#煮題COOK2 EP 16 點紫好味
經常聽說吃不同顏色食物，有助健康；除了傳統五色食物外，近年紫色食物成了潮流新貴，不單顏色吸引，當中蘊含之花青素更是抗氧化能手。
今集兩位大廚就用紫色食材煮出顏值及味道同樣驚豔菜式。
Ricky 抱住冒險精神，挑戰創新紫系潮州粉果，紫得來半透明的粉果皮，包裹着若隱若現的餡料，望見都想一口吞掉！
Jacky 亦想出新點子，找來香氣獨特的紫蘇秘製成醬汁，配上樣子可愛的茄子豬肉卷，令看似平凡的家常菜，增添了一份誘人滋味！
Ricky 食譜 : 紫系潮州粉果
粉果皮材料:
紫椰菜 200克
水 500克
澄麵 100克
木薯粉 100克
鹽 4克
粉果餡材料:
免治豬肉 200克
沙葛 200克(切粒)
蝦米 40克(洗淨浸軟)
菜脯 40克(切粒)
乾蔥 40克(切絲)
韭菜 100克(切碎)
炸花生 30克 (切碎)
芡汁材料: (拌勻即可)
水 200克
蠔油 30克
粟粉 10克
粉果餡做法:
1.豬肉先用2克鹽、1克糖、生抽2克及粟粉5克醃勻, 待用
2.鍋內下油40克, 放入乾蔥炸至金黃
3.加入蝦米炒香, 再加入豬肉炒熟
4.再加入沙葛粒炒1分鐘, 倒入芡汁煮滾後離火, 放入韭菜及花生拌勻成餡, 待用
粉果皮做法 :
1. 將木薯粉及澄麵混和, 待用
2.紫菜椰切絲, 加水煮滾後, 轉中火煮2分鐘, 其間下鹽, 有助出色
3.取200克滾紫椰菜水撞入混好 (1) 粉內快速攪拌成糊狀, 再逐少加入餘下粉搓成糰, 用保鮮紙包封, 靜置15分鐘, 待用
粉果做法:
1.麵粉糰搓成條狀, 再切出25克一份, 壓成圓片, 放入適量餡料, 包成粉果狀, 切去頂部多餘粉糰
2.大火蒸6-8分鐘, 完成
Jacky 食譜 : 家常紫蘇豉椒茄子卷
材料 :
茄子 3條
紫蘇葉 約20g
豆豉 20g
青尖椒 1條
紅尖椒 1條
蒜茸 15g
水 600g
生粉 適量
肉餡材料:
免治豬肉 400g
蔥花 20g
肉餡調味料:
生抽 10g
鹽 2g
糖 5g
生粉 5g
煮汁調味料:
蠔油 20g
生抽 10g
老抽 少許
胡椒粉 少許
做法 :
1:茄子洗淨，抹乾水分，刨成長薄片，紫蘇葉切碎，豆豉洗淨，瀝乾水分，青紅尖椒洗淨，去籽，切粒，備用。
2:肉餡材料和肉餡調味料拌勻至起膠，備用。
3:茄子片鋪平，然後均勻放上肉餡，抹平，再捲起來，撲上薄生粉，備用。
4:鍋中加入少許油，放入茄子卷，煎至表面金黃，盛起，備用。
5:另備一鍋，倒入少許油，加入紫蘇、豆豉、及蒜茸炒香，然後加入水、茄子卷和調味料，炆煮約3-4分鐘，最後加入青紅尖椒粒，再煮約1分鐘至湯汁收至濃稠即可。
貼士
1:在做法3放入肉餡時，豬肉不要太厚，否則較難捲及難熟透。另外茄子撲上生粉時，生粉不要太多，否則煮出來的汁液會很糊口不好吃。
2:捲茄子卷時盡量捲得緊些，這樣煎及燜煮時，便不會容易鬆散了。