【 炸物絕配南蠻漬 】 清爽解膩好醬 ｜ 油炸經驗判斷 ｜ 太白粉炸物 ｜
Рет қаралды 86,086
3 жыл бұрын這也是Chris的員工菜系列之一
我超愛這種日式家庭料理
所以醬油味霖使用就很信手拈來
南蠻漬跟炸物非常對味
第一次吃到的同事
同輩的都知道這是哪家的口味
沒錯～我就是針對那個味道去復刻
年長一點的師傅也很喜歡
他們說這很解膩
配炸物非常適合
所以就變成我的拿手菜之一
這次對油炸提出一種判斷的方式
雖然也是幾單粗暴
但是可以幫助各位累積經驗
做菜過程要打開所有的感官
去觀察感受前後變化
油炸也是
片中提到的油泡狀況跟聲音
可能針對對每種食材不盡相同
因為食材跟麵衣麵糊含水量也不同
唯一可以確定的是：
下鍋---油泡聲最大
中途---麵定型油泡聲區緩
八成熟---食材內部水分開始向外擠壓
依照這個思路去增加自己的經驗值
會比盲目的看著計時器強上許多
當然如果一邊觀察一邊紀錄時間會更好！
至於回鍋搶酥這件事
等以後再說吧
先完成下鍋炸好
再來研究細節
------------------------------------------
拍攝器材清單
panasonic Lumix G9
panasonic Lumix GX85
panasonic Lumix G 25mm F1.7
panasonic Lumix G 14mm F2.5
Ronin SC
Yongno YN600ll
Yongno YN360ll
Tascam DR-10L
Superlux E431U
@christable0202 3 жыл бұрын
感謝業界廚師指正，南蠻漬作法應為“泡著”醬汁食用，而非像片中“淋上去”而已，Chris只考慮拍攝效果卻沒有注意到料理的特色，這邊特地補充說明，請各位參考🙂
@zyhz3960 3 жыл бұрын
我還是會選擇沾著吃，不想破壞表皮的酥酥口感…感謝 (但香菜就不謝了
@user-sc4un6vz8c 3 жыл бұрын
看到這道菜讓我想起已經過世的外婆，她年輕的時候是在日本學校校長家幫傭，校長夫人教她做了很多菜，其中就有這道菜。 一直都很喜歡克里斯的廚藝，謝謝這麼不藏私的教學～ 克里斯說的沒錯，香菜就是要多才好吃～ 香菜因為是要吃生的，所以建議用過濾水或是開水沖洗過會比較好唷～
@liwenannie 3 жыл бұрын
想學不同炸粉的分享！！！！！！
@a2890105 3 жыл бұрын
這樣的燈光順眼！！ 克里斯真是我看過最保母級的教法了XD 各種判斷法都教了
@kuoshihyu8525 3 жыл бұрын
前陣子照著你的方法試做一次，真的很好吃，家人也都吃得很高興，謝謝您。
@stanf1 3 жыл бұрын
克里斯影片必讚！超喜歡你的影片與教學，文案、攝影、剪接、廚藝都是一流！
@user-gp9pz4kz3l 3 жыл бұрын
我太喜歡吃炸物啦！一個動畫不僅學會了南蠻雞還學到了炸東西的技巧😚好開心
@kuoshihyu8525 3 жыл бұрын
這集的作法使我更清楚炸食物的技巧（聲音+泡泡），超讚的，不然我每次怕不熟，都有點炸過頭，感謝您，另想學其它炸粉的方法。
@user-py9mi7pg2u 3 жыл бұрын
這個時間發片，真的看了有夠餓
@QueeN_zR Жыл бұрын
很喜歡你的教學、你的講解。簡潔不長氣😭對於初學者很對口味，謝謝啊
@loveshawke 3 жыл бұрын
謝謝～感覺這醬汁跟炸鬼頭刀應該超配～週末來試試
@ojasto8052 3 жыл бұрын
油泡從小變大，油聲從大變小，還附帶一點高頻段的吱吱聲就是好了。 以前自己炸東西都會炸過頭不知道哪時候起鍋，不用計時器都處理不好的細節，原來可以從這種地方去判斷，真是學了一課! 然後看著手上的miyabi覺得這個月錢包噴血也無所謂了，有夠燒。
@shiranuiarashi 3 жыл бұрын
其實南蠻漬也算是被日式化的西式料理，來源是西班牙葡萄牙一帶的醋漬料裡Escabeche，後來16世紀經由通商傳到日本去(日本稱西葡人為南蠻人)，同時期傳過去的東西還有天婦羅跟金平糖
@sclork 3 жыл бұрын
增長見識了 我後來也才知道可樂餅，也是歐洲傳到日本的，歐洲本地的作法根本不放馬鈴薯
@rutkking Жыл бұрын
@@sclork 欸可是我之前在澳洲小酒館吃的也是馬鈴薯欸
@user-yj9rw8bn6e 3 жыл бұрын
很棒的教學... 敲碗..想要學卜肉粉漿的做法...🙏
@stanleyjelly5965 3 жыл бұрын
真的很喜歡你的教學欸，有條理，好笑又有點尷尬👍
@jjoss1122 3 жыл бұрын
今天又仿了Chris主廚一次，不過因為醋用完了改放巴沙米克，也很好吃，感謝大廚的分享~
@serviceschen8070 3 жыл бұрын
感謝Chris!
@kenhdj3124 3 жыл бұрын
超贊...隨著你的影片的多產，你的体重也...
@user-gb2bo3lj8d 3 жыл бұрын
有經驗的廚師：靠經驗判定 盛盤前試吃一塊看看 新手廚師：這樣可以嗎？(試吃一塊) 好像還要再一下下 x 數次循環 最後再試吃一塊看看 好像可以了 太香了 盛盤前偷吃一塊 盛盤後 雞塊只剩兩三塊 主體真的是香菜 (誤 😂😂😂
@lance0206 3 жыл бұрын
一個廚師一天做五十盤，每次都試吃一塊，結果變了很胖的廚師
@user-ev2zk5bb3q 3 жыл бұрын
新手廚師最後端上桌的料理所剩無幾XDDDDDDDD
@user-gb2bo3lj8d 3 жыл бұрын
@@lance0206 😂
@user-gb2bo3lj8d 3 жыл бұрын
@@user-ev2zk5bb3q 沒有所剩無幾啊 克里斯教的 香菜才是主體 記得香菜要切多一點 😂
@Jason-wd1il 3 жыл бұрын
懇求大師分享其他粉類炸物的作法，感激
@chingyuchen4611 3 жыл бұрын
我每次都跟我老公說：克里斯做菜很有趣，常常讓我爆笑，但又能讓我學到專業的做菜技巧。於是就常常逼迫老公看各種搞笑片段，他也笑的很開心🤣🤣
@mistar7737 2 жыл бұрын
x 2😃🤣
@qwerszesze 3 жыл бұрын
好細心!
@user-md5nt8oz4w 3 жыл бұрын
想看便當的中式炸排骨，並比較各種乾粉及粉漿
@user-pr5xe2yv7l 3 жыл бұрын
香菜迷表示喜歡這部片
@sarahli2864 3 жыл бұрын
哥超狂👍👍👍
@egg199009 3 жыл бұрын
老師你更新速度太快了吧！跟之前差好多。
@user-mj7vr9dh6y 3 жыл бұрын
真是幫了大忙!! 昨天才看完 異世界居酒屋阿信~裡面一直出現南蠻炸雞 (不過克里斯的跟劇中的南蠻炸雞不一樣
@user-hg8kf4pu5x 3 жыл бұрын
想看更多炸粉的應用😍
@user-wl6uk5nn8h 3 жыл бұрын
畫面、解說沒話說、尤其看到老師用著高級廚房用品、又是一場藝術饗宴
@aa9043 3 жыл бұрын
想看沾粉的方法~
@easonwang7385 3 жыл бұрын
敲碗來個炸粉特輯，可以順便結合氣炸鍋的炸法教學嗎?
@vincentlin757 3 жыл бұрын
敲碗好吃的炒烏龍阿！
@toopoo0706 3 жыл бұрын
想學不同炸物的分享！謝謝
@Mumu-bn2io 2 жыл бұрын
感覺很適合炸豆腐
@BardTian 3 жыл бұрын
最喜歡看到醬汁製作和濃湯作法，期待馬鈴薯濃湯或打泥料理中，這個我一直都做不好。
@user-rc9dm6xc8y 3 жыл бұрын
之後想看羅宋湯的製作方式!
@lance0206 3 жыл бұрын
想看沾粉的專題
@kimilai8223 3 жыл бұрын
可以介紹各個粉類的用途嗎？
@jjaz22368 3 жыл бұрын
我不會做菜，但我喜歡看你做菜
@user-jk8ji3ui7l 3 жыл бұрын
一整個漂亮無可挑剔還有龍再哭
@tl6377 3 жыл бұрын
明天立馬做
@chingyuchen4611 3 жыл бұрын
想看各種炸粉及炸法的呈現
@p72910 3 жыл бұрын
又學到一種醬了
@user-xj8pf3qe5o 3 жыл бұрын
以前在廚房做這道的時候，會先將洋蔥那些料稍微炒過，炒出一個香氣才下醬，一煮滾馬上關火，這樣會多一個香氣，個人比較愛好這樣XD
@christable0202 3 жыл бұрын
下次試看看！
@g.minimoniswag357 3 жыл бұрын
Hi there While watching your video i am in love with your Wok which is you using for cooking Can you tell me What is price of your WOK in your country??
@user-qn6co8bq5d 3 жыл бұрын
那炸完剩下的油撈完渣渣 怎麼處理 ？怎麼保存 ？如果油太黑還可以繼續用嗎？
@chenglunsu8768 3 жыл бұрын
這道料理我喜歡,一定要學起來做給老婆吃,^^ 油炸後留下大量的油,一般都如何處理呢,倒排水管怕阻塞.
@christable0202 3 жыл бұрын
問里長比較快喔
@user-rz9dp1gu2v 3 жыл бұрын
醬汁再臨!
@chromiumCR24 3 жыл бұрын
哇。。贊啊
@lilyc237 3 жыл бұрын
好想知道炸完雞塊,豬扒之後的(油)~克里斯會怎樣再用呢？
@peteru4z06 3 жыл бұрын
5:39 阿姨~我不想努力了
@prettysoon3113 3 жыл бұрын
剩下的油該怎麼處理比較好呢?
@tseben01 3 жыл бұрын
這麼剛好，我前一天才做了一道差不多的菜式，洋蔥用炒的，汁是在鍋裡收乾
@dyhart8240 3 жыл бұрын
這個我會，我是說計時器那個部份
@PororoLim 2 ай бұрын
請問從1:23起的背景音樂是什麼？看到好幾次的影片都有配這個音樂，好好聽，求分享😊
@user-re7ct8rn8m 3 жыл бұрын
白醋可換烏醋嗎？
@InSkyFly 3 жыл бұрын
想學炸粉!
@PTyakiniku 2 жыл бұрын
南蠻不是蛋黃醬嗎？
@sasukeboyuya 3 жыл бұрын
是說會建議二次炸嗎? 看有些食譜會說可以二次炸上色
@hangcui3272 3 жыл бұрын
请问香菜也适合切开后冷冻保存吗？我这里香菜卖的好贵，而且还只能买大包，每次都是在冰箱里放蔫好多。。
@Corkiwhy 3 жыл бұрын
你绝对可以去料理之王一展身手
@QueeN_zR Жыл бұрын
9:23 碟很美
@kownno 3 жыл бұрын
酱汁一次用不完可以放多久呀
@user-tn4cw5mm5x 3 жыл бұрын
不好意思想請問油炸的鍋子哪種比較實用
@user-lj9mf4gu4n 3 жыл бұрын
喔不原來克里斯是香菜聯盟的www （可惡。。。看來要開戰了嗎（大誤
@user-oe6ek8zw6e 3 жыл бұрын
日本菜其实很少用パクチー、而是用ミツバ比较多
@user-ee4ux7gl4l 3 жыл бұрын
讚
@QueeN_zR Жыл бұрын
9:48 什麼叫「麵衣」❓意思是炸雞用的炸粉嗎？
@alice96 3 жыл бұрын
對炸粉有興趣~
@user-rc8cm2ku2d 3 жыл бұрын
克里斯何時出食譜書？
@dennispeng4544 3 жыл бұрын
越來越有梗 XD
@chiachinglinify 3 жыл бұрын
隔著螢幕都聞到香菜味
@terencehsieh1786 3 жыл бұрын
克里斯我不想努力了，有提供搭伙服務嗎？
@junyuyao2939 3 жыл бұрын
醬汁大概可以存放多久呢
@chienminghong5459 3 жыл бұрын
那間高雄日式家庭料理餐廳一定是Soto
@moprettymo 3 жыл бұрын
我想學不同炸法
@NGSWW 16 күн бұрын
一根鸡腿要配送300多毫升的酱汁 感觉是不是太重了（也重本）？
@iringchao 3 жыл бұрын
請問香菜保存方式，每次都爛掉⋯😢
@sin31126 3 жыл бұрын
想知道Chris 說的高雄日式家庭料理是哪間😂😂
@user-cs7wd6iz4r 3 жыл бұрын
我猜soto（高雄人
@Charlesw-fg5gp 3 жыл бұрын
7:35 少林足球的大師兄
@DavidDavid-nv9vy 3 жыл бұрын
Chris好看的地方就是屁話很多 但又超專業 超煩😂
@catalpa4036 3 жыл бұрын
想問一個非常初階的問題，最近開始學作菜，新手非常笨手笨腳的，想買個料理夾來輔助，矽膠的材質雖然比較不會刮傷鍋子，可是矽膠的材質難免用一陣子之後就會黏黏的。Chris影片中都是用不鏽鋼夾，這樣不會刮傷鍋子嗎？ 還是說要那種不沾鍋的材質才需要注意這個，我家都是用不鏽鋼鍋
@sr-ey4wj 3 жыл бұрын
不沾鍋才怕不鏽鋼，影片中的炸鍋沒啥差，況且正常使用你也不會故意去敲吧？
@catalpa4036 3 жыл бұрын
@@sr-ey4wj 原來如此，感謝解惑
@leoli2363 3 жыл бұрын
计时器的厂商， 看到可以联系一下了。 业配， 业配。
@user-es1rv6jp6l 3 жыл бұрын
炸魚肉的處理方式跟雞肉那些有什麼不同嗎
@Leon-xq7xr 3 жыл бұрын
就比較快熟而已
@HerryHsieh 3 жыл бұрын
想知道後來那計時器長怎樣😂
@frostsnow0726 3 жыл бұрын
剛才看完千千想去買炸物又看到這邊XDDDD
@christable0202 3 жыл бұрын
想煮給千千吃
@Lingbeimu 3 жыл бұрын
好想知道是哪家口味哈哈
@CookingPigeon 3 жыл бұрын
各有各的喜好阿^^ 依照自己做調整^^
@tinghungyen4498 3 жыл бұрын
想詢問克里斯大大，炸物起鍋後有需要提高溫度再覆炸嗎
@user-vb6kc7hg8j 3 жыл бұрын
是有這種做法，日文叫“二度揚”，就是炸兩次的意思，第一次用中火炸得去生，約160度，撈起後再開大火約180-190度，回鍋炸第二次時要快狠準迅速撈起，主要是把多餘的油逼出，食用時會倍感爽脆不油膩，多用於日式天婦羅料理，炸雞塊也行喔！
@YamaGakki 3 жыл бұрын
不會說幹話的廚師不是稱職的KZfaqr
@kururu999ass 3 жыл бұрын
我懶，拜託跟我說是哪一間
@user-xq4fj2hx6h 3 жыл бұрын
高雄家庭日式料理⋯怎麼一聽就感覺是Soto😂😂
@christable0202 3 жыл бұрын
😂😂 發票可以寄過去了
@adamho0921 3 жыл бұрын
閃爍的獎牌好吸睛XDD
@user-zw2zj9kk3g 3 жыл бұрын
從獎牌中看到只開風扇沒有開冷氣,應該是因為冷氣聲太大影響收音ww,辛苦了克里斯
@christable0202 3 жыл бұрын
@@user-zw2zj9kk3g 之前為了這個問題關電風扇 結果錄完全身溼透
@adamho0921 3 жыл бұрын
@@christable0202 辛苦了！
@user-gb2bo3lj8d 3 жыл бұрын
@@christable0202 傳說中的濕背秀？ (辛苦了
@a372161 3 жыл бұрын
是咕嚕咕嚕家嗎XD
@davidt4053 3 жыл бұрын
Chris您好，我們家很抗拒料理炸物的原因是：炸，油用得兇，炸後油不敢再拿來用，也捨不得丟。請問我們的觀念是否正確，也想聽您分享處理炸過後的油的妙招，或是省油的方法。謝謝您。
@christable0202 3 жыл бұрын
去google油脂測試紙，按照上面指示，不行就扔了，沒毛病。 舊油丟棄管道： 1.廚餘 2.尋找當地廢油回收 3.問里長 4.問環保大隊 以上
@davidt4053 3 жыл бұрын
@@christable0202 Chris您好， 剛剛克里斯誤會小弟的意思啦，我想問的是說是不是油炸後，剩下的油可否繼續拿來炒菜？而不是怎麼丟棄。 不過感謝您對於油脂測試紙的建議。我想我們會比較安心使用油了。 過年多休息。
@christable0202 3 жыл бұрын
@@davidt4053 炸過的油炒菜還可以，炸過海先就盡量不要，味道很重，所以像炸魚的料理我們都排序在最後，炸完的油就倒掉了
@davidt4053 3 жыл бұрын
@@christable0202 Chris您好，謝謝您的經驗，獲益無窮！
@wiselychuang 3 жыл бұрын
很需要油炸鍋，開團一下。
@zaq62361 3 жыл бұрын
想問一下醬汁那麼多，用剩的該怎麼保存比較不失風味?
@christable0202 3 жыл бұрын
冰著五天
@terencehsieh1786 3 жыл бұрын
按照比例縮減.........
@yr1193 3 жыл бұрын
+1 炸物炸法
@C21YL 3 жыл бұрын
你那個計時器，應該是電池沒電了。記得該換電池。
@w888w 3 жыл бұрын
我覺得克里斯不夠暴力~😄
@charlie510202 3 жыл бұрын
計時器表示：我當時在睡覺，就挺突然的