这是我见过炒菜最快的师傅，8秒猪肝10秒腰花，三道菜150元嫩到家
Рет қаралды 501,621
2 жыл бұрынday2：在四川自贡这几天我们打听到了美食江湖上一直很有名气的“桥头三嫩”，今天就带大家来体验一下。桥头是一个小镇，三嫩是三种食材，老板是一个左手掌勺的大叔，已经开店30年，他能把握食材的生熟老嫩，用猛火爆炒的方式将其用最快的速度呈现在客人面前，每天慕名来吃的顾客也很多。
day1：吃在四川，味在自贡。自贡盐帮菜，是川菜的一个分支；来四川自贡第一天，我参观了现存的古法制盐工艺（ • 盐是怎么来的？盐都自贡8口大锅古法制盐！盐帮... ），吃了重油重辣重盐的干锅兔，冷吃兔等，没想到兔肉可以做到那么好吃。
我是雪鱼，给你分享地方特色美味；
推荐地点：四川自贡桥头镇桥头三嫩
营业时间：11：00-21：00
更多精彩视频推荐：
山东春节大集： • 姑娘逛山东春节大集！吃馇锅子、海鲜烩饼，30...
四川自贡燊海井&干锅兔： • 盐是怎么来的？盐都自贡8口大锅古法制盐！盐帮...
四川江油肥肠： • 中国吃肥肠最凶的地方，早上起来就是肥肠干饭！...
广东茂名鸭粥： • 广东人真会喝粥！用清水炖鸭子，用鸭汤熬粥，鸭...
广东化州牛杂： • 【雪鱼】广东牛杂之城，一推车一口锅，煨2个调...
广东湛江白切鸡： • 广东第一白切鸡藏在这小镇上，阉鸡滚水煮，过冷...
广东湛江生蚝： • 广东湛江夜宵霸主，炭烤生蚝，中大蚝5元一个！...
广东深圳粥底火锅： • 【雪鱼】广东白粥火锅！一锅米汤涮一切，吃啥都...
天津早餐卷圈： • 【雪鱼】天津这个20年的早餐摊，顾客排队已成...
天津包子： • 天津特色包子，肉馅流汤肥美，22元一大盘，素...
苏州枫镇大面： • 苏州枫镇大面，简单1碗清汤1块肉，卖得可是功...
内蒙古早餐手把肉： • 蒙式早餐6点吃肉，手把肉肚包肉摆一桌，随便一...
内蒙古羊肉烧麦： • 内蒙古烧麦真是猛！羊肉大葱馅，1两26元当早...
▶雪鱼已走过近100个城市，查看当地小吃美食，请关注我的KZfaq频道。
I have traveled to nearly 100 cities, check local snacks, please follow my KZfaq channel.
bit.ly/2rdIi3G
▶我也经常在这里出现哦！Instagram： / xueyu_foodtravel
#爆炒猪腰 #川味 #辣椒
#中国美食
#ChineseFood
@chinafoodtravel_xy 2 жыл бұрын
day2：在四川自贡这几天我们打听到了美食江湖上一直很有名气的“桥头三嫩”，今天就带大家来体验一下。桥头是一个小镇，三嫩是三种食材，老板是一个左手掌勺的大叔，已经开店30年，他能把握食材的生熟老嫩，用猛火爆炒的方式将其用最快的速度呈现在客人面前，每天慕名来吃的顾客也很多。
@draculadr5386 2 жыл бұрын
桥头三嫩不如阿鱼嫩！呵呵呵！
@hongpanchio4044 2 жыл бұрын
曼妙
@12200224 2 жыл бұрын
雪魚臉怎變這麼園。。。。都變圓雪了。
@sebastianbarthez 2 жыл бұрын
这样的菜，多吃几次，三高样样来啊。而且还是内脏也就煮（加热）那么几十秒，随时因为这样的吃法而患病。
@vanschen4876 2 жыл бұрын
如果你去过石沟大饭店，就知道桥头三嫩只是名声在外而已
@ematsai4575 2 жыл бұрын
快速爐火力夠大，油量夠多能覆蓋食材，加熱後還能維持一陣子溫度避免過老，時間拿捏非常到位，真功夫
@linsen1654 2 жыл бұрын
我看你才是高手，分析非常清晰
@xiaqianxia4368 2 жыл бұрын
火力非常重要，有煤和气，火力好的话一个菜几秒的功夫非常美味
@waynewong4434 2 жыл бұрын
臺上三分鐘, 臺下十年功, 這個嫩其實從食材準備已經開始建立起來了, 腰花, 肚尖的花要切多細, 豬肝要切多厚都是多年探討(家族傳承)下來的, 配菜也是切的非常均匀去配合爆炒的時間. 下油哪裏, 師傅是全神貫注去看, 分幾次下, 下多少油, 鍋裏的油溫都是掌控之中的, 前面做好了一切, 下食材爆炒時才能更精準的把握好哪個起鍋的時機. 最後讚的是哪個肚尖切花, 刀工真的很厲害, 切過的人才知道生豬肚要切花切的好, 切的深度均匀是有多高難度.
@foxlifeman 2 жыл бұрын
師傅一輩子專精3樣菜!!那很難不好吃!!一開始備料切花也是為了能讓食材能更快熟和抓了水澱粉以及大火快炒和鍋鏟造成旋轉都是能嫩的原因之一
@leonliang1418 2 жыл бұрын
那您是不知道打标枪的传说。。。。
@garyhou3894 2 жыл бұрын
你媽做了一輩子祖傳的菜更好吃，快回家吃吧！👏👏👏
@zhang6167 2 жыл бұрын
很专业哦
@koalalove 2 жыл бұрын
很懂啊
@ahnganong1332 2 жыл бұрын
什么回事？認不出亞雪，咀型讲话很不自然。
@user-oh8wr3zp4z 2 жыл бұрын
新年快樂 萬事如意,雪魚形容的越來越精準了!令人垂涎三尺,肯定下飯
@waterdragon1113 2 жыл бұрын
食材先片薄與切花的目的是要讓調味易於滲入與大火加熱均勻，快炒使用大火講求短時間讓食材熟透，但是食材太厚就會造成受熱不均勻與熱傳導的快慢差異，例如烤大塊肉要先蒸再烤或以慢火烤才能確保從裡到外煮熟卻不燒焦，食材變薄就易於操作，但相對的就是時間要抓準，大廚應該是仔細觀察鍋中食材的變化判斷何時離火出鍋，接下來就靠餘熱慢慢將食材煮熟，這種看似簡單的恰到好處是需要長久經驗的累積才能達到的極致完美。
@mrwong1394 2 жыл бұрын
中华厨艺博大精深👍普通的食材烹成人间美食。👍谢谢雪鱼为我们提供一期美食视频。🙏
@enessadanur2683 2 жыл бұрын
都是下栏东西
@Andy_Liu_Seattle 2 жыл бұрын
蜡笔雪鱼的眉毛名不虚传，画眉毛的Tony老师真厉害
@nowindking 2 жыл бұрын
基本上這樣的做法是泡熟的，前面大火要的是表面口感，嫩度基本是來自於滾油！！這樣的做法前面備料要真的很仔細！！！
@user-ut3rw1pn4d 2 жыл бұрын
专业猛火炉灶+大锅+大油量，加入食材后锅内温度不至于掉太多，离火后锅的余热还很足，油温继续烹食材，家庭小锅小灶炒不出这个火候。川菜就是油太大，吃完记得多运动。
@gehua 2 жыл бұрын
多喝茶
@Julie-js2dj 2 жыл бұрын
还是少吃些
@howweng6227 2 жыл бұрын
高油加内脏😹😹😹😹吃两碗饭，不敢多吃
@johnnysun79 2 жыл бұрын
肛腸科vip先辦啊
@user-rn3kq9dm6b 2 жыл бұрын
看起來超好吃...好羨慕雪魚可以吃到...雪魚新年快樂!!!
@TheVSforLife 2 жыл бұрын
看豬肝起鍋的速度都驚呆了，功夫藏在不起眼的步驟裡！
@kunzilla 2 жыл бұрын
果然是火候菜，看着都流口水。唉~~~怀念正宗的川菜啊！
@user-oz6um4ch7z 2 жыл бұрын
雪鱼新年快乐🎉🎊🎈！新年里你多吃点美食。🥰🎉🌺
@user-qv7vq3eh5e 2 жыл бұрын
这一期有深度，好看 谢谢
@user-uy5np7vq7s 2 жыл бұрын
講評的真好！
@user-gn3qn1th1u 2 жыл бұрын
這個眉毛弄失敗了，瞬間老了十歲，眉毛位置完全不對了可謂毀容級眉毛，恕我直言，可以洗掉重弄的
@TheRenxue 2 жыл бұрын
喜欢听雪鱼讲解，加油雪鱼👍🏻👍🏻☺️☺️
@sam-pk1dw 2 жыл бұрын
最後結語做得不錯 影片氣息都昇華了👍🏽
@xihuantiyu 2 жыл бұрын
It looks fantastic
@user-lm2uz5wk9b 2 жыл бұрын
這切腰花的刀工... 真的很厲害 @@
@beidouying2 2 жыл бұрын
鲜美
@joechen5568 2 жыл бұрын
雪魚介紹很多美食, 等疫情穩定, 去大陸出差不用隔離時, 一定要去試試.
@mrleung7469 2 жыл бұрын
雪鱼！深夜安！新年快乐🎉🎊🎆！
@joe9587 2 жыл бұрын
9:43 哇 😋 真的很下飯耶 出菜速度真的超快的 👍 +1
@kam2864 2 жыл бұрын
這集很好下飯，謝謝你了
@chewchinglow9716 2 жыл бұрын
恭喜發財.
@reggiechou2010 2 жыл бұрын
好味
@kingking6379 2 жыл бұрын
爆炒好厲害，好美味，要一碟會吃半桶飯
@ckp666 2 жыл бұрын
好饱😘
@peenith3296 2 жыл бұрын
I like to watching your video
@user-yu9jb9kx8s 2 жыл бұрын
去吃过。 确实好吃
@abelcampos4400 2 жыл бұрын
Awesome 😎 I love kidney, liver all the inner’s chef 🧑🍳 is a great
@zhirongchen7237 2 жыл бұрын
我们也是专门从重庆开车去吃的，真的很好吃，太嫩了味道又好。
@junlifang2896 2 жыл бұрын
好好味道
@ngoye7682 2 жыл бұрын
Good job 👏👍
@user-wc6br9zr3g 2 жыл бұрын
雪魚新年快樂囉！
@ccw7642 2 жыл бұрын
👏👏👏👏👏👍，加油。
@garybean6292 2 жыл бұрын
慕名去这里的厨神和食神不少啊，美食博主必须打卡之地
@RLUSA100 2 жыл бұрын
三个菜一个味儿。
@davidzhang6499 2 жыл бұрын
不一样的。虽然配料和烹饪步骤大致相同，但食材的本味与烹饪时间，火候的拿捏不同，其综合的味觉感受也会不一样。这三道菜，各有各味!
@johnyao6637 2 жыл бұрын
吃是一种享受，听经典的讲解也是一种享受
@user-qf8ck1lo2m 2 жыл бұрын
腰花好吃
@kinwafan962 11 ай бұрын
可愛的雪魚
@missami6905 2 жыл бұрын
好想回内江吃好吃的
@xnoc4299 2 жыл бұрын
好亲切的发音。
@liricepaper1159 Жыл бұрын
结尾的词真好👍👍
@Aaron-wk8ls 2 жыл бұрын
这家店在当地的名气很大，又名桥头三标枪，意思是吃下去后要当喷射战士了
@sososam1261 2 жыл бұрын
多健身
@dinodong3713 2 жыл бұрын
又餓了...
@wcdxq_333 2 жыл бұрын
这已经是第二次看这家店了，上次麦总介绍过一次。看来下次去自贡一定要去尝尝。
@user-jw7nz3ph2g 2 жыл бұрын
可惜阿星没去这家
@ricosun 2 жыл бұрын
@@user-jw7nz3ph2g 阿星这个3个菜不够吃呀
@qichen5146 2 жыл бұрын
。。。。佩服佩服。我们市这么偏得地方都被你找到了~~~
@robinhoodlu7754 2 жыл бұрын
这三个菜看起来就绝对好吃
@user-yb3cc4yh2g 2 жыл бұрын
水煮開了，大火快炒，馬上上桌.
@zhangcooking7282 2 жыл бұрын
这师傅是真功夫
@qingyang2769 2 жыл бұрын
配菜根本就没熟！味道大众，没网传那么神！
@ngoandrew8 2 жыл бұрын
都是我爱吃的。😘😘😘
@jennytravelmovie9682 2 жыл бұрын
三个菜都是一个味儿😝👍
@johnwong916 2 жыл бұрын
多亲切的家乡话
@user-ss4xj4sw4v 2 жыл бұрын
好久沒看了，鱈魚也太福態了XD
@brightkkman 2 жыл бұрын
鱈魚最後有拉肚子嗎
@alexzhang3 2 жыл бұрын
我的妈呀，太有食欲了！又去看了一圈机票，获得假想中的期待和心理安慰，呵呵呵
@zhili4577 2 жыл бұрын
还记得多年之前 ... 我第一次看你视频 .... 你还很苗条 emmmm 不愧是美食博主啊 ....
@sky741124 2 жыл бұрын
那10秒鐘包含了他30幾年的功力！一輩子就搞這三道菜你跟我說不好吃我也不信！
@wusun2820 2 жыл бұрын
看得人流口水呀
@robertxu5489 2 жыл бұрын
自贡菜是独立于川菜的存在，毫不夸张， 口水奔流 🤤🤤🤤
@alexli4314 2 жыл бұрын
什么叫自贡是独立于川菜的存在？自贡盐帮菜是川菜的一部分。川菜分为三大流派，上河帮（成都乐山等地），下河帮（重庆江湖菜），盐帮也小河帮（自贡和内江）
@user-nb4ll7tt8j 2 жыл бұрын
对的，川菜的三个分支少一个都很有可能不再是八大菜系了。
@YushangChen 2 жыл бұрын
自贡嘛，就不和别人掺和了
@tomcat3570 2 жыл бұрын
那家生意很好
@user-pf9zv3jj5b 2 жыл бұрын
辅料也特别好吃下饭
@gn00705816 2 жыл бұрын
王剛之前有做一道嫩豬肝給邪神吃.原理應該是差不多的,可以去看教學在家自己做看看,不過家中的火爐可能沒辦法那麼旺
@albert580305 2 жыл бұрын
王剛的最新一集，來這家採訪
@阿棠 2 жыл бұрын
我剛吃飽，看完我覺得我還餓...真想嘗上幾口
@user-sg7gy6tm5q 2 жыл бұрын
三道菜一个风格
@MindyourMIND2023 2 жыл бұрын
不错的视频，谢谢分享。来自中国旅游的问候......
@user-og5ql3po3d 2 жыл бұрын
👍😋💕💕💕💕好！
@user-bb4in5ez9e 2 жыл бұрын
肝尖腰花都是大火快炒吧，至于十五秒还是十八秒就没必要较真了。西餐里类似牛排要求内部温度达到75度之类，中国菜切的很薄或者打了十字花下去几秒钟就达到这个温度。
@Mjin-uz1df 2 жыл бұрын
最後的講評尖銳卻精準
@LINLIN-xy4rx 2 жыл бұрын
感覺好油
@tak-onko4518 2 жыл бұрын
很多味精。
@user-ml1ey1mm4h 2 жыл бұрын
來台灣 台灣很多美食
@majian73 5 ай бұрын
三个感想：1. 雪鱼的山东普通话听着好可爱！2. 雪鱼和摄像师都应重新学学怎么用筷子 :)。3. 油爆双脆可是鲁菜中的名菜，那一盘的价格比这三盘都要贵啊。
@akinori9789 2 жыл бұрын
看起來真的很下飯。🤤 這種炒法和台灣台南這裡的炒鱔魚有點像，炒的時間是用秒計算的。
@yz5379 2 жыл бұрын
吃完会窜稀吗？
@nowindking 2 жыл бұрын
@@yz5379 沒熟的東西能做生意？滾花跟切薄都是為了能更快的熟透，一樣的道理！！
@carlol4590 2 жыл бұрын
看起來真的很下飯 開胃 👍
@user-xu2wc4zi6q 2 жыл бұрын
雪鱼结婚了
@user-vr9kt8wh9p 2 жыл бұрын
台湾也吃鳝鱼？
@user-bm1zo4pq9n 2 жыл бұрын
口才好。
@pengwang2432 2 жыл бұрын
我能吃八两饭，这也太香了
@yorkzhang3101 2 жыл бұрын
看着就好下饭啊！！
@tomcatyang493 2 жыл бұрын
很喜欢雪鱼的节目，不过小妹的脸庞越来越圆，这个也算工商哈。
@user-en1vu2te3v 2 жыл бұрын
胖胖的臉蛋真是可愛!
@shuhuawang832 2 жыл бұрын
新年快樂
@garyhou3894 2 жыл бұрын
這是雪魚？哦……變胖頭魚了！🤣🤣🤣
@dongliu8896 2 жыл бұрын
三个菜看上去是一个味道的
@bubu9474 2 жыл бұрын
我是說哈 有沒有一種可能性 就是阿星跟雪魚兩位高端知識型美食博主有機會來集夢幻聯動
@jingzhao9841 2 жыл бұрын
阿星的摄像是媳妇，鳕鱼的摄像是老公。两方互为竞争对手，观众群高度重复，说白了就是在一个锅里抢食。联合肯定不会更上一层楼，倒有可能意见不合各种打架。互相打，内部打。排列组合的打。
@astrajoe451 2 жыл бұрын
@@jingzhao9841你不知道现在有个词叫换夫换妻
@user-nx3vo7qy7e 2 жыл бұрын
@@jingzhao9841 哈哈哈哈好像是那么回事😂
@bubu9474 2 жыл бұрын
@@jingzhao9841 你連攝像都清楚的知道是誰了，不也證明了兩個都有看，中國吃播比食客還多了，有幾個像這兩位一樣高？
@Leon-ht4rb 2 жыл бұрын
三个菜一个味。
@dongdonggod5276 2 жыл бұрын
看标题就知道这人从来不做饭，起码不做炒肝炒腰花这种菜，这俩玩意都是先烧油，达到温度后葱姜蒜扔进去爆香，然后腰花，肝扔进去，几秒就好了，再炒下去就老了。
@user-ik5ok6cn6b 2 жыл бұрын
說的沒錯，影片中把鍋子拿離爐火後，還讓菜在鍋中幾秒，那時料還在被熱著，這可能也是步奏之一。
@user-gm7ts4mr8k 2 жыл бұрын
牛神啊！暈死去。
@user-mq7ox2gv3q 2 жыл бұрын
我覺得鱈魚最嫩 我好喜歡吃
@bruh403 2 жыл бұрын
????
@chuntianlaile-g8p 2 жыл бұрын
这种半生不熟的炒菜，会吃出毛病的，何况还是下水？
@user-lz5ms1uc3n 2 жыл бұрын
幹飯人的幸福是會發福的！是享受也是一種負擔
@user-ob7pu6pd3z 2 жыл бұрын
請問雪魚這個豬肝有熟嗎？ 豬內臟和豬肉沒有熟最好不要吃，因為豬的寄生蟲比較多 雪魚，祝妳們兩位虎年發大財～～
@jiehuilu6372 2 жыл бұрын
油爆双脆不大吃得到了，北京我只知道有一家鲁菜馆还能吃到，不知道新冠过后能回国的时候还有没有
@dongliu8896 2 жыл бұрын
鳕鱼视频的风格现在和阿星的很像了，连说话的口气和帽子的戴法都一样，哈哈哈
@user-yg4is2jk6h 2 жыл бұрын
♥️♥️♥️
@SaSaCat 2 жыл бұрын
好下飯~~
@jessiechen335 2 жыл бұрын
看起來很乾淨，乾淨是飲食最重要的環節
@bossyau 2 жыл бұрын
雪魚拍片辛苦了
麦总去哪吃
Рет қаралды 178 М.
美食作家王刚
Рет қаралды 382 М.
야미보이 Yummyboy
Рет қаралды 4,7 МЛН