
実際ゆう月の調理場はガス火のみですし、
銅鍋はIHコンロでは使えませんので私自身IHコンロでのだし巻きは初めてでした。
和食プロネットの会員様からIHコンロでの和食調理について悩みや質問をいただいておりましたので今回和食の基本であるだし巻き玉子を実演してみました。
今回は
・IHコンロでの初めてのだし巻き作り
・ガスコンロでのだし巻き作り
・IHコンロで作ってみて焼き方を改善した作り方
を順に説明していきます。
【卵液の分量】
玉子　３個
一番出汁　100cc
薄口醤油　6cc
IHコンロは、
熱源が集中して加熱される、
熱源から外すと温度がすぐに下がってしまうなど
不便な点もありますが、
その特徴さえ理解できていればガス火と変わらず
調理することは可能でしょう！
今回使ったものは音が鳴るだけで鍋を戻せば加熱されましたが
機種によっては鍋を離すと加熱が止まってしまうものもありますので
IHコンロの特徴も知った上で向いている調理に使いましょう。
また今回のようにお箸で玉子を奥にしたように調理を
器具に向いた方法に変えてみましょう。
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🔪和食プロネット講師について🔪
通山直人　1979年京都府福知山市生まれ
京都府綾部市の料亭 ゆう月で26歳から料理長として会席料理を作り続けています。
「今日お越しになるお客様にかけがえのないお時間を！」
提供することを胸に抱いて、
料理はもちろん生け花や店内のしつらえ、
料理写真の撮影、動画作りなどにも日々研鑽をしております✨
【役職】
料亭 ゆう月　料理長
会席料理大学和食プロネット 講師
【経歴】
2002年　大学在学中にアルバイトとして「ホテルあやべ」の調理場で勤務
2002年　卒業と同時に正社員として「ホテルあやべ」へ就職、和食部門で修行を開始
2005年　料理長として「料亭 ゆう月」を営業開始
2016年　サイト・SNS・パンフレットの写真撮影を開始
2019年　動画制作・KZfaqチャンネル本格運用開始　
2020年　会席料理大学和食プロネット 開校
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🌙料亭 ゆう月🌙
京都府綾部市にある完全予約制の会席料理店です
丹波の素材、京野菜、山陰 若狭の魚介を使った
◇季節の会席料理　
◇鍋料理　
◇筍・鮎・松茸・蟹のフルコース
◇バーベキュー料理
◇デリバリー テイクアウト料理
をご提供中！！
ご利用シーンは…
・ご家族での長寿のお祝い（還暦 米寿 など）や
　お子様の成長祝い（お宮参り お食い初め 七五三）
・御婚礼に感ずるお祝い（顔合わせ 結納 披露宴 結婚記念日 金婚式 銀婚式）
・法事（49日 初盆 一周忌 ３回忌）
・忘年会 新年会 歓迎会 送別会
などなど
【関連サイト】
公式サイト　www.ioriyuzuki.com
公式KZfaqチャンネル　kzfaq.info/love/A-d...
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Twitter　 / ayabeyuzuki
綾部市観光協会　www.ayabe-kankou.net/gourmet/...
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【店舗情報】
電話　0773-44-0818（ご予約・お問い合わせ）
住所　〒623-0111 京都府綾部市七百石町由里16-1
営業時間　昼：11:30 - 15:00　　夜：18:00 - 22:00
定休日　不定休（臨時休業あり・12/31-1/4 休業）
アクセス
舞鶴若狭自動車道　綾部ICより車で舞鶴方面へ10分
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京都縦貫自動車道　綾部安国寺ICより車で舞鶴方面へ5分
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動画制作　|　通山直人