#煮題COOK2 EP 19 最佳粉絲
粉絲, 你不會陌生吧! 粉絲很多時都被用來作配菜, 但是不少菜式, 粉絲受歡迎度遠勝主角! 你又喜歡吃什麼粉絲呢?
今集, 兩位大廚說要將粉絲升級, 勇奪最佳主角地位!
泰國冬蔭口味一向甚得人心, 而粉絲最擅長"索味", 滿載冬蔭味的粉絲再加添海鮮精華, 味道層次升至天花板級, 問誰可抗拒!
Jacky 同樣選擇以海鮮配粉絲, 味道方面, 他選了自家調製的紫蘇豆豉醬, 為了令粉絲吃起來更可口柔潤, 他還耍出一個絕招, 是什麼?.....留意節目就找到答案。
Ricky 食譜 : 冬蔭粉絲蒸海鮮
材料 :
泰國粉絲 80克
帶子 3隻
魷魚 1隻
海蝦 3隻
冬蔭醬 20克
蒜粒 20克
乾蔥碎 20克
雞湯 200克
蔥粒 40克
泰國蝦頭油醬 30克
做法
1.粉絲浸水10分鐘, 撈起待用
2.帶子洗淨(殼修剪好留用), 去掉內臟, 橫切開半待用
3.魷魚去內臟, 洗淨切件, 待用
4.蝦去殼及腸, 一開二, 待用
5.所有海鮮處理好, 下鹽調味
6. 平底鍋內下油, 放入蒜及乾蔥炒香
7. 炒香後, 加入冬蔭醬、雞湯及蝦頭油醬煮開
8.煮滾後加入粉絲煮至收汁, 下蔥粒拌勻, 盛起待用
9.取帶子殼, 將粉絲墊底, 放上海鮮, 大火蒸2-3分鐘, 放蔥絲及辣椒裝飾, 即成
Jacky食譜: 紫蘇豆豉醬粉絲海鮮
紫蘇豆豉醬材料:
蒜茸 80g
豆豉 20g
指天椒 約2隻（切碎）
紫蘇葉 30g（略切碎）
油 80g
紫蘇豆豉醬調味料 :
蠔油 20g
生抽 20g
鹽 2g
砂糖 3g
胡椒粉 少許
海鮮煲材料:
五花腩 80g（切片）
粉絲 100g
雞湯 100g
蝦 約6隻
生蠔 約6隻
玫瑰露酒 少許
紫蘇豆豉醬做法 :
1. 鍋中加入油燒熱，放入蒜茸、豆豉及指天椒碎炒香，然後加入紫蘇葉及調味料炒勻，成為紫蘇豆豉醬。
海鮮煲做法
1.蝦剪去尖刺及鬚、去腸，蠔洗淨，粉絲浸軟，備用。
2.鍋中加入少許油，放入五花腩片炒至出油，然後加入雞湯，將粉絲均匀鋪上，再平均放上蝦及生蠔，最後將紫蘇豆豉醬均勻淋在蝦及生蠔上面，蓋上蓋，大火煮開，轉中火煮約5-6分鐘(視乎材料的份量)
3. 完成後開蓋，灒上玫瑰露，再焗約30秒左右，灑上蔥花，即可趁熱享用(吃時將粉絲與紫蘇豆豉醬、海鮮拌勻) 。
貼士
1.煮這類粉絲煲的粉絲，一定要有一些肥肉墊底，並且要炒出油脂令粉絲在烹調的過程中吸收，這樣煮出來的粉絲，吃起來才會滑溜充滿油香，特別好食。
2.這個紫蘇豆豉醬奇香惹味，可以用來炒、燜及蒸煮各類菜式，建議可一次過做多些，放在雪櫃慢慢享用。
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