30 Prozent aller Ziegen Österreichs werden in Oberösterreich gehalten, gemolken und auch geschlachtet. Das unkomplizierte, äußert wirtschaftliche Tier erobert besonders in der letzten Zeit Land und Küche.
Die Ziegenhaltung in Oberösterreich zeigt in den letzten Jahren eine erfreuliche Entwicklung. Gab es 1990 nur knapp 7.000 Ziegen, so ist die Zahl bis heute auf 25.000 gestiegen. Der Großteil davon sind Milchziegen, 42 Prozent der österreichischen Ziegenmilch kommen aus Oberösterreich.
Nahezu die Hälfte des Ziegenbestandes wird in Herden von 100 bis 500 Ziegen gehalten. Der Anteil der Bio-Betriebe liegt in diesem Bereich bei fast 90 Prozent.
Immer öfter findet man auf der Speisekarte in Gasthäusern hierzulande Kitzfleisch. Hier muss man ehrlicherweise sagen, dass sich Küchenchefs oft genauso vorsichtig herantasten wie Genießer.