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「不少朋友喜歡在街市買新鮮鮑魚回家煮,但不知為何煮到很韌。其實煮新鮮鮑魚一點也不難,只要跟著我提供這四個方法,煮出來的鮑魚擔保彈而不韌。」名廚Ricky輕鬆地說。
首先購買鮑魚時,一定要新鮮。建議挑選那些視覺上看來較細少的鮑魚,因為只有仍活的,才懂得蜷縮在一起。相反那些賣相看來潔淨無瑕的鮑魚,因為已死或將近死,並由本身像骯髒的顏色慢慢變了淡黃色,加上怎碰它也不會收縮,看來自然相對地大隻。
第二,清洗鮑魚時,只需用潔淨的水去清洗便足夠。切記不可狂擦它。因為這樣刺激會導致肌肉頓時收縮,到烹調時仍停留在繃緊狀態,口感又怎會軟滑。
第三,一定要用低溫去煮鮑魚。「最省時方便的溫度,便是用攝氏70度的水去煮它15分鐘。煲內的水不可太少,那怕煮六至七隻鮑魚,也最好放到水滿為止。因為水愈多,愈容易維持在平穩的溫度。」
最後待鮑魚煮好之後,便可以𠝹開鮑魚最厚肉的部份,以便烹調時更容易入味。
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