Zucchine alla SCAPECE - Ricetta napoletana - contorni veloci e sfiziosi

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4 жыл бұрын

Le zucchine alla scapece (fried zucchini recipe) sono uno dei contorni più veloci e sfiziosi della gastronomia campana, in particolar modo di Napoli diffuso in tutto il Sud d’Italia, servito sia come antipasto che come contorno.
Con il termine “scapece” si identificano delle preparazioni solitamente a base di verdure e piccoli pesci, fritti in olio e poi conditi con abbondante aceto, quasi marinati, e profumati con erbe aromatiche. In origine era un procedimento impiegato per la conservazione del pesce, pare di derivazione araba in seguito perfezionato dagli spagnoli, ma ormai diffuso in tutto il bacino mediterraneo, ma anche in alcune regioni del Centro e del Nord Italia, dove tali preparazioni sono denominate in “saor” o in “carpione”. Come tante ricette regionali, anche le zucchine alla scapece si preparano con differenti modalità, una delle varianti più consuete è quella di aggiungere poco olio di cottura nel condimento, un’altra è quella di eliminare l’acqua di vegetazione dalle zucchine essiccandole parzialmente al sole, questo è un procedimento impiegato soprattutto al Sud.
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Пікірлер: 63

@mirellamassari3572 Жыл бұрын

Le proverò grazie x la spiegazione chiara👏👏

@lidiapicozzi3379 2 жыл бұрын

Ciao, sono di Napoli e ti posso assicurare che se l' aceto non lo metti insieme agli altri aromi quando, dopo la frittura, vai a condire le zucchine, le stesse non avranno quel superlativo sapore che hanno se condite prima anche con l' aceto, non vanno mangiate subito, perché devono insaporirsi e quindi divenire gustosissime con gli aromi armonizzati, provare per credere, grazie per aver postato questa stupenda ricetta.

@Blubasilico 2 жыл бұрын

Ciao Ida grazie mille per il tuo suggerimento io ho sempre inserito l'aceto all'ultimo momento perché avevo il timore di renderle troppo morbide. Ti prometto che la prossima volta seguirono il tuo consiglio. Adesso mi hai incuriosito. Grazie

@lidiapicozzi3379 2 жыл бұрын

Mi fa piacere che hai apprezzato il suggerimento..... che buone che sono

@gianofood 3 жыл бұрын

ricetta fantastica! Viva il cibo semplice, genuino ma buonissimo Italiano! Saluti dalla Germania

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Grazie mille Giano food

@anna_64 2 жыл бұрын

Favolose! Grazie

@paolaconsumi3600 3 жыл бұрын

Ricetta semplice, estiva, succulenta. Grazie!

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Grazie mille Paola

@Angiolettamua 4 жыл бұрын

Non ho mai pensato di far essiccare le zucchine al sole! Bellissima idea!

@Blubasilico 4 жыл бұрын

Noi ne mangiamo a tonnellate d'estate di zucchine essiccate e fritte sono buonissime. Ti consiglio di provarle. Grazie per il commento

@pincopanco131 3 жыл бұрын

Infatti. Se non c è il sole ? Le essicco al forno ?

@JulieTellsMe 2 жыл бұрын

Mio piatto preferito 🥰 (generalmente lo mangio accanto a un po di linguine aglio olio pepperoncini, e se grande grande fame un po di salmone grillato, con tanto limone... Stupendo !!) 😊

@johnnykinotto4166 3 жыл бұрын

Bravo !

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Grazie Johnny

@katiafiorelli791 4 жыл бұрын

Molto bene grazie esaustivo al massimo

@Blubasilico 4 жыл бұрын

Grazie mille katia gentilissima

@MrMmmm123456789 11 күн бұрын

Annoverare nella categoria "contorni veloci" una preparazione che richiede un essicazione di 4 o 5 ore al sole mi sembra alquanto fantasioso...

@francescomariosgambati340 2 жыл бұрын

Bravissimo

@piero76m 3 жыл бұрын

Bravo

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Grazie mille piero

@user-dl7ck4vw5t 4 жыл бұрын

In Puglia la chiamiamo " zucchine alla poverella". Si passano sulla piastra o si friggono, a piacere. È impossibile che i contadini pugliesi friggessero con l'olio d'oliva, perché l'olio era un bene prezioso, infatti per indicare una persona facoltosa si diceva: chi ha l'olio lo versa sulle fave a nasello. I poveri non avevano olio neppure per metterlo sulle fave... Lo scapece si prepara anche col pesce, e Federico II lo adorava.

@massimilianogiacomelli7449 2 жыл бұрын

Ottimo! Ma quanto aceto si dovrà mettere?

@Blubasilico 2 жыл бұрын

Va un pochino a gusti. Cmq ti consiglio di non esagerare altrimenti copri tutto il sapore

@elisafilful 3 жыл бұрын

Ciao! Con questo metodo si possono conservare in concgelatore per l inverno?

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Ciao elisa sono sincero. Non ci ho mai provato. Penso che puoi conservarli visto che cmq seccandoli al sole perdono tutta l'acqua

@elisafilful 3 жыл бұрын

@@Blubasilico proverò! Grazie

@benitoconfuorto3467 2 жыл бұрын

Complimenti, bellissimo video e molto dettagliato. Solo un appunto: l'aggettivo "fragrante" si riferisce al senso dell'olfatto e non è un sinonimo di croccante Ciaoo😊

@Blubasilico 2 жыл бұрын

Hai ragione a volte dico termini non appropriati ma credimi non è semplice cucinare parlare mentre registri. Quindi perdona la mia inappropriatezza

@francescapalumbo2881 3 жыл бұрын

Posso usare l'essicatore ?

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Certo forse fai anche prima in confronto al sole

@mariaracheletortorelli1579 3 жыл бұрын

Purtroppo non posso essiccare le zucchine al sole ,,,i vicini di casa ci sbattono ,,,,,, come posso fare ,?👍 complimenti 😘

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Guarda il sole sarebbe l'ideale anche se adesso siamo un po fuori stagione per avere un bel sole caldo per farli essiccare. In alternativa potresti usare il forno settando a 50 gradi per 5 6 ore. Cmq i vicini non so che problemi hanno se tu metti ad essiccare qualcosa. Non vedo nulla di male nei loro confronti

@aris1956 2 жыл бұрын

2:00 Quindi con una giornata nuvolosa, ce le possiamo dimenticare ste zucchine ? 😉 PS: Ma potremmo sostituire il sole con il forno elettrico ?

@Blubasilico 2 жыл бұрын

Ciao aris se hai il sole meglio risparmi corrente visto ormai quello che costa... altrimenti forno 70 gradi per 5 ore

@ninetta6580 Жыл бұрын

Non sono fritte👍😉benissimo

@robertaghedini6858 3 жыл бұрын

Ma nel forno non si seccano prima?

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Roberta si puoi utilizzare anche il forno però non oltre i 60 gradi altrimenti li cuoci

@iolandalepri4528 2 жыл бұрын

Seeeeeeeeh🙃😂🙃

@Blubasilico 2 жыл бұрын

Iolanda cosa c'è che non ti convince

@francescoabagnale649 Жыл бұрын

Non ci vogliono queste zucchine quà, queste sono amare e pesanti ci vogliono quelle bianco, e riguardo l'essiccazione/asciugatura al sole si può procedere con il sale sopra o le si passano 5/8 minuti sotto il forno preriscaldato con lo sportellino aperto (a 30°C), l'olio dev'essere paesano/locale ne ex V. ne di Semi, e poi l'aceto va messo prima dopodiché vanno inserite in frigo perchè si mangiano fredde. Il pepe non va tanto messo, l'aglio e la mente invece si.

@valterlombella3822 2 жыл бұрын

a...ok

@antonietta44 Жыл бұрын

Io le ho fatte essiccare e poi lo mette al forno vi assicuro e poi il procedimento come giustamente ha detto il ragazzo avrete un ottimo risultato un po' più leggere

@Blubasilico Жыл бұрын

Grazie per il consueto Antonietta

@seveseve4207 2 жыл бұрын

X menta intendimento romana

@fabiomattiuzzo8130 3 жыл бұрын

Vista così ci vuole una settimana per prepararle

@Blubasilico 3 жыл бұрын

Ciao fabio, no in estate bastano 3 ore al sole e sono pronte. sono più veloci di quanto credi

@valterlombella3822 2 жыл бұрын

aceto?????

@Blubasilico 2 жыл бұрын

Valter si l'aceto ci va.. nel video lo dico di aggiungerlo prima di mangiarle altrimenti si ammorbidiscono troppo

@seveseve4207 2 жыл бұрын

Nn ci credo che va no messe prima al sole

@aleole7872 2 жыл бұрын

Si ma si usa la zucchina romana fina e chiara

@Blubasilico 2 жыл бұрын

Proprio per questo non uso la zucchina romana...essendo più sottile al sole si restringe ancora di più e in fase di frattura escono troppo piccole e scure.